Nid yw hyd yn oed yn y rysáit ac nid cyfrinachau cogyddion Eidalaidd. Mae'r bwyd lleol wedi'i atal a'i syml, fel y colofnau Tuscan o temlau Rhufeinig, gan ei gwneud yn fwyaf poblogaidd yn y byd. Y rheswm yw yn yr haul yr Eidal, gyda chynhyrchion lleol yn cael eu dirlawn a'u dirlawn. Nid oes unrhyw fath o'r fath yn unrhyw le arall.
Nid yw Eidalwyr Stwnben, er gwaethaf popeth, yn adnabod naill ai mozzarella mewn briquettes, neu amnewid olew olewydd gyda olew blodyn yr haul. Ac yn barhaus i barhau i gynhyrchu Parmesan yn unig yn Emilie-Romagna, ac nid mewn Tuscany neu Lombardi cyfagos (ac nid ydynt yn adnabod caws parmesan y tu allan i'r Eidal). Maent yn mil o weithiau yn iawn, bydd pawb yn dweud pwy oedd â chyfle i roi cynnig ar y prydau i'r Apennines.
"Y Drindod Eidalaidd"
Mae Eidalwyr yn siŵr bod cynhwysion arnoch ar gyfer pryd bwyd da: pasta, caws ac olew olewydd. O'r trio hwn, mae ychwanegu llysiau a ffrwythau tymhorol yn creu nifer anhygoel o brydau. Iddynt dim ond pinsiad o halen, pupur, tymhorau lleol ac, wrth gwrs, gwydraid o win coch da.
Olew olewydd
Yn gyntaf, byddwch yn rhyfeddu ar ei liw: dwfn, bron yn emerald, yn enwedig os ydych chi'n gwasgu'r olew o ffrwythau brown-gwyrdd a gynaeafwyd yn ffres, ac mae'n draenio'n raddol i mewn i ddyfrgwn ddwfn trwy groove denau.
Yna, rydych chi'n anadlu'r arogl: llysieuol, ffres, llawn atgofion o groeniau olewydd, arianog ar lethrau Umbria. Yna, ar gyfer gwesteion sy'n bresennol yn y sacrament hwn, maent yn dod â bowlen fawr gyda bara gwenith, wedi'i ffrio'n ysgafn. Rydych chi'n rhwbio'r helfa gyda ewin o garlleg, taenellu halen, arllwys yn hael olew, ac am y tro cyntaf yn eich bywyd, rydych chi'n teimlo'n flas iawn olew olewydd. Dyma'r brwschetta Eidalaidd - chwintessrwydd bwyd lleol.
Nid yw menyn â halen ar yr Apeniniaid yn gyffrous, ond yn sylfaen hollol annibynnol, y gellir ei ychwanegu ato os dymunir gydag unrhyw gynhwysyn: llysiau neu bysgod ffres wedi'u coginio ar y gril, prawf pysi (pizza bianca, sy'n cael ei wasanaethu mewn llawer o fwytai yn lle bara) a hyd yn oed bêl hufen iâ fanila. Y prif beth yw y dylai'r olew a ddefnyddiwch fod o'r ansawdd uchaf.
Yn achos gwinoedd, ar gyfer olew olewydd ar gyfer bwyd Eidalaidd, mae'r llestri mwyaf enwog wedi datblygu eu graddau o fathau: o ystafelloedd bwyta i elitaidd, hen. Dim ond arbenigwr all ddeall yr holl naws. Dyna pam yn y cwmni Monini (cynhyrchydd mwyaf olew o ansawdd yr Eidal), nid yw'r cynnyrch wedi'i botelu hyd nes y bydd Mr. Monini, cynrychiolydd o'r dynion sy'n gwneud menyn, yn blasu ac yn cymeradwyo. Felly, dewiswch fod y cynnyrch yn seiliedig ar y brand.
