Cig eidion gyda llysiau
- 2 litr o broth cig eidion coch neu broth a dŵr eidion syml
- oddeutu 2.2 kg o gig eidion heb esgyrn (neu gydag esgyrn cig), er enghraifft, cyhyrau calcaneus, shank blaen, gwddf, craidd yr asennau blaen, brisket, ymyl afon - ar wahân neu mewn cymysgedd
Am fwy o flas (dewisol):
- unrhyw esgyrn cig eidion a sgrapiau, amrwd neu wedi'u berwi
- 1 bwced o berlysiau
- llysiau persawrus, wedi'u torri'n galed
- 3 moron wedi'u plicio'n fawr
- 3 bylbiau mawr wedi'u plicio
- 1 stalfa fawr o geiniog
- 3 coes mawr o seleri gyda dail
Amrywiaethau o lysiau (i gyd gyda'i gilydd neu i ddewis): 2-3 darn
- tipiau
- persli
- moron
- bylbiau gwyn bach
- lletemau bresych
- tatws
Sut i baratoi pryd:
Rhowch swm rhesymol o esgyrn a sgrapiau mewn sosban fawr, bwced o berlysiau a llysiau, arllwyswch y broth eidion a'i dwyn i ferwi. Yn y cyfamser, clymwch y cig gyda edau cotwm gwyn yn ofalus a'i roi mewn sosban, os oes angen, arllwyswch y dŵr dros y cig i gael haen o ddŵr 2-3 cm. Dod â berw, tynnwch yr ewyn, cwmpaswch y sosban yn ofalus a mochi'r cig ar wres araf nes ei fod yn feddal ( gwiriwch gyda fforc, ac am dorri cywirdeb darn a cheisiwch). Os yw rhai darnau yn barod cyn eraill, rhowch nhw mewn powlen ar wahân ac arllwyswch ychydig o fwth. Cymerir cig gorffenedig o'r sosban, ac mae'r stoc yn cael ei hidlo, ac yn cael gwared â'r braster, ychwanegu blas i'r blas, yna dwyn y cawl yn ôl i'r sosban gyda'r cig. Mae'r stwff yn parhau'n gynnes am awr cyn ei weini; gall, a chynhesu, yn cwmpasu'r sosban yn ofalus gyda chwyth. Yn y cyfamser, rhowch ychydig o brothod mewn ychydig bach o broth, a phan mae'n amser i wasanaethu, arllwys eu cawl i sosban arall. Cyn ei weini, torri cig i mewn i sleisys, ei amgylchynu â llysiau ac arllwys cawl bach. Caiff gweddill y broth ei dywallt i mewn i sosban a'i roi ar y bwrdd. Os hoffech chi, gallwch chi wasanaethu cigenau Ffrengig, saws mawr a saws ceffylau ar gyfer y pryd hwn.
Bouquet o berlysiau coginio
Am fwmp mawr, cymerwch 8 sbrigiau o bersli, 1 dail bae fawr, twig o deim, 4 blagur cyfan o ewin neu eog pupur a 3 chofen fawr o garlleg amrwd, wedi'i lapio mewn gwresog lân a chlymu gydag edau. Weithiau gellir ailosod garlleg gyda dail seleri a / neu gyda darnau cennin hydredol.
Cawl gyda thatws a cheeken
- 3 cwpan o gennin wedi'u sleisio (gwyn, gyda phlu gwyrdd cain)
- 3 cwpan o datws wedi'u torri'n galed ac wedi'u torri'n galed
- 6 cwpan o ddŵr
- 0.5 llwy de o halen
- 0.5 cwpan o hufen sur
Sut i baratoi cennin
Sut i baratoi pryd:
Trimiwch y gwreiddiau a'r topiau, gan adael y coesynnau 15-17 cm o hyd. Cynnal y dail gyda'r bysedd, torri pob haen i mewn i ddau, yna i mewn i bedair rhan. Rinsiwch o dan redeg dŵr sy'n rhedeg oer i gael gwared ar yr holl faw. Gellir taflu dail cyfan neu ei dorri'n ddarnau. Torrwch y cennin yn ddarnau 5 cm o hyd, pwyswch y dail a'u torri i mewn i stribedi. Rhowch y cennin a'r tatws mewn padell tair litr. Arllwyswch ddwr a'i ddwyn i ferwi. Gorchuddiwch a fudferwch am 20-30 munud nes bod y llysiau'n feddal. Ychwanegwch halen a blasu i flasu. Gweini i'r tabl yn ei gyfanrwydd neu fel tatws mân. Rhowch y llwyau o hufen sur ym mhob un.
