- Madarch gwyn - 500 gram
- Rice "Arborio" - 1.5 cwpan
- Nionyn - 1 Pie
- Bouillon - 1 Liter
- Gwin sych gwyn - 2 Cwpan
- Garlleg - 3 Dannedd
- Menyn - 100 gram
- Parmesan - 100 gram (Os nad oes Parmesan - bydd caws o fathau cadarn o ansawdd arall yn addas)
- Halen - I flasu
- Daear croyw Pepper - I flasu
- Moron - 1 darn (ar gyfer cawl)
- Root y persli - 1 Pie (ar gyfer cawl)
Dylai madarch ar gyfer risotto fod yn dda - cryf, ffres, gydag arogl bach nutty. Rhaid iddynt gael eu glanhau o dywod, daear, dail, chwistrellu â lliain llaith glân neu rinsiwch yn gyflym dan ddŵr ac sychu ar unwaith gyda thywel. Torrwch i mewn i ddarnau mawr. O sgrapiau madarch, moron, gwreiddyn persli a llysiau gwyrdd, coginio broth llysiau ysgafn. Hidlo hi trwy gyflymder - bron yn sicr mewn madarch a gwyrdd oedd tywod, ac nid oes angen i ni griw ar ddannedd y gwesteion. Cynhesu padell ffrio dwfn neu sosban sauté gyda waliau trwchus. Mewn ychydig iawn o fathau o reis sych o fri olew olewydd ffrwythau - os nad ydyw, gallwch ddefnyddio reis da heb ei pholur a heb ei halogi. Pan fydd y reis yn amsugno'r olew ac yn dechrau gwneud cnoc sych - arllwys y gwin, ei droi, ac yna'n raddol, mewn darnau bach, rhowch y broth. Pan fydd yn cwmpasu'r reis gyda rhywfaint o bys, rydym yn dechrau ei anweddu am 15-20 munud. Yn y cyfamser, mewn llwy arall mewn llwy o olew olewydd, yn llythrennol munud rydym yn gwasgu'r ewin garlleg mân, yna eu tynnu allan ac anfon y madarch i'r padell ffrio. Ffrïwch, gan droi'n gyson, hyd y blanch. Ychwanegwch at y winwnsyn winwns wedi'i dorri'n fân, ffrio am 2-3 munud arall. Solim, pupur. Ychwanegwch y madarch i'r reis, cau'r clawr a'i adael ar y gwres arafaf am ychydig funudau mwy. Rhowch gynnig ar - os yw'r reis yn troi allan, fel y dywed yr Eidalwyr, "i'r dannedd," hynny yw tu allan meddal ac ychydig yn galed y tu mewn - mae'r risotto bron yn barod. Rhowch y siwgr gyda chaws wedi'i gratio a'i dail wedi'i dorri'n fân, ychwanegwch fenyn, cymysgu'n araf a thrylwyr am 1-2 munud, gorchuddiwch â chwyth a thynnwch y tân i ffwrdd. Ar ôl 3 munud, gellir rhoi'r risotto i'r bwrdd!
Gwasanaeth: 3-5