Sterlet mewn saws pen-sinsir
20 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 10 sterlet cyfrwng
- Eirin du 12-14 ffres
- 200 g pys gwyrdd wedi'u rhewi'n ffres
- 150 g o wreiddiau sinsir ffres
- 2 llwy fwrdd. l. mêl
- 3-4 llwy fwrdd. l. o fysc clasurol
- 50 g o fenyn
- 300 ml o win gwyn sych
- nytmeg wedi'i gratio
- halen, pupur du
- basil gwyrdd i'w ffeilio
Beth i'w wneud:
Chwiliwch mewn dŵr oer 20 sglefrwr pren hir am 30 munud. Rhennir y sterlet yn ffiledau, yn tynnu'r croen yn drylwyr, gyda phwyswyr, esgyrn bach. Ar gyfer saws, tynnwch o'r esgyrn o esgyrn, sinsir yn lân, wedi'i dorri'n gylchoedd. Rhowch frawd a sinsir mewn sosban, ychwanegu mêl, cysgup a gwin gwyn. Coginiwch dros wres canolig nes ei fod yn draenio'n feddal, tua 15 munud. Ychwanegwch 2 llwy fwrdd. pupur newydd, cymysgu a dod â berw. Mirewch y saws gyda chymysgydd, sychwch trwy griw. Cynhesu eto, ychwanegu menyn, tynnwch o'r gwres a'i gymysgu. Mae pob ffiled yn torri ar sgriw bren fel ei bod yn cael ei gymryd ar ffurf neidr syrthio. Llenwch y ffiled gyda saws, gorchuddio ar daflen pobi a'i roi mewn ffwrn wedi'i gynhesu am 150 ° C am 10 munud. Yn y cyfamser, mae pys, heb ddadrewi, yn rhoi cymysgydd powlen a churo i dorri, yna'n gynnes, 5 munud, tymor gyda nytmeg, halen a phupur i flasu. Arllwyswch y pure o'r pys ar hyd platiau mawr dwfn, a'u gosod ar ben y ffiled wedi'i bakio, gan gael gwared ar y sgwrfrau. Addurnwch gyda'r saws a basil sy'n weddill.
Kulebyaka gyda chregyn faenog
20 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 500 g (2 daflen) o barari puff di-dor
- Crempogau tenau 14-16
- 1 kg o gig bylchog
- 1 coesen fawr o gennin (rhan wyn yn unig)
- 600 gram o sauerkraut
- 2 orennau
- 700 ml o sudd tomato
- 8 wy
- 150 g o fenyn
- 80 g o siwgr
- 2 llwy fwrdd. powdr cyri
- halen, pupur du a gwyn
- 2 melyn am lubrication
Beth i'w wneud:
Ychwanegu bresych i'r sosban, ychwanegu powdr cyri, sudd tomato a siwgr. Orennau wedi'u golchi'n drylwyr, eu torri i mewn i chwarteri a'u rhoi ar ben y bresych. Rhowch y sosban ar wres canolig, cau'r gwag. Coginiwch, gan droi'n achlysurol nes bod y bresych yn feddal, 30-50 munud, yn dibynnu ar ansawdd ac amrywiaeth y bresych. Tynnwch orennau, ychwanegu 50 g o fenyn, cymysgwch, tynnwch o'r gwres, oer. Mae wyau'n berwi'n galed, yn ysgafn, yn rhoi dŵr oer, yn oer, yna yn lân. Mae Cennin yn cywain yn drylwyr o'r tywod, wedi'i dorri'n fân iawn a'i ffrio nes ei fod yn feddal mewn padell ffrio gyda 50 g o fenyn, ei drosglwyddo i blât ac oer. Mae cregyn bylchog yn rhoi cymysgydd ac yn torri'r tatws mân. Ychwanegwch y cennin wedi'u rhostio a'u troi eto, y tymor gyda halen a phupur i flasu. Yn y padell ffrio, lle cafodd y geiniog ei baratoi, arllwys gwin a'i anweddu gan 1/3, tynnwch o'r gwres, ychwanegwch yr olew a chymysgedd sy'n weddill, tymor gyda saws a phupur saws. Ar wyneb y gwaith, gosod tywel, gosod taflen rolio o bwstri puff arno, crempogau 3-4 arno, ar yr echelin ganolog yn gosod hanner y tatws mân, ar datws mân - wyau wedi'u berwi, ar wyau - bresych wedi'i stiwio. Gorchuddiwch y strwythur cyfan gyda chriwgod 3-4, gwasgarwch ef mewn pwmp yn ysgafn, gan ymledu mewn ymylon rhad ac am ffurfio taflen "hir" caeedig. Yn yr un modd, gwnewch ail kulebyaka. Trosglwyddwch y kulebyaki i daflen pobi wedi'i gorchuddio â darnau o olew, wedi'i saim i'r brig gyda melyn. Coginiwch mewn popty wedi'i gynhesu i 180 ° C am 20-25 munud. Cwblheir kulebyaki wedi'i dorri'n sleisys trwchus, arllwyswch y saws cynnes a'i weini.