Arogli
Mae olew da bob amser yn arogli ffres, nodiadau o laswellt neu bren, blodau neu almonau. Gwyliwch os ydych chi'n teimlo arogl mowld, rheidifedd neu ddaear: mae'n golygu bod yr olew wedi ei gynhyrchu o'r olifau sydd wedi syrthio, mae'r broses pydru eisoes wedi dechrau. Mae lliwiau o eplesu yn digwydd pan fo'r ffrwythau'n cael ei storio'n anghywir, pan fo siwgr yn cael ei eplesu i mewn i finegr neu alcohol.
Blas
Oeddech chi'n teimlo chwerwder? Peidiwch â bod ofn! Mae'r rhain yn polyphenolau - sylweddau curadurol, gwrthocsidyddion. Maent yn arbennig o helaeth mewn ffrwythau olewydd gwyrdd. Wrth i'r aeddfedu mewn olewydd gynyddu faint o olew a lleihau cynnwys polyphenolau. Felly, mae'r gwneuthurwyr gorau yn defnyddio dechreuwyr i fwynhau ffrwythau. Os nad oes unrhyw chwerwder yn yr olew, yna cafodd ei ffynnu o ffrwythau gormod - nid oes llawer o sylweddau defnyddiol ynddo, ac mae ei oes silff yn fyrrach.
Nid yw lliw yn ddangosydd o ansawdd. Gall amrywio o wyrdd i felyn, yn dibynnu ar y rhanbarth, y dull cynhyrchu ac aeddfedrwydd y ffrwythau. Ac mae presenoldeb cysgod coch yn yr olew yn dangos storio anghywir.
Mewn menyn palmwydd a physgnau, yn wahanol i olew olewydd, mae yna lawer o fraster dirlawn "drwg".
Tip
Mae olew olewydd yn gynnyrch byw, felly mae angen ei storio'n ofalus: mewn cynwysyddion sydd wedi'u cau'n dynn, fel nad oes unrhyw gysylltiad ag aer, ac mewn lle tywyll fel na fydd y cloroffyll a gynhwysir yn yr olew yn rhyngweithio â golau. Mae pelydrau'r haul a'r aer yn ddinistriol ar gyfer blas ac eiddo defnyddiol yr olew.
Manteision Olew
Unrhyw Eidaleg neu o leiaf bwydydd Eidalaidd, y seigiau mwyaf enwog sy'n gallu canu emyn i olew olewydd, wrth ei arllwys o gwpan saim arbennig i gawl, salad, pasta, risotto, cig a physgod, yn fyr, popeth sydd ar y bwrdd. Ac, wrth edrych ar y math o bobl leol sy'n ffynnu, maent yn barod i gredu. Ac os ydych chi'n dechrau amau, gallwch wrando ar farn arbenigwyr.
Mae fitamin E a polyphenols yn gwrthsefyll gweithred radicaliaid rhydd sy'n dinistrio celloedd, ac yn cael effaith adfywio.
Mae goruchafiaeth asidau brasterog mono-annirlawn yn lleihau'r risg o atherosglerosis a chlefydau cardiofasgwlaidd eraill.
Mae'r olew yn cael ei dreulio'n hawdd, a diolch i'r pwynt berwi uchel yn ddelfrydol ar gyfer ffrio. Mae maethegwyr yn argymell peidio â chynhesu braster sydd â phwynt berwi islaw 180 gradd, fel arall mae sylweddau carcinogenig yn dechrau ffurfio ynddynt.
