Ydych chi'n hoffi cacen caws clasurol? Ceisiwch ei goginio gartref: yn hytrach na chaws bwthyn - mascarpone cain, yn hytrach na basged tywod - nodiadau adfywiol o galch, lemwn a basil - pwdin gwych gwych. Nid oes angen pobi'r cacen caws hon, dim ond y sylfaen fydd yn mynd i'r ffwrn. Dim ond tua hanner awr y mae'r paratoadau hyn yn ei wneud - beth yw'r rheswm dros fynd i'r gegin ar unwaith?
- Blawd maeth - 55 g
- Siwgr - 40 g + 75 g
- Llaeth - 30 g + 15 g
- Llawr cyffredin - 55 g
- Menyn ddim llai na 82,5% - 55 g
- Tri melyn
- Mascarpone - 500 g
- Deilen Gelatin - 7 g + 3 g
- Dŵr - 150 g
- Sudd lemwn, croen lemwn, calch
- Basil 50 g
- Cyfunwch mewn powlen 40 gram o siwgr gyda 55 g o fenyn meddal a'i guro'n dda gyda chymysgydd. Ychwanegwch blawd arferol a chnau a chymysgu'n dda nes bod yn esmwyth.
- Casglwch y màs mewn pêl elastig, rholiwch ef ar haenen i mewn i haen centimedr, ei roi ar daflen pobi a'i bobi nes ei fod yn frown yn y ffwrn, wedi'i gynhesu i 180 gradd
- Gadewch i'r gweithle oeri, yna ei falu - mewn grinder cig, cyfuno neu gyda pin dreigl. Ceisiwch wneud y mân yn homogenaidd - heb ddarnau mawr
- Yn y mochyn, arllwyswch mewn darnau bach (ar lwy fwrdd) o laeth, gan gymysgu'n gyson. Dylai'r toes fod yn wydn, gan atgoffa cysondeb y clai. Os nad oes gennych amser i goginio'r toes yn gyfan gwbl, defnyddiwch gwcis wedi'i dorri
- Paratowch cylch neu siâp y gellir ei chwalu â diamedr o 16 - 18 cm. Dosbarthwch y toes ar y gwaelod yn hyderus ac anfonwch y ffurflen at yr oergell
- Paratowch y cynhwysion ar gyfer y llenwad: rhowch y gelatin mewn cynhwysydd o ddŵr iâ, gwreswch y mascarpone i dymheredd yr ystafell, gwasgu'r sudd o'r lemon a'i dynnu oddi ar y sudd. Gwreswch ar baddon dŵr 75 g o siwgr gyda melyn, gan chwipio'n gyson yn chwistrellu - dylai'r màs fod yn wyn ac yn drwchus
- Rhowch y sudd mascarpone o lemon a zest. Dewch â berwi 15 g o laeth, diddymu'r gelatin dan bwysau ac oer ynddi
- Dewch yn syth i'r llaeth caws gyda gelatin, cymysgwch â sbatwla. Gwnewch yr un peth â gwyn chwipio. Tynnwch o'r ffurflen oergell, tywalltwch y mousse yn ei sgîl a'i anfon yn ôl - nes bod y llenwad wedi'i sefydlogi
- Cynhesu 3 g o gelatin, cuddiwch y calch. Yn y bowlen, rhowch y zest, dail basil, arllwyswch mewn dŵr a chwip gyda cymysgydd. Rhowch y hylif i mewn i sosban sauté, ychwanegwch y sudd calch, dewch i ferwi a rhowch y gelatin gwasgu emwlsiwn. Gadewch i'r hylif oeri, ei arllwys yn ofalus i'r cacen caws a'i anfon i'r oergell nes ei gadarnhau'n llwyr. Pwdin parod gyda sleisys ffrwythau ffres