Mae bwyta yn y cyfieithiad llythrennol o'r Eidaleg yn golygu "toes". Mae ei ddyfais (a'r sôn gyntaf am stribedi o defaid a wneir o flawd gyda dŵr i'w gweld hyd yn oed mewn dogfennau Rhufeinig hynafol) nid yn unig wedi newid y bwyd Eidalaidd, ond hefyd yn dylanwadu ar gastronomy yn gyffredinol. Yn fuan, pan na ddyfeisiwyd peiriannau, gwnaed y pasta yn syml. Cafodd y toes ei rolio i haen denau, a'i dorri i mewn i stribedi mwy neu lai o led. Felly ydyw, ac hyd heddiw. Ond os oes gennych ddyfais arbennig - peiriant ar gyfer gwneud pasta (sydd hefyd yn rholio toes yn yr haen ddennaf) neu laminiad noip ar gyfun, yna ni fydd yn anodd i chi goginio unrhyw fath o pasta mewn cyfnod byr. Gyda llaw, peiriant mecanyddol ar gyfer pasta yn rhad, yr unig anfantais yw ei fod yn anodd ei lanhau. Dim ond i ychwanegu bod y pasta cartref yn llawer mwy blasus na'r pasta parod, a gall y broses o wneud y pasta ei hun a llestri ohono gael ei droi'n deulu neu barti cyfeillgar.
Yn ôl rheolau'r ryseitiau coginio o pasta Eidalaidd, fe'i gwneir o wenith dwfn, yn yr Eidal, mae hyd yn oed yn cael ei ddeddfu. Yn ogystal, mae'r Eidalwyr yn bwyta paste al dente, sydd heb ei goginio ychydig. Mae'n ffynhonnell wych o garbohydradau cymhleth a ffibr dietegol. Felly, rydym yn argymell yn gryf eich bod yn cymryd blawd o wenith dur ar gyfer paratoi pasta (mae'n cael ei nodweddu gan liw melyn a melynog, sy'n ei gwneud ychydig yn debyg i ŷd).
Mae'n bosibl cynyddu defnyddioldeb pasta, sydd fel arfer yn cael ei baratoi gydag ychwanegu wyau ac olew olewydd, ac fe'i gelwir, yn y drefn honno, pasta i gyd 'uovo, gan gymryd gwenith cyflawn gyda bran neu soi, ac yn hytrach nag wyau cyfan - proteinau yn unig. Dyma brif fantais coginio gartref: gallwch newid nid yn unig blas y saws, ond y rysáit, a "fformat" y glud ei hun! Y ffordd hawsaf o ddylanwadu ar y blas yw amrywio cyfran yr wyau. Gall eu rhif amrywio o 2 darn y cilogram o flawd i 25 oolyn am yr un swm. Yn yr achos olaf, bydd yn glud wyau melyn golau (sydd, yn anffodus, mor gallasog, mor uchel mewn calorïau).
Gallwch chi newid blas a lliw y past, gan gymysgu sudd llysiau neu gynnau yn y toes. Felly, mae tatws sudd-sudd-sudd-suddog yn gwneud y paste gwyrdd, betys - purffor, sudd moron neu saffrwm - oren, piwri tomato - coch. Yn y past, gallwch chi ychwanegu cnau daear iawn neu bupur coch. Yn Piedmont, defnyddir trufflau wedi'u malu fel acen piquant i pasta. Mae'n ddrud, ond gallwch arbed ar saws: mae'r pasta hwn yn flasus ac nid oes angen unrhyw ychwanegion arnoch.
