Gelwir ychwanegiadau maethol yn sylweddau synthetig neu naturiol, a gyflwynir yn fwriadol i gynhyrchion bwyd i gyflawni nodau technolegol penodol. Gelwir y sylweddau hyn hefyd yn ychwanegion bwyd uniongyrchol. Y dyddiau hyn, mae'r mwyafrif helaeth o ganghennau'r diwydiant bwyd - melysion, distilleri, pysgod a phrosesu cig, cwrw, nad ydynt yn alcohol, pobi ac eraill - i gyd yn defnyddio cannoedd o wahanol ychwanegion bwyd.
Dosbarthiad yn ôl rhifau
Yn wledydd yr Undeb Ewropeaidd, defnyddiwyd system rifio arbennig i ddosbarthu ychwanegion o'r fath ers 1953. Yn y fan honno, mae gan bob ychwanegyn ei rif unigryw ei hun, gan ddechrau gyda'r llythyr "E". Cafodd y system rifio hon ei derfynu'n raddol a'i fabwysiadu yn ddiweddarach yn y Codex Alimentarius.
Yn y system hon, nodir pob adio gan y llythyr "E" gyda'r rhif nesaf (er enghraifft, E122). Dosbarthir y niferoedd fel a ganlyn:
- 100-199 - lliwiau;
- 200-299 - cadwolion;
- 300-399 - gwrthocsidyddion;
- 400-499 - trwchwyr, sefydlogwyr, emwlsyddion;
- 500-599 - asiantau gwrth-gynhyrchwyr a rheoleiddwyr pH;
- 600-699 - cynhyrchwyr blas a blas;
- 700-799 - gwrthfiotigau;
- 800-899 - wrth gefn;
- 900-999 - arall;
- 1000-1999 - amrywiol sylweddau ychwanegol, gan gynnwys gwrth-fflamio.
Peryg o rai ychwanegion bwyd
Fel arfer mae angen ychwanegion o'r fath i wella sefydlogrwydd a diogelwch bwyd, at wahanol ddibenion wrth gynhyrchu, storio a phecynnu, i ymestyn oes silff y cynnyrch. Fodd bynnag, mae'n hysbys, ar grynodiad penodol, y gall ychwanegion hyn fod yn fygythiad i iechyd dynol, nad yw unrhyw un o'r gwneuthurwyr yn ei wadu.
Yn y cyfryngau, gallwch weld yn aml adroddiadau bod ychwanegyn penodol yn achosi alergeddau, canser, tyfiant stumog, ac ati. Ond dylid cofio y gall dylanwad unrhyw sylwedd amrywio yn dibynnu ar faint o sylwedd a nodweddion unigol person. Ar gyfer yr holl ychwanegion, mae cyfraddau bwyta bob dydd yn cael eu diffinio, y mae gormod ohonynt yn achosi effeithiau negyddol. Ar gyfer sylweddau gwahanol, gall y dossiwn amrywio o ychydig filigram i ddegfed gram o bob cilogram o'r corff dynol.
Dylid cofio hefyd fod gan rai o'r sylweddau hyn effaith gronnus, hynny yw, gallant gronni yn y corff. Mae rheolaeth dros y ffaith bod y bwyd yn cynnwys atchwanegiadau, wrth gwrs, yn cael ei ymddiried i'r cynhyrchwyr.
Yn gyffredinol, caiff sodiwm nitraid (E250) ei ddefnyddio mewn selsig, er bod y sylwedd hwn yn sylwedd gwenwynig o wenwyndra cyffredinol (mae mwy na hanner y llygod mawr yn marw wrth gymryd dos sy'n fwy na 180 mg fesul cilogram o bwysau), ond nid oes gwaharddiad ar ei gais ymarferol ar hyn o bryd, oherwydd dyma'r "lleiaf drwg", gan roi golwg dda ar y cynnyrch, ac o ganlyniad mae'n cynyddu maint y gwerthiant (er mwyn gwneud yn siŵr bod hyn yn ddigon i gymharu lliw selsig siop â lliw y cartref). Mewn graddau uchel o selsig ysmygu, mae norm nitrit yn uwch nag mewn selsig wedi'i goginio, gan ei fod yn cael ei dderbyn yn gyffredinol eu bod yn cael eu bwyta mewn symiau llai.
Gellir ystyried yr ychwanegion sy'n weddill yn eithaf diogel, fel sugcros, asid lactig ac eraill. Fodd bynnag, mae dulliau eu synthesis yn wahanol i wlad i wlad, felly, felly, gall eu perygl i'r organeb hefyd fod yn wahanol. Wrth i'r dulliau dadansoddi ddatblygu a data newydd ar wenwynedd ychwanegion ymddangos, gall y safonau ar gyfer cynnwys sylweddau amrywiol mewn ychwanegion bwyd amrywio.
Er enghraifft, ystyriwyd E121 ddiniwed a gynhwyswyd yn flaenorol mewn dŵr carbonedig a fformaldehyd E240 ar hyn o bryd yn cael ei gydnabod fel peryglus a gwahardd i'w ddefnyddio. Yn ogystal, mae ychwanegion yn ddiniwed i gorff un person, nid o reidrwydd yn ddiniwed i bawb, felly mae plant, pobl alergaidd a phobl hŷn yn argymell defnyddio llai o atchwanegiadau maeth.
Mae nifer o weithgynhyrchwyr at ddibenion marchnata, yn hytrach na chod llythyrau, yn nodi enw'r ychwanegyn (er enghraifft "glutamate sodiwm"), mae eraill yn defnyddio cofnod llawn - a'r enw cemegol a'r cod llythyren.