Mae bwyd Tsieineaidd yn cael ei ystyried yn un o'r coginio cyfoethocaf a mwyaf amrywiol yn y byd. Mae'n deillio o wahanol ranbarthau o Tsieina ac fe'i dosbarthir mewn sawl rhan arall o'r byd - o Dwyrain Asia a Gogledd America i Ewrop a De Affrica. Felly, bwyd Tsieineaidd: yr hyn y mae pobl Tsieineaidd yn ei fwyta fel arfer - byddwn yn siarad am hyn.
Yn aml, gall bwyd Tsieineaidd y tu allan i Tsieina fod yn wirioneddol neu wedi'i addasu i chwaeth lleol, neu hyd yn oed rhywbeth cwbl newydd, yn seiliedig ar draddodiadau a dewisiadau Tseiniaidd. Mae gwahaniaethau sylweddol rhwng traddodiadau coginio gwahanol ranbarthau Tsieina. Mae saith prif fwydydd rhanbarthol: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan a Zhejiang. Yn eu plith, dim ond Sichuan, Shandong a Huaiyang sy'n gysylltiedig â'r cysyniad safonol o fwyd Tseiniaidd.
Gwelir pob dysgl o fwydydd Tseiniaidd fel arfer fel dau brif elfen neu fwy:
1. Ffynhonnell carbohydradau a starts, a elwir yn "dzhushi" Tseiniaidd ("cynnyrch bwyd" yn llythrennol). Yn nodweddiadol, mae'n reis, nwdls neu mantau (bara crwn, wedi'u stemio) gyda llysiau, cig, pysgod neu elfennau eraill o'r enw Kai (llythrennol "llysiau"). Mae'r cysyniad hwn ychydig yn wahanol i'r hyn sy'n cael ei fwyta fel arfer yng Ngogledd Ewrop a'r Unol Daleithiau. Yn gyffredinol, ystyrir bod protein neu gig protein yn brif ddysgl. Ac mae'r rhan fwyaf o goginio'r Canoldir yn seiliedig ar pasta neu ddysgl cwscws cenedlaethol.
2. Mae reis yn rhan annatod o'r rhan fwyaf o brydau Tsieineaidd. Fodd bynnag, mewn sawl rhan o Tsieina, yn enwedig y rhan ogleddol ohono, mae cynhyrchion grawn, megis nwdls a bwniau, wedi'u stemio yn bennaf. Mewn cyferbyniad â, er enghraifft, rhan ddeheuol Tsieina, lle mae'r defnydd mwyaf o fwyd reis. Er gwaethaf pwysigrwydd reis mewn bwyd Tseineaidd, mae'n anghywir meddwl mai dyma'r cyfan y mae'r Tseiniaidd yn ei fwyta fel arfer. Cydnabyddir reis fel y prif ddysgl neu ychwanegyn i goginio, ond mae ryseitiau mewn bwyd Tsieineaidd nad oes ganddynt unrhyw beth i'w wneud â reis. Er enghraifft, mae'r Tseiniaidd wrth eu boddau i goginio a bwyta cawl. Gallant fod yn wahanol mewn cyfansoddiad a chysondeb. Fel arfer, caiff cawl ei weini ar y dechrau ac ar ddiwedd pryd o fwyd yn Ne Tsieina.
Yn y rhan fwyaf o brydau yn y bwyd Tseineaidd, mae bwyd wedi'i goginio gyda mordyn (llysiau, cig, tofu), ac gyda hi mae'n barod i'w fwyta. Yn draddodiadol, yn y diwylliant Tsieineaidd, ystyrir defnyddio cyllell a fforc yn barbaraidd, gan fod y "dyfeisiau" hyn yn cael eu defnyddio fel arfau. Yn ogystal, ystyrir ei bod yn amhosibl i westeion offerynnau taro a bwyd "dinistrio" ar y bwrdd yn gyflym. Bydd sarhad i'r cogydd os nad yw ei fysgl yn cael ei fwynhau, gan arlliwio pob darn, ond yn cael ei amsugno'n gyflym ac ar frys. Nid yw'r Tseiniaidd yn gyfarwydd â mynegi teimladau am fwyd yn agored. Hyd yn oed os yw'r bwyd wedi'i halltu neu heb ei goginio, ni fydd neb yn dweud y gwir. Mae'n rhyfedd iawn, ond fel canmoliaeth iddo'i hun mae'r cogydd yn edrych ar y lliain bwrdd brwnt ar y bwrdd ar ôl cinio, sy'n sicrhau bod gwesteion yn mwynhau'r bwyd.
