Mae'r "Margarita" cywir
Yn ddiweddar, ar gais pizza Neapolitan, pasiodd yr Undeb Ewropeaidd gyfraith ar pizza. Mae'n dweud na ddylai fod yn fwy na 35 cm o ddiamedr, heb fod yn fwy na 3 mm o drwch, wedi'i wneud yn unig o tomatos Sanmardzano a Mozzarella o laeth llaethlyd, a'u pobi mewn ffwrn pren (pizzerias sy'n bodloni'r amodau, mae'n bosibl rhoi marc o ansawdd STG). Yn naturiol, yn y cartref mae'n amhosibl coginio pizza anhygoelog delfrydol, ond yn dal i chi geisio sicrhau mor agos â'r rysáit wreiddiol â phosib - gliniwch y toes cywir, gwnewch saws tomato bregus, prynwch y mozzarella a'r sbeisys angenrheidiol.
Llwyth serth
Mae'n hawdd archebu pizza heddiw gyda chyflenwi i'r tŷ, ond fel y dywed yr Eidalwyr: "Os ydych chi am i'r dysgl fod yn flasus, coginio'ch hun." Cymysgedd gyntaf, toes burum i gacen fflat. Cymerwch 250 g o flawd gwyn (ychwanegwch rywfaint o flawd o'r mathau o wenith caled ar yr Apennines) a'i hau i wneud y pizza yn fwy meddal a theg. Yna, ychwanegu 10 gram o halen môr a siwgr a dwy fag o feist sych. Arllwyswch i'r gymysgedd hwn 125 g o ddŵr, wedi'i wanhau â 10 g o olew olewydd ychwanegol (defnyddiwch ddŵr cynnes, fel arall bydd y toes yn codi'n wael). Cymysgwch y màs yn drylwyr ac, os oes angen, ychwanegu dŵr neu flawd nes ei fod yn dechrau cwympo oddi ar y dwylo. Yna, gadael y toes i godi am awr ar dymheredd yr ystafell (neu hirach os nad yw'r burum yn gyflym iawn). Pan fydd yn iawn, gwnewch gacen gyda diamedr o tua 10 cm a thrwch o 2 cm, ei gymhwyso a dechrau ei dreigl. Mae pizza-yolo proffesiynol yn gwneud hyn yn unig gyda'i ddwylo a hyd yn oed tynnu'r toes ar un bys dros ei ben (gan ei fod wedi'i orlawn â ocsigen ac yn dod yn fwy aeriog), ond gallwch hefyd ddefnyddio pin dreigl. Yn wir, ar ôl iddi ddiflannu elfen bwysig iawn o pizza - yr ymyl. Fodd bynnag, heb lenwi'r ffwrn, bydd yn dal i godi ychydig a ffurf, y prif beth - ceisiwch wneud y cylch cywir gyda diamedr o tua 35 cm a thrwch o 2-3 mm. Fersiwn glasurol o pizza yw hon, ond gallwch chi gacen o faint mwy neu lai o lawer, ei goginio ar daflen pobi wedi'i gorchuddio â phapur, neu mewn mowld arbennig. Mae'n well gan lawer o wragedd tŷ Eidaleg goginio pizza petryal yn y cartref (pizza in teglia) - rhoddir mwy o feist ynddo a gwneir toes 1 cm o drwch.
Saws - nid yn unig o fras crib
Mae bron pob pizza (ac eithrio'r "gwyn", sy'n rhoi caws yn unig) wedi'i chwythu â saws. Y prif beth - peidiwch â defnyddio past tomato (mae'n rhy ganolbwyntio) neu fys crib (yn lle tomatos, gall fod yn pure afal, wedi'i flasu â chadwolion). Y peth gorau yw cymryd tomatos aromatig newydd, eu taenu i mewn i ddŵr berw, yna i mewn i ddŵr rhewllyd a chwalu'r croen. Yna gwanwch y ffrwythau mewn cymysgydd i pure a'i rhoi'r gorau i ychwanegu halen a thymherdiadau'r Môr y Canoldir - oregano a basil gwyrdd. Fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o gogyddion pizza Eidalaidd yn defnyddio tomatos yn eu sudd eu hunain. O'r rhain, mae'r saws hyd yn oed yn fwy tendr na ffres. Mae tomatos wedi'u plicio, yn ychwanegu perlysiau bregus ac wedi'u malu mewn cymysgydd, yna wedi'u gosod ar y toes wedi'i rolio, gan adael ymyl 1-2 cm yn lân. Gorchuddiwch y gacen gyda saws yn gyfartal ac yn denau, heb fod yn greid neu'n gor-oroesi, fel arall bydd y toes yn troi'n sych neu, i'r gwrthwyneb , yn rhy wlyb.
