Mae gwin maral, neu winw nobel, yn breswylydd bach yn y goedwig. Mae'n fwy na'i frawd ogleddol, ac mae ei bwys yn cyrraedd 300 cilogram. Mae merched y ceirw hon yn hornless. Mae cig yr anifeiliaid hyn o ansawdd uchel a blasus, ond mae'r hen rai ychydig yn llym. I goginio prydau blasus o geir ceirw, mae angen i chi wybod rhai driciau.
Y rhannau mwyaf gwerthfawr o'r pen yw gwefusau a thafod. Cael y tafod, y mae angen i chi dorri'r lle isafswm ar hyd asgwrn y ên isaf. Ar ôl hynny, ei lanhau o sgrapiau, sgaldio mewn dŵr poeth am sawl munud, ac wedyn croenwch. Coginiwch hi am o leiaf bedair awr mewn dŵr hallt. Hefyd, gall yr iaith gael ei storio heb goginio, ond mae'n rhaid ei fod o reidrwydd yn cael ei smygu neu ei halltu.
Ystyrir ewyllysiau a gwefusau. Mae gwefusau ceirw yn cael eu torri gyda bwyell ar draws y bwlch, gan adael o'r nawslau i'r llygaid gan 5 centimetr, neu eu torri gyda chyllell. Wedi hynny, fe'u llosgi, eu golchi a'u berwi, fel tafod.
Mae'r coesau yn cael eu torri ar draws yr echel mewn darnau bach. Yn dilyn hynny, maen nhw'n coginio jeli.
Bwydydd ceirw
Entrecote o gig ceirw
Am gogram o gig piclyd, cymerwch 100 gram o fraster, 80 gram o unrhyw fraster, 4 ewin fawr o garlleg, 2 winwns fawr, 2 llwy fwrdd o flawd, halen, pupur, cwmin.
Peidiwch â chwythu a golchi cig yn ddarnau, halen, pupur, peidio â'i rwystro, rhwbio gyda garlleg wedi'i gratio a'i gorchuddio gyda sleisenau tenau o fraster. Mewn cynhwysydd dwfn, gwreswch y braster neu'r braster, rhowch y winwns a'r cig wedi'i goginio yn y modrwyau, chwistrellwch winwns a chumen wedi'u torri, rhoi cig ar ei ben eto ac unwaith eto 4-5 gwaith. Gorchuddiwch y cig gyda sleisen o fawn mochyn a'i frechru yn ei sudd, gan dywallt dŵr yn achlysurol os oes angen. Ar ôl i'r entrecotes ddod yn feddal, eu tynnu o'r padell ffrio, tymho'r saws gyda blawd a berwi. Mae'r pryd hwn o gig ceirw yn cael ei gyflwyno i fwrdd gyda reis, twmplenni, tatws, salad neu gompomp.
Pancakes wedi'u stwffio â gwningen
Am 8 crempog, cymerwch 120 gram o flawd, cwpl wyau, gwydraid o laeth, 80 gram o fraster a phinsiad o halen.
Am 350 gram o gig ceirw, cymerwch 1 winwnsyn, 2 pys o bupur melys a du, ychydig o aeron juniper, un darn o ddail bae a chriben o gewyn, protein wy, pupur du a choch, un wy a gwydraid o laeth, 30 gram o fenyn, 50 gram o gaws, halen i flasu.
Boilwch y cig gyda madarch, winwns a sbeisys. Yna, i gyd trwy'r grinder cig, chwistrellu pupur du a choch, ychwanegwch brotein un wy, halen a chymysgwch yn dda. Bacenwch y crempogau, rhowch y stwffio arnynt, eu plygu gydag amlenni a'u rhoi yn ddysgl rhag tân, wedi'i oleuo o'r blaen. Mae hyn i gyd wedi'i chwistrellu â menyn wedi'i doddi, arllwyswch gymysgedd o laeth a wyau wedi'u curo, chwistrellu caws a'u pobi yn y ffwrn. Gweini salad llysiau i'r bwrdd.
