Nid oes neb yn dadlau gyda'r ffaith bod y pysgod yn ddefnyddiol. Yn wir, oherwydd ei werth maeth uchel, mae pysgod yn cael effaith gadarnhaol eang ar y corff cyfan. Mewn cynhyrchion pysgod, mae'r fformiwla wirioneddol iechyd wedi'i guddio: proteinau hynod dreulio, asidau brasterog, fitamin D ac amrywiaeth o fwynau, megis ïodin, seleniwm, fflworid, magnesiwm, calsiwm. Felly, cyfansoddiad a gwerth maeth pysgod a chynhyrchion pysgod yw pwnc sgwrsio heddiw.
Yn eironig, mae cyfansoddiad cig pysgod yn dibynnu ar lawer o ffactorau, megis rhywogaethau, oedran, math o fwyd, cynefin yr unigolyn. Fodd bynnag, mewn unrhyw achos, mae pysgod yn gynnyrch bwyd gwerthfawr. Mae canran y protein mewn cynhyrchion pysgod (1957-1982%) yn llawer uwch na chig anifeiliaid, sy'n cael eu tyfu i'w lladd. Dim ond tua 5% yw'r cynnwys braster, a chyfanswm protein (protein defnyddiol) a charbohydradau yw hyd at 27%. Ni all unrhyw gynnyrch bwyd arall ddarparu cymaint o faetholion ar y corff dynol ar unwaith. Ac, y rhai sy'n cael eu treulio'n hawdd ac nad ydynt yn dod yn fwy na meinwe brasterog.
Gellir rhannu'r pysgod yn nifer o rywogaethau trwy darddiad (pysgod môr, pysgod dŵr croyw), neu gan gynnwys braster. Mae pysgod môr yn gyfoethocach mewn braster na physgod sy'n byw mewn dŵr ffres, ac felly'n cynnwys mwy o sylweddau omega-3. Mewn pysgod morol, mwy o ïodin, ond mewn pysgod dŵr croyw, mwy ffosfforws - sylwedd sy'n angenrheidiol ar gyfer swyddogaeth yr ymennydd arferol. Unwaith eto, mae pysgod olewog yn fwy calorig, er ei fod yn cael ei werthfawrogi uwchben yr afon. Dyma beth yw dosbarthiad pysgod o ran dangosyddion allweddol:
Trwy darddiad:
- pysgod môr: eog, macrell, tiwna, penwaig, halibut, cod, sprat, penwaig Baltig ac eraill
- Pysgod dwr croyw: bream, pysgod cat, carp, carp, brithyll, tench, roach, sturgeon, zander ac eraill
Gan gynnwys braster:
- pysgod bras: hake, cod, tilapia, bas y môr, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- pysgodyn braster canolig: brithyll, llyncyn afon, carp, ffosydd.
- pysgod brasterog: halibut, eog, llyswennod, tiwna, penwaig, macrell, sardinau, sbwriel.
Beth sy'n werthfawr i ni cynhyrchion pysgod a physgod?
Asidau brasterog Omega-3
Y maetholion pwysicaf maeth sy'n gyfoethog mewn pysgod yw asidau brasterog y teulu omega-3. Mewn pysgod brasterog gallwch ddod o hyd i grŵp o asidau arbennig sy'n effeithio ar fetaboledd a metaboledd rhywun. Mae'n werth nodi bod pysgod y moroedd gogleddol yn cynnwys asidau mwy defnyddiol na'r rhai deheuol. Dim ond mewn pysgod y ceir yr asidau hyn. Mewn cynhyrchion bwyd llysiau, mae un ohonynt yn gallu dod o hyd i'w asid analog-alffa-lininolenig (olew ffa, rês, ffa soia), ond mae ganddo effaith llawer llai defnyddiol yn y corff. Beth sy'n rhoi i'r corff yr asidau omega-3 a gynhwysir yn y pysgod?
