Pisg pysgod gyda physgod cyffredin
Cynhwysion: 300 gram o pike, 25 neu 30 o burum, 3 llwy fwrdd o olew, 400 gram o flawd, 300 gram o bysgota, 1¼ cwpan o laeth, 1 llwy fwrdd o fisgedi wedi'u malu, 3 wy, 2 neu 3 pip o bupur du, halen i flasu.
Gadewch i ni ddiddymu'r burum mewn llaeth cynnes, ychwanegu'r blawd a chlinio'r toes. Gadewch iddo godi, yna ychwanegu 2 lwy fwrdd o olew, 2 folyn, byddwn yn cymryd diod, gadewch i ni brofi i godi. Ffiledau pic wedi'u torri'n fân, wedi'u halltu, eu peppered, a'u ffrio mewn olew.
Y toes a gododd eto, wedi'i rolio i mewn i ddalen denau a chwpan, neu wydr, rydyn ni'n torri'r mwgiau allan. Ar bob cylch, byddwn yn rhoi cig o'r pike, ac o'r blaen, byddwn yn rhoi slip bach o bysgota. Bydd pennau'r pasteiod yn cael eu pinnu fel bod canol y cacen yn aros ar agor. Rhowch nhw ar daflen pobi wedi'i adael, gadewch iddynt sefyll am 10 neu 15 munud. Yna, byddwn yn saim pob patty gydag wy ac yn taenu gyda briwsion bara. Rydym yn pobi pasteiod yn y ffwrn, sy'n cael ei gynhesu i dymheredd o 210 neu 220 gradd.
Yn y rysáit hwn, gellir pysgodyn newydd gael ei ddisodli gan bysgota a pike. Mae stwffio da yn cael ei gael o garp, pic pike, cod, bas y môr. Ar ben y pasteiod hyn, gadewch dwll fel y gallwch chi dywallt cawl yn ystod y cyfnod. Mae pasteiod yn cael eu gweini i brothiau cig ac i'r glust.
Moscow pie gyda wyau a chig
Cynhwysion: 800 gram o gig (mwydion), 5 wy wedi'u berwi, 3 llwy fwrdd o fargarîn, pupur du, halen i flasu.
Paratoi. Paratowch y toes arferol ar do. Byddwn yn torri'r cig yn ddarnau bach a'i drosglwyddo trwy grinder cig a'i dorri â chyllell. Rydyn ni'n rhoi'r cig wedi'i dorri i mewn i sosban ffrio neu ar hambwrdd pobi, wedi'i chwythu â margarîn, ei roi ychydig, yna ei dorri eto neu ei roi trwy'r grinder cig, ychwanegu wyau wedi'u torri, pupur, halen.
O'r prawf, rydym yn ffurfio peli gyda màs o 150 gram yr un, a gadewch inni sefyll am 8 neu 10 munud. O'r peli hyn rhowch gacennau crwn, rhowch stwffio o 70 i 80 gram, byddwn yn amddiffyn ymylon cacennau gwastad, gan adael y canol yn agored. Rydyn ni'n gosod y pasteiod wedi'u ffurfio ar hambwrdd pobi, sy'n cael ei chwythu â margarîn, gadewch am 10 neu 15 munud. Rydym yn pobi cacennau ar dymheredd o 210 i 220 gradd Celsius. Ar ôl pasteiod pobi saim gyda menyn.
Nwdls cyw iâr i'w defnyddio gartref
Cynhwysion: cyw iâr, 300 gram o nwdls cartref, criw o bersli neu ddill, dail bae, 2 litr o ddŵr, gwreiddyn persli, 2 moron, halen i flasu.
Ar gyfer nwdls: 200 gram o flawd, 3 neu 4 wy, 1/5 cwpan o ddŵr, halen i flasu.
Gadewch i ni goginio'r nwdls. I wneud hyn, byddwn yn arllwys y blawd ar y bwrdd gyda sleid, gwnewch dwll yn y brig, byddwn yn golchi'r wyau, halen, dŵr ac arllwys popeth yno, clymwch y toes serth. Gadewch i ni brofi'r toes a'i rolio'n ddeniadol gyda pin dreigl. Yn achlysurol peilliwch y toes gyda blawd. Fe'i torrwn â rhubanau o led o 5 i 6 centimedr a byddwn yn gosod tapiau yn erbyn ei gilydd, byddwn yn arllwys mewn blawd. Nwdls Nashinkuem, gan dorri ar draws y tâp, mor fach â phosib. Rastryasem nwdls ar y bwrdd, fel bod pob darn o nwdls yn cael eu gwahanu o ddarn arall o nwdls, a'u gadael yn sych. Wedi hynny, mae'r nwdls yn barod.