Omelette
- 2 wy mawr neu 3 canolig
- Pinsiad mawr o halen
- rhywfaint o bupur
- 1 llwy de o ddŵr oer (os dymunir), i gymysgu melynod a phroteinau yn well
- 1 llwy fwrdd. llwy o fenyn heb ei halogi
Sut i baratoi pryd:
Paratowch plât cynnes, yn ogystal â menyn, ychydig o sbrigiau o bersli a sbewla rwber. Rhowch wyau mewn powlen, halen, pupur, arllwyswch dŵr a chwythwch yn egnïol. Rhowch y sosban ar gyfer omelettes ar y gwres cryfaf, rhowch yr olew a thiltwch y padell ffrio mewn gwahanol gyfeiriadau, fel ei fod yn ymledu dros y gwaelod a'r waliau. Pan fydd yr olew bron yn rhoi'r gorau i ewyn, ond nid yw'n dal i dywyllu, arllwyswch y gymysgedd wy. Ysgwyd y padell ffrio yn gyflym trwy ei ddal gan y handlen fel bod y cymysgedd yn ymledu dros y gwaelod. Daliwch am ychydig eiliadau i ganiatáu i'r gymysgedd curdle ar y gwaelod. Yna, dechreuwch dynnu'r padell ffrio tuag atoch chi, gan daflu'r màs wy i'r eithaf. Trowch yn sydyn, codi'r llaw yn raddol a chodi'r ymyl ymhell dros y gwres. Mae'r omelet yn dechrau cracio gan ei hun. Addaswch y màs gyda rhaw, os yw unrhyw ran yn ymledu ymhellach nag sy'n angenrheidiol. Yna taro'r dwr yn galed ar waelod y darn, a bydd y omelet yn blygu yn y pen draw. I osod y omled, trowch y llaw ar y dde yn gyflym a'i afael â'ch llaw dde - palmwydd o'r isod, y bawd ar ei ben. Gan gadw'r plât yn eich llaw chwith, tiltwch y padell ffrio a'r plât tuag at ei gilydd, trowch y padell ffrio dros y plât, a bydd y omelet yn disgyn i'r lle iawn. Os oes angen, tynnwch y omelet gyda sbeswla. Nablwch darn o olew ar y fforc, yn eu troi'n gyflym â chopa'r omelet, addurnwch gyda sbrigyn o bersli ac yna'n gwasanaethu i'r bwrdd.
Cawl hufen gyda madarch
- 4 llwy fwrdd. llwy fwrdd menyn
- 1 cwpan o winwns wedi'i dorri neu gennin gwyn
- 0.25 cwpan o flawd
- 1 cwpan cawl cyw iâr poeth
- 6 cwpan o laeth
- 4 cwpan o madarch ffres, wedi'u plicio, eu golchi a'u twyllo
- 0.25 llwyau te o dail tarragon sych
- 0.5 cwpan (neu fwy) o hufen brasterog, hufen sur neu hufen ffres (dewisol)
- halen a phupur gwyn ffres
- ychydig o ddiffygion o sudd lemwn (dewisol)
- sbrigyn o dracig ffres a sleisys o hetiau madarch wedi'u ffrio (garnish)
Sut i baratoi pryd:
Rydym yn paratoi'r sylfaen cawl. Rhowch winwns neu gennin mewn padell ffrio gyda gwaelod trwchus a ffrio nes ei fod yn dryloyw mewn menyn ar wres isel am 6-8 munud. Ychwanegwch y blawd ac, gan droi, ffrio 2-3 munud arall. Tynnwch o'r gwres, arllwys yn raddol yn y broth poeth. Dewch â berwi ysgafn ar wres cymedrol ac arllwyswch yn y llaeth. Rhowch y madarch cawl a'i darragon sych a'i goginio ar wres isel am 20 munud arall, gan droi'n aml fel na fydd yn llosgi. Ar gais, rhowch yr hufen, coginio'n ysgafn ac ychwanegwch halen a thresi i flasu, ac, os oes angen, ychydig o ddiffygion o sudd lemwn. Addurnwch bob un sy'n gwasanaethu gyda sbrigiau o dragonig a madarch wedi'u ffrio.
