Sut i gasglu a madarch halen?

Bob amser fe gredid fod madarch - mae hwn yn opsiwn delfrydol ar gyfer piclo. Yn ein rhanbarth, mae'r ffyngau hyn bob amser yn helaeth. Ac ar gyfer profiadol, ac ar gyfer madarch dechreuwyr sy'n codi'r madarch, mae'n bleser. Beth yw'r gyfrinach? Ac nid oes unrhyw gyfrinach o gwbl, dim ond y madarch sy'n tyfu mewn grwpiau mawr. Yn ein gwlad fe welwch sawl math o fadarch: melyn, pupur, go iawn (amrwd), asen a du.

Sut i gasglu madarch?

Hyd yn oed pe baech chi'n mynd i gasglu madarch am y tro cyntaf, ni fyddwch byth yn drysu madarch gyda madarch arall. Yn gyffredinol, mae gan yr madarch nifer o gymhellwyr ac efeilliaid. Eu gwahaniaeth mewn lliw a mohnatushkah a elwir yn hyn ar ymylon y cap. Yn aml, nid ydynt mor amlwg a moethus â'r madarch madarch go iawn. Mae podgruzdki dynn Gallog, er enghraifft, yn esgus yn unig. Mae ganddynt ben sych a llyfn, heb mohnatushkas, a hyd yn oed heb fod mor withered. Mae madarch go iawn yn cyhoeddi sid denau o sudd, sy'n arogli'n sydyn iawn ac mae'n debyg i fêl yn ôl ei stiffrwydd. Fel arfer, mae ar gyllau y platiau sydd wedi'u plygu.

Mae macrell neu amrwd go iawn yn ôl ei flas a'i flas yn iawn yn gyntaf. Mae ganddo het melyn gwyn neu hufen. Ac ar y het mae yna rai lleoedd dyfrllyd. Hefyd, gallwch weld yr ymyl ar yr ymylon cuddiedig. Mae sudd llaethog yn wyn, ond yn yr awyr mae'n troi'n llwyd melyn mewn sydyn. Mewn coedwig bedw a bedwen o Siberia i Ewrop gallwch ddod o hyd i madarch go iawn. Ond os ydych chi am ddod o hyd i madarch madarch melyn, yna dylech chi ddechrau chwilio yn y goedwigau ysbwrpas neu ddynion tanwydd arferol. Mae het y madarch melyn yn diamedr o 5 i 15 centimedr. Gallwch hefyd weld ffwng o'r fath yn Ewrop a'r Dwyrain Pell. Dylid nodi bod y madarch bwytadwy hyn yn amodol, oherwydd gellir eu bwyta yn unig mewn ffurf halen.

I wirio hela am madarch du yn dechrau ym mis Awst. Mae'n tyfu yn bennaf mewn coedwigoedd cymysg a bedw. O wahanol fathau eraill o'r ffyngau hyn mae'n wahanol i'w maint. Gall madarch du gael het o hyd at 20 centimedr mewn diamedr. Mae'n dwys ac yn gig, mae ganddi liw brown, bron du. I gasglu madarch du, mae'n rhaid iddo berwi i ddechrau. Bron ar yr un pryd, mae madarch aspen yn tyfu gyda mushyn du. Gellir dod o hyd i madarch o'r fath mewn coedwigoedd aspen llaith o Awst i Fedi. Fe'i gwahaniaethir gan het gwyn gyda mannau coch neu frown. Mae gan bupur madarch enw o'r fath am reswm. Gall fod yn hawdd disodli'r hwylio. Mae'r madarch hwn yn sych, yn ddaear ac yn cael ei ychwanegu at wahanol brydau fel mwstard. Yn naturiol, mae'r madarch crai yn fwy cyffredin, ac nid oes angen chwilio amdano am amser hir. Os nad yw'r haf bob amser yn glaw trwm, yna darperir cynaeafu madarch. Yn gynnar ym mis Medi, gallwch fynd hela am madarch. Dim ond dau o'r mathau mwyaf cyffredin o madarch piclo. Nawr byddwn yn ystyried y ddau.