Paratowch y cyw iâr, ei roi mewn sosban, ei lenwi â dŵr, ychwanegu persli wedi'i dorri a moron, ychydig o popcorn du, halen a choginio hyd nes y gwneir. 10 munud cyn diwedd y coginio, rhowch y dail bae. Coginio'r cyw iâr, cawl y broth, dod â berw, llenwch y nwdls. Coginiwch yn berwi'n isel nes na fydd y nwdls yn arnofio. Rydym yn torri'r cyw iâr yn ddarnau a'i weini â nwdls. Mewn plât, rydyn ni'n rhoi persli gwyrdd neu dail.
Anadl gyda madarch a nwdls
Cynhwysion: 200 gram o nwdls cartref, hwyaid bach, 50 gram o fenyn, 5 neu 6 madarch sych, gwreiddyn persli, moron, gwydraid o hufen sur, 1 llwy fwrdd o flawd, 2 wy, pupur daear a halen i'w flasu.
Byddwn ni'n gweld nwdls mewn dw r halenog, a'i daflu i mewn i gydwlad. Mae madarch yn llenwi â 2 sbectol o ddŵr a berwi, peidiwch â thywallt y broth. Mae madarch wedi'i ferwi wedi'u torri, ar gyfer y saws rydym yn gadael 2 lwy fwrdd wedi'u torri'n fân o madarch, mae'r madarch sy'n weddill yn cael ei gymysgu â phupur, halen, menyn, wyau a nwdls. Nwdls a madarch naparshiruem hwyaid wedi'u paratoi, gwnïo ef. Rhowch y hwyaden mewn sosban, gadewch y broth madarch, ychwanegwch moron wedi'u malu, gwreiddiau persys a stew nes bod y hwyaid yn coginio.
Paratowch y saws: gadewch y broth madarch mewn padell ffrio gyda phorlys blawd, ychwanegwch y braster sy'n aros o ddymchwel yr hwyaden, ei droi, ychwanegwch yr hufen sur, 2 neu 3 llwy fwrdd o madarch wedi'i dorri a dod â'r saws i ferwi. Byddwn yn rhyddhau'r hwyaden wedi'i baratoi o faged cig ac edafedd, ei osod ar ddysgl, o amgylch hwyaden, cig y grym, gosodwch wrth ei le a saws gyda dŵr.
Addurno Cartrefi Cartref
Cynhwysion: 200 gram o bresych ffres, 2 litr o broth neu ddŵr, ½ salwch ciwcymbr cwpan, 2 llwy fwrdd menyn, 2 ciwcymbrau bach, 1 winwnsyn, gwreiddiau seleri, 2 neu 3 gwreiddiau persys, moron, 3 neu 4 tatws cyfrwng, dail bae , pupur, halen i flasu.
Paratoi. Mae rassolnik o'r fath yn coginio ar broth cig gyda hwyaden, cyw iâr, cig oen, cig eidion, a llysieuol hefyd. Dylai cynhyrchion cig fod yn 500 neu 600 gram.
Gwenyn, seleri, persli, glanhau, rinsio, torri i mewn i nwdls a ffrio mewn olew. Ciwcymbrau wedi'u potelu yn y broth. Yn y broth berwi eisoes rydym yn rhoi'r bresych, a phan fydd y broth yn dechrau berwi eto, gadewch i ni roi'r tatws, ac ar ôl 5 neu 7 munud, gadewch i ni roi'r ciwcymbrau a llysiau wedi'u pasio. Am 5 neu 10 munud cyn diwedd y coginio, rydyn ni'n rhoi'r sbeisys, y dail bae, pupur, halen, a byddwn yn llenwi saws ciwcymbr.
Olew sgwâr
Cynhwysion: 1 pysgodyn, 100 gram o fenyn, 2 sleisen o fenyn, ¼ cwpan o hufen.
Paratoi. Rydyn ni'n cymryd y pysgodyn pysgota, yn tynnu'r esgyrn, 2 darn o fara gwyn wedi'i soakio mewn hufen, heb grugiau, ychwanegu menyn a rholio trwy grinder cig, yna rhwbio trwy gylchdro a'i ddwyn i'r oer. Pan fydd y màs hwn wedi cadarnhau, byddwn yn rhoi siâp pysgota iddo, i'r pen draw rydyn ni'n rhoi pen pen-y-pysgod, ac i'r pen cul rydym yn gosod y gynffon.
