Mae technoleg cynhyrchu'r caws hwn wedi cael ei anrhydeddu eisoes yn y cyfnod rhwng 1200 - 1300 o flynyddoedd. Yn y blynyddoedd hyn, mae caws Parmesan wedi caffael blas unigryw unigryw bod cyfraith yn cael ei basio yn gwahardd newidiadau yn y cynhyrchiad a'r rysáit Parmigiano Reggiano. Ac eisoes ar ddechrau'r caws Parmesan o'r 16eg ganrif daeth yn destun allforio i Loegr, Ffrainc a gwledydd eraill.
"Parmigiano-Reggiano" yw caws caled Eidaleg, gan gyfeirio at gaws caled. Mae gan gynhyrchu lawer o naws a chyfyngiadau. Cynhyrchir caws ar 1 Ebrill, ac mae'n dod i ben ar yr unfed ar ddeg o Dachwedd. Yna dylai'r caws aeddfedu am dri deg chwe mis. Yn flynyddol, gwneir caws o laeth o ddwy gant a saith deg o wartheg. Ar gyfer coginio dim ond un cilogram o gaws parmesaidd go iawn Eidalaidd sy'n gadael caled yn gadael un ar bymtheg litr o laeth. Nid yw pob llaeth yn addas ar gyfer gwneud y math hwn o gaws. Cymerir llaeth yn unig o'r gwartheg hynny a anwyd ac a dyfwyd mewn sawl ardal o'r dinasoedd - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua a Bologna. Monitro'r rheswm o burenok yn llym. Dim ond glaswellt o'r dolydd lleol a gwair ffres a gynaeafir yno y cânt eu bwydo. Nid oes unrhyw ychwanegion yn y bwydydd gwartheg, fe'u dilynir yn llym, gan y bydd newidiadau yn y diet yn newid y llaeth. Ac ni fydd y fath laeth yn addas ar gyfer cynhyrchu'r caws enwog.
Felly, beth yw'r dechnoleg o wneud caws Parmesan. Cymerwch laeth sgimiog o ddŵr yn y nos a'i gymysgu â llaeth cyflawn o godro yn y bore. Mae'r cymysgedd sy'n deillio o hyn yn cael ei gynhesu i 33-34 gradd ac wedyn ychwanegir ato ensymau naturiol (caiff y leaven ei gael o sudd gastrig llo'r llo). Yn gyflym iawn, ar ôl deng munud, caiff y gymysgedd o laeth ei guro a cheir clot. Gydag offeryn arbennig, caiff y criw ei dorri'n ddarnau bach, a'i gynhesu i 55-56 gradd. Yna, gan ddefnyddio brethyn naturiol, tynnwch yr ewyn, a hebddo'r caws wedi'i goginio am oddeutu awr. Ar ôl coginio caws Parmesan gyrraedd 6-7 awr. Dim ond ar ôl hynny caiff ei symud i ffurfiau pren, ar yr arwynebau ochr fewnol y mae protuberances bach ohonynt. Dyma sut mae'r arysgrifau "Parmigiano-rijano" yn ymddangos ar bennau'r caws gorffenedig. O dan y gormes mewn ffurfiau pren, bydd y caws yn treulio sawl diwrnod, ac yna caiff ei roi mewn ateb halen dirlawn am ddim llai na phum niwrnod ar hugain. Ar ôl eu halltu, gosodir y pennau caws ar y silffoedd, lle maent yn trosglwyddo'r broses o heneiddio hir. Mae amlygiad o leiaf blwyddyn, y mwyaf gwerthfawr fydd y caws a gedwir yn microcymim Parma o 24 i 36 mis. Gall rhai caws fod yn oed am hyd at ddeg mlynedd ar dymheredd isel. Po fwyaf heneiddio, mae'r caws Eidalaidd yn gadarnach ac mae ganddo flas mwy blasus. Gall pen gorffen y caws, yn dda mewn diamedr o ddim ond 50 centimedr, beri pwyso am ddeugain cilogram.
