Rhennir marchnad y byd sudd yn 4 categori o sudd: wedi'i wasgu'n ffres, wedi'i wasgu'n uniongyrchol, wedi'i ganoli a'i ailgyfansoddi, hy, wedi'i wneud o sudd wedi'i ganolbwyntio. O'r holl suddiau a gyflwynir yn ein siopau, mae 98% yn cael eu gwneud o sudd wedi'u crynhoi a dim ond 2% sy'n sudd o wasgu'n uniongyrchol. Y sudd crynodedig fwyaf poblogaidd yw afal. Heddiw byddwn ni'n siarad amdano.
Sut i wneud sudd
Gwneir sudd wedi'i ganoli o afalau trwy wasgu'n uniongyrchol ar ddeunyddiau crai. Anfonir y sudd sy'n deillio i centrifugau, lle caiff ei lanhau o ataliadau, a'i gynhesu a'i anfon i osodiad arbennig. Yma, mae sylweddau aromatig yn cael eu dal, sy'n cael eu pecynnu mewn ffurf gryno yn gynwysyddion. Ar yr un cam, mae'r dŵr yn anweddu i 15% o'r gyfrol gyfanswm. Anfonir y deunyddiau crai hylif sy'n weddill heb etholwyr aromatig i'r cyfnod eglurhad gan ensymau pectolytig gyda gelatin am 4 awr, ac yna'n cael eu pasio trwy hidlwyr lamellar a kieselguhr lleoli un ar ôl y llall. O ganlyniad, ceir sudd clir, eglurhaol, sydd wedyn yn "anweddu" mewn ystafelloedd stêm "ffilm tenau" i gynnwys solidau o 70%.
Yn aml iawn, cyn y weithdrefn dal aromatig, caiff y sudd wedi'i wasgu'n ffres ei gynhesu i 92-96 ° C ac oeri ar unwaith i 40 ° C. Felly mae cywasgiad o ronynnau colloidol a phwrhau sudd o wahanol ficro-organebau.
Cyfansoddiad cemegol sudd
Mae cyfansoddiad cemegol diddorol iawn gan sudd Afal mewn ffurf gryno. Mae'n cynnwys o 60 i 80% o amin nitrogen o gyfanswm cynnwys cyfanswm nitrogen. Yn ogystal, mae'r crynodiad yn cynnwys asidau amino megis falf, leucin, treonin, asid aminobutyrig, lysin, arginin, asid aspartig, serine, asnaragin, asid glutamig, ffenylalanin, alanin, tyrosin. Hefyd, mae'n cynnwys llawer iawn o monosacaridau, sydd dan ddylanwad tymheredd uchel a pH isel yn torri i lawr i gydrannau wrth ffurfio 5-hydroxymethylfurfural.
Dosbarthiad sudd
Mae gan unrhyw ganolbwyntio, gan gynnwys afal wedi'i ganoli, ei ddosbarthiad ei hun, sy'n dibynnu ar y diodydd a wneir wedyn ohonynt:
- Cynhyrchion lled-orffen. Fe'u defnyddir i wneud 100% o sudd afal trwy ychwanegu dŵr.
- Hanfodion. Defnyddir y math hwn o ganolbwyntiau ar gyfer gwneud diodydd a gwahanol ngelau.
- Yn canolbwyntio bod wedi pasio'r prosesu canolradd yn y planhigyn. Credir bod y fath ganolbwyntio'n cynnwys 100% o afalau. Ond mewn gwirionedd nid yw hyn felly. Mae mewn deunyddiau crai afal sydd wedi'u crynhoi fel ychwanegir yn aml â siwgr, crynhoadau ffrwythau eraill neu flasau sy'n union yr un fath â naturiol. Nid yw categori o ddwysau o'r fath yn rhewi, ond wedi'i becynnu i mewn i becynnu aseptig.
- Mae afal pur yn canolbwyntio gyda chynnwys 100% o'r prif gydran. Fe'u cynhyrchir yn unig o afalau o ansawdd uchel yn y mannau y maent yn eu tyfu. Yn yr achos hwn, mae'r rhain yn aml yn destun rhewi.
Defnyddio ac Ymddangosiad
Mae crynodiad Apple yn debyg o ran ymddangosiad i'r surop o gysondeb trwchus iawn mewn lliw sy'n cyfateb i liw yr afalau. Os yw'r sudd yn cynnwys cnawd neu ei fod wedi'i rewi, mae'n edrych fel hufen iâ meddal. Ar yr un pryd, dylid nodi mewn crynodiad wedi'i rewi, mewn unrhyw achos pe bai crisialau iâ.
Mae sgôp defnydd eang o sudd wedi'i ganoli o afalau. Mae neithdarnau, sudd wedi'u hailgyfansoddi a diodydd sy'n cynnwys sudd yn cael eu gwneud ohoni. Yn ogystal, defnyddir y crynodiad i baratoi amrywiol galeri, pob math o lenwi. Ond serch hynny, mae'n werth cofio na ellir defnyddio crynodiad afal ar ffurf bwyd mewn bwyd pur.
Gobeithio y bydd ein herthygl yn ddefnyddiol i chi a chi, pan fyddwch chi'n mynd i'r siop ar gyfer eich hoff sudd afal neu neithdar, yn gwybod beth ddylech chi ei gael i gael y budd mwyaf i'r corff.