- yn effeithio'n gadarnhaol ar y system cardiofasgwlaidd, yn amddiffyn rhag ffurfio placiau atherosglerotig
- lleihau'r risg o anhwylderau rhythm y galon, gwarchod rhag chwythiad myocardaidd, gan leihau cydweithrediad gwaed
- ysgogi cynhyrchu vasotilator nitrogen, sy'n hyrwyddo llif gwaed ac yn lleihau pwysedd gwaed
- yn arwain at gynnydd yn lefel y colesterol "da", yn hyrwyddo adfer equilibriwm yn y crynodiad o golesterol yn y gwaed
- lleihau'r risg o ganser
- yn bwysig ar gyfer ymddangosiad da y croen, gwallt, ewinedd
- gweithredu fel cyffur gwrthlidiol ardderchog, sy'n bwysig i bobl sy'n dioddef o arthritis, gout
- maent yn angenrheidiol ar gyfer gweithredu'r systemau nerfus ac imiwnedd yn briodol
- annog y cynnydd wrth gynhyrchu serotonin - hormon o hwyliau da
Sut mae cynnwys yr asidau buddiol hyn yn edrych mewn pysgod a bwyd môr? Felly, eog - 1.8 g / 100 g, sardinau - 1.4 g / 100 g, macrell - 1.0 g / 100 g, tiwna - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, cod - 0.1 g / 100 g, cregyn gleision - 0.7 g / 100 g, wystrys - 0.5 g / 100 g, berdys - 0.3 g / 100 g. , tilapia - dim ond tua 0.08 g / 100 g.
Iodin
Unfen bwysig arall yng nghyfansoddiad pysgod a chynhyrchion pysgod, sy'n pennu eu gwerth maeth, yw ïodin. Mae hon yn elfen bwysig iawn i weithrediad priodol y corff, gan ei bod yn rhan o'r hormonau thyroid. Maent yn rheoli'r metaboledd yn y corff, sy'n gyfrifol am ei dwf, ei aeddfedu, ei thermogenesis, gwaith cytûn y system nerfol a'r ymennydd. Mae ïodin yn cyfrannu at ymbosgiad o galorïau yn y corff, yn gwella digestibiliad maetholion ac yn canolbwyntio'n fanwl gywir yn yr organau hynny sydd ei angen fwyaf. Mae diffyg ïodin yn arwain at glefydau a phrosesau anadferadwy yn y chwarren thyroid. Mae lefel yr ïodin yn y corff yn effeithio ar ffurfio ewyllys, datblygiad meddyliol (neu gefn gefn), gall ei diffyg arwain at oedi mewn datblygiad corfforol a meddyliol, camgymeriadau, cretiniaeth. Mae amsugno ïodin o fwyd (ac o bysgod yn arbennig) yn lleihau'r risgiau hyn ar adegau.
Seleniwm
Mae seleniwm yn elfen arall sy'n gyfoethog mewn cynhyrchion pysgod a physgod. Mae ei fioamrywiaeth yn hynod o uchel (50-80%), ac mae ei gynnwys mewn bwyd yn dibynnu ar gynnwys seleniwm yn eu hamgylchedd twf neu gynefin. Mae seleniwm yn elfen â gweithgaredd gwrthocsidiol, felly mae'n amddiffyn y corff rhag heneiddio, ac mae hefyd yn cael effaith amddiffynnol yn erbyn canser. Mae seleniwm hefyd yn bwysig ar gyfer gweithrediad arferol y genynnau organig, mae'n rhan o'r ensymau mewn celloedd gwaed coch ac mae'n angenrheidiol ar gyfer twf a datblygiad arferol y system hon. Mae diffyg seleniwm yn cynhyrchu symptomau o'r fath fel gwendid y cyhyrau, cardiomyopathi neu atal twf mewn plant. Mewn ardaloedd lle mae cynnwys seleniwm yn yr amgylchedd yn rhy uchel mewn pobl sy'n amsugno dosau gormodol o seleniwm, mae sgîl-effeithiau megis colli gwallt, ewinedd, difrod i'r croen. Mae maint y seleniwm yn y pysgod yn fach, ond mae cymaint ag sydd ei angen ar y corff dynol yn y norm. Os, wrth gwrs, ni chafodd y pysgod fwydydd ychwanegol sy'n cynnwys seleniwm, a fyddai'n arwain at ormod o seleniwm yn y cynnyrch pysgod terfynol.
