Nawr dim ond y diog nad oedd yn clywed am sushi. Er bod gan lawer o bobl gysyniad hynod o ddychrynllyd am y pryd hwn. Ar y gorau, mae'r gair "sushi" yn gymysgedd o reis a llysiau wedi'u lapio mewn pysgod amrwd a gwymon wedi'u ffrio, wedi'u trochi mewn saws soi neu wasabi. Ond y pryd hwn yw'r mwyaf amlbwrpas, mae ganddo gannoedd o ffyrdd o baratoi ac mae ganddo lawer o eiddo defnyddiol. Os ydych chi'n sôn am unrhyw bryd arall yn y bwydydd Siapan - fe fydd sushi bob amser yn ei "cherdyn galw".
Hanes y tir
Mae dechrau hanes y tir yn dal i fod yn y bedwaredd ganrif CC yn Ne-ddwyrain Asia. Roedd y pysgodyn yn cael ei ddefnyddio yn bennaf mewn ffurf tun - wedi'i halltu a'i hamseru - gyda reis a llysiau ac roedd yn ffynhonnell bwysig (ac yn aml yr un) o brotein yn y diet. Gorchuddiodd yr holl brydau traddodiadol ar y bwrdd. Ar ôl cael ei ddarganfod, cafodd y pysgod ei storio mewn reis, fel bod prosesau naturiol yn cael eu cynnal yn y grawnfwydydd, gan helpu i gadw'r cig yn ffres. Yn raddol ymddangosodd a'r rhywogaeth gyntaf o dir fodern - zushi. Gwir, yna nid oeddent mor eang. Ganwyd y ddysgl hon diolch i'r driniaeth o eplesu reis am oddeutu 2 fis, ac ar ôl hynny cafodd y pysgod flas arbennig, ac eiddo arbennig reis.
Yn rhyfedd ag y gallai ymddangos, cafodd y pryd hwn ei werthfawrogi am y tro cyntaf yn Japan yn yr 8fed ganrif CC. Yna rhoddwyd yr enw Zushi iddo a daeth yn boblogaidd ar ddiwedd cyfnod Muromachi. Defnyddiwyd y math hwn o sushi ar adeg pan oedd y pysgod wedi'i hanner wedi'i goginio, ac nid oedd y reis wedi'i ferwi yn colli ei flas. Felly, mae sushi wedi dod yn un o'r prif brydau yn y diwydiant coginio Siapaneaidd. Yn ddiweddarach, yn hytrach na defnyddio cynhyrchion eplesu reis, dechreuodd reis gymysgu â finegr a chyfuno nid yn unig â physgod, ond hefyd â llysiau sych a chynhwysion eraill. A heddiw ym mhob rhanbarth yn Japan, mae eu ryseitiau'n dal i gadw blas unigryw, gan wneud ryseitiau sushi amrywiol yn ardderchog un o'r llall a'u trosglwyddo am sawl cenhedlaeth.
Ar ddechrau'r 19eg ganrif, pan daeth Tokyo yn fron y diwydiant bwyd, roedd grwpiau o fasnachwyr sy'n diflannu yn dal yn brin, o'r rheiny y cawsant ryseitiau tir newydd, megis nigiri-zushi, lle'r oedd pysgod wedi'u cyfuno'n gyntaf â gwymon. Yr oedd oddi wrtho yn ei ôl ac aeth i'r ffyrdd sylfaenol o wneud sushi. Ar ôl y daeargryn mawr yn Kanto ym 1923, cafodd cogyddion profiadol sy'n paratoi nigiri-zushi eu gwasgaru ledled Japan, gan golli eu swyddi ar unwaith. Felly mewn llawer o ardaloedd anghysbell daethpwyd â'r rysáit o sushi yn y ffordd yr ydym yn ei wybod nawr.
Yn yr 80au, ar y dawn o godi ymwybyddiaeth am gyflawni iechyd, mae sushi wedi dod yn un o'r prydau mwyaf iachaf, a enillodd lawer o sylw yn y byd. Ar y dechrau, dim ond meistri profiadol cydnabyddedig y gallai fod yn ymwneud â gwneud sushi, a gafodd eu gwerthfawrogi mewn pwysau aur. Ond yn ddiweddarach, gyda dyfodiad peiriannau sushi, roedd cynhyrchiad màs yn cyflenwi sgiliau cain nwystri tir, a daeth gweithgynhyrchu a gwerthu sushi ar gael i lawer o bobl ym mhob gwlad y byd.
