Ystyriwyd bod bach, wedi ei wahanu o'r ynys tir mawr yn y Cefnfor India ers canrifoedd lawer yn drysor go iawn. Ac nid yn unig oherwydd bod cerrig gwerthfawr wedi'u cloddio yma. Gan dyfu yn Ceylon (yr Sri Lanka a elwir yn flaenorol cyn 1972) roedd sbeisys yn y gorffennol ganrif yn cael eu gwerthfawrogi o leiaf fel emeralds neu sapphires, felly daeth masnachwyr o bob cwr o'r byd iddyn nhw. Maent hefyd wedi hyfforddi cogyddion lleol gyda'u traddodiadau coginio. Dangosodd yr Arabiaid yr ynyswyr sut i ddefnyddio saffron, a dywedodd wrthynt am ddysgl reis a oedd yn troi i Sri Lanka yn Burian a Pilau (yn atgoffa pilaf). Dywedodd yr Iseldiroedd wrth bobl Ceylon am y gacen Nadolig a'r badiau cig, ac mae'r Saeson wedi eu hysgogi ynddo wrth eu boddau am gig eidion a phwdinau wedi'u rhostio. Felly diolch i'r cymysgedd o arferion gastronig o wahanol rannau o Ewrop ac Asia, cododd celf coginio Sri Lanka.
Bara Asiaidd
Gan fod bwrdd Rwsia yn anodd ei ddychmygu heb fara, felly Sri Lankan - heb reis. Hyd yn oed cyfieithiad llythrennol o'r cwestiwn "Ydych chi wedi ei fwyta?" O'r iaith Sinhala, mae'n swnio fel "Ydych chi'n bwyta reis?". Paratowch hoff gynnyrch mewn gwahanol ffyrdd ac yn bennaf er mwyn llyfnu blas miniog o brydau eraill. Ac mae'n well gan ei dŷ bwyta gyda'i ddwylo. Os yn sydyn, rydych chi'n ddigon ffodus i fod ar fwyd Asiaidd, rhowch bowlen o reis ar blât a rhai llwyau o wahanol gors. Yna cymerwch y dde (dim ond i'r dde!) Trwy blygu'r ddau, cymysgwch ef mewn pyramid sengl, caswch ef gyda'ch bysedd a'i anfon i'ch ceg. Gwnewch kiribat - reis ar laeth cnau coco, sy'n cael ei weini fel arfer yn priodasau, penblwyddi a'r Flwyddyn Newydd yn Sri Lanka. I wneud hyn, arllwys 2 chwpan o rawnfwyd wedi'i rinsio gyda 4 gwydraid o ddŵr, halltu ac amrywio nes bod yr hylif yn anweddu. Yna, ychwanegu hanner cwpan o laeth cnau coco a choginio dros wres isel. Yna saif y plât dwfn gydag olew, rhowch reis ynddi a gadewch iddo oeri. Ar ôl hyn, tiltwch y màs dros ddysgl arall, heb ddinistrio'r siâp, a'i dorri'n rhombws. Top gyda sawsau cnau coco reis.
Faint o bobl, cymaint o griw
Yn wahanol i India gyfagos a gwledydd eraill, yn Sri Lanka ar gyfer cyri, mae'r sbeisys cyntaf yn cael eu ffrio mewn olew, ac yna fe'uchwanegir atynt gyda chynhwysion eraill. Ac nid yw cogyddion yn cadw at gyfraniadau clasurol - mae popeth yn cael ei bennu gan hedfan eu dychymyg. Mae'r amrywiaeth sy'n deillio o'r fath yn unedig yn unig gan y ffaith bod cyfansoddiad y bwyd yn cynnwys dail y llwyn cyri. Mae prydau'n cael eu gwneud yn hallt neu'n melys ac yn ychwanegu atynt cig neu bysgod, ac yn y fersiwn llysieuol - pwmpen, tatws neu ffosbys. Mae pobl sy'n anghyfarwydd â bwyd Sri Lanka o'r farn ei fod bron yn union yr un fath â'r Indiaidd. Wrth gwrs, mae yna debygrwydd rhyngddynt. Fodd bynnag, mae'r ddau gyfeiriad gastronig annibynnol. Mae Sri Lanka ar yr ynys, felly mae'r fwydlen o bobl leol yn cwrdd â mwy o brydau pysgod. Yn ogystal, mae hyn yn amlach nag ar y tir mawr, yn paratoi bwyd o reis a defnyddio cynhyrchion cnau coco - llaeth a menyn - yn llawer ehangach. Dywedant nad yw'r amrywiadau cyrri yn Sri Lanka yn llai na'r trigolion lleol, gan fod ryseitiau arbennig ar gyfer y dysgl ym mhob teulu.
