1. Ffiled Mignon
Ar gyfer dau wasanaeth bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch: 400 g o ran canolog y tendr eidion, 20 o ewin garlleg, 60 ml o olew olewydd, 8 sbrigiau o rosmari, halen a phupur i'w chwalu. Ar gyfer dysgl ochr: 100 gram o bupur Bwlgareg, tomatos Baku ac eggplant, coriander, basil, dail i flasu, 100 gmosws demiglas (gwell prynu eisoes yn barod).
Mae'n well defnyddio cig yn syth ar ôl ei brynu, hynny yw, nid yw wedi rhewi. Os oedd yn yr oergell, yna ei roi mewn powlen a'i adael i gael ei ddadmer. Tra bydd y cig yn cael ei ddadmerio, torrwch y tomatos, y glaswellt a'r pupur mewn cylchoedd mawr neu giwbiau. Yna, gwreswch y ffwrn i 200 gradd a chreu llysiau ynddo (5-7 munud). Wedyn, tynnwch y llysiau o'r ffwrn a'u neilltuo.
Mewn padell ffrio, gwreswch olew olewydd a throwch i mewn i nad yw'n heroin, pupur daear, halen, sbrigiau rhosmari a garlleg. Torrwch y doriad yn ddwy hanner (dylai trwch pob darn fod tua 2-2.5 cm) a'i dorri i fyny. Rhowch y cig ar bob ochr am dri munud (peidiwch ag anghofio y rhannau corc). Pan fydd y cig wedi'i ffrio o bob ochr, ychwanegwch lysiau iddo, lleihau'r gwres a'i adael am 3 munud. Mae'r stêc yn barod. Cyn ei weini, gosodwch y glaswelltiau, a'r brig gyda demiglas saws.
2. Stêc striploin
Ar gyfer dau wasanaeth bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch: 800 g o ymyl eidion tenau, halen, pupur i flasu, olew olewydd, dwy ysbwriel o rosmari a thym. Ar gyfer y saws: olew olewydd, 10 gmelko wedi'i dorri winwnsyn winwns, 100 ml cawl eidion, halen, pupur i flasu, pod o chili pupi ffres.
Torrwch y cig yn ddwy ran (dylai trwch pob darn fod tua 2-2.5 cm). Stiwiau pupur, halen a saim gydag olew olewydd. Ar ôl hynny, brown i gwregys brown mewn padell ffrio poeth sych. Cyn i chi roi'r stêcs ar y plât mwyaf, rhowch ychydig funudau iddynt i'w gwneud yn gadael y pryd ar gyfer y pryd. Ar yr adeg hon, paratowch y saws. I wneud hyn, torrwch y brithyll a'i ffrio tan euraidd mewn olew olewydd. I'r saws, ychwanegwch y dŵr berwi a'i berwi nes bod y gyfaint yn gostwng o un awr a hanner (tua 15 munud). Unwaith y bydd hyn yn digwydd, ychwanegu sbeisys a chili bach wedi'i dorri i'r saws. Tynnwch y saws o'r stôf a'i arllwys. Cyn gweini, dolydd cig â rhosmari a thym. I'r nodyn: I arogl y perlysiau hyn, tynnwch nhw am ychydig funudau i mewn i ddŵr poeth. Peidiwch ag anghofio gwasanaethu cigydd. Archwaeth Bon!
3. Stêc Flank
Ar gyfer dau wasanaeth bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch chi: 600 g o ymyl cig eidion (llin fflip neu peritonewm), 50 tomatos ceirios a tomatos gwyrdd, 5 g coriander ffres, cymysgedd o sbeisys (100 gram o siwgr, 25 gram o goffi daear, 15 gram o pupur du, 35 g o paprika coch sych, 50 g o halen). Ar gyfer saws: 20 g rechtogotluka wedi'i dorri'n fân, 100 tomato tomato, 5 gnarezannogo garlleg, pupur pinc daear, cilantro ffres ychydig.
Dechrau paratoi gyda'r saws. I wneud hyn, ar olew olewydd, ychwanegwch y winwnsyn, ychwanegu tomatos wedi'u torri a garlleg, ffrio am 5 munud. Ar ôl hynny, ychwanegwch bupur pinc a halen i'r saws. Tynnwch o'r gwres a'i arllwys i mewn i bowlen. Nid yw paratoi'r saws wedi'i orffen. Mae angen ychwanegu coriander yn y saws a chymysgu popeth gyda cymysgydd hyd nes bod y cysondeb yn bur. Os yw'r saws yn dod yn rhy drwchus, gwanwch ef gyda chawl bach. Y saws. Nawr gadewch i ni ddechrau coginio cig.
