Yn ddiweddar, mae cyfran gynyddol o'r boblogaeth sy'n gweithio wedi defnyddio'r cyfleusterau a gynigir gan gadwyn yr archfarchnad ar ffurf cynhyrchion bwyd wedi'u prosesu a'u rhewi. Ac nid trwy ddamwain - yn dychwelyd adref ar ôl diwrnod hir a thrylwyr, ychydig iawn o fenywod sy'n gweithio fydd wrth eu bodd gyda'r syniad bod angen i chi barhau i ginio'r teulu cyfan. Wrth gwrs, yn hyn o beth, dim ond darganfod, rhyw fath o "wand-achub gwandid" yw cynhyrchion bwydydd wedi'u rhewi. Ond mae ychydig o'r gwragedd tŷ yn meddwl am ansawdd bwydydd wedi'u rhewi a seigiau, yn ogystal ag a ellir eu bwyta o gwbl, yn enwedig plant.
Mae amryw o ymchwiliadau a dyfeisiau yn hyn o beth wedi drysu defnyddwyr yn llwyr, dyna ni gyda chi. Mae rhai yn dweud bod bwydydd wedi'u rhewi yn fendith o wareiddiad, gan ei bod yn gyfleus ac yn ymarferol, yn iach ac yn ddiogel i iechyd. Mae eraill yn amddiffyn yr farn yn gryf iawn nad oes dim byd iach mewn bwydydd wedi'u rhewi ac na allant fod, oherwydd yn ystod y driniaeth thermol mae'r holl sylweddau defnyddiol yn diflannu ynddynt, a gellir ffurfio rhai hyd yn oed niweidiol. Er enghraifft, os yw'r cynnyrch yn cael ei ddadmerio sawl gwaith ac yna'n cael ei rewi eto, ni ellir ei fwyta wedyn. Mae gan bob un o'r farn hon yr hawl i fywyd. Ond lle mae'r gwirionedd? Gadewch i ni geisio ei chyfrifo.
Yn ôl arbenigwyr
Rhewi yw un o'r ffyrdd mwyaf iach o storio bwydydd. Mae hyn yn eich galluogi i achub y rhan fwyaf o'r maetholion, yn wahanol i'r prosesau cadwraeth gan ddefnyddio ychwanegion niweidiol megis halen, siwgr neu finegr. Yn ogystal, ychydig iawn o flas a gwead bwydydd wedi'u rhewi yn ei swyddogaethau o'i gymharu â ffres, nad ydynt yn berthnasol i fwyd tun.
Heddiw, mae cynhyrchion bwyd cyflym wedi'u rhewi yn dod yn fwyfwy poblogaidd ac yn troi'n ffynhonnell incwm eithaf da, gan eu bod yn arbed amser ac arian. Ond nid oes un cynnyrch y gellid ei achub am byth gyda chymorth rhewi. Yn ogystal, yn y broses hon mae'n bwysig arsylwi ar dri reolau sylfaenol ar gyfer darparu bwyd iach ac iach:
- Er mwyn rhewi, rhaid glanhau'n iawn a rhaid dewis cynhyrchion o ansawdd. Oherwydd ar ôl dadrewi, ni allwch eu glanhau nawr na'u golchi. Pe bai'r cynnyrch yn waeth o'r dechrau, ni fydd yn ychwanegu at ffresni'r rhew. Ni ellir bwyta cynnyrch o'r fath.
- Yn y broses rewi, mae'r cyflymder y mae'r cynnyrch cyfan yn cael ei oeri i -18 ° C neu hyd yn oed i dymheredd is yn bwysig. Ar y tymereddau hyn, mae adweithiau cemegol a datblygiad micro-organebau'n stopio, ac mae'r cynnyrch yn parhau'n ffres, gan eu bod ar adeg rhewi. Orau oll - rhewi'n gyflym, pan ddaw'r cynnyrch i'r tymheredd isaf mewn ychydig funudau. Mae rhewgelloedd modern yn caniatáu i hyn gael ei wneud heb anhawster a heb golli eiddo maeth a fitaminau.