Ar gyfer cyri cyw iâr, tywallt olew llysiau ychydig ar waelod y tatws, ffrio gyda 3 bylbiau torri nionod a chyw iâr wedi'i dorri'n ddarnau. Yna rhowch y pen garlleg wedi'i dorri a phinsiad mawr o sbeisys: pupur coch a gwyrdd, coriander, tyrmerig, cwin, ffenel, ewin, sinamon, 2 llwy fwrdd. llwyau o sinsir wedi'i dorri. Mae pob 10 criw yn gollwng, yn gollwng ac yn coginio am 5 munud. Yna rhowch 10 tatws, torri i mewn i giwbiau mawr, gyda dogn o ddwr a choginiwch am 6 munud. Yna ychwanegwch wydraid o laeth cnau coco a dal am 5 munud arall.
Sambol, iaith losgi
Nid ydym fel rheol yn cael newid triniaethau yn Sri Lanka. Ar y bwrdd ar unwaith, rhowch lawer o bowlenni gyda phob math o brydau a lledaenu cacennau coconut rothi - byddwch yn ofalus gyda nhw. Wedi'r cyfan, mae'n eithaf ffres mewn gwledydd eraill, ond yma maent yn cael eu coginio, heb ddrwg y pupur chili. Mae'r prif fyrbrydau i wella archwaeth yn Sri Lanka hefyd mor sydyn ei fod yn teimlo eu bod yn gallu llosgi drwy'r tafod. Fe'u gelwir yn sambols. Paratowch sambul o eggplant. Torrwch haen denau o ddau eggplants, eu taenellu gyda halen a thyrmerig ac yn gadael am ychydig oriau. Yna, draeniwch yr hylif, sychwch y llysiau a ffrio yn yr olew. Er eu bod yn coginio, cymysgwch ychydig o bopur chili wedi'u torri'n fân gydag un winwnsyn wedi'i dorri, 2 llwy de o sudd lemwn a 3 llwy fwrdd. llwyau o laeth cnau coco. Cymysgwch y cymysgedd gyda eggplant.
Pineaplau â phupur
Yn fwy nag unwaith, roedd twristiaid Rwsia, wedi dod i ben yn y gwesty chic o Sri Lanka, ac yn dod o hyd i fasged croeso gyda ffrwythau yn yr ystafell: "Pam wnaethoch chi roi afalau? Byddai'n well rhoi mango gyda rambutans! "Os yw'r tro nesaf y byddwch yn dod ar draws sefyllfa o'r fath, peidiwch â rhuthro: mae'r afalau yn Sri Lanka yn brin. Maen nhw'n eithaf drud, felly maen nhw'n trin gwesteion drud yn unig. Ond nid yw ffrwythau eraill yma yn ystyried egsotig. Mae bananas yn cael eu ffrio â phobl leol, mae pomelo yn cael ei fwyta gyda saws pupur, mae ramputan yn cael ei wneud gyda stwffio ar gyfer pasteiod, a dim ond ffres gyda phupur du a halen y mae pineapples (ar y ffordd, mae'n flasus iawn). Un o'r ffrwythau mwyaf cofiadwy yw enfawr (hyd at 40 kg) o ffrwythau bara ffrwythau. Mwydion melys wedi'u bwyta'n fân mewn ffurf amrwd, mae'r croen wedi'i gadw mewn siwgr, ac mae'r dail yn cael ei ychwanegu at y salad. Dim llai cyffredinol a mango: caiff ei roi mewn cyrri, gwneir dail o ddail, a blodau sych a cherrig yn cael eu defnyddio yn Ayurveda.
Afalau ar Sri Lanka
Cyfeillion cyrri syndod gyda phinafal. I wneud hyn, cymysgwch 4 llwy de o chili pupur, tyrmerig, powdr cyri a halen. Torrwch 2 pinwydd i giwbiau a'u taenellu gyda'r cymysgedd hwn. Arllwyswch olew llysiau bach yn y sosban a ffrio arno 3 ewin o garlleg wedi'i dorri'n fân, 1 winwnsyn wedi'i dorri, 10 darn cyri, pâr o ffyn sinamon. Rhowch y pîn-afal mewn padell, troi popeth a pharhau i ffrio am oddeutu 7 munud dros wres isel. Yna arllwys 1.5 cwpan o laeth cnau coco, ychwanegwch y tân a choginiwch am 10 munud arall.
Arak
Os ydych chi yn Sri Lanka, gwnewch yn siŵr eich bod yn cofio alcohol cryf cryf fel cofrodd i ddyn rydych chi'n ei wybod. Mae diod gyda'r enw hwn yn cael ei wneud mewn llawer o wledydd Asiaidd, ond yma mae'n cael ei wahaniaethu trwy ychwanegu sudd palmwydd.
Toddy
Poblogaidd iawn ar ynys Toddy - palm moonshine.
