Cawl llysiau gyda bwyd môr
5 darn o ddysgl
- 100 gram o sgwid bach
- 100 g o gleision gleision cig
- 100 g o teigr shrimp
- 150 gram o tomatos ceirios
- 250 g broth
- 200 g o lentils
- 1 moron ar gyfer prydau ac 1 ar gyfer cawl llysiau
- 5 gram o garlleg
Ar gyfer y saws dysgl "Bisk"
- 1 bwlb ar gyfer cawl llysiau
- 1 50 g aplery ar gyfer prydau
- 50 g ar gyfer cawl llysiau
- 10 gram o bersli
- 20 g o olew olewydd
- 0.5 L o broth llysiau
- halen, pupur i flasu
- 5 g chervil (neu persli)
1. Rydym yn paratoi cawl llysiau, coginio seleri, persli, 1 winwnsyn, moron, berwi'n fyr a hidlo. 2. Ar gyfer y cawl, cwtogi llysiau a ffrio mewn sosban (moron, seleri, garlleg), ychwanegwch lentils a broth llysiau wedi'u coginio. Mae cawl wedi'i goginio am 25-30 munud. 3. Ychwanegwch 250 gram o saws Bisc, pan fo popeth yn diflannu, yn coginio bwyd môr: cregyn gleision, berdys, sgwid (mae cribau bach yn fwy cain na rhai mawr, torri mwg bach sgwid), ychwanegu persli, halen a phupur i flasu. Rydym yn coginio gyda bwyd môr am 1-2 munud. Mae'r cawl yn barod. Rydym yn ffrio cregyn berdys gyda seleri, winwns, moron. Yn y sosban ychwanegu y tomatos, cognac a dŵr i ben y sosban. Rydym yn berwi, anweddu, hidlo. Halenwch yr holl ddysgl i flasu.
Risotto gyda Pwmpen
5 darn o ddysgl
- 300 g o arborio reis
- 500 g o bwmpen
- 70 gwnswns
- olew olewydd ar gyfer rhostio
- 100 gram o gaws Parmesan wedi'i gratio
- 1 litr o broth llysiau (seleri, moron, bwlb, dail bae)
- 5 gram o bersli
- 100 gram o saws truffle (gellir ei ddisodli â saws madarch)
- 50 gram o ham parma
- 200 g o deigr shrimp
- 100 g menyn menyn
- halen, pupur du yn ffres
1. Torrwch y pwmpen mewn ciwbiau, rhowch 10-15 munud mewn olew llysiau, gan arllwys i mewn i'r sosban ffrio ychydig o broth. 2. Ar wahân, mewn padell bas bas, ffrio'r winwnsyn mewn olew olewydd, yna ychwanegwch y menyn ac arllwyswch y reis cyfan, rhowch ychydig yn frown. 3. Yn raddol ychwanegwch broth i reis, gan droi'n achlysurol. Ychwanegwch y pwmpen wedi'i stiwio, ar y diwedd, y ham narma, y berdys wedi'u sleisio, eu plicio ac ychydig i roi'r dysgl allan. 4. Pan fyddwch chi'n rhoi'r berdys, dylai reis fod yn barod (al dente, ychydig yn galed). Mae coginio barysys yn ddigon i "gynhesu" o reis ychydig funudau. 5. Pan fyddwch yn gweini, arllwyswch y saws dros y truffle, taenellwch â phersli wedi ei gratio a phersli wedi'i dorri.
Risotto gyda mefus
- 0.5 kg o fefus ffres
- 1 gwydraid o siwgr
- 50 g o fenyn
- gwydraid o reis crwn
- sinamon a vanilla
- 1l o laeth
1. Mefus a rinsiwch mewn cymysgydd gyda siwgr (adael ychydig o aeron i'w haddurno). Dewch â berwi a choginio am 15 munud dros wres isel. 2. Llaeth gwres â sinamon a vanilla. Mewn padell sudd neu basell ffrio dwfn, toddi'r menyn a ffrio'r reis nes iddo ddod yn glir, tua 2 funud. 3. Arllwys ychydig o laeth i reis a choginio, gan droi nes bod reis yn amsugno llaeth. Arllwyswch y llaeth mewn dogn a choginiwch nes bod y reis yn feddal. Ar y diwedd, ychwanegwch y pure mefus a'i ledaenu allan ar y fasau. 4. Addurnwch y risotto gyda mefus newydd. Gellir cyflwyno'r pwdin hwn yn gynnes neu'n oer.
Mousse Mefus
- 0.5 kg o fefus
- 20 g o gelatin
- 4 melyn wy amrwd
- 100 g o siwgr
- gwydraid o win coch sych
- hufen o hufen gyda chynnwys braster o 33%
- 2 llwy fwrdd. llwyau o erry berry
- 2 sprigs o fintys
- 1.5 cwymp. Cinnamon
1. Chwipio hanner mefus mewn cymysgydd. 2. Mae gelatin yn tyfu mewn dŵr oer nes bod y grawn yn chwyddo ac yn dod yn dryloyw. 3. Chwiliwch y melyn mewn powlen gynnes gyda siwgr nes hufen trwchus. Rhowch hi yn yr oerfel. 4. Mewn puri mefus arllwys gwin, gwirod a chysylltu â'r hufen melyn. Gwresogi gelatin ar wres canolig, ond peidiwch â dod â berw. Ychwanegwch at yr hufen. 5. Oeri i lawr. Pan fydd yr hufen yn dechrau gosod, ychwanegwch yr hufen, cymysgedd chwipio, ei roi yn yr oergell am 3-4 awr. Rhowch yr hufen mewn fasau, addurnwch â mefus a dail mintys, chwistrellu â sinamon.
Cacen gyda mefus
- 0.5 kg o fefus
- 3 llwy fwrdd. llwyau o siwgr
- 1 gwydr o hufen hufenog
- 30 g o gelatin
- 50 ml o ddŵr
- Cacen bisgedi bregus
- cwpan chwarter o hylif
1. Mae gelatin yn suddo am hanner awr mewn dŵr berwedig (50 ml). 2. Yn y ffurflen ymgeisio, rhowch y gacen, ei goginio gyda liwur a lledaenu'r mefus ar ei ben (gadewch yr aeron i'w haddurno). 3. Rhowch y gelatin mewn baddon dŵr, oerwch. Ychwanegwch yr hufen a siwgr, chwisg. 4. Gyda'r mas hwn yn arllwys y mefus a rhowch y gacen yn yr oergell. 5. Cyn ei weini, gosodwch y siâp a'i addurno â mefus.
Pwdin gyda meringw a mefus
- 0.5 kg o fefus
- 6 meringues
- hanner cwpan o hufen hufenog
- 1 cwpan o iogwrt
- 3 llwy fwrdd. llwyaid o hylif aeron
1. Mae hufen yn chwistrellu ac yn cymysgu â iogwrt, oer am hanner awr. 2. Mae hanner y mefus yn torri, arllwyswch y gwirod. Gohiriwch y 6 llwy fwrdd. llwyau o datws mân mewn powlen ar wahân. 3. Mae nifer o aeron o fefus yn gadael yn gyfan, mae eraill yn torri'n hanner ac yn arllwys y tatws mwnsh. 4. Teisen mash yn cwympo ac yn cymysgu'n ofalus â iogwrt a màs mefus. 5. Ehangu mewn fasau, arllwyswch y pure mefus chwith ac addurnwch gydag aeron.