Diffyg proteinau yw prif achos maeth anghytbwys. Mae'r rhan fwyaf ohonom yn datrys y broblem hon yn syml - bwyta cymaint o adar â phosib yn ei holl ffurfiau, mae budd y math yn fawr iawn. Ynghylch beth yw rhinweddau defnyddiol cig dofednod, yn ogystal â llawer mwy ar y pwnc hwn, darllenwch isod.
Mae'n ymddangos bod yr aderyn nid yn unig yn rhatach na porc a chig eidion, ond mae'n llawer mwy defnyddiol. Mae'n cynhyrchu seigiau gyda blas cain ysgafn, a gellir eu hystyried yn gyfrinachol ar rai ohonynt - er enghraifft, yr holl "hwyaid Peking" enwog neu gludo foie gras o iau iau. Mae'r bwytai gorau yn y byd yn cynnwys amrywiaeth o gig yn eu bwydlen, ond dylid dal y lle cyntaf i gyw iâr cyffredin.
Y CER TENDER MWYAF
Cyn gynted ag y bu ein cyndeidiau'n paratoi'r cyw iâr: ar loriau, ar sbri, mewn potiau clai. Ymhlith masnachwyr Rwsia, roedd cyw iâr wedi'i stiwio gydag wyau a bresych a gafodd eu llaeth mewn llaeth yn arbennig o boblogaidd. Gwerthfawrogiad iawn o tolstosuma a chyw iâr, wedi'i stwffio â chig eidion neu wedi'i goginio dan saws gwyn gyda gwyner. Ac, wrth gwrs, roedd pawb yn caru'r torchau tân enwog, wedi'u coginio o gig cyw iâr, heb eithriad. Credir bod y cyw iâr domestig yn deillio o "hen yr jyngl", y mae ei le eni yn Ancient India. Roedd pobl yn gwerthfawrogi holl fanteision cig dietegol yn gyflym iawn o'r aderyn hwn, felly dechreuodd fridio bridiau gwahanol. Heddiw mae eu rhif yn fwy na chwe cant.
Yn Rwsia cyn-chwyldroadol, gelwir cyw iâr yn "cig", cyw iâr wedi'i brasteru'n arbennig. Heddiw, rydym yn gwerthfawrogi cig y broileriaid. Mae hyn yn ieir dau fis oed, sy'n pwyso tua 2 kg. Yr opsiwn mwyaf cyffredinol - gellir eu coginio a'u ffrio. Gyda llaw, brigwyr cynharaf o'r enw cyw iâr wedi'i ffrio'n unig (wedi'i brolio - yn Saesneg "wedi'i ffrio") neu wedi'i goginio ar sbri.
Gwahaniaethwch y broiler cyw iâr o'r arfer yn hawdd. Yn gyntaf, mae'n fwy, gyda chyhyrau datblygedig, ac felly mae siâp y frest wedi'i gronni, fel aderyn i oedolion. Ac mae'r cyw iâr arferol yn fwy "adeiledig," ac mae'r frest yn llwyr â chnawd caled a pharhaus. Gan y braster, gallwch chi hefyd ddweud wrth y cyw iâr o'r cyw iâr. Os yw'r braster isgwrnol yn unig yn yr abdomen isaf, yna mae gennym frwden cyw iâr o'n blaenau, ac os na ellir galw'r frest, y bol a hyd yn oed asgwrn cefn solet â chig braster, cig ifanc. Ac eto, yn ffrio'r cig broler (yn enwedig mewn padell ffrio gyda gorchudd heb ei glynu), gallwch wneud heb fraster - mae'n ddigon. Yn y coesau mae'n fwy, ond yn y bronnau - ychydig (cig felly gwyn yw'r mwyaf deietegol). Fodd bynnag, mae braster cyw iâr yn cynnwys llawer o asidau brasterog aml-annirlawn defnyddiol.
Yn gyffredinol, gellir dweud rhinweddau defnyddiol cig dofednod am amser hir. Mae'n cymharu'n ffafriol â chig gyda chanran uchel o broteinau gradd uchel (sy'n cynnwys llawer o asidau amino hanfodol o'r enw hyn). Mae ganddo lawer o feinwe cyhyrau meddal (yn wahanol i gig, lle mae cysylltiad mwy anhyblyg), ac mae'r cysylltiad hwnnw, sy'n golygu, yn fwy dibynadwy ac yn dendr.
Mewn hen lyfrau coginio, gallwch ddod o hyd i lawer o gyngor defnyddiol ar baratoi cyw iâr, fodd bynnag, maen nhw'n bennaf yn poeni am y ffordd orau o gyw iâr, chwythu a thorri. Heddiw nid oes angen iddynt. Mae siopau eisoes yn cael eu gwerthu mewn carcasau cwtog a chynhyrchion lled-orffen ar wahân - y fron, yr olwynion, y cluniau, yr adenydd. Ar gyfer cariadon trosedd - glanhau a golchi iau, calon, ventriclau.