Y cynhwysion
■ burum sych - 4. llwyau
■ cwpanau dŵr-1.5
■ cwrw -1/2 cwpan
■ llaeth cnau coco -1 gwydr
■ blawd reis - 3 cwpan
■ siwgr - 3 llwy fwrdd. llwyau
■ halen - i flasu
■ olew - ar gyfer ffrio
■ Wyau - 10 pcs.
Dull paratoi
1. Diddymwch burum mewn dwr cynnes 1/2 cwpan ynghyd â 1 llwy fwrdd. llwy o siwgr a gadael am 10 munud. 2. Arllwyswch 3 cwpan o flawd reis i'r powlen ac arllwyswch y burum i mewn iddo. Ychwanegwch y dŵr, y cwrw a'r cymysgedd sy'n weddill. Rhowch y toes mewn lle cynnes a gadewch iddo fynd i fyny. 3. Ychwanegwch laeth cnau coco, 2 llwy fwrdd. llwyau o siwgr a halen. Dylai'r toes fod yn hylif, ond ychydig yn fwy dwys na chriwgod. 4. Cynhesu'r wok yn dda a'i olew ag olew. 5. Arllwyswch y toes i'r padell ffrio, gan ei droi'n gyflym fel ei fod yn ymledu allan, ac mae'r "skeet" yn troi allan. Golchwch yr wy yn y ganolfan, fel ar gyfer wy wedi'i ffrio. 6. Cacenwch y gacen o dan y cwt caeedig ar un ochr am tua 5 munud.
Fel cimychiaid
Roedd arwr y ffilm genedlaethol "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) eisiau bod yn fardd, ond daeth yn swyddogol. Nawr mae ganddo brofiad bywyd, arian a phŵer. Ond nid oes hapusrwydd. Ac, efallai, ni fyddai byth yn gwybod beth yw pe na bai wedi cwrdd â Nastya (Olga Song), nad oedd erioed wedi bwyta "kakraks". Rydych chi'n gofyn beth yw "kakraki". Yr ateb i'r cwestiwn hwn yw'r dyfyniad o'r ffilm. "Ydych chi erioed wedi bwyta cimwch?" - "A phwy yw hyn?" - "Mae'n debyg i gimwch, ond yn fawr iawn."
- cimychiaid (bach) - 4 pcs.
- tarragon - 1 llwy fwrdd.
- finegr win - 4 cwpan
- olew olewydd -1/4 cwpan
- halen - 2 llwy fwrdd
- garlleg - 1 dant
- mwstard melys - 1 llwy de
- pupur -1/4 llwy
Dull paratoi
Mewn pot mawr, arllwys dŵr (tua thraean o'r gyfrol), gosod cimychiaid a gorchuddio. Arhoswch 10 munud ar wres isel. Ar gyfer y saws, cymysgwch y finegr, olew, tarragon, halen, garlleg, mwstard melys a phupur. Gorchuddiwch ef a'i roi yn yr oergell. Mae cimychiaid gorffen yn tyfu gyda napcyn ac yn gweini gyda saws. Yn y cartŵn o Phil Lord a Christopher Miller "Gwyntiau cloddio, posibilrwydd posibl ar ffurf badiau cig," mae'r cyfansoddwr, er mwyn ennill cydnabyddiaeth, yn dyfeisio sut i fodloni newyn trigolion tref adfeiliedig. Mae'n rheoli adeiladu peiriant sydd, heb stopio, yn cynhyrchu bwyd o unrhyw ansawdd ac mewn unrhyw symiau. Parhaodd yr idyll hyd nes bod yr eirfa yn ennill allan o ddoethineb ac mae'r glaw o fagiau cig enfawr yn syrthio ar y ddinas. Gyda llaw, mae pawb wedi achub cariad, ac nid o gwbl i fagiau cig.
Cnau cig yn arddull Asiaidd
- glaswellt - 400g
- winwnsyn - 2 pcs.
- blawd - 2 llwy fwrdd.
- tatws - 400 g
- gwin gwyn -1 gwydr
- gwydr dŵr-1
- garlleg, persli
Dull paratoi
Nenfydau o garlleg ynghyd â persli. Wedi troi cig wedi'i gymysgu gydag wy, ychwanegu ychydig o garyn wedi'i hechu, hanner garlleg wedi'i dorri a'i bersli, cymysgu popeth yn drylwyr. Mae cymysgedd o halen, pupur, badiau cig dall ohono, yn eu rhoi mewn blawd ac yn ffrio am sawl munud mewn sgilet gydag olew berw. Tynnwch allan a'i roi mewn sosban. Mewn padell ffrio, ffrio'r winwnsyn ac, heb rwystro'r trwyn, ychwanegu at y gweddill o garlleg gyda persli a blawd ychydig. Ar ôl 5-10 munud rhowch y saws sy'n deillio ohoni i mewn i sosban gyda chariau cig. Ychwanegwch win a dŵr, ychwanegu taelen bae, dod â berwi a charcas 10 munud.