Gelwir Bozbash yn y Cawcasws yn gawl llenwi, trwchus a bregus, wedi'i goginio ar sail broth cig cyfoethog. O brydau tebyg eraill, nodweddir y rysáit gan bresenoldeb cydrannau o'r fath â chickpeas (chick peas) a chastnuts. Yn wir, gellir ailosod yr olaf, yn absenoldeb ar y llaw, ar gyfer y tatws mwyaf cyffredin.
Sharp Bozbash o fawnog
Bydd y rysáit hon yn apelio at gariadon bwyd "gyda sbardun." Oherwydd defnyddio pupur chwerw, mae'r dysgl yn ymddangos yn boeth iawn. Os ydych chi am ychydig yn meddalu'r elfen o fyrder, gallwch ddefnyddio paprika daear neu bupur bwlgareg melys.
Cynhwysion angenrheidiol:
- cig oen ar yr asgwrn - 600 g
- cywion - 120 gr
- tatws - 600 gr
- winwnsyn - 2 pcs.
- tomatos - 3 pcs
- moron - 2 ddarnau
- peppers chwyth chwerw - 50 gr
- gee
- halen
- greens ffres
Cyfarwyddyd cam wrth gam
- Dychrynodd Chickpea am 5-6 awr mewn dŵr ar dymheredd yr ystafell.
- Mae cig yn cael ei rinsio, wedi'i rhyddhau o ffilmiau, wedi'i dorri'n ddarnau mawr, ei roi mewn pot enamel a'i dywallt â dŵr oer wedi'i hidlo. Yna arllwyswch y swm angenrheidiol o gywion a rhowch ar dân canolig.
- Coginiwch am awr a hanner, gan droi weithiau.
- Mae winwns yn cael ei dorri i mewn i hanner modrwyau, tomatos - ciwbiau bach, moron - darnau bach ac arbedwch olew blodyn yr haul nes ei liw euraidd ynghyd â photiau cyfan o pupur chwerw.
- Golchwch tatws, croenwch, torri taennau a'u hanfon at gig. Yna ychwanegwch y llysiau ffrio.
- Ychwanegwch halen i flasu, chwistrellu perlysiau, tymheru a berwi am hanner awr arall ar wres isel, gan orchuddio'r sosban gyda chaead.
- Gweini'n boeth ar y bwrdd gyda bara wedi'i ffresio.
Sut i goginio cig eidion o brisket eidion
Os nad oes gennych chi oen ger eich llaw, ond rydych chi'n dal i eisiau coginio'r bozbash, gallwch chi ddefnyddio cig eidion wedi'u stemio. Ni fydd y cawl mor braster â chig carreg, ond dim llai persawrog, cyfoethog a blasus.
Cynhwysion angenrheidiol:
- chickpeas 250 gr
- brisged o gig eidion - ½ kg
- Afalau - 2 ddarnau
- tatws - 1 \ 2 kg
- winwnsyn gwyn - 2 ddarnau
- eggplant - 1 pc
- garlleg - 5 deiniol
- olew llysiau - 2 llwy fwrdd
- past tomato - 2 lwy fwrdd
- coriander - ½ trawst
- persli - ½ trawst
- basil - 1/2 o'r trawst
- pupur
- halen
Cyfarwyddyd cam wrth gam
- Rhennir cig eidion, wedi'i dorri i ddarnau canolig, ei roi mewn sosban ddwfn a'i dywallt â dŵr oer fel ei fod yn gorchuddio'r cig ychydig. Coginiwch am 1.5 awr yn rheolaidd yn tynnu'r ewyn sy'n ymddangos ar y broth yn rheolaidd.
- Yn gyfochrog, mewn cynhwysydd arall, rhowch y cywion cyn ei blygu am 5-6 awr, arllwyswch 600-700 ml o ddŵr a'i hanfon at y stôf. Coginiwch ar wres canolig am ryw awr a hanner.
- Ar ôl i'r amser ddod i ben o'r cywion, draeniwch y dŵr a'i drosglwyddo i'r cig.
- Mae winwns yn torri'n fân ac yn arbed ar olew llysiau. Tatws, eggplants ac afalau wedi'u torri i mewn i sleisys.
- Caiff yr holl lysiau eu cyfuno a'u trosglwyddo mewn sosban i gig eidion a'u cymysgu'n ysgafn. Rhowch y past tomato, halen, pupur a garlleg, pasio drwy'r wasg, a choginiwch am 25 munud arall.
- Yn barod i gael gwared â'r cawl o'r tân, chwistrellwch gymysgedd o lawntiau wedi'u torri'n fân a'u gweini i'r bwrdd.