Crancod Pin Colada
10 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 40 taflen o brawf ffon
- 1200 gram o gig crancod
- 800 g o gaws mascarpone
- 200 ml o laeth cnau coco
- criw mawr o basil
- sudd calch
- 3-4 cwymp. saws tsili melys
- halen, pupur du ffres
- cymysgwch salad, olew olewydd a sudd calch i'w weini
Beth i'w wneud:
Tynnwch y coesau o'r basil a thorri'r dail. Cig cranc gyda fforc. Ychwanegu mascarpone, llaeth cnau coco, basil, saws chili a sudd calch. Tymor ysgafn gyda halen a phupur, cymysgwch yn drylwyr. Rhowch daflen o faes tiws ar yr wyneb gwaith, arno - un daflen fwy (nad yw taflenni â chi yn gweithio gyda nhw, cadwch o dan dywel llaith), rhowch ar hyd ei rhan echel 1/20 hir o'r cymysgedd crancod a'i rolio gyda rhol. Ailadrodd yr un peth â gweddill y toes a stwffio. Gosodwch y rholiau ar hambwrdd pobi, saim gyda menyn wedi'i doddi. Pobwch mewn ffwrn wedi'i gynhesu am 250 ° C, 4-5 munud. Gweini'n gynnes neu'n oeri gyda salad cymysgedd wedi'i wisgo gydag olew olewydd a sudd calch.
Tuna Nisuaz
20 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 2 kg o ffiled tiwna ffres
- 10 taflen o nori algae
- 20 wyau cwail
- 250 g o madarch enoki
- 40 tatws bach
- 200 g o ddŵr dŵr newydd
- 250 g o domatos sych
- 250 g o Olewiau Kalamata
- 250 g o Parmesan
- 300 g o radish ffres
- olew sesame dywyll
- saws soi
- halen, pupur du
Beth i'w wneud:
Mae tiwna wedi'i dorri i mewn i 10 darnau hir, tymor gyda halen a phupur, ffrio mewn padell ffrio poeth, am 30 eiliad. ar bob ochr, lapio darnau o bysgod poeth yn syth mewn nori sheets. Boilwch yr wyau'n galed, yn lân. Yn Enoki tynnwch 2/3 o'r goes. Coginiwch datws mewn unffurf. Mae tatws, radish a thomatos wedi'u torri i mewn i ddarnau maint canolig, yn torri'r wyau yn eu hanner. Tiwna wedi'i dorri'n sleisenau tenau, wedi'i ledaenu ar blatiau, arllwys gydag olew sesame a saws soi. Parmesan yn addas iawn. Llusgwch gymysgedd o datws, radish, tomatos, olewydd, madarch a chorfa dwr wrth ymyl y tiwna. Chwistrellwch gydag olew sesame a saws soi a'i weini.