The Secret of Past
Mae Eidaliaid Pasta yn galw bron pob math o toes ac yn ei amsugno mewn symiau enfawr. Mae gleiniau Acini di Rere yn cael eu rhoi mewn cawlau aromatig, Casarecce gyda chaserolau yn caseroles, ac mae'r Spaghetti mwyaf poblogaidd yn cael eu hamseru â tomatos. Ac yn cael ei drin yn eithaf digymell gyda Maccaroni. Yn y ffatri fwyaf sy'n cynhyrchu pasta Eidalaidd go iawn, mae Barilla yn cynhyrchu mwy na 200 o fathau o pasta, ac maent bob blwyddyn yn dyfeisio rhywbeth newydd. Nid yw'r mwyafrif o'r gwahaniaethau'n ymwneud â ffurflenni, ond ffurflenni. Rhennir pob pasta Eidalaidd sych yn ddau fath: mae rhai yn cael eu gwneud yn unig o flawd a dŵr arbennig, tra bod eraill yn ychwanegu wy. A dim ychwanegion artiffisial! Mae cyfrinach blas, siâp a defnyddioldeb pasta Eidalaidd yn y blawd a nodweddion y broses dechnolegol, megis amser sychu. A chyflawnir hyn gan lawer o flynyddoedd o brofiad cynhyrchu. Gelwir y blawd pasta "Semolina" a chaiff ei gael yn unig o wenith dur. Cewri o'r fath fel Barilla yn ei falu yn eu melin eu hunain (y mwyaf yn y byd). I gyffwrdd mae'r semolina yn debyg i fanga. Mae malu bras yn adlewyrchu'r hanfod: mae past yn ffynhonnell o garbohydradau cymhleth, sydd, yn wahanol i syml, yn rhyddhau'r ynni angenrheidiol yn araf. Bydd plât pasta yn rhoi egni i chi am gyfnod hirach na darn o gig neu salad.
Yn yr Eidal, mae'n wahardd ychwanegu blawd o fathau o wenith meddal i ryseitiau pasta. Felly, y pasta Eidalaidd - 100% o'r mathau caled.
I goginio yn yr Eidaleg
Mae italiaid yn hynod o bedantig o ran coginio pasta. Gwelir yr egwyddor enwog o Al dente yn gysegredig fel yr ymgyrch dros yr Offeren Sul. Dylai Macaroni fod yr unig wir raddfa o barodrwydd: tu allan meddal ac ychydig yn gadarn y tu mewn. I wneud hyn, cymerwch sosban o'r gyfrol hon fel nad yw'r past gyda'r hylif yn meddiannu mwy na 3/4 o'r gyfaint, a dŵr - ar gyfradd o 1 litr fesul 100 g o gynhyrchion. Ar ôl berwi, ychwanegu'r halen a rhowch y pasta. Peidiwch ag ychwanegu olew olewydd: bydd yn cwmpasu'r cynhyrchion â ffilm. Cychwynnwch y pasta wrth goginio. Ac arsylwi ar yr amser a nodir ar y pecyn. Cyn gynted ag y gwelwch fod y pasta yn barod, eu taflu mewn colander. Peidiwch â thywallt y broth. Gellir ei ddefnyddio i wneud sawsiau.
Cymysgwch i flasu
Mae Macaroni yn hawdd iawn i gael ei gludo i ffwrdd a gyda chefn y Môr Canoldir i ddechrau creu cymysgeddau anhygoel iawn. Ond os ydych chi am gael Pasta italiana go iawn, byddwch yn amyneddgar.
Dilynwch y rheol "llai yn well na mwy". Paratowch Spaghetti gyda aglio, olio e peperondno clasurol gyda garlleg, olew olewydd, pupur coch coch sych a phersli. Y tu ôl iddyn nhw, mae'r Eidalwyr yn hoffi gwario'r nosweithiau. Neu cyfuno'r olew olewydd gyda garlleg, tomatos melys, pupur poeth sych a basil ffres.
Y pasta trwchus, y saws trwchus.
Mae llysiau ffres yn rhoi blas y Môr Canoldir i'r past. Mae'n well ychwanegu basil hardd at y saws ar y funud olaf. Rhesemari pren - mewn past gyda madarch.
Ceisiwch roi saws mor fyr ag y bo modd: oherwydd y mae cynnwys calorïau'r ddysgl yn cynyddu'n ddramatig. Yn lle hufen, defnyddiwch burwn broth neu lysiau (er enghraifft, tomatos neu bupur coch wedi'i rostio).
