Cynaeafu sauerkraut ar gyfer y gaeaf.
Am sur mae orau i gymryd bresych o fathau hwyr, pennau meintiau mawr - llai o wastraff. Gosodwch ef mewn casgenni cryf a thiwbiau o bren, panelau enameled neu wydr a kadushkah, potiau clai. Mae pennau iach, aeddfed yn cael eu glanhau o'r dail uchaf, eu golchi, eu torri, eu tynnu, a'u torri'n fân neu wedi'u torri a'u cymysgu â halen mewn cyfran o 200-250g o halen am bob 10kg o bresych.
Ar waelod dysgl glân, tywallt haen o flawd, yn well rhyg, rhowch dail bresych, ac arnynt haenau o bresych 5-7 cm o bob math, bwmpen, bresych wedi'i dorri'n fân. Pan fydd y prydau wedi'u llenwi'n llwyr, gosodir bresych ar ben y sleid, ac yna'n gorchuddio y bryn hon gyda dail bresych, brethyn trwchus a phren bren, y gosodir y cargo arno - cerrig neu frics wedi'i golchi'n lân sy'n pwyso am un rhan o ddeg o bwysau bresych wedi'i eplesu. O dan ddylanwad disgyrchiant, mae'n rhaid i'r bresych ymgartrefu'n raddol, yn dod yn swyn. Os nad oes salwch, dylid ychwanegu'r cargo.
Ar yr ail drydydd diwrnod mae eithriadau ewynau yn ymddangos ar wyneb y màs. Mae mwy a mwy ohonynt, yna mae'r ewyn yn diflannu. Mae hwn yn arwydd bod y bresych yn barod. Er mwyn cael gwared â'r nwyon sy'n deillio o arogl eithriadol annymunol ac aftertaste chwerw, rhaid i bresych gael ei ddrwsio sawl gwaith i'r gwaelod gyda vetch pren neu cola, ac mewn cynwysyddion bach - gyda nodwydd gwau pren neu blastig. Os caiff llwydni ei ffurfio, mae angen ei dynnu'n ofalus, y brethyn, y pren pren a'r cargo gyda berw a rinsiwch eto. Ffaith bwysig iawn - dylai'r picl bob amser gynnwys y bresych a sefyll dros y bresych. Os oes angen, ychwanegu ateb 2% o halen gyffredin.
Er mwyn gwella'r blas a'r arogl wrth fermentu i bresych, gallwch chi ychwanegu moron, afalau (o bosibl gwyrdd), melynod, llugaeron neu gwn. O dan 10 kg o bresych, maen nhw'n cymryd 300-500 g o moron, hyd at 800 g o afalau, 150-200 g o lyngaeron a melynod, 30-50 g o gwn.
Dylid cadw bresych am bythefnos ar dymheredd yr ystafell (18-20 gradd), yna dylid ei roi mewn ystafell oer (dim uwch na 8 gradd).
Cynaeafu bresych ysgafn ar gyfer y gaeaf.
Gellir cyflymu eplesiad yn fawr os bydd y bresych wedi'i dorri'n cael ei ollwng i mewn i ddŵr berw, yna ei daflu yn ôl ar gribr, ei dywallt o ddŵr oer, a'i roi mewn prydau wedi'u coginio. Mae'r bresych wedi'i halltu mewn tun yn barod mewn 5-6 diwrnod. Mae'n bosibl cyflymu'r bresych gan bresych mewn ystafell gynnes (25-30 gradd). Ar y tymheredd hwn, cynhelir eplesu mewn wythnos. Fodd bynnag, dylid nodi bod blas y cynnyrch, ac yn bwysicaf oll - mae hyd y storfa yn cael ei waethygu'n sydyn.
