Mae yna amrywiaeth helaeth o brydau cig i fwrdd y Flwyddyn Newydd. Mewn gwledydd gwahanol, maent yn gwasanaethu danteithion gwahanol iawn: yn Iwerddon a Ffrainc, ni ellir gwneud gwledd Nadolig heb gwn rost, yn Lloegr - heb dwrci wedi'i stwffio, yn yr Eidal - heb selsig porc gyda chorbys. Mae prydau Blwyddyn Newydd Rwsiaidd Gwreiddiol yn cael eu stwffio â sauerkraut, a mochyn wedi'i stwffio â hwd gwenith yr hydd.
Pa un o'r ryseitiau canlynol i'w dewis, wrth gwrs, rydych chi'n penderfynu. Yn berffaith ar gyfer y fwydlen Flwyddyn Newydd mae cwningod, wedi'i stewi yn y Malta, eidion rost Saesneg a philaf Werbeg traddodiadol, medalau yn Ffrangeg. Ni fydd unrhyw lai mor ysblennydd ar y bwrdd yn cael ei bakio gyda choesen cig oen neu ham porc.
I baratoi'r dysgl, bydd angen y cynhyrchion canlynol arnoch: 1 kg o reis, 1 kg o fawnog, 1 kg o foron, 3 bylbiau cyfrwng, 300 ml o olew llysiau, 2 pennaeth garlleg canolig, 2 pupur poeth bach, 1 llwy fwrdd. hadau coriander, 1 llwy fwrdd barberry wedi'i sychu, 1 llwy fwrdd. ziri, halen
Rinsiwch reis mewn sawl dyfroedd nes bod y dŵr yn gwbl glir. Golchwch gig, sych a'i dorri'n giwbiau bach. Moron wedi'i dorri a'i sleisio nionyn: winwns gyda hanner modrwyau, moron gyda slabiau hir 1 cm o drwch. Peelwch y pen garlleg (heb rannu i mewn i ddannedd ar wahân) o'r pibellau.
Mae olew llysiau yn arllwys i mewn i balmen neu sosban waliau trwchus, cynhesu nes y bydd ewin yn ymddangos. Mae un winwnsyn (cyfan) yn ffrio mewn olew nes ei dorri, ei dynnu allan.
Mewn sosban (neu balmur) arllwyswch yr ïonyn yn gynharach, ffrio hyd nes ei fod yn frown euraid. Ychwanegwch y cig oen i'r winwnsyn, ffrio nes bydd crwst gwrthrychau yn ymddangos. Dewch â chig, arllwys moron, ffrio am dri munud (heb droi cynnwys y sosban). Yna cymysgwch bopeth a ffrio 10 munud arall.
Yn y llaw, chwistrellwch hadau coriander a zir, rhowch barberries iddynt ac arllwyswch i'r prydau gyda chig a llysiau. Annog eich pilaf yn y dyfodol. Tân yn araf i ganolig, parhau â'r ffrio nes bod y moron yn feddal.
Arllwyswch mewn dŵr berw. Dylai'r haen o ddŵr fod yn 2 cm. Topwch â phupur poeth, a mowliwch y dysgl gyda'r cae ar gau ar gyfer tân bach am 1 awr.
Rinsiwch yn drylwyr eto, ganiatáu i gormod o hylif ddraenio. Rinsiwch y reis golchi ar ben y dirvak (cig gyda llysiau) mewn haen hyd yn oed. Cynyddu tân i'r uchafswm. Arllwyswch y dŵr berw yn syth i'r sosban. Dylai dŵr gynnwys y reis gyda haen o 3 cm.
Arhoswch nes bod y dŵr yn anweddu i lefel y reis, pwyso i mewn i'r pennau reis garlleg, lleihau'r tân ar lefel gyfartalog. Nawr mae angen i chi aros nes bod y reis wedi'i goginio'n llwyr: taro'r padell reis yn ysgafn. Os yw'r sain o'r effaith yn fyddar, defnyddiwch ffon pren hir i wneud nifer o "ffynhonnau" i waelod gwaelod y sosban. Mae wyneb y pilaf wedi'i leveled, ei orchuddio â phlât, ac ar ben ei ben gyda chwyth. Ar ôl lleihau'r gwres i'r gwerth isaf, gadewch y pilaf i ffrio am 30 munud arall.
Bydd y blas cig blasus hwn yn addurno bwrdd y Flwyddyn Newydd a bydd yn anrheg go iawn i'ch stumog!
1 twrci yn pwyso 7 - 8 kg, 300 g o fricyll sych, 1 kg o reis basmati, 200 g o fenyn, 2 winwnsyn, 2 moron, 4 chofen o garlleg, 200 g o ffigys sych, 100 g o resins, 3 llwy fwrdd o fêl, 1, 5 criw o bersli, halen, pupur, olew llysiau (ar gyfer ffrio)
Mae bricyll sych yn drylwyr, ewch am 15 munud mewn dŵr berw, torri mewn cymysgydd.
Mae'r màs sy'n deillio'n cael ei roi mewn cwpan, cymysgwch â menyn meddal nes ei fod yn llyfn.
Rinsiwch reis mewn sawl dyfroedd, berwi hyd nes hanner wedi'i goginio.
Golchwch bersli dan redeg dŵr, sychwch gyda thywel a thorri.
Golchwch ffigys a rhesins, ewch am 10 munud mewn dŵr berw. Ar ôl yr amser penodedig, draeniwch y dŵr, torri'r ffigys yn ddidrafferth.
Garlleg, moron a nionyn. Torri garlleg, moron a winwns yn cael eu torri i mewn i stribedi.
Yn y padell ffrio, dywallt olew llysiau bach, cynhesu hi. Ffrwythau'r llysiau wedi'u sleisio mewn olew cynhesu am oddeutu 4 munud.
Cymysgwch y reis wedi'i ferwi gyda ffigys, winwns a llysiau wedi'u ffrio. Gyda'r cymysgedd, y tymor a'r pupur y blas i'w blasu.
Carcaswch y twrci yn drylwyr, sychwch ef. Peelwch y croen gyda phupur du a halen daear. Gan ddefnyddio pren cul, gwahanwch y croen o'r cig dros arwyneb cyfan y twrci. Rhowch gymysgedd o fenyn a phricyll sych yn y gofod rhwng y croen a'r cig. Rhyddhau'r croen yn ôl, dosbarthwch y gymysgedd yn gyfartal. Cadwch y carcas yn gadarn gyda stwffio a baratowyd ymlaen llaw, torrwch yr incision gyda chig dannedd, ac wedyn gwnïo gydag edau (rhaid i'r edau fod yn gadarn). Gorchuddiwch y twrci gyda mêl.
Cynhesu'r popty i 200 gradd. Rhowch y twrci ar hambwrdd pobi. Peidiwch ag anghofio lapio'r adenydd â ffoil, fel arall byddant yn llosgi. Bywwch yr aderyn ar 180 gradd am 45 munud, yna gorchuddiwch â thaflen o bapur neu ffoil bobi a choginio am 2 awr arall.
Llenwi ar gyfer stwffio twrci mae amrywiaeth wych, y prif beth - i gysylltu dychymyg. Er enghraifft, gellir gwneud mincemeat yn fwy boddhaol trwy gyfuno reis gyda madarch neu rawnwin, llugaeron a bresych. Ar gyfer y llenwad dim ond un rheol ansefydlog - dylai fod yn barod (nid amrwd), neu fel arall ni fydd canol y carcas yn cael ei bobi.
Wrth goginio, dwrciwch y twrci gyda braster, a ryddheir yn ystod pobi, fel arall bydd y cig yn sych.