Tartar cig eidion mewn jeli o froth
20 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 1 kg o dynnell cig eidion
- 2 bylbiau gwyn canolig
- 5 llwy fwrdd. capers
- 15 gherkins
- 10 ffiled anchovi
- llond llaw o ddail persli
- 2 llwy fwrdd. l. mwstard gyda llysiau olewydd
- saws tabasco
- 3 llwy fwrdd. mayonnaise
- halen, pupur du
Ar gyfer jeli ac addurno:
- 500 ml broth eidion
- 5 taflen (25 g) o gelatin
- ceiâr du
- 20 darn o fara ar gyfer tost
- 20 wyau cwail
- menyn
- gwyrdd sbeislyd ffres
Beth i'w wneud:
Cig eidion wedi'i lanhau o ffilmiau, wedi'i dorri'n giwbiau mor fach â phosib. Mae parsi, winwns, anchovies, capers a gherkins yn malu, cymysgu â mayonnaise, ychwanegu cig eidion a chymysgu. Rhowch y cynhwysion sy'n weddill a'u cymysgu eto. Tymor gyda Tabasco, halen a phupur i flasu. I gelatin gelatin ewch mewn dŵr oer am 15 munud, gwasgu allan. Cwchwch y berw, ychwanegu'r gelatin, tynnwch o'r gwres a'i droi nes bod y gelatin wedi'i diddymu'n llwyr. Gadewch i'r jeli oeri i dymheredd ystafell. Mae tartar wedi'i ledaenu ar fowldiau, yn uchaf gyda haen denau o jeli. Rhowch yr oergell nes bod y jeli wedi'i gadarnhau'n llwyr. Cyn ei weini, ffrio tost ac wyau wedi'u ffrio o wyau cwail mewn menyn. Tymor gyda halen. Gweini'r tartar yn y mowldiau, wedi'u haddurno â thost gyda chwarel, glazun, gwyrdd a cheiriar ddu.
Rolio cyw iâr gyda chimychiaid a thatws gyda mwstl
20 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 10 ffiled fawr o fron cyw iâr
- 5 cimychiaid bach ffres, 500 g yr un
- 10 taflen o nori algae
- 25 tatws cyfrwng
- 250 g o olew olewydd gyda thrawff gwyn
- 2 drwyn bach du (os yn bosibl)
- 40 coesyn o asparagws
- 1 kg o sbigoglys ffres
- cymysgedd sych o berlysiau Provence
- saffron naturiol daear
- halen, pupur du
- olew llysiau
Ar gyfer stwffio:
- 1 kg o ffiled cyw iâr
- 250 ml o hufen â chynnwys braster o 3-5%
- 5 gwyn wy
Beth i'w wneud:
Ar gyfer ffiledau bachiog, hufen a phrotein yn chwistrellu nes eu bod yn llyfn yn y cymysgydd. Mae cimwch (2) yn coginio mewn sosban gyda 5 litr o ddŵr hallt berwi, 5 munud. Symudwch y cimychiaid yn syth i'r dŵr gyda rhew, oer. Tails glanhau, wedi'u lapio yn nori. Cymerwch y cig o'r claw, torri, neilltuo. Torrwch fraster cyw iâr, tymor gyda halen, pupur, perlysiau Provencal a choed ysgafn. Gorchuddiwch yr wyneb sy'n gweithio gyda darn mawr o ffoil, ei saim gyda olew llysiau. Gosodwch 1 ffiled o fron cyw iâr, arno haen denau iawn o faged cig, dros gig pysgod - rholio cimwch a nori. Sgriwiwch hi i mewn i gofrestr, ei hatgyweirio â ffoil. Ailadrodd yr un peth â gweddill y bronnau. Gosodwch y rholiau ar hambwrdd pobi. Pobwch mewn ffwrn wedi'i gynhesu am 180 ° C am 30 munud. Yn y cyfamser, coginio pryd ochr. Ar gyfer pure berwi'r tatws wedi'u plicio, y tymor gyda phupur gwen a halen, ychwanegu olew truffl, 1 truffl wedi'i gratio'n fân a chig o'r cimwch craf. Gwisgwch asparagws, berwi, 5 munud, torri'n fras ac ychydig yn groes, yn ychwanegu at y pure, cymysgu. Tynnwch y coesau o sbigoglys, gadewch i'r dail mewn dŵr berw, tua 2 funud, ailgylchu ar gylifog, gwasgu'n ofalus, tymor gyda halen, pupur a garlleg i flasu. Yna rhowch y tatws mân-ladron a'r sbigoglys i mewn i wydrau martini, addurnwch gyda sleisys o'r ail drwyn. Mae rholiau gorffenedig yn cymryd ffoil, yn cael eu torri a'u rhoi ar blatiau'n ofalus. gwydrau lle nesaf gyda datws wedi'u maethu.
