Rysáit Julien yw Julien yw term bwyd Ffrengig, sy'n golygu ffordd o dorri llysiau i'w prosesu ymhellach. Yn wir, taenu llysiau gyda stribedi tenau - i gyflymu eu paratoi a chael cysondeb mwy cain o'r pryd. Yn Rwsia, mae ystyr y gair "julienne" wedi newid yn sylweddol ac ni wyddys hanes ar yr union bryd. Ond ar gyfer heddiw, mae gennym ni julienne yn cael ei ddeall fel madarch wedi'u pobi gyda chaws mewn powlen sy'n gwasanaethu. Yn fwyaf aml, ar gyfer paratoi julien, potiau cnau coco neu brydau gweini eraill, defnyddir eu pobi a'u gwasanaethu. Gall fod yn cocotte clasurol ar ffurf sosban fach neu sosban ffrio gyda thrin hir, gan ei fod yn potiau neu fowldiau pobi - y prif beth yw bod nifer y prydau yn fach dim mwy na 100 ml. Fe'i gwasanaethir fel byrbryd poeth, o flaen y prif ddysgl. Mae yna ychydig iawn o ryseitiau julienne. Gall ychwanegu cynhwysion gwahanol - cyw iâr, cig, bwyd môr, llysiau, gwahanol sbeisys a thrwy hynny newid a gwella ei flas, ond mae'r prif gynhwysyn bob amser yn madarch, winwns, saws bechamel neu saws hufen a chrosen caws! Awgrymwn feistroli paratoi'r julienne clasurol yn ôl ein rysáit.
Cynhwysion:- Madarchau Madarch 300 g
- 1 winwnsyn o winwns.
- Llaeth 400 ml
- Caws caled 100 g
- Ffrwythau blawd gwenith 2 llwy fwrdd. l.
- Menyn 50 g
- Olew olew blodyn haul 1 llwy fwrdd. l.
- Pipper du ddaear 2 pwyso
- Maes maethg 0.5 cwymp.
- Pinsiad halen 1
- Cam 1 I baratoi'r julien, mae angen harmoni ffres, winwns, caws, menyn, llaeth a sbeisys.
- Cam 2 Mae madarch wedi'u golchi a'u torri i mewn i blatiau tenau.
- Cam 3 1 Glanhewch y bwlb canol a'i dorri'n fân.
- Cam 4 Cymerwch gaws caled ar grater bras.
- Cam 5 Cynhesu 1 llwy fwrdd o badell ffrio. olew llysiau a rhowch y madarch - ffrio nes iddynt adael y sudd.
- Cam 6 Yna, ychwanegwch y winwnsyn, halen a phupur du - cymysgu popeth yn dda.
- Cam 7 Rhowch frwd i gyd gyda'i gilydd nes i'r winwns ddod yn dryloyw.
- Cam 8 Toddwch y menyn ac ychwanegu 2 lwy fwrdd. l. blawd - troi'n dda.
- Cam 9 Yna tywallt y llaeth yn raddol, heb roi'r gorau i ymyrryd, fel nad oes unrhyw lympiau.
- Cam 10 Dod â'r saws i ferwi, tynnwch o'r gwres ac ychwanegu 0.5 tsp. nythmeg y ddaear a'i droi'n dda.
- Cam 11 Rhowch y madarch yn y mowldiau julienne.
- Cam 12 Ychwanegwch ym mhob piniad o gaws wedi'i gratio ac yn cymysgu popeth yn ysgafn.
- Cam 13 Arllwyswch y saws fel ei bod yn cwmpasu'r madarch.
- Cam 14 Top gyda chaws wedi'i gratio.
- Cam 15 Rhowch y mowldiau julienne yn y ffwrn wedi'i gynhesu i 180 ° C am 15 munud nes ei fod yn frown euraid.