Hanes y pryd
Mae cynhyrchydd mousaka modern yn ddysgl o'r enw Magum, y mae ei rysáit wedi'i gadw yn y llyfr coginio Arabeg o'r 13eg ganrif. Mae'r dysgl hynafol ychydig yn debyg i'r eggplant glasurol clasurol. Mae'r llyfr hwn hefyd yn cynnwys rysáit ar gyfer "musakhan" - dysgl sy'n perthyn i'r bwyd Libanus ac yn cael ei baratoi yn ein dyddiau yn y Dwyrain Canol. Fodd bynnag, nid oes ganddo ddim i'w wneud â'r rysáit clasurol.
Nid yw'n bosibl gosod union ddyddiad ar gyfer ymddangosiad y moussaka. Credir y gallai ymddangos ar ddiwedd y coginio Groeg hynafol. Felly, mae hanes y ddysgl hon tua thri mil o flynyddoedd oed. Am lawer o flynyddoedd roedd y diriogaeth Groeg o dan ug y Turks, a allai ddod â'u diwylliant nid yn unig, ond hefyd traddodiadau coginio cenedlaethol. Bwyd dwyreiniol wedi'i addasu i gyfleoedd môr y Canoldir, a arweiniodd at ymddangosiad moussaka.
Yn ôl un fersiwn, mae'r gair "moussaka" yn dod o'r Arabeg "musaqqa", sy'n golygu "oeri" (y ferf "saqqa" - i oeri). Mewn gwledydd Arabaidd, gelwir y dysgl hwn yn salad oer o tomatos a pysgodennod, sy'n debyg i gapon Eidalaidd. Mae chwedl hefyd bod "moussaka" yn golygu "sudd", sy'n adlewyrchu'n gywir gywirdeb y ddysgl.
Nodweddion coginio moussaki mewn coginio gwahanol o bobloedd y byd
Mae nodweddion blas moussaki Twrceg a Groeg yn wahanol iawn. Mae twrciaid yn lle eggplants yn defnyddio zucchini neu hyd yn oed pys, ac mae'r cynhyrchion yn cael eu stiwio i gyd gyda'i gilydd, ac nid haenau wedi'u gosod. Yn Moldova, mae'r un pryd yn cael ei goginio hanner gyda hanner cig gyda llysiau, er bod yna hefyd moussaka llysiau cyfan. Ond y fersiwn Bwlgareg o'r ddysgl yw pob math o gig pysgod caserol gyda thatws. Mae moussaka Groeg yn fwy tebyg i "gyuvech" Bwlgareg, sy'n golygu "freebie".
Yng Ngwlad Groeg, mae moussaka yn gaserol pwff wedi'i wneud o ŵyn, tomatos a melysplat wedi'u llenwi â saws gwyn. Nid yw fersiwn Balkan y dysgl (yn Rwmania, Serbia a Bosnia) yn golygu defnyddio pysgodyn bach - yn hytrach na'u bod yn ychwanegu tomatos aeddfed. Yn anaml ychwanegir llysiau eraill i moussaka - winwns, bresych, zucchini, tatws. Yn Croatia, mae mwy o nwdls a madarch yn cael eu hychwanegu.
Rysáit o'r clasur Moldovan moussaka
I baratoi'r dysgl hwn, bydd angen eggplant, winwns a tomatos arnoch, sy'n cael eu glanhau a'u golchi ymlaen llaw. Oen yw'r cynhwysyn mwyaf cyffredin yn y fersiwn hon o moussaka, yn llai aml yn fagl, a hyd yn oed yn llai aml - porc. Dylai'r gymhareb o gig a llysiau fod yn 1: 1. Mae'r cig golchi wedi'i dorri'n ddarnau bach, fel goulash, a'r llysiau - mewn cylchoedd. Weithiau, yn moussaka hefyd ychwanegwch bresych, neu datws, neu zucchini.
Yna, yn y ffurf arafir, yr eggplantau lleyg cyntaf, yna tomatos, winwns, llysiau eraill a'r haen olaf o gig, ailadroddwch yr holl haenau eto. Ar ôl pob dwy neu dair haen, caiff y bwyd ei halltu a'i rannu â sbeisys (garlleg, dail bae, persli, melin, pupur daear). Mae darnau o gig yn cael eu halltu a'u peppered ar wahân. Dylai haen olaf y dysgl fod yn llysiau. Mae hyn i gyd yn cynnwys olew llysiau, hufen sur a'i anfon at y ffwrn am awr.
Mae'r cysyn wedi'i dorri fel cacen ar y cacen fel na fydd yr haenau'n cymysgu. Uchod, mae'r moussaka yn cael ei dywallt â sudd o'r ffurflen lle caiff ei bobi, wedi'i chwistrellu â pherlysiau ffres. Bwyta'r pryd hwn yn boeth gyda bara ffres a salad gwyrdd.
Moussaka Groeg a Chypriad
Priodoldeb coginio moussaki yng Ngwlad Groeg a Chipir yw bod y pryd hwn yn cael ei bobi a'i weini mewn potiau clai. Ystyrir bod fersiwn Cypriot o moussaka yn un o'r rhai mwyaf blasus. Cynhwysir holl gynhwysion y pryd mewn olew olewydd, yna caiff eu pilsio mewn potiau clai a'u llenwi â saws béchamel. Defnyddir cig ar gyfer cig hwrdd.
Yng Ngwlad Groeg, mae moussaka yn cael ei goginio'n aml ar daflen pobi gydag ochrau uchel, y mae haenau wedi'u gosod gyda llysiau (dylai'r haen fod yn fawr) a chig, yn ail yr haenau hyn. Yna caiff y pryd ei lenwi â llaeth gwyn neu saws hufen sur a'i anfon i'r ffwrn am awr. Yn hytrach na saws, weithiau'n defnyddio cymysgedd o gaws wedi'i gratio ac wyau wedi'u curo. Mae hyn yn creu y crws aromatig cryf y dysgl.
Ym mhob un o fwytai'r gwledydd hyn i flasu moussaka bydd yn wahanol iawn. Mae'n dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir, sy'n amrywio o ran gallu a dymuniad, yn ogystal â'r set o sbeisys, tymheru a sbeisys sy'n cael eu hychwanegu at y pryd hwn.