Pysgod, cyw iâr neu gig?
Mae pysgod, fel rheol, yn cael ei baratoi yn unol â chanonau bwyd Tsieineaidd yn gyfan gwbl. Bwytawch ef gyda chymorth chopsticks arbennig, yn wahanol i beiriannau eraill, lle mae'r pysgod yn cael ei brosesu gyntaf mewn ffiledau. Mae'n annymunol i wneud hyn, fel arfer mae'r Tseiniaidd yn meddwl, oherwydd dylai'r pysgod fod mor ffres â phosib. Mewn bwytai, mae arhoswyr yn aml yn defnyddio dwy lwy ar gyfer pysgod, yn ogystal â ffyn, i gael gwared ar esgyrn.
Mae cig cyw iâr yn ddysgl Tsieineaidd boblogaidd arall. Mae hefyd wedi'i dorri'n ddarnau ac mae'n rhan o lawer o brydau o lysiau. Cyw iâr wedi'i rewi â reis - dyna beth y mae'r Tseiniaidd yn ei fwyta fel arfer.
Mae cig porc yn Tsieina yn well o gig eidion yn ôl ystyriaethau economaidd, crefyddol ac esthetig. Ystyrir lliw cig a braster porc, yn ogystal â'i flas a'i arogl yn araf iawn. Ymhlith pethau eraill, mae porc yn fwy digestible na chig eidion.
Nid yw llysieuyddiaeth yn anghyffredin yn Tsieina, er, yn y Gorllewin, mae'n cael ei ymarfer gan gyfran gymharol fach o'r boblogaeth. Nid yw llysieuwyr Tsieineaidd yn bwyta llawer o tofu, gan eu bod yn credu'n gam yn y Gorllewin. Mae hwn yn argraff ddiffygiol. Mae'r rhan fwyaf o lysieuwyr Tsieineaidd yn Fwdhaidd. Os ydych chi'n ceisio dysgu bwyd Tseiniaidd, fe welwch fod llawer o brydau llysiau poblogaidd yn cynnwys cig (porc fel arfer). Defnyddir darnau o gig yn draddodiadol ar gyfer prydau blasu. Mewn bwyd Tseiniaidd Bwdhaidd, mae yna lawer o brydau llysieuol gwirioneddol nad ydynt yn cynnwys cig. Ar ddiwedd cinio'r gala, fel rheol, cyflwynir prydau melys, fel ffrwythau ffres wedi'u sleisio neu gawl poeth.
Diodydd mewn bwyd Tsieineaidd
Yn y diwylliant Tseiniaidd traddodiadol, ystyrir bod diodydd oer yn niweidiol ar gyfer treuliad, yn enwedig wrth fwyta bwyd poeth. Felly, nid yw pethau fel dŵr iâ neu ddiodydd meddal yn cael eu gweini wrth fwyta. Os yw diodydd eraill yn cael eu gwasanaethu, maen nhw fwyaf tebygol o gael eu disodli gan de poeth neu ddŵr poeth. Credir bod te yn hybu treulio bwydydd brasterog.
