Daw cam olaf ffurfio bwyd cenedlaethol Wcráin ar ddechrau'r 19eg ganrif. Ond yn ystod cyfnodau cynnar ei ffurfio, nid oedd yn wahanol i'r coginio Belarwseg, Rwsia a Phwyleg cyfagos. Mae'n gysylltiedig â'r ffaith bod gwahanol diriogaethau heddiw Wcráin ers amser maith yn rhan o Wlad Pwyl a Rwsia, yn ogystal â gwladwriaethau cyfagos eraill (Hwngari, Romania, Gwlad Pwyl a Lithwania). Gall hyn egluro'r gwahaniaethau sylfaenol yn yr ystod o brydau sy'n boblogaidd mewn gwahanol ranbarthau.
Sut y ffurfiwyd y bwyd Wcreineg?
Roedd cegin Wcráin yn cynnwys elfennau sydd eisoes wedi'u ffurfio o ddiwylliant coginio gwahanol ranbarthau. Mae Wcráin yn diriogaeth eithaf mawr, ac roedd yr elfennau y ffurfiwyd y gegin ohonynt yn amrywiol iawn. Roedd gwledydd cyfagos, ymhlith y rhai oedd Tatars, Hwngari, Twrciaid, Groegiaid, Moldofwyr, wedi cyfrannu eu "blas" i brydau Wcráin. Ond er gwaethaf y nifer fawr o ffactorau dylanwadu, mae bwyd Wcreineg wedi ffurfio eithaf unffurf ac ar gyfer nifer o gynhyrchion a ddefnyddir ar gyfer coginio, a thrwy brosesu'r cynhyrchion hyn. Ar ôl ymosodiad yr Horde Aur (yr ymosodiad Tatar-Mongol), collwyd y cysylltiad â thraddodiadau Hen Fwyd Rwsia.
Mae'r dulliau o goginio arbenigwyr coginio Almaeneg a Hwngari a'r agweddau technolegol o fwyd Twrcaidd a Tatar yn cydweddu'n gytûn â'r bwyd Vukrainian. Yn fwy penodol, gelwir y coginio cynhyrchion yn unig mewn olew yn yr Wcrain yn "smeared." Fel rheol, mae winwns yn cael eu ffrio yma ac yn amrywio o lysiau cyn eu hychwanegu at borsch. Ond mae nifer fawr o brydau gyda porc yn cysylltu bwyd Hwngari, y Weriniaeth Tsiec, Slofacia a Belarws gyda bwyd Wcreineg. Ni all un fethu nodi rôl braster llysiau yn yr Wcrain, ar gyfer ei ddefnydd yn aml yn dod i'r amlwg yma. Nid yn unig y caiff ei ddefnyddio mewn ffurf wedi'i halltu neu ei fwg, mae'n cael ei ddefnyddio fel braster ar gyfer rhostio, stwffio unrhyw gig arall lle nad ydyw. Crwst melys glasurol - mae cribau wedi'u hadeiladu'n unig mewn braster. Yn y gegin hon, defnyddir yr wyau'n helaeth ar gyfer paratoi brecwast, ac ar gyfer pobi pasteiod amrywiol.
Ychydig am gwregys Wcreineg
Cynhyrchion pobi a blawd - mae hwn yn bennod fawr o fwyd Wcreineg. Y math mwyaf o brawf yn yr Wcrain yn ffres. Semi-exhaust, gyda powdr pobi, cwstard. Defnyddir y pastew tywodlyd a phwff yn ddelfrydol ar gyfer gwneud pasteiod melys. Mae dwmplenni a dwmplenni, greeks a lemis yn seigiau cenedlaethol, wedi'u paratoi o fws di-fwlch a rhai iau - byth a "stabby". O'r toes burum, fel rheol, pobiwch gynhyrchion bara, megis "palyanytsi" (paff), gwin coginio (bara o flawd gwenith a powdwr o aeron y viburnum). Mae blawd gwenith yn gweithredu fel sail ar gyfer paratoi toes. Mae llawer llai yn defnyddio blawd gwenith mewn cymysgedd â gwenith yr hydd. Y grawnfwydydd mwyaf poblogaidd yw melin a reis (yr hyn a elwir yn "Sorladin millet" neu Saracen gydag awgrym o darddiad naturiol neu Arabeg).
