Bwydydd coginio o'r mafa: ryseitiau
Paratoi rhost a phig o gig maran
Mae'r coesau blaen, y gwddf, asennau â chiwbiau wedi'u torri o lard, oren, nytmeg wedi'i falu a cholyn o garlleg, wedi'u malu mewn morter, yn cymysgu.
Ar waelod y bowlen o sleisenau tenau mae braster wedi'i osod, mae'n rhoi cig wedi'i gregio, ac ar ben ei ben eto haen o fraster. Yn ychwanegol, mae angen arllwys hyn i gyd am hanner y dŵr y mae cig y meirch wedi'i berwi ynddi, yna mae'r bowlen wedi'i gorchuddio â ffoil a rhoi "baddon dŵr" o'r fath am awr mewn ffwrn wedi'i gynhesu. Nesaf, tynnwch y ffoil, yn ogystal â darnau uchaf y cig moch, y top gyda menyn wedi'i doddi a'i gymryd yn yr oer. Gellir addurno cychod oer gyda llugaeron a glaswellt.
Mae'r cyfrifiad yn cymryd cig - 250 - 300 gram, 100-150 gram o fraster porc, 1 llwy fwrdd. Gwin coch sych, 1 llwy fwrdd. l. menyn, 4 ewin garlleg, 1/2 llwy de o gellyg lemwn wedi'i dorri neu oren, 1/4 llwy de fwydog coch. Defnyddir halen a phupur i flasu.
Hare gyda saws garlleg
Rhaid i baratoi mafa gyda saws ddechrau gyda'r ffaith bod y bacwn braster, y pennawd, y garlleg, yr afu maen yn cael eu torri'n ddarnau bach a'u rhoi mewn ceramig neu bridd. Yna ychwanegwch finegr bach, gwaed hare, halen, pupur du, cnau nytmeg, marjoram. Ar dân yn araf, mae angen coginio am 2 awr. Mae angen gwylio nad yw hyn i gyd yn cael ei losgi. Os oes angen, gallwch ychwanegu gwin coch neu finegr ychydig wedi'i gynhesu ychydig, fel bod y saws yn parhau i fod yn hylif. Ar ôl i awr fynd heibio ers i'r saws gael ei goginio, mae angen rhoi cig maen wedi'i ffrio mewn dysgl sy'n gwrthsefyll gwres gyda digon o fraster porc, a'i orchuddio â phapur wedi'i oleuo. Mae'n cymryd oddeutu awr i baratoi'r ysgyfarnog. Ar ôl i'r hafa fod yn barod, gosodir saws garlleg mewn dysgl dwfn, ac ar ben - maen.
Rhaeadr o'r geifr yn y maes
Mae cefn rhan y maen wedi ei dorri'n ddarnau, ei roi mewn braenenen a brownwn mewn porc neu fraster y gewyn ar dân eithaf cryf. Mewn potiau ceramig, mae winwnsyn, ewin garlleg, llafn - cigwn (ham) yn cael eu ffrio. Ychwanegu 1/2 cwpan o win coch sych. Ar ôl i'r win gael ei ferwi ychydig, caiff broth brown ei dywallt, neu broth cyw iâr (gallwch chi ddŵr yn unig), rhowch 1 llwy fwrdd. llwyaid o glud tomato, y gellir ei ddisodli â 6 tomatos meddal, a'i gynhesu mewn dŵr, madarch gwyn sych. Ar ôl hynny, rhoddir darnau o geifr yno, wedi'u gorchuddio â chaead ac wedi'u stiwio ar wres isel am oddeutu 2-3 awr, hyd nes bod cig y geg yn dod yn ddigon meddal. Erbyn hynny, bydd y saws yn dod yn eithaf trwchus, fodd bynnag, rhag ofn bod y saws yn dal i fod yn hylif, mae'n rhaid ei dywallt i mewn i bibell eang ac yn gyflym iawn, nes bod y llyngyr yn oer yn y brazier, a'i roi ar dân cryf am y tro fel bod y rhan honno o'r saws yn gallu berwi ac mae'n drwchus.
Rostio o geifr
Maen wedi ei baratoi ar gyfer carcas, wedi'i wahanu o'i chefn gyda choesau cefn a rhannau'r arennau, wedi'u glanhau â marinâd, wedi'u sychu a'u gorchuddio â mochyn 3 * 1/2 cm, os dymunir, ychwanegwch garlleg. Nid yw'n ysmygu rhy ddwfn â bacwn. Rhowch y gefniog yn ôl, arllwys 2 llwy fwrdd o ddŵr, 1 llwy o fenyn. I roi'r gorau i mewn popty poeth, i arllwys sudd o waelod hambwrdd. Wedi'i weini â saws lle rhostio neu ar gyfer gêm.