Maint yn bwysig
Mewn ffurf a maint, rhannir y past yn 5 grŵp:
- Gludwch hir (mae'n grwn a fflat, cul ac eang);
- Glud fer (mae'n cynnwys amrywiaeth o plu, fusilli a rigatoni);
- Past cawl (past bach o wahanol ffurfiau);
- Gludo siâp cymhleth (farfalle (bwâu), cregyn a phata "hardd" arall, a fydd nid yn unig yn gwneud blasus, ond hefyd yn addurno saladau â pasta);
- Pasta gyda llenwi (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "cromfachau creadigol");
- Spagetti (spaghetti) - y past hir denau mwyaf enwog (tua 25 cm o hyd a 1-2 mm mewn diamedr), yn ddelfrydol gyda sawsiau tomato clasurol a golau;
- Linguine (linguini) - past hir, cul a fflat gyda lled 2 mm. "Spaghetti fflat";
- TagliateUe (Tagliatelle) - gwastad fflat 4-6 mm o led. Da iawn gyda sawsiau cig neu ar gyfer pobi. Gelwir tyllau llinynol (3 mm) thalolini;
- Fettuccine (fetuchini) - tapiau gwastad gyda lled o 8-10 mm. Mae saws hufenog neu tomatos yn addas ar ei gyfer;
- Papparedelle (papardelle) - yn llydan iawn (hyd at 15 mm) a phat Toscana hir. Da ar gyfer pobi a gyda sawsiau trwchus;
- Lasagna (Lasagna) - y mwyaf ehangaf. Nid yw'r meintiau'n cael eu rheoleiddio, gan fod pob lasagna wedi'i dorri o dan eu ffurflenni ar gyfer pobi. Mae haenau o'r fath yn cael eu berwi yn gyntaf, ac wedyn wedi'u tyfu â sawsiau cig, hufen, llysiau, madarch, caws a chig moch neu saws bechamel a'u pobi;
- Farfalle (farfalle) - "glöynnod byw" neu "bows";
- Bucatini (bucatini) - yr hyn yr ydym yn ei alw macaroni, tiwbiau hir trwchus. Poblogaidd iawn yn Rhufain;
- Fusilli (fusilli) - troellydd o wahanol diamedrau (3-8 mm). Cynnal saws yn berffaith, sy'n addas ar gyfer saladau. Y mwyaf cyffredin yn yr Eidal gogleddol a chanolog;
- Penne - pibellau torri sibynnu braenog bach (plu). Fformat cyffredinol, siâp berffaith ac yn ddelfrydol ar gyfer pobi;
- Rigatoni (rigatoni) - tiwbiau torri syth rhychog byr. Rigatoni tynach o'r enw tortilloni, iawn iawn (2-3 cm) - cannelloni - a ddefnyddir ar gyfer stwffio;
- Mae Tortellini (tortellini) yn debyg iawn i'n twmplenni, y mae eu corneli wedi'u hymuno mewn math o fwd. Y peth gorau yw eu dechrau gyda ricotta crai neu sbigoglys, ac mae'r llenwadau yn eithaf bach. Mae yna fach iawn a mwy;
- Raviolli (raffioli) - pibellau bach yn siâp ellipse neu sgwâr. Y stwffio mwyaf poblogaidd yw cyw iâr wedi'i fwynhau â pharlys, persli a spinach, ond gallwch chi sylweddoli bron unrhyw beth. Yn aml iawn fe'i cyflwynir â saws pesto. O flaen llaw, ffrio'n dda ychwanegu at y cawl.
Gwin a phata
Mae'r ryseitiau symlaf o brydau a ryseitiau pasta Eidalaidd yn cynnwys dim ond ychydig o gynhwysion: olew olewydd, garlleg, sbigoglys. Maen nhw'n addas ar gyfer gwinoedd gwyn ysgafn, ysgafn, er enghraifft, y brand Eidalaidd o grigio pinoidd Eidalaidd gyda bwced citrus a nodiadau sbeislyd. Mae grigio Pino yn cydweddu'n berffaith â phrisiau llysieuol gyda llysiau gwyrdd a chnau.
Gwinoedd gwyn yw'r adio gorau i saladau gyda pasta. Mae pasta gyda bwyd môr yn addas ar gyfer ysgafnu sych, er enghraifft, prosecco. Ac i gludo pasta gyda saws sbeislyd, rhoi gwin gwyn sbeislyd a chryf. I nwdls glas eang, mae gwinoedd gwyn gyda nodiadau sitrws a rhai coch (yn enwedig maen nhw'n dda ar gyfer pasta gyda saws a madarch) yn addas.