Saws soi a phwysau ffa soia
Dros y canrifoedd, mae pobl Tsieineaidd yn gwerthfawrogi past ffa soia oherwydd ei flas a'i effaith antitoxic. Eisoes yn y 7fed ganrif, daeth technoleg i Japan a Korea. Gyda'i welliant graddol, mae'n troi allan saws soi - hylif trwchus o soi a halen neu eplesu blawd soi. Mae yna sawl math gwahanol o saws: saws tywyll neu saws sawrus, sy'n rhoi lliw a arogl penodol i'r prydau melys. Heddiw, mae saws soi wedi goresgyn ffiniau Tsieina ac yn cael ei ddefnyddio ledled y byd. Mae saws soi - y gwrthocsidydd mwyaf pwerus - yn llawer uwch na nodweddion gwin coch ac yn cynnwys fitamin C. Mae saws soi tywyll, sy'n hynod boblogaidd yn Nwyrain a De Ddwyrain Asia, yn gallu darparu'n llawn effaith fwy effeithiol yn erbyn heneiddio celloedd dynol. Yn hyn o beth, mae'n fwy effeithiol hyd yn oed na gwin coch a fitamin C. Cynhyrchir y saws hwn trwy eplesu o ffa soia, mae'n cynnwys sylweddau sydd 10 gwaith yn fwy gweithgar na gwin coch a 150 gwaith yn fwy effeithlon na fitamin C. Mae'n gallu arafu'r broses ocsideiddio mewn celloedd dynol. Yn ogystal, mae saws soi yn gwella cylchrediad gwaed yn sylweddol ac yn arafu datblygiad clefydau cardiofasgwlaidd ac eraill. Peidiwch â chamddefnyddio saws soi, oherwydd mae ganddi gynnwys halen uchel, a dyma'r rheswm dros gynyddu pwysedd gwaed.
Sinsir
Mae gwreiddiau'r planhigyn trofannol hwn yn sydyn, gyda blas penodol a blas llosgi. Ar ôl saws soi, dyma'r sbeis mwyaf yfed mewn bwyd Tsieineaidd. Wedi'i ddefnyddio mewn ffurf ffres neu sych, yn ogystal â ffurf powdr.
Cinnamon
Sychwch gysgl droed y goeden drofannol hon a'i ddefnyddio fel powdwr sy'n hydoddi mewn dŵr. Mae cinnamon yn rhoi blas arbennig o sbeislyd, melys i'r bwydydd.
Carnation
Mae'r carnations yn blagur o bren, wedi'u sychu gan dechnoleg arbennig. Dyma'r sbeis aromatig mwyaf ffafriol mewn bwyd a cheginau Tseiniaidd gwledydd eraill.
Beth am gadwolion?
Yn anffodus, nid yw bwyd Tsieineaidd hebddynt. Y cadwraeth mwyaf cyffredin yw E621. Mae hyn yn sodiwm glutamad, sy'n cael ei ddefnyddio'n weithredol i flasu bwyd ac yn cael ei ychwanegu fel powdwr i giwbiau bouillon, i sglodion, byrbrydau, sbeisys amrywiol, sawsiau soi, sawsiau cig, ac ati. Mae E621 yn welliant blas sydd fel arfer yn rhoi bwyd blas hallt-melys. Mae hyn yn arbennig o gyffredin mewn bwytai Tseiniaidd, er bod llawer ohono yn yr hyn y mae'r Tseiniaidd yn ei fwyta fel arfer.
Mae yna beth o'r fath â "syndrom bwyty Tsieineaidd". Mae hwn yn fath o ddibyniaeth ar sodiwm glutamad, sy'n cael ei ddefnyddio fwyaf yn y sefydliadau hyn. Mewn bwytai Tseiniaidd am y tro cyntaf yn y byd dechreuodd ddefnyddio sodiwm glutamad. Ar ôl ychydig, dechreuodd arbenigwyr sylwi ar y cysylltiad rhwng cur pen, blodeuo, ysgogiadau a chwynion eraill am gyflwr iechyd. Felly roedd ffenomen o'r enw "syndrom bwyty Tsieineaidd". Yn dilyn hynny fe wnaeth y swniwm glutamad achosi hyn i gyd. Mae bron pob bwyd mewn bwytai Tseiniaidd yn gyfoethog yn y sylwedd hwn. Mae'n cynnwys llawer iawn o fwyd môr. Rhai o'i effeithiau afiach: gordewdra, diabetes, problemau llygaid, anweddusrwydd ac anhawster gan ganolbwyntio, yn enwedig mewn plant, yn ogystal â difrod i'r ymennydd.