Defnyddiwch ddull arall o bresych canning, sy'n eich galluogi i ei storio yn absenoldeb ystafell oer. O'r gasgen mae angen i chi ddraenio'r swyn, ei arllwys i mewn i jariau gwydr - gwydr ar gyfer 1 litr o gapasiti cynhwysydd. Llenwi'r jar gyda sauerkraut i'r brig, dylid ei orchuddio â chlwt a'i ddenoli mewn dwr berwi ychydig: caniau hanner litr - 15 munud, litr - 20 munud, tair litr - 30 munud. Yna caiff y caniau eu rholio ac, gan droi'r cwmpasau i lawr, maent yn oer.
Cynaeafu ar gyfer bresych y gaeaf, wedi'i chwythu ag afalau.
Caiff yr afalau eu golchi'n dda, caiff y craidd ei dynnu, ei dorri'n sleisen (hyd at 4-5 cm mewn diamedr), mae'n bosib rhoi afalau yn y ffurflen gyfan. Am bob 10 kg o bresych wedi'i dorri'n ffres, wedi'i gymysgu â halen a moron, rhowch 600-700 g o afalau.
Pennau cyfan bresych bresych.
Weithiau mae bachau yn cael eu chwipio gyda phennau cyfan. Torri mawr (diamedr yn fwy na 18-zosm) i ddau neu bedwar rhan. Wrth osod bresych mewn powlen, mae rhesi o bresych yn ail-wneud gyda bresych wedi'i dorri a'i dipio'n ddwys. Dylid ychwanegu halliau ar gyfradd o 250-300g am bob 10kg o bresych.
Gall bresych (bresych) fod yn sur ac heb ei dorri. Yn yr achos hwn, mae bresych bresych wedi'i baratoi'n ddwys mewn casgen ar waelod y mae dail bresych wedi'u gosod yn flaenorol yn cael eu golchi. Ar ben y pennau eto gosodwch haen o ddail bresych, yna staciwch y cargo ar blât pren ac arllwyswch y swyn (800-900g o halen fesul 10 litr o ddŵr) i orchuddio'r dail bresych uchaf.
Mae pobl yn dweud ei bod yn arbennig o flasus bod y bresych sy'n cael ei eplesu i'r lleuad newydd.
Bresych wedi'i gynaeafu ar gyfer y gaeaf.
Ar ffurf marinated, gallwch chi baratoi gwahanol lysiau, gan gynnwys, bresych, bresych. Yn gyntaf oll, gofalu am y marinâd. Am gogram o bresych, mae angen i chi gymryd gwydraid o finegr, 3 llwy fwrdd o ddŵr, 1 siwgr, pupur bach, dail 3 bae. Mae'r cymysgedd wedi'i ferwi a'i oeri. Bydd marinade yn arbennig o flasus os ydych chi'n ei goginio ar winwydden neu finegr seidr afal. I flasu mewn bresych, mae'n bosib ychwanegu sbeisys: pupur, sinamon, ewin, cnau coch, coriander, lawr. Dylid torri'r bresych yn fân, wedi'i chwalu'n helaeth â halen, ei wasgu, ei drosglwyddo i jar a'i dywallt â marinâd. Gorchuddiwch y banc gyda phapur tenau a'i roi mewn lle oer. Bydd bresych yn barod mewn wythnos.
Paratoi ar gyfer y gaeaf bresych "Provansal".
Mae'r bresych yn cael ei dorri'n bresych gan ddarnau bach, 3-4 cm o hyd. Gallwch hefyd ddefnyddio bresych wedi'i dorri'n fân neu ei dorri gan ychwanegu gwahanol gynnau.
Er enghraifft, ar gyfer sesni bwydo, ychwanegir 3 kg o bresych 400 g o siwgr, 300 g o olew llysiau, 5 g o bowdwr mwstard, 250 g o lyngaeron, 250 g o afalau. Yn hytrach na marinade, gallwch chi baratoi hanfod y finegr neu'r asid citrig.
Cymysgir y sesni'n drylwyr gyda bresych mewn prydau wedi'u hail-enwi, mae'r cymysgedd wedi'i osod a'i dywallt yn dwys gyda salwch.
Ni chaiff bresych "Provencal" ei storio am gyfnod hir (dim mwy na 3 diwrnod).