Cacen briodas
20 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 680 g o flawd gwenith
- 480 g hufen sur trwchus
- 450 g o fenyn
- 160 g o bowdwr coco
- 360 g o siwgr can
- 8 wy
- 580 ml o goffi newydd ei falu
- 4 darn o daflen vanilla
- 4 llwy fwrdd. powdr sinsir
- 2 llwy fwrdd. l. soda
- 1 llwy fwrdd. halen
Ar gyfer mousse siocled gwyn:
- 680 g o siocled gwyn
- 930 ml o hufen â chynnwys braster o 5-8%
- 3 llwy fwrdd. gelatin mewn powdwr
Ar gyfer cynulliad:
- 1 litr o surop siwgr syml
- 100 ml o liwur mafon
- 700-900 g o jam mafon gyda chynnwys siwgr isel
- 700-800 g o fafon ffres
- 600-700 g o fwyd marzipan parod
- blodau ar gyfer addurno
Beth i'w wneud:
Am fisgedi, curwch y menyn meddal gyda siwgr ar gyflymder canolig, 5-6 munud. Rhowch un wy bob tro, gan droi nes ei fod yn unffurf. Ychwanegwch fanila, coco, sinsir, soda a halen. Cychwynnwch 1/3 o'r blawd, yna hanner yr hufen sur. Unwaith eto 1/3 o'r blawd, yna'r hufen sur sy'n weddill a'r blawd sy'n weddill. Rhowch y coffi yn raddol. Iwchwch â 2 mowlden pobi mawr yr un fath, gorchuddiwch â parchment, chwistrellwch flawd, arllwyswch y toes. Rhowch y ffwrn mewn ffwrn wedi'i gynhesu am 150 munud am 30 munud, gostwng y tymheredd i 130 ° C a choginio am 35-40 munud arall. Tynnwch y mowld o'r ffwrn a'i roi ar y graig, gadewch i'r bisgedi fod yn oer yn y mowldiau. Ar gyfer mousse soak gelatin mewn 120 ml o ddŵr oer am 5 munud. Torri'r siocled yn fân, rhowch mewn powlen. Dewch â 350 ml o hufen i ferwi (cadwch y gweddill yn yr oergell), tynnwch o'r gwres, rhowch gelatin. Arllwyswch yr hufen poeth i'r siocled a'i gymysgu'n ysgafn nes bydd màs sgleiniog unffurf yn cael ei ffurfio. Gorchuddiwch y màs gyda ffilm fel bod y ffilm yn gorwedd yn uniongyrchol ar ei wyneb. Rhowch mewn oergell am 30-40 munud. Rhowch yr hufen sy'n weddill mewn ewyn lush, a'i roi mewn màs siocled. Rhowch yr oergell am 4-6 awr. I gasglu'r gacen, cymysgwch y surop gyda'r gwirod mafon. Mae gem yn toddi ychydig yn y sosban. Alinio top pob bwlch gyda llafn gwlyb cyllell, fel ei fod yn gwbl hyd yn oed. Torrwch y bisgedi yn lorweddol i ddwy ran gyfartal. Chwiliwch un gacen is gyda syrup gyda gwirod mafon. Yna lledaenu haen denau o jam garwog. Gan ddefnyddio bag melysion, rhowch 1/3 mousse mewn troellog ar y gacen. I osod aeron o fafon, i orchuddio gyda'r корь uchaf. Rhowch yr oergell i'r mousse a atafaelwyd am 30-40 munud. Ailadroddwch y driniad o surop, jam, mousse a mafon. Rhowch y gacen yn yr oergell. Gorffen gyda'r cacen uchaf, ysgafn yn ysgafn gyda syrup. Casglwch y gacen am y noson yn yr oergell. Ar ôl hynny, addurnwch ef: gorchuddiwch â marzipan rholio denau iawn, addurnwch â blodau. Neu trimiwch yr ymylon yn ofalus a gwasanaethu heb ei orchuddio.
