Mae'r gair "adjika" yn Abkhazian yn golygu "halen". Mae ymddangosiad y rysáit ar gyfer y sesni hwylio hwn oherwydd y bugeiliaid Abcais. Pan arweiniodd eu heidiau defaid i borfa newydd gyda glaswellt ifanc, a oedd yn y mynyddoedd, fel bod eu defaid yn ennill pwysau yn gyflymach, rhoddodd nhw halen iddynt. Fodd bynnag, roedd halen ar y pryd yn ddrud, oherwydd nad oedd ar gael y ffordd y mae'n awr. Felly, roedd bugeiliaid yn cyrchio i ddwyn halen, ac i atal hyn, mae'r perchnogion yn ychwanegu halen i'r halen pupur.
Ond darganfu bugeiliaid mentrus ffordd allan. Yn ychwanegu at halen o'r fath ychydig o berlysiau, garlleg a gwahanol sesiynau tymheru, cafodd bugeiliaid gymysgedd sbeislyd iawn. Dechreuodd y cymysgedd sy'n deillio o'r enw "apyrpyl jik", sy'n golygu "halen pupur" neu "adjikttsattsa" yn "Abkhazian" - "halen, wedi'i gratio â rhywbeth." Y byrbryd difrifol hwn yn y byd a elwir yn adjika.
Mae'r rysáit clasurol ar gyfer paratoi Adjika yn cynnwys defnyddio pupur, halen a garlleg yn unig. Mae'r byrbryd poeth hwn yn rhan annatod o unrhyw bwrdd Abcaisaidd. Mae'r gwir broses o baratoi Adzhika wedi dod atom ni ers canrifoedd lawer.
Ar garreg fflat arbennig, o'r enw terochik (ahaya), mae halen a phupur a garlleg yn cael eu rhwbio'n ofalus ac yn hir. O ganlyniad i'r broses hon, ceir cymysgedd azhichnaya, sy'n debyg i'w math o fenyn ei hun. Mae'r adzhika hwn yn cael ei alw'n "olew Abcais". Paratowyd yr "olew" hwn ar sail pupur wedi'i ysmygu a chyfansoddwyd prif ran darpariaethau'r rhyfelwr, yr morwr neu'r heliwr.
Heddiw, mae'r rysáit clasurol ar gyfer Adzhika wedi cael ei symleiddio ychydig. Yn hytrach na thechneg, defnyddiwch bender confensiynol, cymysgydd neu grinder cig, a pheidiwch â chymhwyso pupur wedi'i fwg, ond yn ffres.
I wneud adzhika aciwt neu "wrywaidd", mae angen 1 kg o bupur chwerw arnoch chi, ¾ cwpan o halen (melin bras yn ddelfrydol), 0.5 kg o garlleg a 0.5 sbectol o dresiniadau gwahanol - hopys - hauleli, coriander, melin.
Mae'r defnydd o garlleg a phupur poeth hefyd yn darparu apwyntiad sydyn. Wrth baratoi adzhika o'r fath mae angen i chi fod yn ofalus iawn. Er mwyn diogelu croen dwylo a llygaid llosgiadau allanol, dylid defnyddio menig rwber, a bag plastig i gasglu'r cynnwys. Dim ond sut mae cymysgedd o'r fath yn gweithredu ar waliau'r mwcosa gastrig y gall un ei ddychmygu.
Mae'n naturiol defnyddio adzhika o'r fath yn unig ar gyfer pobl ag iechyd corfforol rhagorol. Felly, gellir newid y rysáit clasurol ychydig i feddalu'r blas. I wneud hyn, gall rhan o'r pupur poeth gael ei ddisodli â bwlgareg melys. Gall y gymhareb fod yn wahanol, y rysáit ddelfrydol yw 800 g o Bwlgareg a 200 g o bupur poeth. Yn sicr, nid yw hyn yn rysáit clasurol, ond nid yw Adzhika mor ddifrifol.
Mae pipper yn cael ei lanhau, mae hadau a choesau yn cael eu tynnu, eu golchi, a'u gwaredu mewn cymysgydd neu grinder cig. Mae garlleg a sbeisys hefyd yn ddaear, yna mae pob un yn cyfuno ac yn ychwanegu halen. Gellir ychwanegu perlysiau (persli, dill, coriander neu regan) i flasu. Yn ddelfrydol, dylai'r gymysgedd sy'n deillio o fod yn unffurf ac yn drwchus.
Heddiw mae llawer o ryseitiau ar gyfer Adzhika adref, ac mae gan bob gwraig tŷ ei hun. Yr hyn nad yw'n cael ei ychwanegu ato: tomatos, moron, afalau, zucchini, winwns, pupur melys, melys, eggplant, cnau Ffrengig ac olew llysiau. Mae'n amlwg bod ryseitiau o'r fath yn bell o fod yn draddodiadol.
Rydyn ni'n dod â'ch sylw atoch, y mwyaf cyffredin ac un o'r ryseitiau mwyaf llwyddiannus ar gyfer paratoi Adjika yn y cartref, yr hyn a elwir yn "adzhika benywaidd". Mae'r adzhika hwn yn ymddangos yn flasus, yn dendr ac yn sbeislyd iawn, a gall fod yn ddysgl annibynnol, ac nid yn unig fel bwydo ar gyfer cig a llysiau.
Ar gyfer ei baratoi, mae angen 2.5kg o tomato ffres arnoch, a gellir disodli 3 litr o sudd tomato, 1 kg o moron, pupur cloch a afalau melys, 3 pcs o chili pupi poeth, os dymunir. Dylai'r holl lysiau ac afalau gael eu golchi'n dda, yna eu glanhau a thair gwaith yn cael eu pasio trwy grinder cig. Mae'r cymysgedd sy'n deillio o hyn yn cael ei berwi am awr, tra'n troi'n achlysurol. 5 munud cyn diwedd y broses goginio, ychwanegwch 200 g o garlleg, 150 gram o siwgr ac olew blodyn yr haul, 150 ml o 9% finegr, chwarter o wydraid o halen bras. Pob cymysg yn drylwyr, wedi ei ddwyn i ferwi a diffodd. Mae'r cymysgedd sy'n deillio o hyn yn cael ei dywallt i mewn i jariau wedi'u sterileiddio a'u hongian ar gyfer y gaeaf.
Yn ôl y rysáit hwn, mae adzhika yn dod allan yn fitamin ac yn brydferth. Fe'i defnyddir fel saws byrbryd ar gyfer prydau cig, pysgod, cyw iâr, tatws, pasta. Gellir ei hamseru hefyd gyda bara, fel menyn. Os nad ydych yn hoffi adzhika miniog, yna wrth ei goginio, dylech leihau faint o garlleg a phupur cloch.