Cyfansoddiad burum
O ran eu cyfansoddiad cemegol, mae burum yn eithaf ansefydlog: mae'n dibynnu ar ei fath yn y mwyafrif o'i ffurf. Ar hyn o bryd mae tua un a hanner o filoedd o rywogaethau eisoes. Hefyd, mae'r cyfansoddiad yn ddibynnol iawn ar y cyfrwng y lluosir y burum. Yn fwyaf aml maent yn cynnwys chwarter o fater sych a dŵr tricheverty. Mae'r mater sych yn cynnwys cydrannau o'r fath â charbohydradau, sylweddau anorganig, nitrogen, braster a phroteinau.
Mae sylweddau anorganig fel arfer yn cael eu cynrychioli gan asid potasiwm a ffosfforig. Yn rhan carbohydrad o burum, mae polisacaridau wedi'u cynnwys, ac mewn proteinau, asidau amino, sy'n cynnwys yr holl organebau angenrheidiol; Yn y braster gellir canfod asidau brasterog aml-annirlawn a dirlawn.
Amrywiaethau o burum
Mae mathau o burum wedi dysgu gwahaniaethu ar ddiwedd y bedwaredd ganrif ar bymtheg a dechrau'r ugeinfed ganrif: mae gwyddonwyr wedi cynnal nifer o arbrofion ac mae llawer o waith ar y pwnc hwn wedi cael ei ysgrifennu.
Ymhlith y prif fathau o burum, sy'n cael eu defnyddio heddiw mewn gwahanol ddiwydiannau, gallwch enwi fel gwin dan bwysau, pobi, sych, cwrw, gwan.
Y ffordd hawsaf yw dod o hyd i burum pobi - maent yn cael eu gwerthu mewn unrhyw siop gros, wedi'u pacio mewn bagiau bach; mae ganddynt oes silff ddigon hir ac maent yn hawdd eu defnyddio - gall plentyn hyd yn oed eu coginio ar eu sail.
Gelwir melys wedi'u gwasgu hefyd fel melysion. Maent yn llawer mwy cymhleth mewn storio: os ydynt wedi'u storio y tu allan i'r oergell, yna ar ôl bythefnos byddan nhw'n anaddas i'w defnyddio, ac os yw'r tymheredd amgylchynol tua thua deg gradd, mae'r bywyd silff yn cael ei ostwng i dri i bedwar diwrnod. Argymhellir eu storio yn y rhewgell, Bydd yn ddigon i gadw eu heiddo am ddau fis. Cyn defnyddio burum, dylid dilysu melysion gyda dŵr cynnes.
Mae gan ferf sych oes silff hir os na chafodd ei becynnu ei hagor: mewn lle cysgodol y gallant ei gorwedd tua dwy flynedd. Rhaid i burum agored gael ei storio mewn cynhwysydd cau dynn a osodir yn yr oergell - fel y gellir eu storio am tua pedwar mis.
Rhaid diddymu burum gweithredol sych mewn dŵr cynnes (un rhan o'r burum ar bedwar rhan o ddŵr), adael am ddeg munud, yna droi a ychydig yn fwy.
Mae bron yr un eiddo yn diddymu'r burum yn syth ac fe'u defnyddir tua'r un ffordd, fodd bynnag, maent yn barod i'w defnyddio ar ôl deg munud mewn dŵr cynnes.
Gall yr holl fathau o burum a nodir uchod gadw eu gweithgaredd am gyfnod hirach os ydynt yn cael eu rhewi, ond peidiwch â'i wneud yn sydyn - maent yn sensitif i newidiadau tymheredd sy'n dinistrio celloedd burum, fel bod yn rhaid eu dadmeru'n raddol, a rhaid i'r dŵr gael ei gynhesu ychydig i'w diddymu.
Mae burum Brewer yn wahanol i'r rhai a ddefnyddir ar gyfer y prawf, ac mae llawer ohonynt. Am y rheswm hwn mae gan wahanol gwrw lliwiau, blas a nodweddion eraill gwahanol. Er enghraifft, mae El yn cael ei wneud â burum arbennig, sy'n llai agored i alcohol na rhywogaethau eraill. Fel rheol, mae burum bragwyr yn bodoli ar ffurf hylif, am y rheswm hwn, cyn ei ddefnyddio, nid oes angen diddymu.
Hefyd defnyddir burum ar gyfer coginio kvass, fodd bynnag, yn yr achos hwn, mae lactobacilli hefyd yn cymryd rhan yn y broses.
Mae gwartheg sy'n cael eu defnyddio i greu amrywiol winoedd išampansky yn meddu ar ffitrwydd uchel ar gyfer bodoli mewn cyfrwng gyda chynnwys uchel o alcoholau a thymheredd uchel lle mae gwartheg eraill yn marw fel arfer.
Mae mathau eraill o burum nad ydynt yn cael eu defnyddio ar gyfer pobi - diet neu burum bwyd: maent yn mynd trwy driniaeth wres ac yn mynd i mewn i gyflwr anweithgar, ond mae eu celloedd yn parhau'n gyfan gwbl ar yr un pryd, sy'n helpu i gadw fitaminau, proteinau a sylweddau defnyddiol eraill. Mewn cymaint o fitaminau, a gallwch eu prynu yn yr adrannau o faeth iach a fferyllfeydd.
Defnyddio burum
Mae gwahanol fathau o burum yn cael eu defnyddio heddiw mewn gwahanol ddiwydiannau: vkvasovarenii a bregu, diwydiant - yn fwy cyffredin mewn becws, gwinoedd, cynhyrchu cynhyrchion llaeth penodol, meddygaeth (fel asiant ataliol a therapiwtig), coginio.
Mae gwartheg yn cynnwys llawer o fitaminau a phroteinau uchel, fel y gellir eu hychwanegu'n ddamcaniaethol i wahanol brydau, a chynhaliwyd arbrofion yn y cyfeiriad hwn yn nhrydedd cyntaf yr ugeinfed ganrif, ond ni chafodd yr arfer hwn ei ledaenu'n eang. Mae yna farn y gellir ychwanegu burum i gawl bresych gwyrdd, ffres a sour, rassolniki, borsch, sawsiau iluk gwyn.
Nodweddion therapiwtig o burum
Gellir defnyddio becws naturiol a burum bragwr fel meddyginiaeth; Hefyd, gyda'u defnydd, gellir gwneud cyffuriau arbennig megis heffffytin, a ragnodir i gleifion ag anhwylderau'r system nerfol, problemau croen, hypovitaminosis ac anhwylderau metabolig.
Yn y wladwriaeth hylif, gall arbenigwr meddygol roi presgripsiwn i burum i weinyddu llafar i gynyddu amsugno sylweddau maethol amrywiol, gwella gweithrediad y stumog, y coluddyn a'r pancreas, gwella imiwnedd yr organeb i wahanol glefydau y gall firysau a bacteria eu hachosi. Mae yeast hylif yn hyn o beth yn llawer mwy defnyddiol na chwist sych. Hefyd, gellir rhagnodi burum ar gyfer gastritis, enterocolitis, adferiad o glefydau difrifol. Mae cael ei drin yn annibynnol trwy ddefnyddio burum wedi'i wahardd yn llym - dylai'r meddyg ragnodi'r driniaeth.