Cymerwch gyllell poeth a haearn yr olew pysgod sy'n deillio ohoni. O'r pen i'r gynffon, rydym yn gwneud rhigweddau bach trawsnewidiol gyda chyllell. Yng ngheg y pysgod rydym yn rhoi persli gwyrdd. Rydyn ni'n rhoi'r pysgotwr ar gyfer crempogau.
Cutlets Pozharsky
Cynhwysion: 400 gram o gyw iâr, 40 gram o fenyn wedi'i doddi, 7.5 o wyau, 15 gram o fenyn, 100 ml o laeth, 100 gram o fara.
Ar gyfer dysgl ochr: 15 gram o flawd, 250 gram o laeth, 125 gram o giws gwyrdd, 125 gram o rutabaga, 125 gram o chwip, 250 gram o moron.
Paratoi. Cyw iâr cig heb y croen, gadewch i ni fynd drwy'r grinder cig 2 waith, yna ychwanegu bara gwastad gwyn, wedi'i gynhesu'n flaenorol mewn hufen a llaeth, halen a chymysgu'n dda. Minced cig unwaith eto, ychwanegwch fenyn meddal a thorri cyw iâr.
Cyn ffrio, caiff cyltiau eu cywasgu gydag wyau a llaeth, rholio bara gwen gwenog yn giwbiau bach. Mae croen ffres yn cael eu gweini mewn saws llaeth gyda llysiau. Ar gyfer y twmpen hwn, torrwch y rutabaga a'r moron i giwbiau bach, gadewch i ni fynd gyda'r cawl, ychwanegu'r llaeth a'i ddwyn yn barod. Mae'r hylif wedi'i ddraenio, wedi'i wanhau gyda'r blawd wedi'i gynhesu gydag olew, wedi'i dywallt yn ôl a'i ddwyn i ferwi. Mae llysiau'n llenwi halen, siwgr i flasu. Os dymunwn, rydym yn ychwanegu pys gwyrdd.
Cig jellied
Cynhwysion: 500 neu 600 gram o eidion, 1 winwnsyn, 5 neu 6 wyau crai, gwreiddiau gwyn, 1 moron, 2 llwy fwrdd gelatin.
Paratoi. Mae darnau mawr o gig eidion yn chwistrellu pupur, halen a ffrio mewn padell ffrio gyda gwreiddiau gwyn, moron, braster a winwns. Rhowch y cig mewn sosban, arllwys 3 cwpan o ddŵr neu broth a mowliwch dan gudd ar dân fechan. Ar ddiwedd y tân, ychwanegwch ewinedd, pupur, dail bae. Pan fydd y cig yn dod yn feddal, oeri, caiff ei dorri'n sleisenau tenau ar draws y ffibrau. Mae'r sudd sy'n cael ei adael ar ôl diffodd yn cael ei hidlo. Rhan o'r broth byddwn yn arllwys i mewn i gwpan, llenwch gelatin a'i adael i chwyddo.
Pan fydd gelatin yn chwyddo, ei gysylltu â chawl a chynhesu nes bod gelatin wedi'i diddymu'n llwyr, ond peidiwch â berwi. Paratowch fraich am egluro'r jeli. Yn y cig wedi'i fagu amrwd, ychwanegwch soda, dwr, dylai fod 1.5 gwaith yn fwy na chig bach, gadewch i ni fagu am awr. Yna cymysgwch y cymysgedd gyda phroteinau crai wy. Mewn ychydig o oeri i lawr sudd cig â gelatin, ychwanegu brace a throi. Yna dewch â berwi, lleihau'r gwres ac, heb droi, sefyll un awr. Pan fydd y brace ar y gwaelod, yn straen drwy'r sudd.