Y gwaelod pizza
Pan fydd rhywun yn cymryd slice o'r pizza gorffenedig, dylai'r caws dorri mewn amser ac yn rhyddhau'r darn yn hawdd, yn hytrach na'i ymestyn ohono gydag edau hir viscous. Yn ôl pizza-yolo Eidalaidd, sydd wedi bod yn paratoi eu dysgl genedlaethol am fwy nag un ganrif, mae'r mozzarella lled-solet, a wneir yn benodol ar gyfer pizza, yn cael y gwasanaeth gorau. Peidiwch â'i ddryslyd gyda'r peli yn y swyn, sy'n cael eu gwerthu mewn bagiau. Gwelir caws pizza ar ffurf bariau mewn bagiau gwag, mae'n llai llaith ac yn ysgafn. Os byddwch chi'n rhoi mozzarella piclyd ar gacen, bydd hi'n rhoi llawer o hylif, a bydd y pizza yn troi llaith. Os ydych chi'n cymryd caws lled-caled domestig fel yr Iseldiroedd, yn amlwg yn achub, ond byddwch yn cael crib ar yr wyneb neu yn ymestyn yn ormodol. Yn gyffredinol, ni allwch greu dysgl Eidalaidd heb mozzarella. Dylid torri caws mewn ciwbiau tua 1 x 1 cm, wedi'i chwistrellu dros saws tomato, ychwanegu basil gwyrdd gyda oregano ac anfon "Margarita" i'r ffwrn.
Mae'n boeth iawn!
Mewn ffwrniau pren, sy'n cael eu defnyddio gan pizza-yolo proffesiynol, mae'r tymheredd yn cyrraedd +4000 C, felly mae pizza ynddynt yn cael ei goginio mewn ychydig funudau, yn caffael aroma anhygoel ac mae'n cael ei gwmpasu â chriben nodweddiadol. Yn wir, ni chaiff hyn ei gyflawni mewn ffwrn confensiynol erioed ... Serch hynny, ceisiwch gynhesu'ch ffwrn gymaint ag y bo modd, trowch ar y convector i gael mwy o gylchrediad o aer poeth a dim ond yna roi pizza ynddi. Yn y ffwrn yn +250 C, caiff ei bobi am tua 15-20 munud, ond mae'n well monitro'r parodrwydd eich hun, gan fod y broses yn dibynnu ar weithrediad yr offer, ac ar faint y cacen fflat. Os ydych chi'n gorgyffwrdd y toes tenau, bydd yn sychu ac yn edrych fel craciwr. Os nad ydych chi'n coginio pizza trwchus gyda llenwi cyfoethog, bydd yn annibynadwy. Dylai'r cacen cywir fod yn denau, yn feddal ac yn sudd, yn gymedrol o wlyb a gyda chrosen dymunol, ychydig crisp. Dechreuwch hi gydag olew olewydd, wedi'i dorri'n ddarnau â rholer cyllell a'i flasu nes ei fod yn gynnes: cymerwch driongl bregus, plygwch ddwywaith felly mae'r llenwad tu mewn (ni ddylai dorri gyda pizza da), a mwynhau'r blas.