Mewn arbrofion, cynhyrchwyd llygod â chynhyrchion cyfoethog yn E621, ac roedd y canlyniad yn amlwg - cryn dipyn o ordewdra. Roedd glutamad sodiwm wedi achosi niwed i'r hypothalamws ac annormaleddau eraill. Esbonir hyn gan y ffaith bod glwtamad sodiwm yn cyffroi gorffeniadau nerfol mewn anifeiliaid arbrofol, weithiau hyd yn oed yn arwain at farwolaeth.
Ond beth am iechyd?
Roedd bwyd Tseiniaidd nodweddiadol cyn i ddiwydiant gael ei seilio'n bennaf ar reis, ynghyd â llysiau ffres, a ffynonellau protein oedd bwydydd fel cnau daear. Roedd cig yn brin. Roedd braster a siwgr yn moethus y gall dim ond rhan fach o'r boblogaeth ei fforddio. Yn ddiweddarach, mae bwyd Tsieineaidd yn dod yn fwy a mwy cyfoethog ac amrywiol, sy'n arwain at ganlyniadau iechyd cyfatebol, yn eu tro.
Mae diffyg maeth yn broblem yn bennaf yn rhannau canolog a gorllewinol y wlad, tra bod bwyd anghytbwys yn nodweddiadol ar gyfer ardaloedd arfordirol a dinasoedd mwy datblygedig. Dangosodd astudiaethau yn 2004 fod yfed braster ymhlith y boblogaeth drefol wedi cynyddu i 38.4%. Yn ddiweddarach, newidiwyd normau ei ddefnydd gan Sefydliad Iechyd y Byd. Ymhlith y defnydd o frasterau a phroteinau anifeiliaid yn unig y mae achos llawer o glefydau cronig ymhlith y boblogaeth Tsieineaidd. Erbyn 2008, mae 22.8% o'r boblogaeth yn rhy drwm, mae gan 18.8% bwysedd gwaed uchel, nifer y diabetes yn Tsieina yw'r uchaf yn y byd. Er cymhariaeth, ym 1959, dim ond 5.9% oedd achosion â phwysedd gwaed uchel.
Mewn astudiaeth ddwys o'r enw "Project Tsieineaidd", mae cysylltiad rhwng rhai clefydau a'r diet Tsieineaidd. Mae'r cynnydd yn y defnydd o broteinau anifeiliaid yn gysylltiedig yn agos â chanser, diabetes, clefydau cardiofasgwlaidd, ac mae hyn, wrth gwrs, yn dibynnu ar ddiwylliant bwyd sy'n datblygu'r Gorllewin sy'n gyson, sy'n mynd rhagddo i Tsieina.
Yn Ewrop, mae llawer o ymlynwyr o fwydydd Tseiniaidd - yr hyn y mae'r Tseiniaidd yn eu bwyta fel arfer, yn sylfaenol wahanol i'r golygfeydd a dderbynnir yn gyffredinol. Celf coginio yn Tsieina ers canrifoedd lawer, ond yn ystod y cyfnod hwn mae wedi newid yn sylweddol, gan gymysgu â bwyd Ewropeaidd a bwydydd gwledydd eraill y byd. Dim ond mewn ardaloedd anghysbell o'r wlad mewn bwytai bach y gellir gweld bwyd gwreiddiol o Tsieineaidd, yn ogystal â chartrefi llawer o wledydd Tseiniaidd sydd wedi aros yn wir i'w traddodiadau. Ond mae llai a llai, ond mae nifer y rhai sy'n hoff o fwyd Tseiniaidd yn tyfu.