Tynnwch fraster gormodol o'r stêc a rhowch siâp hirsgwar iddo. Yna, ei dorri'n groeslingol - dylech gael dau ddarn o siâp trionglog. Cig â sbeisys ac olew olewydd a ffrio mewn padell ffrio poeth brown brown tywyll. Rhowch y cig o'r neilltu am ychydig funudau. Ac ar hyn o bryd, gwreswch y saws, ei arllwys i mewn i blatiau a rhowch y stêcs ar ei ben. Mae cig yn addurno â pherlysiau, ac ar yr ochr ar y plât, gosodwch y tomatos wedi'u ffrio.
4. Y Steak Turnedo
Ar gyfer dau wasanaeth, bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch chi: 500 g o ran canolog y tendr eidion, 100 pibell, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 bopur, pupur a halen i'w flasu. Ar gyfer saws: 30 g o wreiddyn seleri, 50 g o ddraenen du wedi'i rewi, 100 ml o win coch sych, 30 g o moron, 150 ml o saws demiglas, rhosmari, siâp a sbeisys i flasu, 3-4 llwy de o fêl.
Gwresogi'r popty hyd at 200 gradd a rhowch y pupur Bwlgareg i gyd ynddi. Gwisgwch hi am 15 munud. Yna tynnwch oddi ar y cutic. Gadewch y ffwrn ar.
Torri'r eggplant a'r zucchini yn dynn, yn ogystal â madarch. Croeswch bopeth mewn olew olewydd, pupur a halen. Mae mwydion y pupur wedi'i glirio wedi'i dorri'n ddarnau gan diamedr y stêc. Torrwch y cig yn ddau ddarn a'i ffrio o bob ochr ar sosban ffres poeth. Ar gyfer pob hanner y stêc, rhowch y llysiau mewn haenau a'u rhwymo â sglefrynnau pren. Rhowch y dysgl am 10 munud yn y ffwrn.
Er bod cig yn cael ei goginio yn y ffwrn, coginio'r saws. I wneud hyn, torrwch y moron a'r seleri i mewn i'r ciwbiau a'u ffrio ar dân araf. Yna, ychwanegwch win a chywion iddynt. Parhewch i ffrio am dri munud arall, dim mwy - dylid cadw arogl gwin. Ychwanegwch y sbeisys a'r demiglas i'r saws. Coginio popeth am 15 munud. Tynnwch y saws o'r tân a'i dorri'r cymysgydd, ychwanegwch siwgr neu fêl. Yna tywallt y saws dros y platiau a gosodwch y stêcs. Mae'r dysgl yn barod!
5. Stiwdio ag asennau
I goginio stêc blasus, nid oes angen defnyddio dim ond y lwyn porc. Gallwch chi gymryd cig ar yr asgwrn.
Ar gyfer dau wasanaeth bydd angen y cynhwysion canlynol arnoch: 1 kg o borc gydag asennau, 1 llwy fwrdd o sudd lemwn, pupur du a choch, 2 llwy fwrdd o olew seidr, 2 ewin o garlleg, 1 pupur sbeislyd, 2 llwy fwrdd o fysc, halen ac erw.
Rhaid torri porc fel bod ei drwch yn hafal i drwch yr asennau. Ar ôl hynny, cymysgwch olew sesame gyda halen a sudd lemwn ac rwbiwch y cig yn drylwyr gyda'r cymysgedd hwn. Wedi hynny, tynnwch y cig am ychydig oriau yn yr oergell.
Er bod y cig wedi'i biclo, coginio'r saws: cymysgwch y brwyn gyda phupur poeth a llysiau gwyrdd. Lledaenwch y cymysgedd hwn o gig a gosodwch ei bane ffrio wedi'i gronni. Ar bob ochr ffrio am bum munud. Er bod y cig yn rhostio, gwreswch y ffwrn i 200 gradd ac yna ei roi yno am 10 munud arall. Mae'r stêc gydag asennau'n barod!
Stêc - mae hwn yn ddysgl wych, ac nid yw'r paratoad yn cymryd mwy na pymtheg munud. Fe'i cyfunir yn berffaith gyda llysiau, salad, tatws a llawer o gynhyrchion eraill. I wneud cig yn berffaith, dylech ddilyn rhai rheolau coginio. Er enghraifft, yn syth ar ôl ffrio, ni ddylid cyflwyno cig. Mae angen i ni aros am bum munud i gael gafael ar ysbryd a meddal. Er mwyn gwneud cig yn well wedi'i baratoi, rhowch ymlaen llaw o'r oergell a'i adael yn gynnes i dymheredd yr ystafell. Mae yna lawer o gynghorau o'r fath. Felly, yn gyntaf oll, wrth goginio, dilynwch eich blas a'ch profiad. Yna bydd y cig yn troi'n flasus.