Mathau o dir
Ar y gair "sushi" mae'r rhan fwyaf o bobl yn dychmygu pysgod amrwd. Ond nid yw hyn felly. Mewn gwirionedd, os byddwch chi'n mynd i bar sushi Siapan ac yn edrych ar brydau pysgod, dim ond ychydig sydd â physgod amrwd. Ond hyd yn oed os yw'n edrych yn amrwd, fe aeth hi ymlaen llaw trwy'r cwrs llwydo, ei llenwi, ei droi mewn atebion arbennig a rhewi. Mae llawer o bethau sy'n cael eu gwneud gyda physgod cyn i sushi gael ei baratoi oddi yno.
Yn gyntaf oll, mae sushi yn gelf. Dyma rai o'r mathau o sushi mwyaf enwog a phoblogaidd:
- Sashimi: caiff pysgod wedi'i dorri'n fân ei weini mewn ffurf ddeniadol. Mae pysgod crai, wedi'u coginio neu mewn tun yn cael eu torri i mewn i 3-5 rhan. Fe'i gwasanaethir fel arfer â saws wasabi a sinsir.
- Nigiri: rhoddir reis ar ddarnau o bysgod ar ffurf peli, weithiau gyda darn o nori wedi'i rostio (math o algâu). Mae'r dechnoleg o goginio'r pryd hwn wedi'i anelu at ryngweithio reis gyda physgod a gwella eu blas ac ymddangosiad esthetig. Mae un gwasanaeth yn cynnwys dau bêl.
- Gunkan Nigiri: un o rywogaethau nigiri. Mae Gunkan yn cael ei gyfieithu o'r Siapan fel "ar y cwch". Daw enw'r tir hwn o'r dull paratoi, lle mae'r prif gynhwysyn yn reis, wedi'i nythu ar ffurf cwch. Y tri phrif fath o dir yw Gunkan, Irkur a Yuni. Mae un gwasanaeth yn cynnwys 2 ran.
- Hosomaki: darnau pysgod tenau wedi'u coiled heb ychydig o reis. Mae'r gragen allanol yn cynnwys nori. Mae'r rhan o homosaki fel arfer yn cynnwys 6 rhan.
- Futomaki: mae sushi wedi'i lapio trwchus wedi'i lapio â llawer o gynhwysion, mae ei rannau unigol yn fawr iawn. Mae un gwasanaeth yn cynnwys 4 - 10 darn.
- Yuramaki: mae'r rhywogaeth hon o sushi yn boblogaidd iawn mewn bariau sushi o America. Mae rhai yn dweud bod hyn oherwydd y ffaith bod yr algâu yn cael eu cuddio y tu mewn i'r gofrestr, a bydd cychwyn ar gariadau amaethyddol yn llai "pryderus" â ph'un a yw'n werth bwyta. Mae un gwasanaeth yn cynnwys 6 neu 8 pcs.
- Pynciau: sushi wedi'i lapio â algâu, sy'n cael eu bwyta gan ddwylo, fel côn hufen iâ. Mae un rhan yn cynnwys côn sy'n llawn o gynhwysion.
Gwerth ynni Sushi
Ydych chi erioed wedi meddwl faint o galorïau sydd mewn un sy'n gwasanaethu sushi? Yn ffodus, gyda defnydd cymharol o sushi - nid yw hyn yn ddysgl, oherwydd y gallwch chi ennill pwysau. Wedi'i gyfoethogi â reis, carbohydradau cymhleth, gall hyd yn oed y gyfran safonol o fwyd iach iawn, gan adael unrhyw argraff barhaol ac amlwg ar eich ffigwr.