Cymhwyso llysiau
Yn yr Wcrain, hoff iawn o lysiau. Dyma ddysgl ochr anhepgor ar gyfer cig cig neu fel torri braster. Y llysiau cenedlaethol mwyaf poblogaidd a phosibl yw "Buryak" (betys bet). Fe'i defnyddir a'i ddefnyddio yn y ffurfiau mwyaf cyffredin. Beets Chwilog yw'r prif wisgo ar gyfer y rhan fwyaf o borscht.
Ychwanegion ychwanegol i borsch yw cnydau o'r fath fel ffa neu lentils, neu gallant fod yn ddysgl ochr ardderchog. Yn dal yn yr Wcrain mae'n well ganddynt foron, tatws a tomatos. Mae corn yn gweithredu fel atodiad i amrywiaeth o salad neu wedi'i ferwi'n syml. Defnyddir tatws yn eang mewn bwyd Wcreineg, ac yn aml mae'n ddysgl ochr ar ffurf pure i gig wedi'i ferwi neu wedi'i ffrio. Mae'r starts yn cael ei ddefnyddio wrth baratoi jeli ffrwythau a chynhyrchion melysion eraill.
"Cult" olew llysiau
Mae pryd prin mewn bwyd Wcreineg heb ddefnyddio olew llysiau. Yr olew llysiau mwyaf poblogaidd yw olew blodyn yr haul. Yn seiliedig ar y dulliau o brosesu hadau blodyn yr haul, mae dau fath: olew o wasg oer a phwys. Yn yr hen amser, roedd pobl yn defnyddio braster wedi'i doddi (pori), a dechreuwyd defnyddio olew blodyn yr haul yn gymharol ddiweddar, ar ddechrau'r ganrif ddiwethaf. Gyda arogl hadau blodyn yr haul wedi'u ffrio, defnyddir amrywiaeth o saladau (vinaigrettes, salad gwyrdd gyda tomatos a ciwcymbrau) i bwyso'r olew ar gyfer stwff poeth. Mae'r olew wasg oer yn mynd i'r broses ffrio a phobi.
Tymoru ar gyfer prydau
O'r tymheru, yn gyntaf defnyddiwch winwns, garlleg, dill, persli, cwmin. Defnyddir veingar yn aml mewn prydau cig a gwahanol saladau. Mewn cwcisau melys bob amser yn ychwanegu sinamon a chlog.
Ffrwythau Poblogaidd Vukrainian Cuisine
Y ffrwythau mwyaf poblogaidd yn yr Wcrain yw afalau, gellyg, islannau. Maent yn gwisgo pasteiod, yn eu coginio yn y ffwrn, yn coginio jam allan ohonynt. Gwerthfawrogir ysmygwyr a llysiau melyn yn fawr fel deunyddiau crai ar gyfer gwneud compotiau ac eiconau.
Prosesu cynhyrchion
Mae'n werth nodi ffordd gymysg o brosesu cynhyrchion â gwres, yn enwedig cig. Cyn i chi ddechrau triniaeth wres hir, boed yn diddymu, coginio neu ffrio, cyn-goginio'r bwyd yn ysgafn yn yr olew (os yw'n gig, yna nes bod crwst brwnt yn ymddangos). Gyda'r ffyrdd hyn o goginio'r prydau yn yr Wcrain, mae'n gysylltiedig ag ymddangosiad offer - pob math o gorsedd a phibell ffrio, bowlenni, cwpanau a glud (jygiau).
O'r dulliau o brosesu cynhyrchion cychwynnol, mae rhyddhau sbwriel, torri cig yn fân â chyllell. Esbonir digonedd y prydau o gig cig wedi'i falu, rholiau wedi'u stwffio, crynion a thorri gan fenthyca o fwyd yr Almaen trwy gyfrwng bwyd Gwlad Pwyl a Gweriniaeth Tsiec. Fel unrhyw gegin sydd â hanes hir, mae bwyd Wcreineg yn wahanol iawn mewn rhanbarthau. Os ydych chi'n cymryd y coginio Western Wcrain a Dwyrain Wcreineg, yna maent yn wahanol iawn. Dim ond un math o borsch yn yr Wcrain yw mwy na 30. Gellir cynnwys hyd at 20 cynhwysyn Borsch, y rhai sylfaenol - bresych, beets, tomatos ar ffurf past tomato neu sudd tomato.