Hare mewn pot
Mae 750 gram o ffosbys yn cael eu torri i mewn i sleisennau, ychwanegwch halen, pupur, rhowch y blawd a'r llall yn ail gyda sleisen o lard (250 g), 3 winwnsyn wedi'i dorri a 1-2 ddarnau o fara du, rhoi mewn pot, arllwyswch â gwin coch, fel bod ar 3 / 4 cwbl yn cwmpasu'r hylif. Stwio ar wres isel 1 - 1,5 awr.
Hare Fried on the Grill
Torrwch garcas y cwningen yn ddarnau, ar wahân i'r cnawd o'r esgyrn, pob un yn clymu ychydig, rhwbiwch garlleg, ychwanegu halen, ei eneinio gydag olew olewydd, ffrio ar y gril, wedi'i weini â saws mayonnaise ac ychydig o eigau garlleg wedi'i dorri.
Hare gydag olewydd
Mawr Promaronovat, fel yn y rysáit flaenorol. Frych ychydig mewn 3 llwy fwrdd. llwyau o olew llysiau, ychwanegwch winwns wedi'i dorri'n fân (4 pen). Pan fydd y winwns yn cael eu ffrio ychydig, taflu darnau o gewyn, ffrio nes criben gwrthrychau, ac yna stiwio, gan arllwys dros ychydig o ddŵr poeth. Rhowch 250 gram o eginblanhigion winwns ar wahân ar wahân, ychwanegu at y maen. Pan fydd y maenog yn meddal, ychwanegwch wydraid o win, past tomato, ychydig wedi'i ferwi (am ddeg munud) yn nyfroedd y olewydd (200 g), gwaed gewyn sy'n gymysg â sawl llwy fwrdd o win coch. Halen a phupur. Dylai'r saws fod yn drwchus ychydig, mae angen ichi gymryd i ystyriaeth pan fydd yn oeri, mae'n tyfu hyd yn oed yn fwy.
Hare gyda gwreiddiau
Paratowch mafa ar yr un ffordd ag ar gyfer "Hare with olives". Mae ychydig yn ffrio'r winwnsyn, wedi'i dorri gan y modrwyau, mewn 1 llwy fwrdd. llwy o olew llysiau. Rhowch y darnau o'r maen, ffrio tan y criben gwrthrychau, parhewch i lywio yn y dŵr nes ei fod yn feddal.
Mewn olew llysiau ffrio 2 moron, wedi'i dorri i mewn i gylchoedd, gwreiddyn persli ac 1/2 seleri, ychwanegu hyn i gig meigiog hanner gorffenedig, ychwanegu halen, pupur, dail bae a winwnsyn - hadu, wedi'i ffrio mewn olew llysiau. Ychwanegwch waed y maen, a gasglwyd yn ystod y dresin, ei wanhau gyda'r sudd lle cafodd y carcas ei marinogi, cyn hynny mae'n rhaid ei hidlo trwy gribr, arllwys gwydraid o win, past tomato, berwi i'r dwysedd arferol. Ar y bwrdd, gwasanaethwch oer.
1 carcas cwningod, gwreiddiau cawl, 3 winwnsyn, 2 llwy fwrdd olew llysiau, dail bae, 1 gwydr gwin, 150 o eginblanhigion o winwns, 1 llwy fwrdd o flas tomato, halen a phupur.
Hare mewn mwstard
1200 gram o gwningod, afu maen maen, 4 pen o winwns, slien o fara gwyn, 6 llwy de mwstard, 150 g o fenyn, 2 folyn, 100 g o hufen sur, halen, pupur, dail bae i flasu.
Cynhesu bara gwyn mewn llaeth. Yn rhannol y menyn i ffrio'r afu â winwns. Mae hyn i gyd yn gymysg, wedi'i dorri'n fân, ychwanegwch y melyn i'r mince hwn a phethau'r cymysgedd sy'n deillio ohoni gyda maenog. Halen a phupur. Cuddio carcas cwningod a'i eneinio â mwstard. Fe'i ffrio o bob ochr mewn olew, ei roi mewn popty pwysedd, ychwanegu dail bae, stw am 45 munud. Gweini ar y bwrdd gydag hufen sur. Archwaeth Bon!