Gelwir tatws yn aml yn "ail fara". Mae'n wir yn ail yn yr amlder bwyta yn ein gwlad ar ôl cynhyrchion blawd (gwerth cyfartalog - 250 gram o datws y dydd fesul un Rwsiaidd). Nodwedd ddiddorol o'r eiddo hwn yw na all tatws nythu yn ymarferol. Mae'r tatws yn wahanol ac yn eithaf uchel mewn cynnwys calorig - mewn 100 g - 83 kcal. Ac mae hyn yn ddau, ac weithiau dair gwaith yn fwy na llysiau eraill, felly, rhaid i'r tatws fod yn gyfyngedig i'r rhai sydd dros bwysau a bod ganddynt ddiabetes (gan fod y tatws yn gyfoethog o starts, sydd wedi'i rannu'n siwgr syml dan ddylanwad ensymau treulio llawer o egni).
Mae'n dda cadw mewn cof bod y cynnwys mwyaf o fitaminau ac elfennau olrhain mewn tatws yn nhymor yr hydref, yn syth ar ôl iddo gael ei chodi allan o'r ddaear, ac mewn tatws ifanc, waeth beth fo'r tymor. Os yw'r tatws yn cael eu storio am gyfnod hir, yna mae'r swm o fitaminau yn lleihau'n sylweddol (er enghraifft, mae cynnwys fitamin C mewn tatws ifanc 3 gwaith yn uwch na thatws sydd wedi eu storio ers sawl mis).
Mae tatws coginio heb ysgubor yn arwain at golli 50% o fitamin C, ac os ydych chi'n ei goginio ynghyd â'r clogyn - yna dim ond 20-30% fydd y golled. Fodd bynnag, mae'n well i goginio'r tatws sydd wedi eu glanhau yn union cyn coginio. Os caiff ei ferwi "mewn gwisgoedd", yna fel y'i sefydlwyd gan wyddonwyr Americanaidd, gall y solonin gwenwynig a gynhwysir yn y croen tatws fynd i'r cynnyrch hwn, sydd weithiau'n achosi anhwylderau ac anhwylderau gastroberfeddol.
Mae llai o fitamin C, potasiwm a halwynau mwynau eraill yn cael eu colli os byddwch chi'n pobi tatws yn y ffwrn mewn unffurf. Yn ogystal, mae tatws pobi yn haws i'w treulio na'u berwi.
Er mwyn gadael cymaint o fitaminau, ffytoncidau a sylweddau eraill sy'n weithgar yn fiolegol yn y tiwbiau, glanhewch y tatws yn union cyn eu coginio (defnyddiwch gyllell dur di-staen neu gyllell ceramig ffasiynol heddiw). Anfonwch y prydau metel heb enamel neu â'i ddifrod. Peidiwch â gadael tatws wedi'u rholio yn rhy hir yn y dŵr. Hefyd, peidiwch â llenwi'r tiwbiau cyn eu berwi â dŵr oer, mae'n well rhoi'r tatws yn syth mewn dŵr berw (gan leihau colli fitamin C ddwywaith), fel bod y sosban yn llawn, yn dod yn gyflym i ferwi dros wres uchel, ac yna berwi ar y bach gyda'r cae ar gau. Peidiwch â chymysgu tatws yn aml i osgoi cysylltu ag aer, ac ychwanegu at ddŵr, hyd yn oed wedi'i ferwi (ynghyd ag ocsigen, sy'n ocsideiddio fitamin C a'i ddinistrio).
Mae coginio hir, yn enwedig gyda berwi dwys, yn arwain at golli asid asgwrig mawr. Mewn tatws wedi'u ffrio a'u stiwio, mae'n cael ei gadw'n llai na'i goginio (tua 50%, mae'r un faint o fitamin C yn cael ei bennu mewn ffres wedi'i goginio a'i gadw ar bob reolau coginio, cawl tatws).
Er mwyn malu tatws, defnyddiwch well-dwrc pren yn well na metel, oherwydd pan fydd cysylltiad â'r metel, bydd fitamin C yn torri i lawr.
Yn anffodus, mae fitamin C yn cael ei gadw'n wael iawn mewn prydau parod. Felly, er enghraifft, mewn 4-6 awr o storio cawl tatws ynddo nid yw bron yn parhau i fod yn asid ascorbig. Ceisiwch eu bwyta ar unwaith, heb adael y diwrnod canlynol.
Ac ychydig o awgrymiadau mwy.
Os oes angen i chi gyflymu'r coginio tatws, rhowch 1 llwy fwrdd o fargarîn mewn dŵr berw. Bydd y ffilm a ffurfiwyd ar yr wyneb yn creu tynni, gan atal y stêm rhag llifo allan a chreu effaith clawr ychwanegol.
Er mwyn gwneud y tatws wedi'u berwi'n fwy blasus, rhowch 2-3 o gefnau o garlleg wedi'i falu a dail 1-2 bae neu ychydig o frigau a gwyrdden yn y dŵr yn ystod y coginio.
Ar ôl berwi'r tatws wedi'u plicio, mae'r gwragedd tŷ fel arfer yn arllwys y broth. Fodd bynnag, ni ddylid gwneud hyn os ydych chi'n defnyddio cynnyrch sy'n gyfeillgar i'r amgylchedd nad yw'n cynnwys, er enghraifft, nitradau gormodol. Y ffaith yw bod mwy na 20% o halwynau mwynol a maethynnau eraill yn mynd i mewn i'r broth, felly mae'n well peidio â'i dywallt, ond ei ddefnyddio i goginio seigiau eraill. Er enghraifft, gall berwi pasta neu reis, a fydd yn y broses o goginio yn cael ei gyfoethogi ymhellach â fitaminau o broth tatws.
I'w fwyta mewn bwyd, ac i'w defnyddio mewn dibenion meddyginiaethol, mwyach, dewiswch dim tatws heb eu paratoi, heb arwyddion o glefyd a pydru.
Os ydych chi'n storio tatws mewn ystafell dywyllog ar dymheredd awyr 5-7 gradd, yna caiff ei fitaminau eu cadw'n well. Ar dymheredd is yn agos at sero ac yn enwedig islaw sero, mae cynnydd yn y siwgr mewn tiwbiau i 9% ac maent yn caffael blas melys. Fodd bynnag, nid yw gostyngiad yn ei werth maeth yn cynnwys newid mewn blas. Os cynhelir tatws o'r fath am sawl diwrnod ar dymheredd yr ystafell, yna bydd prosesau biocemegol yn gwrthdroi. O ganlyniad, caiff y cynnwys siwgr yn y tiwbiau ei normaleiddio a'i flas yn dod yn normal.
Cadwch tatws mewn bocsys gyda waliau dailt. Rhowch nhw ar y bariau, fel bod yr aer yn treiddio o isod. Mae'n dda arllwys y tiwbiau â dail mân y lludw mynydd (10 kg o datws, 30 g o ddail). Byddant yn helpu i'w achub rhag difrod a threiddiad parasitiaid.
Ar ôl Chwefror-Mawrth, defnyddiwch y tiwbwyr sydd wedi'u cadw orau yn unig. Pe baent yn chwistrellu, yn troi gwyrdd rhag gweithredu golau neu dechreuodd gylchdroi, yna mae'n well rhoi'r gorau i datws o'r fath, gan ei fod yn cronni mwy o gig eidion cornen gwenwynig, sy'n cael effaith wenwynig ar y corff dynol.