Yn y bowlenni neu'r platiau salad dwfn, byddwn yn arllwys haen denau o jeli, sydd heb ei gadarnhau eto a bydd yn oer. Ar y jeli wedi rhewi byddwn yn rhoi addurniadau, gall fod yn frigau o bersli, cylchoedd a sticeri o foronau wedi'u berwi, sleisys o wyau. Rydyn ni'n gosod y sleisen o gig wedi'i ferwi o'r blaen, ei lenwi â jeli, ei adael yn yr oer i'w rewi. Pan fydd y jeli yn oer, byddwn yn gostwng y prydau gyda'r jellied am 2 neu 3 eiliad, ei roi mewn dŵr poeth, fel na all y dŵr arllwys dros ymyl y prydau. Yna byddwn yn gwrthdroi'r llestri, yn gosod yr arllwys ar y plât. O gwmpas y cwch, byddwn yn gosod gwyrdd, olewydd, llysiau wedi'u berwi, picls. Gellir gwneud tywallt o fagol a thafod.
Pysgota gyda finegr
Cynhwysion: gwydraid o finegr 9%, 300 gram o wreiddyn marchog, 2 gwpan o ddŵr berw, siwgr a halen i'w flasu.
Paratoi. Glanhewch a golchwch y siwgr ar y plât a'i roi mewn sosban a'i lenwi â dŵr berw. Gorchuddiwch y sosban a'i gadael i oeri. Pan fydd y gwasgoedd yn oeri, ychwanegwch siwgr, halen, finegr a throwch yn dda. Rydym yn llenwi pysgod, ham, jeli, ac eraill oer.
Llenwi mwstard
Cynhwysion: Gwinwydd 9% finegr, llwy fwrdd mwstard, 2 melyn wy, gwydraid o olew llysiau, pupur, halen a siwgr i flasu.
Paratoi. Cymerwch 1 llwy fwrdd o fwstard, siwgr, halen, melyn wy a chwyn nes ei fod yn homogenaidd. Gyda nant denau, arllwyswch yr olew llysiau i'r màs, gan droi'n barhaus. Dilywwch y gymysgedd gyda finegr, ychwanegu pupur a chreu. Rydym yn llenwi salad llysiau, vinaigrettes.
Piglet Nadolig
Ni fyddwn yn nodi nifer y cynhyrchion, mae hyn i gyd yn dibynnu ar eich dychymyg ac ar bwysau'r mochyn. Mae mochled carcas wedi'i baratoi'n dda, rydym yn golchi, coesau mewn mochyn, byddwn yn torri ar gyd-ben-glin.
I'r amser o goginio, ni ellid dadfywio mochyn y mochyn, rhowch ffon pren neu nodwydd y cogydd i'r carcas, fel y byddai'n gorffwys yn erbyn y pen a'r asgwrn pelvig. Bydd abdomen y mochyn yn cael ei lenwi â moron amrwd wedi'i dorri. Mae'r incision yn cael ei gwnïo gydag edau, caiff y carcas ei rwbio â lemwn a'i goginio gyda berwi gwan mewn dŵr hallt am 2.5 neu 3 awr. Yna cŵlwch yn yr un broth.
Mae'r mochyn wedi'i ferwi yn cael ei ryddhau o moron a stribedi, rydym yn torri ei ben a'i dorri i lawr y asgwrn cefn. Hanner torri carcas i mewn i rannau cyfartal ar draws. O reis wedi'i berwi'n friable byddwn yn gwneud pedestal yn ôl maint y dysgl, byddwn yn rhoi parchment arno. Darlun Boka wedi'i linio a'i addurno â salad tatws, llysiau wedi'u berwi. O ben y mochyn byddwn yn tynnu brains, ac yn hytrach na llygaid byddwn yn mewnosod olewydd. Rydym yn gosod y darnau mochyn ac yn pen ar y pedestal, byddwn yn atodi siâp y carcas. Llenwch y mochyn yn ysgafn gyda jeli ysgafn, byddwn yn ei baratoi o'r broth lle cafodd y mochyn ei goginio.
Mae jeli wedi'i goginio yn yr un modd ag y'i disgrifir yn y rysáit "Cig mewn Arllwys". O gwmpas, gosodwch y ffiguriau o lysiau, persli, gwyrdd salad, moron a phys gwyrdd mewn mowldiau. O amgylch y mochyn, byddwn ni'n rhoi garnish o giwcymbrau wedi'u halltu. Yn bennaf gyda chwistrellu gyda gwyrdd, rydym yn llenwi'r jeli wedi'i oeri ychydig, rydym yn gwasanaethu ceffylau ar wahân.
Cyw iâr wedi'i stwffio
Cynhwysion: cymerwch garcas cyw iâr o 1 i 1.5 cilogram, 150 neu 200 gram o fraster, 400 neu 500 gram o borc braster isel, 150 neu 200 gram o reis, gwisgoedd gyda hufen sur, llysiau, brot cyw iâr, llysiau ar gyfer addurno, 5 neu 6 wyau, gwreiddiau gwyn, halen a sbeisys i'w blasu.