- Os ydym yn penderfynu rhewi bwydydd penodol ar ein cyfer ni, mae'n ymddangos ei fod yn bwysig paratoi, neu'r hyn a elwir yn "blancio", sy'n helpu i gynnal ansawdd y cynhyrchion. Fe'u glanheir, eu torri a'u gosod mewn dŵr hallt berwi, mae'n cael ei goginio am 3-4 munud (ar ôl dŵr berwi eto). Felly, mae gweithred ensymau'n stopio, a all wedyn waethygu blas a arogl y cynnyrch. Ar ôl cael gwared o'r dŵr, rhaid ei oeri, ei lenwi'n gyflym â dŵr oer neu ei roi mewn cynhwysydd ar wahân sy'n cael ei drochi mewn dŵr rhew. Dim ond pan fo'r cynnyrch wedi'i oeri yn llwyr, gellir ei becynnu a'i rewi.
Mae profiad yn dangos bod llai o werth maeth yn effeithio ar fwyd sy'n cael ei storio ar dymheredd isel na'r rhai sy'n cael eu storio trwy sychu neu gansio. Ond gall bwydydd wedi'u rhewi a bwydydd syth ddod yn fygythiad go iawn i iechyd pobl os na fodlonir rhai gofynion ar gyfer eu paratoi a'u storio.
Dulliau o rewi bwyd
Mae tri phrif ddull o gynhyrchion rhew modern: rhewi'n gyflym, yn gyfrwng ac yn araf. Bwydydd wedi'u rhewi'n gyflym yw'r rhai sydd wedi cael proses a elwir yn "rhewi'n gyflym". Yn ôl iddo, mae'r rhanbarth o grisialu uchaf yn cael ei drosglwyddo cyn gynted ag y bo modd, yn dibynnu ar y math o fwyd, nid yw'r tymheredd a gyflawnwyd yn ystod sefydlogi thermol ym mhob rhan o'r bwyd yn fwy na -18 ° C ac mae'n parhau i fod yn gyson. Dylid nodi bod cynhyrchu cynhyrchion bwyd wedi'u rhewi'n gyflym yn defnyddio dim ond y deunyddiau crai gorau sydd o ansawdd gwell. Cynhelir paratoadau ar gyfer rhewi cynhyrchion bwyd yn gyflym cyn gynted â phosibl gan ddefnyddio dulliau a dulliau priodol. Fe'u cynlluniwyd i leihau'r posibilrwydd o newidiadau cemegol, biocemegol a microbiolegol mewn bwyd.
Perfformir "sioc" rhewi neu "blastfreezing" fel y'i gelwir mewn twneli rhewi lle mae paneli polywrethan yn cael eu hadeiladu. Mae'r dull hwn o rewi yn addas ar gyfer pysgod a chynhyrchion pysgod, cig, dofednod a llysiau. Mae'n ymddangos mai rhewi yw un o'r dulliau mwyaf diogel o sicrhau gwydnwch cynhyrchion cig, ffrwythau a llysiau. Ac yn gyflymach y rhew, y lleiaf sy'n niweidio'r effaith ar gynhyrchion.
Darllenwch labeli bwydydd wedi'u rhewi
Mae hyn yn bwysig er mwyn gwybod cyfansoddiad cynnwys bwydydd wedi'u rhewi a nifer y calorïau ynddynt. Cynghorir maethegwyr i ddewis bwydydd sy'n gyfoethog o fitaminau A a C, proteinau, haearn, calsiwm a ffibr. Yn nodweddiadol, cynhyrchir cyfran o fwyd cyflym wedi'i rewi yn y fath fodd fel y gellir disodli bwyd ffres gymaint ag y bo modd. Ni ddylai nifer y calorïau ynddo fod yn fwy na 300-350 (hy 12-14 g o fraster cyfanswm, 4.5 g braster dirlawn, 600 mg neu lai o halen, 0 g. Braster trawsgenig, 15 g o brotein a thua 3 gram cellwlos). Mewn rhai achosion, fodd bynnag, mae mwy o galorïau yn y norm, efallai na fydd un sy'n gwasanaethu bwyd wedi'i rewi yn ddigon ar gyfer cinio neu ginio. Dyna pam mae llawer o faethegwyr yn argymell prydau wedi'u rhewi i'w hategu â salad, llysiau wedi'u stiwio neu ffrwythau. Felly, darperir mwy o faint o ffibr, sy'n helpu i ddirlawn y corff heb galorïau ychwanegol.