Rost o ham y ceirw
Cymerwch 120 gram o fawn moch, pâr o fylbiau canolig, 80 gram o fenyn, 5 gvozdichek, llwy fwrdd o sinsir, 9 pys o bupur (du), dail 2 bae, tymer, blawd, sudd a zest gydag un lemwn y cilogram o ceirw, ychydig o ddarnau o siwgr , hanner llwy fwrdd o finegr, halen i flasu.
Rhowch y cig yn lân neu'n sefyll mewn aeron juniper, ar wahân i'r asgwrn, ei guro'n dda, ei stwffio â bacwn, ei olew a'i gymryd yn yr oer am ychydig ddyddiau. Mewn sosban ddwfn, ffrio mewn cig moch, sbeisys, siwgr a winwns. Yna, ychwanegwch y cig wedi'i goginio, ei halen, gosodwch y dail bae, y chwistrell lemwn, y teim, arllwyswch sudd hanner lemwn a finegr, yna stwio ar wres isel, gan dywallt dŵr yn achlysurol. Tynnwch y cig, y tymor gyda flawd a'i adael i ferwi. Ychwanegwch eto i flasu y sudd lemwn, y sudd lemwn a siwgr sy'n weddill (os ydych chi am i'r saws gael blas blasus). Torrwch y cig mewn sleisen a'i roi yn y saws. Gweini gyda reis, salad, byns, twmplenni a chompôp.
Cig ceirw gyda saws cowberry
Am 300 gram o ffiled ceirw, cymerwch 50 gram o wisgi, 150 gram o sudd afal, 40 gram o olew llysiau, 100 gram o saws cowberry, halen i flasu.
I baratoi'r saws bydd angen: 100 gram o sudd cowberry, 200 gram o frawn, 3 gram o fêl, halen, siwgr i flasu.
Marinate am 15 munud gyda thorwydd yn torri mewn cymysgedd o wisgi a sudd afal, torri'r ffibrau i mewn i fedalynau bach ac yn guro'n ysgafn. Frychwch ar y ddwy ochr a dod â nhw i'r ffwrn. Cyn gwasanaethu, arllwys saws lingonberry.
I baratoi'r saws, mae angen i chi anweddu hanner y cymysgedd o wisgi a sudd afal, ychwanegu llugaeron, mêl, halen, siwgr, dod â hi i gyd i ferwi a chwistrellu mewn cyflwr poeth tan yr ewyn.
Rol o gig ceirw
Ar cilogram o fwydion sydd ei angen arnoch: 50 gram o fraster, 100 gram o fenyn, 3 aeron juniper a 6 pys.
Cymerwch am lenwi 100 gram o fraster, 300 gram o iau, winwnsyn, wy gyfan, pinyn o nytmeg a marjoram, briwsion bara ar gyfer panning. Mae'r afu yn addas ar unrhyw un - cig eidion, porc, ceirw neu fagl.
Mae cig ceirw oed yn glir o'r holl ffilmiau, golchwch, ar wahân i esgyrn a thorri i mewn i ddarnau gwastad bach. Paratowch y llenwad: sgipiwch yr afu, bacwn a winwns trwy grinder cig, chwistrellu ychydig, ychwanegwch yr wy, sbeisys a chymysgwch yn dda. Os nad yw'r màs sy'n deillio o hyn yn ddigon trwchus, ychwanegwch rwsiau wedi'u gratio. Pob sleisen o halen cig, saim y llenwad, rholio ar ffurf rholyn a rhwym gydag edau. Rholiwch y rholiau gyda braster a'u ffrio mewn olew gyda sbeisys ychwanegol. Ar ôl y cig wedi brownio, arllwyswch ychydig o ddŵr. Rholiwch y gofrestr gyda reis, tatws, salad a chompom.
Gallwch hefyd wasanaethu rholiau mewn ffurf oer, wedi'i dorri'n ddarnau, gyda saws Cumberland a bisgedi piclyd, saws cwrw, cymhleth o fwber, ceirios tun a gellyg.