Taith i hanes y saws Eidalaidd
Roedd cynhyrchydd yr holl sawsiau a grëwyd heddiw yn gwisgo tomatos gydag olew olewydd a sawl dail basil. Yn ddiweddarach, caws caws ei ychwanegu yma, a chynhyrchwyd y saws mwyaf poblogaidd yn y wlad gyfan. Mae'n ddiddorol bod y caws yn amrywio yn ôl dewisiadau a daearyddiaeth y cogyddion.
Sut oedd yr enw a roddwyd i hyn neu i'r saws hwnnw? Galwyd y gampwaith hon gan y cynhwysyn blaenllaw. Dyma rai enghreifftiau: saws gyda tomatos, saws oren ac eraill. Derbyniodd sawsiau diweddarach enwau pobl enwog, eu hawduron, ac ati. Er enghraifft, maen nhw'n dweud bod Bechamel yn cael ei ddyfeisio gan Marquis Louis de Béchamel.
Selsi gwyn ar gyfer pasta
Ar ddechrau'r ganrif ar bymtheg, dysgodd y byd am y Dwyrain a'i amrywiaeth blasus o sbeisys. Ac yr oedd yr Eidalwyr ar hyn o bryd yn dechrau defnyddio blodau sinsir, saffron a chol yn eu sawsiau, ac yna siwgr ychwanegol. Ond pobl wael ynghlwm â winwns, garlleg a brocoli.
Yn y Dadeni mae yna sawsiau cig gwahanol. Yn cyfeirio atynt, er enghraifft, saws yn seiliedig ar adar cwningod.
Wrth gyfuno garlleg, mochyn o fara a chnau, creodd y progenitor o saws pesto. Roedd saws gyda pherlysiau aromatig hefyd yn boblogaidd.
Saws tomato
O America i Ewrop yn dod tomatos. A beth? Mae'r Eidal yn eu hystyried fel gwenwyn. Fodd bynnag, mae'r llyfr yn dod allan o lyfr Ipolito Cavalcati, sy'n newid cyflwr pethau'n sylweddol: nawr mae caneuon tomato yn cael eu canmol ledled y wlad. Ac yn 1890 mae llyfr newydd gan gogydd arall yn ychwanegu mathau eraill o'r sawsiau hyn. O'r adeg hon, mae yna sawsiau enwog fel Bolognese, sawsiau â physgod. Ac ers 1900, dechreuodd chwiliadau coginio yn y foreshortenings mwyaf gwahanol.
Ymddangosodd y salsa al pomodoro enwog ym 1778, ac ym 1891 fe'i mireinio hyd heddiw.
Saws Carbonad
Ar darddiad y saws hwn, mae yna ddau safbwynt. Mae'r cyntaf yn dweud bod y saws hwn wedi'i ddyfeisio gan glowyr neu chwyldroadwyr yn y ganrif XVIII. Yn ôl yr ail fersiwn, ar ôl y rhyfel, daeth yr Americanwyr wyau a bacwn i'r Eidal, a gwnaeth pobl leol o saws anarferol flasus i gyd. Mae'r enw "carbonad" yn golygu y gall y past gyda'r saws hwn fwyta unrhyw berson.
Ychydig mwy am sawsiau Eidalaidd
Trwy gyfuno darnau bach o fron porc, winwns wedi'u rhostio a phupur poeth coch, cafodd yr Eidalwyr y saws samatriya. Heddiw mae hefyd yn rhoi tomatos.
Unwaith y dyfeisiodd y Siciliaid Gwael ammudikati - saws angori, olew olewydd a briwsion bara.
Yn ein hamser, mae cyfle i brynu saws parod, ond nid yw'r gwir Eidalwyr yn anrhydeddus.
Daearyddiaeth o sawsiau
Yn y Gogledd, gallwch chi flasu pasta gyda sawsiau syml iawn, yn aml yn cynnwys menyn a chaws. Wedi ichi stopio yn Piedmont, er enghraifft, ceisiwch pasta gyda Tartufo madarch. Ac yn Venetto, gallwch chi fwyta saws gyda chig hwyaden.
Yn ardal Emilia Romagna yn enwog am y saws Bolognese. Ac yn agosach at ganol y wlad mae spaghetti alla carb poblogaidd gydag wyau a pancetta (bron porc wedi'i halltu gyda phupur a sbeisys). Hefyd yn boblogaidd yma yw saws allematrikyan o olew olewydd, garlleg a phupur coch poeth.
Yn rhanbarth y Marche, prynwch saws - pasta o bysgod, ac yn Umbria ceisiwch y past gyda thartofo du. Wrth ymweld ag Abruzzo a Molise, bwyta macaroni gyda phorc, caws defaid a ricotta (hefyd caws caws).
Gadewch i ni siarad am ddeheuol yr Eidal, sy'n hysbys am sawsiau cymhleth iawn. Er enghraifft, yn Apulia gwneir saws cymhleth o chwipiau. Ac ar ôl glanio Catania, fe welwch saws gyda tomatos, eggplant a ricotta.
Mae Sicily yn hysbys am ei saws sardîn. Yn y rhanbarthau deheuol, mae'r pesto hefyd yn gymhleth. Edrychwch yn helaeth iawn ar pasta gydag eogiaid a fodca, a hyd yn oed gyda zucchini, berdys, madarch a salsichi (math o selsig Eidalaidd).
Sut i ddewis y saws "cywir" ar gyfer pasta?
Mae pasta hir yn gofyn am saws gyda chysondeb ysgafn. Ond mae moronau byr gyda thyllau mawr wedi'u cyfuno'n berffaith â sawsiau sy'n cynnwys darnau o gig, pysgod, llysiau.
Edrychwch ar y pasta am y gallu i drechu. Felly, ar gyfer past porw, bydd saws hylif yn addas, a bydd y math o pasta byr yn cael ei ychwanegu at sawsiau trwchus.
Pwysig: Gellir prynu macaroni yn y siop, a rhaid i ni sawsiau, fel y dywedasom eisoes, gael eu paratoi gennym ni ein hunain.
Wrth baratoi sawsiau yn seiliedig ar past tomato, mae'n well gwneud canolfan o tomatos ffres, ac nid o tomato parod.
Rhai mathau o sawsiau
1. Olew olewydd gyda garlleg wedi'i fânu'n fân yw'r rysáit hynaf.
2. Tomatos gyda basil a garlleg - y rysáit mwyaf poblogaidd.
3. Sawsiau cig - y mwyaf cyfleus ar gyfer mathau storio ail-lenwi. Os na allwch goginio bob dydd, gwnewch saws ymlaen llaw a storio ychydig ddyddiau yn yr oergell.
4. Yn cynnwys sawsiau pysgod a bwyd môr - darganfyddiad diddorol iawn.
Sylwadau: ni fydd y saws nid yn unig yn gwneud y bwyd yn flasus a blasus, ond hefyd yn ychwanegu ato galorïau.
Byddwch yn ofalus, oherwydd nid saws yn unig yw saws, ond dawns genedlaethol. Am y rheswm hwn, wrth siarad â pherson lleol, efallai bod gennych gamddealltwriaeth.
Sylwch nad yw pasta yn addurn, ond dysgl annibynnol. Arnom am ryw reswm macaroni yw'r ychwanegyn i ddysgl cig.
Mae pasta yn toes ar gyfer amrywiaeth o pasta.
Mae sawsiau'n hallt ac yn melys.