Yn wir, mae bwyd môr gwael calorïau yn aml yn cael ei anghofio yn annheg. Gall yr un math o sushi gynnwys swm gwahanol o gynhwysion unigol ac, felly, mae ganddynt gynnwys cynnwys calorïau gwahanol, braster, carbohydrad a phrotein. Ond yn gyffredinol, gellir ystyried sushi yn gynnyrch dietegol.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae sushi wedi dod yn gynyddol enwog, ond o gwmpas y dysgl hon mae yna lawer o gwestiynau ynglŷn â pheryglon iechyd yfed y deliciad hwn. Mae llawer o'r prif gynhwysyn mewn sushi yn iach iawn. Pysgod yw'r prif gydran, mae'n gyfoethog mewn protein a chalsiwm. Os ydych chi am gael y dos mwyaf o brotein, ceisiwch tiwna. Prif fantais pysgod olewog, fel eog, yw bod ganddo asidau brasterog omega-3. Mae pysgod ffres yn fwyd iach gydag enw da rhagorol. Mae Sushi yn ei werth yn well na cannoedd o fathau o fwydydd stwffwl sy'n brotein ac yn braster isel mewn sawl rhan o'r byd. Mae Sushi yn fwyd iachach hyd yn oed na chig anifeiliaid daearol, sy'n llawn brasterau dirlawn. Mae'r rhan fwyaf o rywogaethau pysgod morol yn fwy neu lai o gyfoethog mewn asidau brasterog omega-3, sy'n angenrheidiol ar gyfer diet iach, gan na all y corff dynol eu syntheseiddio'n fiolegol. Y ddau asid brasterog omega-3 mwyaf trafod a defnyddiol yw DHA ac EPA, sydd ynghyd ag asidau annirlawnir mewn olew olewydd yn gallu bod yn fwy buddiol i'ch iechyd na'ch barn chi.
Mae gwymon wedi'i ffrio, lle mae pysgod wedi'i lapio, yn ffynhonnell bwysig arall o brotein a chalsiwm. Yn ogystal, maent yn darparu llawer o fitaminau gwahanol, gan gynnwys 10 math o fitamin C. Mae gan "amlen" algae hefyd eiddo treulio da. Mae gan saws Wasabi eiddo bactericidal rhagorol, ac mae hefyd yn cynnwys fitamin C.
Mae hefyd yn honni y gall sushi eich helpu os ydych chi'n teimlo'n flinedig ac yn torri os oes gennych iselder ysbryd neu cur pen. Gall y rheswm dros hyn fod yn groes i'r chwarren thyroid. Ar gyfer y mae angen ïodin, seleniwm a magnesiwm. Gan fod ïodin i'w gael mewn sushi, bwyd môr a algâu morol, bydd y defnydd o'r cynhyrchion hyn yn arwain at lefel iach o hormonau thyroid y chwarren thyroid.
Sut mae asidau brasterog omega-3 yn cael effaith gadarnhaol ar ein hiechyd?
- Mae asidau brasterog Omega-3, a gynhwysir mewn sushi, yn cynyddu lefel y corff o golesterol da. Gall hyn, yn ei dro, arwain at ostyngiad mewn colesterol gwael yn y gwaed. Yn gyffredinol, mae presenoldeb yr asidau hyn yn cael effaith gadarnhaol ar y system gardiofasgwlaidd.
- Mae meddyginiaeth ar gyfer cleifion â diabetes math 2 yn dangos bod yfed asidau brasterog omega-3 yn cael eu nodi, gan fod asidau'n helpu i leihau lefelau siwgr yn y gwaed.
- Mae astudiaethau'n dangos cysylltiad rhwng y nifer o asidau brasterog omega-3 sy'n cael eu cymryd mewn sushi a chryfhau waliau'r pibellau gwaed, arafu clotio gwaed, a lleihau pwysedd gwaed.
- Mae adroddiad mewn cyfnodolyn meddygol mawreddog yn awgrymu bod asidau brasterog omega-3 yn lleihau'r risg o glefyd Alzheimer. Mae bwyta'r math hwn o asidau brasterog yn lleihau hyd at 70% o gynnwys protein amyloid yn yr ymennydd, a elwir yn un o achosion mwyaf cyffredin clefyd Alzheimer.
- Gan fod asidau brasterog omega-3 yn hanfodol ar gyfer datblygiad priodol, gan gynnwys babanod newydd-anedig, menywod beichiog a lactat, mae'n rhaid eu bwyta gyda bwyd. Sushi yn hyn o beth yw "cyflenwr" delfrydol y sylwedd gwerthfawr hwn. Heddiw, cydnabyddir asidau brasterog omega-3 fel dull cywir o iachau ar gyfer clefydau cardiofasgwlaidd, ac mae meddygon ledled y byd yn argymell y defnyddir bwyd môr. Mae llawer o bobl yn cymryd ychwanegiadau omega-3 o'r enw "olew pysgod". Ond hoffwn atgoffa, fodd bynnag, mai cig o bysgod môr dwfn yw'r ffynhonnell gyfoethocaf o asidau brasterog omega-3. Yn wir, defnyddir y pysgod hwn ar gyfer gwneud sushi.