I'r ravioli, dewisir y gwin yn seiliedig ar y llenwad. Ar gyfer llysiau, cymerir gwinoedd gwyn ysgafn, ar gyfer caws a chig - gwyn trwm, er enghraifft, soave, neu golau goch (valpolicella). Ond nid oes rheolau caled. Ravioli gyda sbigoglys, er enghraifft, mae'n ddymunol i olchi i lawr gyda lambrusco ysgubor coch. Ar wahân, mae'n rhaid dweud am pasta gyda tomatos neu saws pesto. Fe'i cyfunir â gwinoedd coch, ond nid yn rhy drwm, i deimlo blas melys y saws. Bydd Chianti neu Merlot yn gwneud. Gallant hefyd gael eu bwydo i'r carbonara. Yn y pasta mae tomatos, cig a selsig yn aml yn cael eu hychwanegu. Yna, dylai gwin coch fod yn fwy dirlawn ac yn gryf - o'r rhanbarthau deheuol. Os ydych yn coginio pasta gyda chaws, yna bydd y dewis o win yn dibynnu ar y math o gaws. Ravioli gyda ricotta wedi'i weini gyda choch gwyn neu golau cyfoethog. Mae sawsys sy'n seiliedig ar gaws caled, miniog a glas, fel Parmesan neu Gorgonzola, yn gofyn am winoedd coch pwerus, crynodedig: Barbaresco, Shiraz. Bydd gwinoedd Sicilian yn dda. Maent hefyd yn berffaith ar gyfer pasta al fenno - wedi'u pobi yn y ffwrn.
Toes coginio
Yn gyntaf, penderfynwch a ydych eisiau toes bras neu wy. Yn yr achos cyntaf, dim ond i chi arllwys ychydig o ddwr i'r blawd. Gallwch ychwanegu ychydig yn feddal i flawd caled, gallwch - semolina (mewn cymhareb o 3: 1). Ar gyfer y prawf wy, bydd angen olew olewydd ac wyau arnoch. Weithiau nid yw wyau'n wyau cyfan, ond melynau wy neu gymysgedd o wyau a melynod mewn cymhareb o 1: 3. Yna, mae'r pasta parod yn cael blas fwy rhyfeddol, ac mae'r dysgl yn fwy calorig ac yn foddhaol.
Mae'r dechnoleg o glustnodi'r prawf yr un fath ar gyfer y ddwy opsiwn. Sifrwch y blawd wedi'i chwythu gyda sleid, gwnewch hwyl yn y ganolfan, arllwys hylif i mewn iddo. Dechreuwch gychwyn o'r ymylon i'r ganolfan. Dylai pob cynhwysyn fod ar dymheredd ystafell. Trowch y toes, gan ei ymestyn yn rheolaidd, o leiaf 20 munud, y dylai'r màs fod yn unffurf, elastig a dynn. Os ydych chi'n gwneud past lliw, cymysgwch yr atchwanegiadau gyda dŵr neu wyau. Gallwch ymddiried y cam cychwynnol o baratoi'r prawf i'r cyfuniad, ond rydym yn dal i argymell eich bod yn dod â hi i "gyflwr". Gorffen y prawf, siâp y bêl, gorchuddio â thywel a gadael "gorffwys" ar dymheredd yr ystafell am o leiaf 40 munud. Yna rholio a'i dorri â pheiriant neu â llaw, gan roi'r siâp a ddymunir. Peidiwch ag anghofio paratoi lle ar gyfer y pasta gorffenedig: dylid ei chwistrellu'n ysgafn â blawd. Mae'n well defnyddio'r toes ar unwaith, ond gellir storio'r gormodedd mewn cynhwysydd wedi'i selio yn y rhewgell (dim mwy na 3 diwrnod).