Sut i rannu cyw iâr yn gywir neu sut allwch chi arbed trwy brynu dim darnau, ond cyw iâr cyfan? Nid yw'n anodd ansefydlogi aderyn yn iawn.
Sut i dorri cyw iâr?
Cymerwch y carcas, golchi. Fe wnawn ni gyda chyllell, ond nid oes angen siswrn arnoch i dorri. Gwahanwch y cymalau o'r cyw iâr, tynnwch yr holl bethau a oedd yn cadw allan ym mhob cyfeiriad - y llinellau, y brennau, yr adenydd. Rydym hefyd yn torri'r croen. Rydym yn torri'r fron, yn tonio'r geif ac yn gwahanu'r cluniau o'r cymalau. Mae'r cyw iâr wedi'i dorri'n llwyr. Yn y ganolfan yn parhau i fod yn ffrâm noeth. O'r brig i'r gwaelod, ac o'r chwith i'r dde mae braeniau (yn fasnach, maen nhw'n cael eu galw'n yr ysgwydd), 2 darn o groen gyda'r rhan felenig a'r gwddf, gall y braster hwn gael ei ffrio, dim ond cynffon, gorchuddion, bridiau a llethrau.
Bydd y sgerbwd a'r adenydd yn mynd i'r cawl. Rydym yn gwrthsefyll y sgerbwd - caiff y pelvis ei dorri ar y waist, caiff y thorax ei thorri gyda chyllell yn y rhannau is ac uwch, mae cartilag arbennig, ac rydym yn eu torri. Oherwydd y toriad hwn, nid yw'r esgel yn cymryd llawer o le yn yr oergell wrth ei storio ac yn y sosban nid yw'n dod yn rhydlyd. Ni fyddwn yn ffrio'r cluniau a'r gluniau, ond ychwanegwn at y cawl, dim ond yn iachus ac yn ddrutach fydd.
Ni argymhellir coedwigau a bronnau i goginio, bydd cig gwyn yn blasu'n well mewn padell ffrio wedi'i gynhesu'n dda, gan ychwanegu olew olewydd neu lysiau a braster cyw iâr. Ar y gril, coginio, wrth gwrs, yn ardderchog, ond dyma'r prif beth yw peidio â gorwario.
Mae popeth ymhellach yn syml, rydym yn grilio'r bronnau ar unwaith, mewn padell arall, rydym yn ffrio'r geif, y gorgyffion, y cluniau, yr ysgwyddau, a'r rhannau ar gyfer y cawl yn well na'u rhewi ac yn raddol byddwn yn casglu rhywfaint o gawl o'r ieir eraill. Bydd yna bastard solet. Ac mae angen y sgwrs am sut i dorri cyw iâr yma, pam. Wedi'r cyfan, mewn archfarchnad mae pâr o fraster yn llawer mwy drud nag un cyw iâr. A phan fyddwch chi'n prynu cyw iâr ac yn ei wahanu, bydd gennych rannau ar gyfer cawl, ac am yr ail bydd yna fraster a gweddill y cyw iâr. Er mwyn gwneud cyw iâr gellir ei wneud yn gyflym, mae'n broses lân ac nid yn fwy anodd nag agor y fron wedi'i becynnu o'r siop.