Nid caws Parmesan yn unig yw balchder yr Eidal, ei hanes a'i goginio, ond hefyd celf. Diolch i'r caws hwn mae proffesiwn anarferol - Parma rumor. Maent yn gosod aeddfedrwydd pennau caws oherwydd clyw, gan daro'r caws gyda morthwyl arian bach. Yn yr Eidal, gelwir caws Parmesan yn "grawn", gan fod golwg gronynnol ar y toriad. Mae arogl braf dymunol a blas dwys brasterog wedi caws aeddfedu'n llawn. Fe'i defnyddir yn aml mewn ffurf wedi'i gratio, gan ei fod yn anodd iawn ei dorri.
Mae sawl math o gaws Parmesan caled Eidaleg. Ar aeddfedrwydd ychydig mwy na blwyddyn. Caws ifanc yw hwn - Parmigiano Reggiano fresco. Mae amrywiaeth o'r fath yn dda fel aperitif, ac fel pwdin. Fe'i cyfunir â gwahanol ffrwythau. Caws dwy flwydd oed - Parmigiano Reggiano vecchio. Ac mae'r caws Parmigiano Reggiano stravecchio yn hen gaws gydag amlygiad o hyd at 36 mis. Mae'r math hwn o gaws yn dda i'w ddefnyddio mewn ffurf wedi'i gratio.
Mae'n anodd dychmygu bwyd Eidalaidd heb Parmezan. Mae ef a pwdin gwych sy'n cael ei weini gyda ffrwythau ac wedi'i gratio mewn sesiynau hwyliog godidog ar gyfer gwahanol brydau. Mae cawliau, pasta, risotto, caserosol llysiau, saladau amrywiol a llawer o brydau eraill yn annymunol heb Parmigiano, wedi'u gratio ar grater dirwy. Mae darn o gaws ifanc gyda gwydraid o win ar ddiwedd y cinio yn syml iawn.
Gadewch i ni siarad ychydig am briodweddau'r caws hwn. Mae Parmesan yn ffynhonnell o brotein, wedi'i ganoli ac yn hawdd ei gymathu. Mae ei gynnwys yn cynnwys fitaminau amrywiol a chyfansoddion mwynol (calsiwm, fflworid), sy'n gwneud Parmesan yn gynnyrch ardderchog a defnyddiol. Gan fod y caws hwn yn cael ei dreulio'n hawdd, felly argymhellir i blant a'r henoed. Oherwydd ei nodweddion maeth, mae caws wedi'i gynnwys yn nhermau athletwyr a chosmonauts.
Gwyddom i gyd fod caws yn flasus, ond nid yw'n gynnyrch dietegol. Mae'n cynnwys llawer o fraster ac, ar ôl bwyta dim ond cant o gramau o gaws, rydym yn cael bron i dri cant a hanner cant o gilocalories ar unwaith. Felly, os ydych chi eisiau colli pwysau, yna eistedd ar fwrdd i ffwrdd o'r plât caws. Yn enwedig gan fod y caws yn frasterach, felly mae'n blasu'n well. Yn ogystal, mae meddygon yn argymell bod pobl sy'n dioddef o ymosodiadau meigryn yn cyfyngu ar y defnydd o gaws.
Ac i'r rheiny nad ydynt yn dioddef o bwysau gormodol ac nad ydynt yn dioddef o cur pen, hyd yn oed y darn lleiaf o gaws cain fydd ond yn dod â budd a hwyl i fyny. Mae caws yn rhoi teimlad o frawdur inni, gan fod mwy o broteinau ynddo nag mewn cig a physgod. Bydd ein corff yn derbyn fitaminau a mwynau wrth ddefnyddio caws. Mae caws yn ddefnyddiol ar gyfer gweithrediad arferol ein system nerfol, gwella cyflwr y croen a'r gwallt. Bydd caws caled yn helpu ein llygaid ac yn cryfhau'r esgyrn. Dywedant mai'r rhai sy'n hoffi caws anaml y byddant yn ymweld â'r deintydd. Mae caws, sy'n cael adwaith alcalïaidd, yn adfer y balans asid-sylfaen yn ein ceg. Nawr, rydych chi'n gwybod popeth am y caws Parmesan caled Eidaleg, a fydd, nid yn unig â'i nodweddion blas, ond hefyd gydag eiddo defnyddiol. Bwyta caws ar gyfer iechyd.