Cwcis Priodas Mecsico
110-120 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 870 g o flawd
- 180 g o siwgr powdr a mwy
- 300-400 g ar gyfer bwydo
- 180 g o bowdwr coco
- 200 g o cnau Ffrengig wedi'u pelenio
- 510 g o fenyn
- 2 wy
- 3 llwy fwrdd. l. coffi ar unwaith
- 3 llwy fwrdd. l. detholiad fanila
Beth i'w wneud:
Gwnewch y menyn. Mae cnau yn ffrio mewn ffwrn 180 ° C cynhesu, 5-7 munud, oer, torri'n fân â chyllell. Cymysgwch goffi gyda 2 lwy fwrdd. l. dŵr cynnes. Sicrhau blawd sudd a powdr siwgr trwy gribr i bowlen fawr, ychwanegwch coco a chnau. Yn ychwanegu menyn yn raddol, dechreuwch ymgodi'r toes. Trowch y darn wy, coffi a fanila gyda fforc, ychwanegwch y gymysgedd wy i'r toes. Cychwynnwch nes bod yn homogenaidd. O'r peli rholio prawf canlyniadol o faint cnau Ffrengig a lledaenu allan ar barain wedi'i gorchuddio â thaflen pobi ar bellter o 3 cm oddi wrth ei gilydd. Pobwch mewn popty wedi'i gynhesu i 190 ° C am 14-16 munud. Mae cwcis parod, tra bo'n boeth, yn rholio mewn powdr siwgr, rhowch daflen pobi oer neu groen. Oeri i lawr. Cyn ei weini eto, rholio mewn powdr siwgr. Yn hytrach na detholiad fanila, gallwch ddefnyddio siwgr vanilla naturiol (2 llwy fwrdd) neu fan vanilla (ei dorri ar ei hyd, crafu'r hadau gyda chyllell a'i ychwanegu at yr wy ynghyd â'r coffi).
Esgim o gacen caws
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 350 gram o gaws Philadelphia
- 300 g o siwgr
- 60 g o garn corn
- 180 g o saws caramel neu pure ffrwythau
- 360 g hufen sur trwchus
- 6 wy
- 50-60 chopsticks
- 300 g o unrhyw siocled
- Cnau, sglodion cnau coco a phowdrau taen
Beth i'w wneud:
Mae caws yn meddalu ar dymheredd yr ystafell, cymysgwch â siwgr a starts. Cymysgwch ar y cyflymder lleiaf gyda'r cymysgydd nes ei fod yn unffurf. Ychwanegwch caramel / pure ffrwythau, hufen sur, wyau un wrth un, bob tro yn ymgolli i gyd-ddyniaeth. Arllwyswch y màs yn 2 ffurf ar gyfer pobi, gorchuddiwch nhw gyda ffoil, gosodwch mewn sosban gydag ochr uchel. Arllwys cymaint o ddŵr poeth i'r hambwrdd pobi sy'n cyrraedd 1/3 o uchder waliau'r mowldiau, a'i roi mewn ffwrn 175 ° C cynhesu am oddeutu 50-60 munud. Yna, rhowch y cacen caws o'r ffwrn, ei oeri, rhowch hi yn y rhewgell am 3-4 awr. I wneud peli cacen caws mewn llwy fach ar gyfer hufen iâ, rhowch yng nghanol pob gwand a'i dychwelyd i'r rhewgell am 1-2 awr. Toddwch y siocled mewn baddon dŵr. Rhowch y peli cacennau cacen yn y siocled wedi'i doddi, ac yna i mewn i gnau wedi'u torri, cywion cnau coco neu bowdwr crwst. Rhowch y esgyrn i fyny ar daflen pobi wedi'i gorchuddio â parchment, wedi'i storio mewn oergell.