Paratoi. Rydym yn llosgi'r cyw iâr, byddwn yn ei olchi ac nid yn gwlyb, ond byddwn yn tynnu'r croen ynghyd â'r cnawd ohono. I wneud hyn, rydym yn torri ar hyd cefn y carcas, sy'n dechrau o ganol y gwddf ac yn torri'r cnawd ar yr asgwrn gyda chyllell, ac rydym yn tynnu'r croen cyfan. Rydym yn tynnu'r esgyrn o'r coesau. Y cnawd wedi'i dynnu, rydyn ni'n rhoi'r croen i lawr ar y bwrdd, yn tynnu'r tendonau ac yn torri'r ffiledau. Byddwn yn ei guro â throwel a'i osod yn gyfartal dros y croen.
Paratowch chig y gwartheg, torri cig y cyw iâr, mwydion o borc braster isel, bacwn porc, gadewch iddo'r grinder cig, cymysgwch yn dda, ychwanegu nytmeg, pupur, halen, llaeth ac wyau. Yn y pyllau parod rydym yn ychwanegu'r bacwn wedi'i dicio, y tafod wedi'i ferwi. Rydyn ni'n gosod haen o faged cig ar y ffiled. Maent yn llenwi coesau'r cyw iâr.
Carcas cyw iâr wedi'i stwffio wedi'i gwnio, wedi'i lapio mewn napcyn, wedi'i glymu â dwy ochr gewyn, ei roi mewn dŵr hallt berwi, ychwanegu gwreiddiau, sbeisys a choginio dros wres isel tan barod am 2 i 3 awr. Byddwn yn tynnu'r cyw iâr wedi'i baratoi o'r cawl, ei ddatguddio, ei oeri ychydig, ei ail-lapio a'i roi ar wasg ysgafn. Cyw iâr wedi'i oeri heb ei ddatblygu, rhyddhau o'r edau a thorri ar draws y darnau cyw iâr. Rydyn ni'n gosod y darnau yn ddysgl gyda mayonnaise gyda cornichons wedi'u torri a hufen sur.
Sticks
Cynhwysion ar gyfer 5 darn: 350 gram o flawd, 25 gram o fenyn, 40 gram o siwgr, 7 wy, 10 gram o burum, 150 gram o ddŵr, 5 gram o halen. Ar gyfer 10 byns, mae angen un wy arnyn nhw i'w lidro.
Paratoi. Mae'r toes burum wedi'i rolio i mewn i fwndel, wedi'i dorri'n ddarnau sy'n pwyso 100 neu 150 gram. Mae pob darn yn cael ei gyflwyno ar ffurf cacengrwn hirgrwn. Mae Lapeshki yn goleuo gydag olew a rholio i mewn i gofrestr ar y hyd, rydym yn cysylltu y pennau, yn ei dynnu'n gaeth fel nad yw'r gofrestr yn troi. Ar ôl hynny, torrwch y rholiau ar hyd, datblygu mewn toriadau cyfarwyddiadau gwahanol, fel llyfr a'i roi ar daflen pobi wedi'i lasgi. Arwyneb bysiau gydag wy a phobi.
Cacennau cregyn yn gynnar aeddfed
Cynhwysion: 400 gram o flawd gwenith, 5 wy, 100 gram o fenyn, 15 gram o halen. 15 gram o fraster ar gyfer pobi.
Yn y sosban rhowch y menyn wedi'i doddi, melyn wy, cymysgwch y blawd yn dda, a gwanwch y llaeth sur. Rydyn ni'n curo'r gwyn a'u rhoi yn y toes.
Sbiten Moscow
150 gram o ddlasg, 200 gram o fêl, 2 gram o pupur, nytmeg, golau, ewin, 200 gram o fêl, litr o ddŵr.
Berwi Patoku a mêl gyda dŵr, ychwanegu sbeisys a choginio am 5 munud. Gadewch i ni fagu am hanner awr, yna strain.
Nawr, gwyddom sut i baratoi hen ryseitiau o Fwyd Rwsia. Er mwyn dod yn gyfarwydd â'r ryseitiau hynafol, bydd yn ddigon i goginio nhw. Gobeithio eich bod chi'n eu hoffi. Archwaeth Bon!