Mae cig wedi'i oeri yn fwy blasus, yn cadw uchafswm ei faetholion, ond ni chaiff ei storio am gyfnod hir. Mae rhewi'n rhatach ac mewn rhai sefyllfaoedd hyd yn oed yn fwy cyfleus - er enghraifft, os oes angen i chi brynu cyw iâr wrth gefn.
COCK INDIAN
Mae doethineb gwerin yn dweud: "Ni ellir gosod un cyw iâr ar gyfer saith llaeth." Ond twrci - eithaf. Yn gynharach, pan oedd y "coesau Bush" yn dechrau dod â thwrci dramor i ni, fe wnaeth y gwerthwyr ei dorri'n ei hanner: nid oedd llawer o wragedd tŷ yn gwybod beth i'w wneud gyda'r carcas cyfan, cymaint ohoni. "Tramor", yn fwy manwl, dramor, yng Ngogledd America, roedd yr aderyn enfawr hwn yn byw o'r dyddiau cynharaf (mae archeolegwyr yn honni bod 10 miliwn arall o flynyddoedd yn ôl). Roedd yr Indiaid (a daeth oddi wrthynt y daeth enw'r aderyn) yn hir yn ôl yn dysgu sut i dyfu a bridio. Hyd yn hyn, ar ddydd Iau olaf mis Tachwedd, Diwrnod Diolchgarwch, mae'r prif ddysgl ar y bwrdd ar gyfer Americanwyr yn dwrci.
Os ystyrir cig y cyw iâr yn iach a diet, mae cig y twrci yn ddyblu, felly mae'n costio mwy. Y twrcws sydd wedi'i stwffio fwyaf blasus - y da mae'n mor fawr, mae lle i glirio. Os ydych chi'n ei roi i gyd (os dim ond digon o le yn y ffwrn!), Ni allwch ofalu am brydau eraill. Er mwyn sicrhau nad yw'r cig dofednod yn sych, nid yw'n colli ei nodweddion defnyddiol (mae braster ychydig yn y twrci), gellir ei flasu ymlaen llaw gyda menyn. Gwnewch yn syml: toddi'r menyn, rhowch mewn chwistrell gydag nodwydd trwchus ac mewn sawl man, trowch y carcas. Er mwyn pennu'r parodrwydd, ei gario, er enghraifft, gyda fforc - dylai'r sudd fod yn dryloyw. Mae Twrci yn hyblyg iawn: nid yn unig mae'n gallu pobi, ond hefyd yn ffrio, coginio peliau cig wedi'i fagu, berwi broth - bydd popeth yn ymddangos yn ddeniadol ac yn ddefnyddiol.
PERNET BREASTS
Goose - mae bron yn egsotig. Mae hefyd yn aderyn mawr iawn a brasterog, a anaml iawn yn cael ei goginio'n gyfan gwbl (felly'n gynharach fe'i gwasanaethwyd yn unig ar wyliau mawr, yn enwedig yn ystod y Nadolig). Oherwydd bod digonedd o fraster yn y geif yn afu gwerthfawr iawn. Pateiwch ohono - foie gras - diddanwch arbennig, sy'n cael ei garu ledled y byd. Gyda llaw, y mwyaf blasus yw Strasbwrg. Roedd hyd yn oed y Groegiaid hynafol yn llygru'r geif yn orfodol i gael afu brasterog arbennig a mawr. Mae traddodiadau yn parhau, mae Foie gras yn dal ar ein bwrdd, er, nid yw protestiadau y gwyddau "gwyrdd", o leiaf yn y gwledydd datblygedig Ewropeaidd, bellach yn cael eu porthi: mae bwydo gorfodi yn cael ei wahardd yn gyfreithiol heddiw.
Mae hwylus yn fwy arferol ar gyfer ein tablau. Mae'n boblogaidd gyda ni, yn Ewrop, ond yn enwedig yn Asia. Nid yw'n ddamwain mai'r peth cyntaf sy'n dod i feddwl yw'r "hwyaid Peking". Dyma pan fydd yr hwyaden wedi'i hongian a'i ffrio dros dân, wedi'i wanhau â choed tân o goed ffrwythau. Mae'r aderyn yn ymddangos yn anarferol - gyda chroen croen wych o liw coch, yr arogleuon cig o arogl ffrwythau. Stwffi hwyaid yn arbennig o dda, afalau, prwnau a bresych (gallwch chi yn unigol, ond maent yn blasu'n dda a gyda'i gilydd). Mae afalau a prwnau yn rhoi aroma cain arbennig iddi hi. Ac o'r criwiau, paws a phennau'n dod allan rassolniki blasus. Yn y gooseberry - dyfais ddyfeisgar dyn - mae'r stew yn feddal iawn ac yn sudd iawn.