Piclo oer

Cyn i ffyngau gael eu halltu, rhaid iddynt fod yn barod. Os ydych chi eisiau piclo'r madarch yn y ffordd o saethu oer, yna bydd angen i chi eu hysgogi yn y dŵr i ddechrau. Mae hyn yn bwysig iawn er mwyn dileu'r chwerwder yn y madarch. Yn gyntaf, rinsiwch y madarch oddi ar y ddaear, baw a dail a thorri'r rhannau llym. Fel rheol, mae pysgwyr madarch hefyd yn torri i lawr coesau'r mwc. Gyda llaw, sylwch y gellir bwyta'r coesau ar wahân. Er enghraifft, ffrio. Cyn gynted ag y byddwch yn golchi'r madarch, dylid eu gosod mewn cynhwysydd eithaf mawr a mawr gyda'u capiau i lawr. Yn y tanc hwn, byddwch yn clymu'r madarch, bydd y broses hon yn cymryd dau i dri diwrnod. Ac mae angen newid y dŵr bob dydd a hyd yn oed ddwywaith.

Rysáit y fam

Y cyfan o'r madarch a ddaethoch o'r goedwig, mae angen i chi olchi a phwyso. Am un cilogram o madarch, bydd angen dau lwy fwrdd o halen arnoch. Mae angen cwpl o ddyddiau o fadarch, tra'n aml yn newid y dŵr. Er enghraifft, os ydych chi wedi tyfu tair punt o fadarch, yna bydd angen i chi arllwys 600 g o ddŵr i mewn i'r sosban, rhoi 6 llwy de halen (heb sleid, ac ar hyd yr ymyl) a madarch. Unwaith y bydd y madarch yn berwi, mae angen rhoi pupur a dail bae yn y sosban. Dylai'r madarch gael ei storio am 40 munud. Pan fydd y madarch yn barod, dylent gael eu tywallt i mewn i wlyb, ond wrth gadw'r picl, bydd ei angen arnoch chi. Ar ôl i'r grawnwin gael ei ddraenio, rhowch nhw mewn jariau gyda dail garlleg, dill a chrib. Hyd yn oed pan fydd y madarch wedi ei ddraenio, gwnewch yn siŵr eu bod yn arllwys ychydig mewn colander (yn ôl llygad, un pinsiad). Ar ôl i'r madarch gael eu rhoi mewn caniau, eu llenwi â salwch. Dewch i ben gyda dail ymbarél a 2 lwy fwrdd o olew blino, er mwyn peidio â throsglwyddo aer. Dyna'r holl gyfrinach!

Wel, dyna sut y mae neiniau'r neidiau wedi'u halltu, yr ydym eisoes wedi eu dysgu, gadewch i ni nawr ystyried rysáit arall ar gyfer halltu oer.