Viatin D
Mae pysgod hefyd yn ffynhonnell fitamin D, sydd yn anhepgor yng ngwaith y coluddion, yr arennau a'r esgyrn. Yn y coluddion, ysgogir amsugno calsiwm a ffosfforws, sy'n helpu i gryfhau'r esgyrn a dylanwadu ar adeiladu cywir y skelein. Gall diffyg fitamin D effeithio'n negyddol ar y system esgyrn mewn plant (rickets) ac mewn oedolion (osteoporosis, osteomalacia). Mae ei gynnwys mewn pysgod yn dibynnu ar y cynnwys braster: halibut - 5 μg / 100 g, eog - 13 μg / 100 g, macrell - 5 μg / 100 g, sardinau - 11 μg / 100 g, tiwna - 7,2 mcg / 100 g, penwaig - 19 mcg / 100 g.
Calsiwm
Mae'r rhan fwyaf o galsiwm i'w weld yn esgyrn pysgod. Felly, os oes angen calsiwm arnoch, prynwch bysgod pysgod. Caiff ei falu o gorgas cyfan o bysgod ynghyd ag esgyrn, fel y bydd calsiwm yn fwy na hynny. Mae'r elfen hon yn bwysig ar gyfer y system nerfol, y cyhyrau, rhythm y galon arferol ac mae'n gyflwr angenrheidiol ar gyfer cynnal y cydbwysedd alcalïaidd yn y corff. Gwelir diffyg calsiwm fel arfer gyda'r llygad noeth: problemau gydag esgyrn a dannedd, yn ogystal â sganmau cyhyrau yn aml a thrychinebau dicter. I galsiwm yn hawdd ei amsugno gan y corff, mae angen cael fitamin D a chymhareb gyfatebol yr elfen hon i ffosfforws (1: 1). Dyna pam mai pysgod a chynhyrchion pysgod yw'r cyflenwr gorau o galsiwm. Mae ganddynt yr holl gynhwysion i sicrhau bod calsiwm wedi'i amsugno'n llwyr ac mai'r mwyaf defnyddiol i'r corff.
Magnesiwm
Mae pysgod hefyd yn cynnwys magnesiwm. Mae ei amlygrwydd, fel yn achos calsiwm, yn gofyn am amodau arbennig. Mae presenoldeb braster yn angenrheidiol fel y gellir cuddio magnesiwm gan gelloedd organau mewnol. Mae hyn yn bwysig ar gyfer esgyrn, nerfus, cardiofasgwlaidd, systemau cyhyrau a ffurfio masau corff. Mae magnesiwm yn ymwneud â metaboledd carbohydradau, calsiwm, sodiwm, potasiwm, ffosfforws, fitamin ac yn effeithio ar gamau gwrth-iselder. Felly, os yw'r diet yn rhy ychydig o gynhyrchion sy'n cynnwys magnesiwm, mae iselder, gorfywiogrwydd y systemau nerfol a chyhyrol, sbeimhau cyhyrau, convulsiynau. Mae ei gynnwys mewn pysgod fel a ganlyn: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, eog - 29 mg / 100 g, macrell - 30 g / 100 g, sardinau - 31 g / 100 g. tiwna - 33 g / 100 g, penwaig - 24 g / 100 g.
Er gwaethaf cyfansoddiad maethlon iawn a gwerth maethol pysgod a chynhyrchion pysgod, dim ond tua 13 kg y mae bwyta pysgod yn ein gwlad. y pen y flwyddyn. I'w gymharu: mae'r Japan yn bwyta pysgod tua 80 kg. y person y flwyddyn, Almaenwyr, Tsiec a Slofacia - 50 kg., Ffrangeg, Sbaenwyr, Lithwaniaid - 30-40 kg.