Mae mayonnaise Siapan yn wahanol i'r saws Ewropeaidd arferol. Nid yw ei flas mor amlwg, mae'n fwy mireinio a golau, ac mae gwead y saws ei hun yn eithaf ysgafn. Yng nghanol yr haul sy'n codi, gelwir y saws hwn yn tamago-no-mono, ac yn ein gwlad fe'i gelwir yn mayonnaise Siapan. Mae'r Japan yn defnyddio eu mayonnaise eu hunain ar gyfer llenwi reis a nwdls, yn ogystal â choginio. Mae cyfansoddiad mayonnaise yn eithaf egsotig, ond mae'r rysáit i'w goginio ym m waliau eich cartref yn hynod o syml.
Cyfansoddiad mayonnaise
Mae'r mayonnaise Siapaneaidd arferol yn cael ei wneud o melynau wy, finegr reis, olew ffa soia, croen yuzu tir, past miso gwyn, halen a ffrwythau gwyn. Ar ôl addasu'r saws i goginio ein gwlad, daeth yn bosibl i gymryd lle'r olew ffa soia, ein olewydd neu blodyn yr haul, y chwistrell wedi'i chwistrellu â chimel lemwn neu leim, finegr reis - sudd lemwn neu finegr seidr afal, ond i ddisodli'r past miso hyd yma, yn anffodus, nid oedd yn gweithio.
Pasta miso - blasu arbennig, sy'n cael ei wneud o'r soi wedi'i eplesu. Mae bron i'r fath glud yn y cartref bron yn afreal. Ond fe'i gwerthir yn aml mewn siopau arbenigol a hyd yn oed siopau ar raddfa fawr, fel archfarchnadoedd ac archfarchnadoedd. Yna, ynghyd ag ef, gallwch brynu saws soi, wasabi a sinsir picl.
Gwerthir Miso paste mewn pecynnau gwactod. Mae ganddo lliw otzhelto-light, i frown tywyll. Gall y past fod o wahanol flas-chwerw, hallt neu ddigon meddal. Ar adeg y pryniant, cofiwch un peth syml - y mwyaf tywyll yw'r past, ei flas yn fwy dwys ac yn fwy disglair. Wel, mae holl gynhwysion y saws Siapan yn weddol gyfarwydd ac yn gyfarwydd â'r person cyffredin. Felly, cyflwynir eich sylw i'r ryseitiau o mayonnaise fel gyda'n set o gynhwysion, a'r set traddodiadol Siapaneaidd.
Saws Siapanaidd Traddodiadol (mayonnaise)
Fel y soniwyd yn gynharach, mae'r rysáit ar gyfer canonnaise coginio yn syml. Yr unig anhawster yw ei gyfansoddiad. Mae cynhwysion mayonnaise tamago-but-mono-canlynol:
- 230 gram o olew ffa soia - (gwydr bron yn llawn);
- 3 wy;
- 20 gram o finegr reis;
- 50 gram o past miso gwyn;
- rhwbio crib o yuzu lemwn Siapan;
- pupur gwyn daear;
- halen.
Paratoi:
Rydym yn dechrau'r broses o baratoi. Ar gyfer hyn, mae angen gwahanu buchod o broteinau a'u dywallt i mewn i bowlen. Nid oes angen proteinau. Yna, dylai'r ieirchod gael eu torri'n dda gyda sbatwla pren hyd nes y byddant yn troi i mewn i fàs hylif homogenaidd. Wrth barhau â'r broses o malu meliniau, mae angen i chi arllwys yn y finegr reis a chymysgu'r cymysgedd cyfan gyda chymysgydd. Heb stopio a pharhau i olchi'r melyn, arllwyswch mewn powlen o saws soi. Ymladd yn drylwyr, pob lwmp. O ganlyniad, dylai'r saws ddod yn drwchus ac yn ysgafnach.
Nawr mae angen ychwanegu Pastumiso i'r saws a baratowyd yn ffres a'i droi eto. Yna, mae angen i chi groesi'r gelyn o lemwn (zest), neu ei dorri'n ddarnau a'i wasgu mewn cymysgydd. Nesaf, mae angen i chi dorri un lemwn neu dorri'r croen a'i falu mewn cymysgydd, ei ychwanegu a phupur bach gwyn mewn mayonnaise. Ar y diwedd, ychwanegwch halen i flasu a throi'r saws unwaith eto er mwyn ei gwneud yn fwy trwchus. Mae Mayonnaise yn barod!
Is-rysáit wedi'i addasu o mayonnaise Siapan
Yn hollol, gellir addasu unrhyw rysáit ar gyfer pryd egsotig i'n blas. Nid yw canonnaise Siapan yn eithriad. Felly, drwy newid nifer o gynhwysion y rysáit traddodiadol, gallwch gael saws tamago-no-mono go iawn.
I wneud hyn, mae angen:
- 3 melyn;
- sudd lemwn un lemwn;
- 1 cwpan o olew llysiau;
- pinsiad o pupur gwyn daear;
- 50 gram o past miso gwyn;
- pinch o gellyg lemwn;
- halen ar ben y llwy.
Paratoi:
Er gwaethaf y ffaith bod cynhwysion y mayonnaise Siapaneaidd wedi'u haddasu a thraddodiadol yn wahanol, ond mae eu dull paratoi'n hollol yr un fath. Yn gyntaf, fel o'r blaen, gyda sbeswla, guro'r melyn wy gyda sudd lemon, ac ar ôl parhau i guro, arllwys yn araf, un gostyngiad o olew, nes nad yw'r gymysgedd yn wyn ac ni fydd yn gwlychu. Nawr gallwch chi ychwanegu past miso, croen ifanc o lemon, ychydig pupur halen. Unwaith eto, mayonnaise a blas.
Mae'n well coginio mayonnaise Siapan mewn darnau bach, gan na ellir ei storio am fwy na thri diwrnod - bydd yn newid y cysondeb a bydd yn colli ei flas. Defnyddiwch ryseitiau newydd wrth goginio, paratoi gyda hwyliau da, a dymuniad dymunol i chi!