Y stori gyntaf oedd hwn. Ymddangosodd Stroganoff cig eidion yn y gegin Rwsia ym 1861. Y cyntaf a grybwyllodd, yn ysgrifenedig dysgl stroganoff eidion, oedd Elena Molohovets, y rysáit hwn o gig eidion a ddygodd yn ei llyfr o ryseitiau. Ychydig iawn yn ôl, yn yr Ymerodraeth Rwsia, cafodd stroganoff cig eidion ei goginio ar gyfer dyn bonheddig, Count Strogonov, yna roedd cogydd personol y cyfrif yn torri'r darn o gig wedi'i rostio i mewn i ddarnau bach, ac yna ei dywallt i mewn i saws a'i roi i'r bwrdd. Yma, yn ôl pob tebyg, felly ymddangosodd y rysáit ar gyfer stroganoff eidion.
O dan y stori hon oedd ail fersiwn ymddangosiad rysáit stroganoff eidion. Mewn un o daleithiau Novorossia yn byw yn llywodraethwr henoed Strogonov, roedd yn aml yn cymryd ac yn diswyddo cogyddion personol o'r gwaith, nid wyf yn ysgogi fy mhenderfyniad. Ar ôl i'r cogydd Ffrengig ddyfalu beth oedd dirgelwch Stroganov yr henoed, roedden nhw i gyd ar gyfer yr holl ddannedd sâl a'r gwialen wan. Ac yna penderfynodd y cogydd blasus i dorri'r cig mewn darnau bach, daclus, ei haenu'n dda a'i weini â saws blasus ar y bwrdd i'r llywodraethwr. Yn ôl y chwedl hon, roedd y llywodraethwr yn falch iawn, ac yn aml roedd y pryd hwn yn trin ei westeion bonheddig.
Mae'r ail stori yn seiliedig ar gofiannau Tatiana Metternich, a ddywedodd unwaith y byddai Count Stroganov ym Mharis ac yn ymweld ag un o'r bwytai poblogaidd. Yn ôl pob tebyg roedd yn hoffi'r bwyty a'i fwyd, a phenderfynodd rannu ei rysáit gyda chogydd y bwyty. Yn gyflym iawn, daeth y lle hwn yn boblogaidd yn Ffrainc. Fodd bynnag, mae'r fersiwn hon o ymddangosiad befstragan yn amheus iawn, gan fod cofnodion o'r rysáit hwn ar gyfer coginio cig eidion yn Ffrainc yn ôl yn 1891, ac agorwyd y bwyty enwog a ymwelwyd gan Count Strogon yn unig ym 1896. Felly, beth i'w gredu ai peidio, i ddatrys y stori hon yn unigol i bob un.
Sut i goginio stroganoff eidion?
Mae stroganoff cig eidion yn cael ei baratoi o fagol, mae'n bosibl ac o gig eidion. Cyn coginio, mae angen i chi olchi'r cig yn drylwyr, yna dylid torri'r darn o gig dethol yn ddarnau bach, tua 1.5 cm o hyd, ac nid yn fwy na 0.5 centimedr o led. Rhowch y padell ffrio ar y stôf, cynhesu'r cyflwr angenrheidiol, yna arllwyswch yr olew llysiau a'i ganiatáu i wresogi am gyfnod. Yna lledaenwch y cig wedi'i dorri'n ofalus a'i ffrio nes bydd crwst gwrthrychaidd. Er mwyn gwneud ein cig yn dendr ac yn sudd mewn padell ffrio, mae angen ychwanegu rhywfaint o ddŵr, a gadael i'r cig ymddangos ynddi. Pan fo'r dŵr yn y padell ffrio wedi'i ferwi (wedi'i anweddu), mae'n bosib ychwanegu nionyn a moron i mewn i orsaf ffrio os dymunir. Yn y llawr cig gorffenedig, gallwch ychwanegu tomato neu hufen sur a pharhau am 30-50 munud, yna pum munud cyn coginio, mae angen ichi ychwanegu halen a phupur i flasu.
Does dim rysáit ar gyfer heddiw, alas, na. Am flynyddoedd lawer o fodolaeth y rysáit hon, mae gwahanol bobl wedi ei haddasu a'i arbrofi yn y broses o'i baratoi. Yn agos at y gwir rysáit ar gyfer coginio befstroganov oedd Pokhlebkin, roedd yn dal i wybod sut i goginio cig eidion stroganoff yn gywir. Ymhellach, ar ôl Pokhlebkin, ni allai neb sefydlu'r rysáit hwn yn gliriach ac yn gywir.
Gan y Pokhlebkin rysáit, roedd yn rhaid paratoi stroganoff cig eidion o'r rhan lumbar o fagol neu heb eidion hen iawn. Cafodd cig ei dorri'n ddarnau digon mawr, yna cafodd ei guro'n ofalus. Yna torrwyd y darnau wedi'u torri ar draws y ffibrau mewn darnau hir nad oeddent yn naturiol yn fwy trwch na hanner canrif. Roedd darnau o gig eidion yn barod i'w ffrio mewn blawd a'u gosod ar sosban ffrio cynamserol. Nid oedd y broses o rostio mewn olew llysiau yn fwy na dau neu dri munud. Roedd y cig yn sudd ac yn dendr. Yn syth yn y cig poeth ychwanegodd hufen sur, tomato, halen, pupur a 20 munud, ac weithiau am awr roedd y cig â saws yn cwympo dros wres isel.