Mae saws soi naturiol yn dywyll a golau. Mae'r cyntaf yn pasio amlygiad hirach, mae'n fwy dwys, yn cael blas cryf, yn cael ei ddefnyddio amlaf ar gyfer coginio marinâd ar gyfer cig. Llai salach na golau. Mae saws ysgafn yn hylif, yn ddelfrydol ar gyfer saladau, fel melysu i garnishes.
Mae'n briodol ystyried saws soi yn "brenin" o fwyd Asiaidd. Yn ymarferol nid oes un pryd nad yw'n ei ddefnyddio.
Technoleg cynhyrchu saws soi.
Mae technoleg cynhyrchu saws soi yn eithaf syml. Mae ffa soia'n cael eu anweddu yn gyntaf, yna mae gwenith wedi'i rostio yn cael ei ychwanegu, ychwanegir halen, ei becynnu mewn pecynnau a'i hongian yn yr haul. Yn y bag mae proses o eplesu, ac o ganlyniad mae saws soi yn cael ei ffurfio. Mae'r broses o eplesu naturiol yn cymryd mwy na blwyddyn. Mae'r hylif sy'n deillio o hyn yn cael ei gasglu mewn cynhwysydd, wedi'i hidlo a'i botelu.
Mae cynhyrchiad modern o saws soi wedi cael rhywfaint o newidiadau i gadw i fyny â thwf y galw am ddefnyddwyr. Er mwyn cyflymu'r broses eplesu ddegwaith, mae bacteria Aspergillius yn cael ei ychwanegu at y gymysgedd ffa soia a gwenith. Felly, mae amser coginio saws soi yn cael ei leihau o flwyddyn i fis. O dan weithred bacteria, mae ffa soia wedi'i rannu'n brotein a starts, gan ffurfio siwgr, sy'n rhoi lliw ychydig ynysys i'r saws.
Aeth cynhyrchwyr anhwylderau ymhellach, gan ddefnyddio driciau'r diwydiant cemegol. Maent yn gwanhau ffa soia yn canolbwyntio gyda dŵr neu berwi soya â sylffwrig neu hydroclorig (!) Asid. Wrth goginio asid, ffurfir sylweddau alcalïaidd a niweidiol, na ellir eu tynnu o'r cynnyrch. Mae gweithwyr mewn ffatrïoedd o'r fath yn rhoi eu hiechyd mewn perygl go iawn, gan gyffwrdd bob dydd â asidau niweidiol.
Mae'r argaeledd eang o saws soi, argaeledd mewn unrhyw siopau, yn datblygu'n gyflym fuddiant defnyddwyr cryf yn y cynnyrch hwn. Sut i brynu saws ansawdd a dewis cynnyrch naturiol ymhlith yr amrywiaeth o frandiau a gynigir?
Yn gyntaf, peidiwch â phrynu saws yn y marchnadoedd, ar gyfer potelu. Dewiswch frandiau wedi'u profi yn unig. Prynwch saws soi ansawdd yn unig mewn siopau dibynadwy.
Rhowch sylw i'r pecyn. Dim ond mewn poteli gwydr y caiff saws soi ei storio. Dylai'r botel fod yn dryloyw er mwyn i chi weld ei gynnwys. Mae gan y saws soi bresennol lliw ysgafn neu frown tywyll ac mae'n dryloyw.
Darllenwch y label! Ni ddylai'r cyfansoddiad fod yn gnau daear. Soi, gwenith, halen, finegr a siwgr yn unig. Dylai'r cynnwys protein fod o leiaf 7%. Dylid paratoi'r saws trwy eplesu naturiol.
Nid oes angen cadwolion ar y saws soi hwn, a wneir gan ddefnyddio technolegau traddodiadol, a gellir ei storio am sawl blwyddyn.
Y defnydd o saws soi.
Mae saws soi yn cynnwys llawer iawn o asidau, fitaminau a mwynau amino. Mae'n gallu arafu heneiddio'r corff, yn gwella cylchrediad gwaed. Oherwydd ei allu i ostwng faint o radicaliaid rhydd, mae saws soi yn atal da rhag atal datblygiad tiwmoriaid canseraidd.
Mae soi yn cynnwys yr un faint o brotein fel cig. Mae cynnwys uchel glutominau mewn saws soi yn ei gwneud hi'n bosibl i rwystro halen yn hawdd.
Saws soi wrth goginio.
O saws soi gallwch goginio unrhyw sawsiau: madarch, berdys, pysgod neu mwstard. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel marinâd ar gyfer cig, pysgod, bwyd môr.
Dyma ychydig o ryseitiau sy'n defnyddio saws soi.
Cyw iâr Thai
Bydd angen 200 g o fron cyw iâr, 2 ewin o arlleg, 50 g o griwndr ffres, 1 llwy fwrdd o sesame, 1 llwy fwrdd o saws soi, olew llysiau.
Peelwch y cyw iâr o'r croen, yr ydych wedi'i neilltuo. Torrwch garlleg wedi'i dorri'n fân, cymysgwch â choriander, sesame a saws soi. Torrwch y croen yn ei hanner, rhowch ddarnau o gig i mewn iddo, ei hatgyweirio gyda dannedd. Yn y padell ffrio gwresog, ffrio'r amlenni.
Ar wahân, cymysgwch hanner llwy fwrdd o sesame, saws soi bach gyda mêl. Cyw iâr wedi'i fri wedi'i weini â saws.
Sglefrynnau eog.
Bydd angen 400 g o ffiledi pysgod, 3 llwy fwrdd o fêl, 4 llwy fwrdd o saws soi, chili bach.
Paratowch y marinâd trwy doddi mêl mewn saws soi. Ffiledi pysgod ffiled mewn powlen, arllwys marinâd poeth. Rhowch y darnau o eog ar y sgwrfiau pren, rhowch y gril (gallwch chi yn y ffwrn). Pobi am 10 munud. Gweini gyda reis.
Rice gyda saws wy a soi.
Bydd angen 200 gram o reis basmati arnoch chi, 2 llwy fwrdd o saws soi, 1 wy, winwns werdd.
Ffrwythau'r winwnsyn wedi'u torri'n fân mewn padell ffrio wedi'i gynhesu, ychwanegwch y reis wedi'i ferwi, guro'r wy, arllwyswch y saws soi. Frych am 5 munud. Gweini gyda llysiau ffres.
Cyw iâr tendr mewn saws soi.
Bydd angen 300 g o ffiled cyw iâr, 2 lwy fwrdd o saws soi, 200 g o madarch newydd, 1 pupur melys, 2 moron wedi'u torri'n fân, 1 winwnsyn.
Ffrwythau'r winwnsyn wedi'u torri'n fân mewn menyn, ychwanegwch ffiledau wedi'u torri. Ychwanegwch madarch, pupur a moron. Ffrïwch am 20 munud, ychwanegwch saws soi cyn paratoi.