Ar agor a chau
Nid yw'n rhyfedd y gelwir "Margarita" yn "fam pob pizzas Eidalaidd". Gallwch roi madarch, ham, pupur Bwlgareg, blodfresych, pysgodyn, corgimychiaid, cregyn gleision, truffles, capers neu gynhyrchion eraill arno (yn naturiol, heb eu pobi) - a bydd prydau newydd yn troi allan. Gyda llaw, gall pizza fod yn agored ac ar gau, wedi'u pobi yn y ffwrn, a'u ffrio'n ddwfn.
Rheolaeth llenwi
Mae trigolion yr Apeniniaid yn rhyfeddu yn syml pa fath o pizza y maent yn ei reoli i goginio peth pizza domestig. Er enghraifft. "Pedwar caws" yn yr Eidal - mae hwn yn gacen fflat, sy'n cael ei roi yn y mozzarella cyntaf. yna Parmesan, yna Pecorino a Gorgonzola. Nid oes dim Dor-Rwsiaidd, Iseldireg, edam, llawer llai yn y Pedwar Caws clasurol. Mae selsig wedi'u bwyta a selsig meddyg hefyd yn ddyfais Rwsiaidd yn unig, oherwydd yn yr Eidal maent yn defnyddio hamsau lleol o ansawdd uchel fel prosciutto di parma a bresaola. Fodd bynnag, mae gennych chi'r hawl i ddewis y cynhyrchion sy'n addas i'r pwrs a phenderfynu beth fydd eich pizza - Eidaleg neu Rwsia, Rwsia. Y prif beth - peidiwch ag anghofio rheol sylfaenol y pryd hwn: mae'n cael ei bobi'n gyflym iawn, felly mae'n rhaid i'r holl gynhwysion fod wedi'u lled-orffen. Os ydych chi'n rhoi llysiau, cyn eu torri, madarch, cyw iâr a chig, ffrwythau, pysgod a blanc bwyd môr. Os ydych chi eisiau cyflymu'r broses, cymerwch y cynhyrchion gorffenedig yn unig (er enghraifft, ham, olewydd, capers neu tiwna tun) neu ffrwythau y gellir eu defnyddio'n ffres (tomatos a phupurau). Gyda llaw, yn yr Eidal, amrywiad poblogaidd iawn o pizza yw pan gaiff cacen gyda saws a chaws ei bobi, ac yna caiff cynhwysion crai eu rhoi ar y "Margarita" parod, er enghraifft sleisenau tenau o ham, dail salad gwyrdd a parmesan wedi'i gratio.
Calzone a pantseroto
Yn Naples, cafodd pizza agored ei eni, ac yn Rhufain daeth fersiwn ar gau o'r enw calzone. Mae toes, saws a chaws iddo yn union yr un fath ag ar gyfer "Margarita", dim ond eu bod wedi'u gosod ar hanner darn o gacen. Yna, ychwanegwch gynhwysion eraill - er enghraifft, chimychiaid wedi'u torri'n ysgafn gyda garlleg, oregano a basil. Yna, mae'r "pelmen" mawr yn cau, yn cael eu diogelu, fel nad yw un twll yn parhau, mae'n cael ei chwythu gydag olew olewydd i greu crwst rhwdiog a bakio. Fodd bynnag, yn yr Eidal mae opsiwn arall o pizza caeedig - pancerotto. Fe'i gwneir yn llawer llai na calzone ac nid yw'n cael ei goginio yn y ffwrn, ond mae wedi'i ffrio'n ddwfn.