Salad Cyw iâr
- 6 cwpan o gyw iâr wedi'i ferwi, wedi'i dorri'n sleisen
- halen a phupur gwyn ffres
- 1-2 llwy fwrdd. llwy fwrdd olew olewydd
- 2-3 llwy fwrdd. llwyau o sudd lemwn ffres
- 1 cwpan o seleri petioled tendr, wedi'i ffynnu
- 0.5 cwpan o winwnsyn coch, wedi'i dicio
- 1 cwpan cnau Ffrengig wedi'i dorri
- 0.5 cwpan pocli wedi'i dorri
- 1h. llwy o dail tarragon wedi'i dorri'n fân (neu 0.25 o leau te o darragon sych)
- 0.75 cwpan o mayonnaise
- dail salad ffres, wedi'i olchi a'i sychu
Ar gyfer addurno:
- wyau serth, sleisys neu wedi'u torri
- sbigiau persli
- stribedi o pupur coch
Sut i baratoi pryd:
Stir cyw iâr gyda halen, pupur, olew olewydd, sudd lemwn, seleri, winwns a chnau Ffrengig. Gorchuddiwch ac oergell am o leiaf 20 munud, yn ddelfrydol yn ystod y nos. Yna, draeniwch yr hylif cronedig, cymysgwch â persli a thraragon. Tynnwch y sampl a'i ychwanegu, os oes angen. Rhowch gymaint o mayonnaise fel ei fod yn holl cotiau. Torrwch y gwyrdd i ddarnau, eu gosod ar blât, a gosod salad ar ei ben. Gorchuddiwch ef gydag haen denau o mayonnaise ac addurnwch gydag wyau, persli a stribedi pupur.
Crempogau ar bob achlysur
- 1 cwpan o flawd
- 0.75 llaeth oer cwpan
- 0.75 cwpan o ddŵr oer
- 3 wyau mawr
- 0,25 tsp halen
- 3 llwy fwrdd. llwyau o fenyn toddi
- olew ar gyfer iro'r padell ffrio
Sut i baratoi pryd:
Cymysgwch bopeth i fàs homogenaidd mewn cymysgydd neu chwisg. Golchwch am 10 munud. Bydd hyn yn caniatáu i ronynnau blawd amsugno hylif, a bydd y crempogau yn troi'n fwy sensitif. Cynhesu'r padell ffrio heb fod yn glos (mae diamedr y gwaelod yn 12-20 cm) fel bod tafiad dŵr yn neidio arno; saim ysgafn gyda menyn wedi'i doddi. Arllwys 2-3 llwy fwrdd. llwywch y toes a thiltwch y padell ffrio mewn gwahanol gyfeiriadau fel bod y gwaelod wedi'i orchuddio â haen hyd yn oed. Bywwch am tua 1 munud nes bod y crempoen wedi'i frown o'r gwaelod; troi drosodd ac yn ffrio ar yr ochr arall. Rhowch ar groen a pharhewch y ffwrn. Pan fydd y crempogau yn llwyr oer, plygu nhw fyny i fyny. Yn yr oergell, gellir eu storio am 2 ddiwrnod, ac yn y ffurflen wedi'i rewi - am sawl wythnos.