Mae ceiâr coch yn storfa o sylweddau gwerthfawr, gan fod pob wy yn ffynhonnell bywyd ar gyfer y dyfodol, ac felly mae popeth ynddo sy'n angenrheidiol ar gyfer y bywyd sy'n tyfu yn cael ei ganolbwyntio ynddi. Mae'n ymddangos yn gynhwysydd bach o elfennau maethol a sylweddau sy'n weithgar yn fiolegol: protein digestible, asidau brasterog annirlawn annirlawn (fitamin F), nad yw'n cynhyrchu ein corff, yn ogystal â fitaminau A, E, D ac asid ffolig, lecithin, ffosfforws ac ïodin. Gyda llaw, heb sylw roedd y ffaith hon yn cael ei adael nid yn unig gan arbenigwyr coginio, ond hefyd gan cosmetolegwyr, gan ddyfeisio cyfres gyfan o gosmetiau drud yn seiliedig ar dynnu llun o geiâr coch.
Llwyau o'r neilltu!
Dim ond mil o flynyddoedd yn ôl, caviar oedd prif fwyd pysgotwyr ac helwyr. Yn ddiweddarach, daeth ystadau bonheddig yn gaeth iddi - oherwydd cawsant eu gwasanaethu mewn llestr arian neu grisial ar rew wedi'i falu, a bwyta llwy fach, ond yn dal. A dim torthyn o fenyn! Mae'r cyfuniad hwn, yn dweud gourmets, yn lladd y gwir flas o fwydydd pysgod yn llwyr.
Trawsffurfiwyd yr agwedd tuag at geiâr coch yn y byd modern. Pe bai yn Rwsia, cafodd pob un ohonom fwy neu lai o setliad (fe wnaethom fwyta ceiâr gyda phrydau bwyd wedi'i goginio, màs wedi'i sychu, wedi ei sychu, ond fe ddechreuodd halen yn unig ers y ganrif XIX), ac ni allai America feddwl am unrhyw beth mwy gwreiddiol na rhoi gwydraid o gwrw â brechdan bonws gyda "aur coch" am 5 cents. Yna sylweddoli'r Americanwyr a dechreuodd wneud caviar y salad drutaf yn y byd gwerth $ 1000. Gwir, heblaw caviar, mae'n cynnwys llysiau gwirioneddol Ffrengig, jamon Sbaeneg, pupur Bwlgareg ... Yn y Ffindir, mae caviar yn cael ei wasanaethu fel rhan o'r triptych gwreiddiol: powlen gyda cheiâr coch, winwns wedi'u torri a hufen sur trwchus. Y cyfuniad blasus hwn yw Finns yn ystyried delfrydol. Wel, rhaid inni roi cynnig arni. Peidiwch ag anghofio ychwanegu at eich sushi a rholio ceiâr coch a Siapan. Fel ar gyfer diodydd, mae'r cyfuniad delfrydol yn ddwbl gyda gwin gwyn sych a champagne. Mewn rhai cawiar bwytai "môr" caiff ei roi mewn gwydr â diod ysgubol ar unwaith.
Y blas a'r lliw ...
Mae ceiâr coch yn cael ei dynnu o bysgod y teulu eogiaid. Ac, yn wahanol i gaffi du sturwn, mae maint grawn coch yn llai gwerthfawr ac nid bob amser yn arwydd o flas ac ansawdd. Mae gan caviar Ketovaya lliw amren-oren a ffilm elastig tenau. Mae ganddo'r grawn mwyaf - hyd at 7 mm mewn diamedr. Gan amlygu ei flas arbennig, mae'r cawiar hwn yn aml yn cael ei alw'n "frenhinol". Mae ganddo flas môr amlwg ac mae ei flas yn cael ei ystyried yn gyffredinol.
Caviar eog Sockeye yw'r amrywiaeth rarest a mwyaf gwerthfawr o geiâr eog. Mae ganddo flas blasus, ac fe'i hystyrir fel caviar gourmet. Argymhellir hefyd i feddygon ei ddefnyddio fel y mwyaf iechydol o bob math o bysgod coch.
Wy yn yr wy
Felly, gadewch i ni nodi'r caiâriar gorau. Gyda llaw, mewn rhai siopau elitaidd yn Ewrop, rhoddir pêl arian ar brynwyr ar gadwyn denau, y mae'n rhaid ei ostwng i mewn i gynhwysydd cawiar: os yw'n ymuno yn syth, mae'r gymhareb o fraster a halen yn y cynnyrch yn ddelfrydol. Os yw'r bêl "yn meddwl" am ychydig eiliadau ar yr wyneb, yna mae gan y prynwr rywbeth i'w feddwl hefyd. Gan nad ydym yn profi caviar yn ein siopau, bydd yn rhaid inni ddibynnu ar ein profiad a'n gwybodaeth ein hunain.
Edrychwch ar y gall ceiâr. Dylai'r caviar hon gael ei wneud o geiâr eog a ddaliwyd yn nyfroedd glanach Sakhalin a Kamchatka, ac wedi'i halltio'n unig yn y rysáit Dwyrain Pell traddodiadol, hynny yw, yn union ar ôl y daliad, yn uniongyrchol ar safle'r pysgodfa. Felly, dylai banciau nodi Kamchatka neu Sakhalin, heblaw am fanciau gwydr, sydd am resymau technegol yn cael eu pecynnu ym Moscow (Rwsia) ar offer modern.
Ni all pris canran 140-gram o geiâr coch fod yn rhatach na 7-8 ddoleri mewn gwerthiannau manwerthu.
Eog byth â chaviar
Bydd angen:
300 g o eog mwg (gellir ei halltu ychydig) neu frithyll, eog; 50 g o geiâr coch; 1 pc. cipur melys coch, melyn, gwyrdd; 200 g o gaws bwthyn newydd; 200 g o hufen; 2 bwrdd. dail wedi'i dorri'n fân; 2 bwrdd. llwyau o farchogaeth; sudd 1 lemwn; 2 bwrdd. llwyau o ryfel; halen, pupur; 10 g o gelatin
Paratoi:
Mae eog wedi'i dorri'n ddarnau bach, cymysgwch â chaws bwthyn, sudd lemwn, pupurau wedi'u torri'n fân a dill. Mae gelatin, wedi'i wanhau o'r blaen mewn hufen a vermouth, yn cymysgu â'r màs sy'n deillio o hynny. Y cyfan yn cael eu gosod mewn siapiau silindrog bach a'u rhoi yn yr oergell. Er mwyn gwneud byrbryd yn haws i chi fynd allan o'r ffurflen, gallwch chi ffonio ei ffilm bwyd. Cyn ei weini, cymerwch bob ffurflen i mewn i ddŵr poeth i'w gwneud hi'n haws i gael gwared ar yr afon, a'i dipio, ei ledaenu ar blât. Dylech gael tua 10 darn bach. Top gyda garlleg coch.