Pizza gydag afalau! Mae pizza fel pryd cyflym, blasus a boddhaol wedi gwreiddio mewn llawer o wledydd, ond mewn rhai ohonynt mae wedi newid cymaint nad yw'r Eidalwyr bellach yn adnabod eu prydau cenedlaethol. Cafodd Americanaidd ddyfeisio pizza hawaii, gan roi ar y ham lleol "Margarita" a darnau o anffail. Aeth trigolion Tir y Rising Sun ymhellach - mae'r cacen oeconomiaki Siapaneaidd yn cael ei wneud gyda phorc, nwdls reis, llysiau a bwyd môr, wedi'u gwasanaethu â saws soi a'u taenellu gyda siwgrion sych o tiwna. Yn Ewrop, gallwch chi ddod o hyd i pizzas ffrwythau melys yn aml. Efallai mai un o'r gorau yw gydag afalau. I'i goginio, toddi 1 llwy fwrdd. llwy o fenyn a'i ffrio arno wedi'i dorri i mewn i ddarnau o 2 afalau semicirclau ynghyd â 1 llwy fwrdd. llwy o siwgr brown, 1 llwy de o sinamon a ychydig o ddiffygion o sudd lemwn. Mae'r cymysgedd yn caramelizes, yn dod yn melys, yn weiddus ac yn flasus iawn. Yna gosodwch yr afalau ar toes safonol ar gyfer pizza (yn naturiol, heb tomatos a chaws) a'u coginio mewn ffwrn wedi'i gynhesu am hyd at + 200 ° C am 5 munud. Gweinwch sleisys o gacennau melys orau gyda phêl hufen iâ.
Pizza caeedig "calzone"
Cynhwysion:
- blawd-250 g
- dŵr-125 g
- siwgr 10 g
- halen-8g
- yeast sych -12 g
- olew olewydd - 10 g
Ar gyfer y llenwad:
- tomatos yn y sudd eu hunain -60 g
- mozzarella ar gyfer pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Dull paratoi:
Gwnewch toes ar gyfer pizza. Cymysgwch y blawd gyda burum, halen a siwgr. Ychwanegwch olew olewydd i'r dŵr. Mae cynhwysion sych yn arllwys ar y bwrdd, arllwyswch y dŵr olewog a chliniwch y toes gyda'ch dwylo. Rhowch y boll parod yn y bowlen, cwmpaswch y ffilm a gadewch iddo godi am ddwy awr ar dymheredd yr ystafell.
The Secret:
1. Mae'r swm hwn o brawf yn ddigon i ryw 2 pizzas. 2. Rhowch y toes fel cylch gyda diamedr o tua 40 cm a thri o 2 mm. Dylai'r ymyl droi allan i fod yn fwy trwchus, felly mae'n well cyflwyno pizza gyda'ch dwylo, nid gyda pin dreigl. 3. Rhowch saws tomato ar hanner y toes gorffenedig. Er mwyn ei wneud, dylai'r tomatos yn eu sudd eu hunain gael eu plicio a'u cymysgu â phinsiad o halen, oregano a rhai diferion o olew olewydd. 4. Rhowch saws tomato mozzarella ar gyfer pizza, wedi'i dorri'n stribedi tenau. 5. Gwnewch haen o ham wedi'i dorri'n fân a madarch cyn-ffrio. 6. Gorchuddiwch y llenwad gydag ail hanner y toes (fel twmpath mawr) ac yn pwyso'n ofalus ymylon y pizza (os byddwch chi'n gadael tyllau, bydd y stwffio yn llifo allan). Gwisgwch y calzone am 15 munud ar + 220 ° C a chyn ei weini gydag olew olewydd.
Pizza gyda ham Parma a rucola
Cynhwysion:
- blawd-850 g
- dŵr-0.5 l
- burum-12 g
- olew olewydd-25 g
- halen-25 g
- siwgr-25 g
Ar gyfer y llenwad:
- mozzarella ar gyfer pizza
- tomatos yn y sudd eu hunain - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Dull paratoi:
1. Gwnewch toes burum a'i roi allan (100 g) sylfaen pizza gyda diamedr o 30-33 cm a thrwch o 1-2 mm.
The Secret:
1. Mae'r prawf yn ddigon ar gyfer 15 pizzas. 2. Lledaenwch y saws tomato ar y toes. I wneud y saws, ceisiwch gymysgydd tomato yn eich croen eich hun heb groen, ynghyd â phinsiad o halen, olew olewydd ychydig a basil. 3. Rhowch y mozzarella ar y pizza. 4. Cacenwch y dysgl am 15 munud ar + 220 ° C. 5. Rhowch sleisennau tenau o ham Parma i'r pizza gorffenedig. 6. Ychwanegwch y rucola a'i chwistrellu gyda chaws parmesan wedi'i gratio.