Bwydydd wedi'u hoeri neu wedi'u rhewi - sy'n well?
Mae'r nod o oeri (a rhewi) yn broses gemegol araf mewn bwydydd sy'n cael eu dylanwadu gan ficro-organebau ac ensymau. Mae twf bacteria yn cael ei atal ar dymheredd o -5 i -8 ° C, a datblygiad ffyngau - ar -11 ° C. Yn ogystal, mae tymheredd isel yn lleihau gweithgaredd ensymau, ond peidiwch â rhoi'r gorau iddyn nhw i gynhyrchu. Gall oeri ond oedi'r broses o atgynhyrchu, ond nid ei atal. Mae hyn yn ei dro yn dangos bod gan gynhyrchion bwyd oer fanteision cymharol glir, gan fod sylweddau organig yn aros ynddynt ers dau neu dri diwrnod o ddyddiad y gweithgynhyrchu. Yn y broses o rewi, mae'r tymheredd fel arfer -18 ° C a hyd yn oed yn is, lle na all bacteria dyfu ac, felly, mae'r cyfnod storio yn llawer hirach.
Dewiswch bob amser bwydydd wedi'u pecynnu'n dda!
Mae pecynnu bwyd wedi'i gynllunio i'w diogelu rhag halogiad a micro-organebau niweidiol. Yn ogystal, diolch i dechnoleg pacio arbennig, mae colli eiddo defnyddiol cynhyrchion yn cael ei leihau'n sylweddol. Er mwyn rhewi, mae angen pecynnu priodol arbennig. Os yw'r pecyn wedi'i ddifrodi, nid yw'r mewnlifiad yn gyfyngedig, tra bod y bwyd yn cael ei ddadhydradu, mae canran uchel o fraster rancid yn ymddangos ynddi, ac mae'r eiddo defnyddiol yn cael ei golli yn anadferadwy. Mae'r prosesau sy'n anochel yn arwain at newid mewn blas a ffurfio sylweddau niweidiol hefyd yn digwydd o ganlyniad i becynnu gwael. Mae'n well bod y bagiau wedi'u hinswleiddio o'r awyr, sy'n helpu i gadw fitaminau a mwynau yn y cynnyrch. At y diben hwn, mewn planhigion gweithgynhyrchu da, defnyddir pympiau arbennig sy'n pwmpio'r awyr allan o'r pecyn yn hawdd, gan greu gwactod.
Dylid cofio y gall bwyd â phecynnu wedi'i niweidio fod yn beryglus i iechyd defnyddwyr. Gall eu bwyta arwain at frechiadau, alergeddau, dolur rhydd neu rhwymedd. Ni ddylid ei anghofio na ellir rhewi cynhyrchion diangen unwaith y bydd rhewi eilaidd, gan eu bod wedi dod yn anaddas i'w fwyta ers hynny.
Does dim amheuaeth bod cynhyrchion bwyd cyflym wedi'u rhewi yn arbed ein hamser ac yn nwylo gwesteynog medrus, gall droi i mewn i fysgl wych - defnyddiol a blasus. Ond, ar y llaw arall, ni all un byth fod yn sicr o ansawdd uchel a tharddiad y cynhyrchion. Felly, byddai llysiau wedi'u stiwio â chyw iâr wedi'i ffrio'n dda yn y cartref yn llawer gwell na chyfwerthion wedi'u rhewi.