Cawl traddodiadol kufta-bozbash yn Azerbaijani
Mae ar y rysáit hwn bod coginio yn Azerbaijan wedi cael ei goginio ers tro. Priodoldeb y dysgl yw nad yw cig yn cael ei glustnodi â darnau, ond cig wedi'i gregio.
Cynhwysion angenrheidiol:
- briwgig - ½ kg
- dŵr 2.5 litr
- reis - 125 gr
- Braster Kurdius - 2 llwy fwrdd
- Saffron Imeretiaidd - ½ llwy fwrdd
- tatws - 5 pcs.
- cywion 150 gr
- plwm - 6-8 darnau
- tomatos - 3 pcs
- winwnsyn - 2 pcs.
- coriander - 1 trawst
- Dill - 1 criw
- halen
- mintys
- tyrmerig
- pupur du daear
Cyfarwyddyd cam wrth gam
- Bu Chickpea yn y dŵr am y noson. Cyn coginio, rinsiwch, gosodwch mewn sosban a'i roi ar wres canolig.
- Pan fydd y hylif yn diflannu, yn lleihau lefel y tân ac yn ychwanegu'r tomatos wedi'u torri'n fân, a gafodd eu plicio o'r blaen ar y croen. Coginiwch dan y caead am o leiaf awr.
- Yn gyfochrog, mewn cynhwysydd arall, coginio reis hyd nes hanner wedi'i goginio.
- Mewn gwydr bach, gwreswch y saffrwm gyda dŵr berw a'i gwmpasu â soser fel nad yw'r arogl yn diflannu.
- Torrwch winwns a thorri'n fân, torrwch y tatws mewn sleisennau.
- Mewn powlen, cyfunwch y cig bach, reis wedi'i rinsio, halen, pupur a hanner y winwnsyn wrth redeg dŵr. Mae masgedd yn cymysgu'n ofalus ac yn llwydro ohono 6-8 kyufta (peli maint wyau cyw iâr, sy'n debyg i fagiau cig yn y golwg). Y tu mewn i fuddsoddi mewn alycha gyfan, rhyddhau o'r garreg.
- Ychwanegu tatws a kufta mewn sosban i gywion, berwi am 15-20 munud. Yna arllwyswch y swm sy'n weddill o winwnsyn, pupur daear a chroc wedi'i dorri'n fân.
- Halen, tymhorol â sbeisys, tywallt gwisgo saffron, dod â berw, trowch i ffwrdd a'i gorchuddio.
- Ar ôl 15 munud, gweini ar y bwrdd, arllwys i mewn i blatiau gweini a chwistrellu gyda pherlysiau ffres.
Sut i baratoi brocâd brocâd: rysáit gyda llun o Stalik Khankishiyev
Mae'r coginydd enwog yn cynghori coginio hwb ar broth o gig oen ifanc. Yn ôl Stalik, mae'r cawl yn yr achos hwn yn caffael blas anarferol, blasus a blas hyfryd iawn a chyfoethog.
Cynhwysion angenrheidiol:
- cig oen ar yr asgwrn - 1 kg
- cywion ½ kg
- plwm ceirios sych - 300 gr
- tatws - 800 gr
- winwnsyn - 1 pc.
- tyrmerig - ½ llwy fwrdd
- tincture of saffron - 1 llwy fwrdd
- halen
- pupur
Cyfarwyddyd cam wrth gam
- Golchwch yr ŵyn, ei sychu'n sydyn gyda napcyn, tynnwch y ffilmiau a'i dorri.
- Mae pot dwfn wedi'i llenwi â ¾ dŵr, rhowch ddarnau o gig yno, ychwanegu bwlb, torri yn ei hanner a berwi gwres canolig am 1 awr.
- Yna rhowch datws wedi'u plicio a thyrmerig, halen a phupur.
- Ychwanegwch y cywion, y plwm ceirios a berwi am hanner awr arall, wedi'i goginio i'r cyfan yn barod ymlaen llaw.
- Yn syth cyn symud i ffwrdd, arllwyswch y tyfiant saffron, tynnwch o'r gwres, ei orchuddio a'i ganiatáu i fewnlenwi am 10-15 munud.
- I roi bwrdd mewn platiau dogn. Os dymunwch, chwistrellwch berlysiau ffres neu fintys wedi'u sychu'n fân.
Bozbash o mutton brisket: cyfarwyddyd fideo
Mae cawl, wedi'i goginio yn ôl y rysáit hwn, yn cael cyfoethog a braster. Ychwanegir prwnau a bricyll sych wrth goginio, cyfoethogi'r dysgl gyda arogl llachar, a sudd pomegranad yn rhoi blas a chig blas anhygoel sbeislyd melysog.