Cyn i chi halenu'r madarch, mae angen i chi gyfrifo un fformiwla syml: o gyfanswm pwysau'r madarch mae angen i chi gymryd halen 4%. Yn gyffredinol, bob cilogram o madarch bydd angen 40 gram o halen arnoch. Yn ôl traddodiad, i halenu'r madarch, mae angen ichi ddefnyddio casgenni pren derw. Fodd bynnag, os ydych chi eisiau piclo ychydig o gilogramau o fadarch, yna mae'r jariau gwydr arferol yn iawn. Cofiwch mai'r pwysau pwysicaf yw gosod y madarch yn briodol. Ar waelod y jariau mae angen i chi arllwys allan yr halen, ymhellach ar gyfer yr arogl, rydym yn gosod dail o winios ceir, gwisgoedd, currant, dail gyda topiau ac un neu ddau ewin o garlleg (wedi'u sleisio). Er mwyn rhoi blas hyfryd i'r madarch, gallwch chi ychwanegu'r dail lawen yno, ond nid yw hyn yn angenrheidiol. Yna lledaenwch y madarch gyda'r capiau i lawr, yna ychwanegwch 2-3 pys o bupur a halen ar un haen. Nawr ailadrodd popeth yr ydych eisoes wedi'i wneud, hynny yw, gosod allan yr un haen eto ac felly nes bod y banc yn llawn. Gorchuddiwch gyda madarch yn gorchuddio â dail cwrw a cherryt. A chofiwch, cyn i chi roi'r madarch mewn caniau, mae angen eu dywallt mewn colander yn ôl llygad. Unwaith y bydd y madarch yn cael eu gosod, eu llenwi â salwch. Nawr rhowch y clawr ar y jar ac mae'n well os yw'n llai na gwddf y jar, ac os penderfynwch chi halenu'r madarch mewn cynhwysydd arall, yna gallwch chi fynd â'r madarch gyda phlât. O'r uchod, o reidrwydd yn gosod y llwyth, gall fod yn bwysau, yn gynhwysydd gyda dŵr neu unrhyw wrthrych trwm arall. Wedi'r holl weithdrefnau hyn, gostwng y madarch yn yr islawr neu'r oergell. Gellir bwyta'r madarch picl mwyaf blasus ym mis neu hanner. Fel hyn, gallwch chi saim pob math o fachyn. Ond sut i madarch halen - ffordd boeth neu oer - dyma fusnes y gwesteiwr.

Pwyso'n boeth

I gasglu'r madarch fel hyn, bydd angen llawer llai o amser arnoch chi. Os nad oes unrhyw amodau angenrheidiol ar gyfer madarch madarch neu, er enghraifft, pan fydd hi'n boeth iawn a bod angen prosesu'r ffyngau cyn gynted ā phosib, yna defnyddir y dull hwn o halenu. Dim ond dwy ffordd o berwi madarch yn unig. Os ydych chi wedi casglu neu brynu rhywfaint o fadarch, yna gellir eu golchi - ychydig bychan. Dylai pob gwasanaeth gael ei goginio mewn dŵr ffres, fel bod y chwerwder wedi'i berwi'n gyfan gwbl o'r pentyrrau. Tua ugain munud - dyma'r lleiafswm, rhaid i chi fynd i goginio madarch. Ar ôl hynny, mae madarch yn rinsio mewn dŵr oer a'i swing dros strainer neu colander, ac wedyn ei roi mewn cynhwysydd, wedi'i chwistrellu â halen. I gynhyrchu piclo poeth o madarch, bydd angen 40 gram o halen arnoch hefyd am bob cilogram o fadarch.

Mae madarch y tymor gyda garlleg, haenog, winwns a dill, yn gorchuddio a rhowch y llwyth ar ei ben. Felly dylai cadw mewn madarch dŵr oer fod tua wythnos. Ar ôl hynny, gall y madarch hwnnw gael ei roi ar brawf.

Ond os oes angen i chi gasglu llawer o fadarch, yna rhowch nhw mewn cynhwysydd rhwyll, sy'n cael ei wneud o ddur di-staen ac fel arfer fe'i defnyddir ar gyfer lledaenu, a'i berwi ynddo am ychydig funudau am ugain munud, a chofiwch fod yn rhaid halltu'r dŵr.

Wrth goginio ar ddŵr, bydd ewyn yn ymddangos, rhaid ei symud yn gyson. Pan gaiff y madarch eu coginio, eu taflu ar y groen a gadael y dŵr i ddraenio. Ar ôl hynny, mae'r haenarn yn cael eu halltu fel yn y dull oer piclo. Fodd bynnag, os oes llawer o fadarch, yna ni ddylai halen gael ei osod heb 4, ond 6% o gyfanswm pwysau madarch. Felly bydd y madarch yn barod mewn pum niwrnod ar hugain. Mae'r gorau ar gyfer y dull hwn o halenu yn addas ar gyfer madarch du.