MANYLION ARCHWILIO
Ar yr "iard adar" Rwsia wedi ymddangos yn ddiweddar "ptaha" anghonfensiynol i ni - yr afric Affricanaidd. Mae ei uchder weithiau'n cyrraedd 2.5 metr. Mae'r gwres a'r gwres yn dioddef y ostrich yn dda, felly mae cychwyn da mewn lle newydd. Yn gynharach, cafodd y ostrich ei gadw er mwyn pluen hardd (pluen ostrich - addurniadau chic ar gyfer dillad), ond erbyn hyn maent yn gwerthfawrogi cig. Mae ei fendith yn llawer - mae'r unigolyn oedolyn yn pwyso dros 130 kg. Bridio mewn ni ac adar gwen, sydd, i'r gwrthwyneb, yn fach iawn (yn pwyso hyd at ddau cilogram), ond i flasu yn hynod o dendr ac yn ddiddorol.
POB AR GYFER PRYNIADAU!
Hyd yn ddiweddar, roedd mwyafrif llethol y Rwsiaid "wedi prynu" aderyn yn y marchnadoedd. Mae'n rhatach, ac mae dewis bob amser. Heddiw, mae arnom eisiau nid yn unig i fwydo'r teulu, ond i'w bwydo'n ddiddorol ac yn ansoddol. Nid yw marchnadoedd yr hen ymddiriedolaeth yn achosi, yn gynyddol rydym yn prynu cig, rydym yn mynd i archfarchnadoedd neu archfarchnadoedd. Mae'r prisiau yma ychydig yn uwch, ond mae'r dewis yn ei dro yn fawr iawn: cig wedi'i rewi ac wedi'i oeri, ar ffurf carcasau cyfan a'i rannu'n rhannau, yn y cartref ac wedi'i fewnforio.
Yn ddiddorol, mae nifer y cyflenwadau mewnforio wedi dirywio'n sylweddol yn ddiweddar. Fel rheol, mae'r cig wedi'i rewi wedi'i fewnforio o dramor yn cael ei dominyddu gan gig wedi'i rewi. Ac yn y sector o gynhyrchion oeri ffres a gwell o ansawdd, dim ond yn ein gweithgynhyrchwyr y mae carte blanche. Ni fyddwch yn credu, ond hyd yn hyn mae'r galw am gig wedi'i oeri yn llawer uwch na'r cyflenwad. Ni waeth pa mor galed y mae'r cynhyrchwyr yn ei wneud, nid oes ganddynt amser i ddiwallu anghenion cynyddol. Mae dofednod wedi'i ailgylchu, gan gynnwys cynhyrchion lled-orffen, hefyd yn boblogaidd iawn. Y rhain yw toriadau, selsig, nuggets, a ffyn, a rhannau o garcas mewn brith, shish kebab, cyw iâr wedi'i grilio, stwffio ... Cynrychiolir yr amrywiaeth gan fwy na 130 o eitemau. Os yn fwy diweddar, roedd y rhan fwyaf ohonom yn ei chael hi'n anodd enwi rhai brandiau o gynhyrchion cyw iâr, heddiw mae llawer ohonynt yn cael eu clywed. Dim llai addawol a'r twrci farchnad. Mae llawer sydd â ffermydd preifat wedi bod yn bridio'r aderyn hwn. Ac nid yn ofer. Mae'n rhad o ran cynnwys, ac nid yw marchnata yn broblem nawr. Wedi'r cyfan, mae pawb yn gwybod am nodweddion defnyddiol cig dofednod.
Efallai mai'r unig beth sy'n cael ei atal yn rhannol gan alw yw'r sefyllfa o gwmpas y ffliw adar. A yw'n werth bod ofn? Yn ôl arbenigwyr, mae'n annhebygol. Gwir, os ydych chi'n prynu cynnyrch profedig. Fel y dengys arfer, os yw'r firws yn heintio adar, mae'n digwydd yn gyntaf yn y sector preifat lle nad oes milfeddygon, ac mae'n anodd i weithredwyr busnes reoli achosion a maint yr haint, lledaenu'r afiechyd a hyd yn oed yn fwy i gymryd mesurau ataliol ar gyfer y dyfodol. Mewn ffermydd dofednod mawr heddiw, fel rheol, mae'r aderyn wedi'i ddiogelu'n ddibynadwy rhag treiddio unrhyw fath o heintiau. Fodd bynnag, os oes gennych amheuon, amheuon, dim ond awydd i fod yn ddiogel unwaith eto, cofiwch y ffordd 100% effeithiol o ymladd firysau: coginio neu ffrio'r aderyn nes ei fod yn barod, peidiwch â bwyta wyau amrwd. Y mwyaf gofalus y gallwn gynghori cyllyll a thorri byrddau i'w prosesu gyda dŵr berw.