Risgiau sy'n gysylltiedig â defnydd tir
Ystyrir mai Sushi yw un o'r prydau mwyaf iach. Ond, yn anffodus, ac mae ganddo rai anfanteision. Un o'r cwestiynau mwyaf a drafodir am y defnydd o bysgod neu fwyd môr yw faint o fagwri a gynhwysir ynddynt. Problem arall yw nifer y calorïau. Mae'n annhebygol y bydd un rhan o'r tir yn codi eu lefel yn radical, ond gyda'ch defnydd rheolaidd, rydych chi'n peryglu ychwanegu ychydig bunnoedd ychwanegol eich hun. Byddwch yn ofalus - mae'r calorïau yn y darnau bach hyn yn cael eu cronni yn bennaf oherwydd reis, sy'n gyfoethog mewn carbohydradau cymhleth. Mae 1 gwydraid o reis gwyn yn cynnwys 160 o galorïau.
Mae gan Sushi anfantais sylweddol arall - fel y rhan fwyaf o brydau sy'n cynnwys pysgod amrwd, gallant gynnwys parasitiaid. Mae hyn yn digwydd yn bennaf mewn achosion lle mae'r pysgod wedi cael ei lanhau'n wael neu ei ddal mewn ardaloedd halogedig o'r môr.
Fel gyda bwyta unrhyw fwyd amrwd, mae gan y defnydd o sushi y risg o gymryd organebau pathogenig, ond mae'r risg o lefel uwch o halogiad ar yr agenda feddygol. Yn gyffredinol, yr ateb i'r cwestiwn "A yw sushi yn gynnyrch defnyddiol?" Mae'r ateb yn bendant - "Ydw." Fodd bynnag, mae'n rhaid i chi ddeall ac yn wir asesu'r risgiau sy'n gysylltiedig â defnyddio'r cynnyrch hwn. Yn ddiweddar, mae ymchwilwyr wedi bod yn pryderu am y broblem o halogi pysgod gyda metelau trwm, a allai fod yn bresennol mewn rhai rhywogaethau o bysgod, ysglyfaethwyr mor fawr fel tiwna a physgodyn cleddyf. Mewn gwirionedd, yn uwch y pysgod yn y gadwyn fwyd - po fwyaf o amhureddau y mae'n ei gynnwys.
Oherwydd y perygl posibl o bresenoldeb llygryddion fel mercwri a pathogenau, argymhellir bod menywod beichiog a phobl sydd â system imiwnedd wan yn osgoi bwyta pysgod ysglyfaethus neu unrhyw gig amrwd mewn bwyd Siapaneaidd. Profwyd presenoldeb sylweddau niweidiol mewn rhai mathau o dir, ond ni fydd cymedroldeb y bwyd hwn yn achosi bygythiad penodol i iechyd pobl. Yn ffodus, mae astudiaeth ddiweddar gan y Sefydliad Meddygaeth yn dangos bod y cydbwysedd wedi'i chwyddo'n gadarn o blaid effeithiau cadarnhaol y defnydd o sushi.
Yn ffodus, mae achosion o afiachusrwydd a achosir gan y defnydd o dir yn eithriadol o brin. Mae Sushi yn ddiogel, yn union fel unrhyw fwyd arall, os caiff ei brosesu a'i storio'n gywir. Er y bydd yn rhaid i rai pobl gymryd camau i leihau rhai risgiau sy'n gysylltiedig â'u cyflwr presennol. Ar gyfer y rhan fwyaf o bobl, mae sushi yn ddysgl ddiogel, ac eithrio mae'n ddefnyddiol iawn. Byddwch yn dawel, yn gwybod y mesur ac nid ydynt yn mynd i eithafion - ac ni fydd unrhyw broblemau.
Y dewis yw chi
Gall pwyso a mesur y manteision a'r cytundebau ymyrryd â'n dewis ynghylch p'un a ddylid ymddiried yn y bwyd Siapan o sushi ai peidio. Ar y naill law, mae meddygon yn dweud bod sushi yn gynnyrch hynod ddefnyddiol sy'n cynnwys màs o sylweddau defnyddiol ac na ellir eu hailddefnyddio. Ar y llaw arall - yr honiad y gallwn ni ein heintio ein hunain â pharasitiaid peryglus a gwastraff cemegol ynghyd â hyn. Yn y pen draw, mae gan sushi nifer o anfanteision, ond yna mae'n rhaid ichi ofyn i chi'ch hun - ydy'r ci poeth neu'r cola yn llai diogel? A bydd popeth yn dod i mewn.