Gallwch gyfoethogi'r past gyda phroteinau trwy ychwanegu ffa neu gynhyrchion llaeth braster isel.
Peidiwch â bod ofn arbrofi: mae zucchini a eggplants mewn sawsiau yn gwbl gyfnewidiol.
Cawsiau
Nid ydym yn galw Gwlad Caws i'r Eidal, gan roi'r teitl hwn i Ffrainc. Ac yn gwbl ofer. Wedi'r cyfan, dysgodd y Gauls y traddodiad o wneud caws yn y Rhufeiniaid hynafol, ac mae celf hen hynafiaid yn yr Apennines yn fyw hyd heddiw. Sylwch ar hyn o bryd, cyn gynted ag y byddwch chi'n dod o hyd i chi mewn marchnad leol brysur, a ddefnyddir o dan ymbarél gwyn, lle mae olwynion anferth y grawn yn cyd-fynd â'r pennau pwmpen, a chonnau gwyn riccot yn gwyrdd emerald y gorgonzola. Heddiw yn yr Eidal mae oddeutu 400 math o gaws, y mae trigolion lleol nid yn unig yn gwasanaethu â gwin yn hytrach na pwdin, ond hefyd yn ychwanegu at y seigiau mwyaf poblogaidd.
Mozzarella
Caws mozzarella yn gallu dod yn rhan o'r prydau mwyaf gwladgarol Insalata caprese: caws gwyn, basil gwyrdd, tomato coch yw lliwiau'r faner genedlaethol.
Ar gyfer salad Capri, rhowch mwgiau tenau o domatos a thresi - mozzarella (gwell mozzarella di bufala o laeth bwffel). Chwistrellwch gyda dail basil ffres, halen, pupur a chwistrellu olew olewydd. Os ydych chi'n ei roi ar y toes, fe gewch chi Pizza Margherita - y mwyaf poblogaidd yn y byd.
Grana Padano
Rheolir y caws hwn yn ôl tarddiad. Un o gynrychiolwyr gorau'r gronfa deuluol, caws caled gyda strwythur grwynnog, heb ei gadw yng nghysgod y Parmesan enwog. Sbeislyd, gyda blas cnau, mae'n hen am o leiaf 9 mis, gyda threigl amser yn dod yn haws i'w dreulio. Po hiraf y mae'r caws yn aeddfedu, po fwyaf y mae'n dod. Ddim yn rhy hallt, gronyn ifanc Padano yn hardd gyda gwin coch. Mae caws ysgafn yn cael ei weini wedi'i gratio i fwydydd pasta, risotto a llysiau.
Gwin
Cyfaill anarferol o bron unrhyw bryd Eidalaidd. Maent yn ei fwynhau'n araf ac am amser hir. Yn rhanbarth gwin Apennines 20, ac ym mhob un - gwinoedd lleol diddorol. Yma, fel mewn cynhyrchion eraill o'r Eidal, ni chewch "globaleiddio blas". Mae'n well dechrau cydnabod â gwinoedd un rhanbarth. Er enghraifft, o ardal Veneto - y "winery" fwyaf yn yr Eidal. Dyma lle mae'r tri gwinoedd mwyaf poblogaidd yn dod o: y Soave gwyn, y mae ei gefnogwr, yn ôl y chwedl, yn Theodoric Gothic King, y Bardolino golau (coch neu binc) a'r Valpolicella enwog - lliw ceirios cyfoethog a blas ysgafn. O'r holl fathau o Valpolicella, y gwinoedd mwyaf mawreddog yw gwinoedd Amarone o rawnwin gwlyb, mewn casgenau derw. Amarone yw balchder rhanbarth Veneto a cherdyn ymweliad y winery teulu Masi, sydd yn y chweched cenhedlaeth yn parhau'n ffyddlon i'r traddodiadau gwinoedd lleol.