Yn gyntaf, penderfynwch pa bysgod y bydd eich clust yn cael ei baratoi - un brîd neu sawl. Y prif beth yw cyfoeth y cawl a'r lliw melyn. Clust llwyd, er bod yn flasus, ond mae'n edrych yn anhygoel. Y traddodiad gorau yw coginio clust dwbl: o bysgod mawr a bach. Ond gallwch fentro ar driphlyg. Rheol bwysig: mae clust go iawn yn cael ei dorri o bysgod ysglyfaethus ac mewn unrhyw fodd o fwyd llysieuol. Gellir ystyried eithriad yn burbot, ond dylid ei ddefnyddio yn unig fel elfen, ond nid fel sail.
Felly, er mwyn paratoi clust esgyrn bekh yn briodol, tynnwch darn pike neu feic tua 1.5 kg o bwys. Yn ddelfrydol, os oes gennych bysgod ffres. Os na, bydd yr un wedi'i rewi hefyd yn dod i lawr. Cofiwch fod pysgod ar gyfer cawl cawl yn cael ei ddefnyddio i gyd (!) Ac eithrio'r llygaid (ac yn bendant) a'r gills.
Tan y meddalwedd cyntaf, dadrwch y pysgod. I wneud hyn, rhowch ef mewn sinc wedi'i lenwi â dŵr oer am 15 munud. Nid yw dŵr pysgod yn brifo nes ei fod yn cael ei lanhau o fwcws. Cymerwch gyllell tua 25 cm o hyd gyda darn sydyn.
Torrwch y pen, gan wneud hyn ar y ddwy ochr ar ongl o 45 gradd, gan dorri'r cyllell o dan y pen. Rhaid i'r cyllell gyrraedd gwaelod esgyrn cranial y pysgod (mae'n ddrwg gennym am lawdriniaeth amhriodol), gan geisio torri'r asgwrn cefn.
Yna, mae angen i chi gael gwared ar yr olwynion a'r llygaid oddi wrth eich pen. Gyda gills, byddwch yn ofalus, gan fod yr esgyrn yn cynnwys esgyrn sydyn sydyn iawn. Sicrhewch eich hun, gallwch chi drwy gymryd hen napcyn lliain. Mae'r pennaeth yn barod i goginio.
Torrwch eich bol, taflu pob un o'r tu mewn. Gadewch ar gyfer y cawl yr afu a'r llaeth neu'r ceiâr. Yn enwedig yn ofalus gyda'r burbot yr afu - dyma'r prif addurno yn eich clust.
Rhannwch â blaen y cyllell finiau dorsal, anal a phelfig. Bydd yn gwneud y peth iawn ar bwysau! Yna, gwahanwch y ffiledi o'r asgwrn cefn a'r asennau. Ridge gyda chynffon a asennau (mae hwn i gyd yn un darn), toglau a phennau mewn padell. Yna rhowch y croen yr ydych chi wedi torri'r ffiledau yn flaenorol. Pwynt pwysig iawn - nid oes angen graddfeydd o'r croen i'w lanhau mewn unrhyw achos! Mae graddfeydd yn rhoi cyfoeth arbennig i'ch clust! Mae hyn yn awgrymu bod y pysgod wedi'i olchi'n dda o'r mwcws o dan nant o ddŵr oer.
Gallwch chi ddechrau cawl coginio.
Mae popeth mewn sosban, yn rinsio'n drylwyr mewn dŵr oer, gan y bydd y gwaed dros ben yn ysgogi eich cawl yn anobeithiol. Llenwch y cynnwys gyda 3 litr o ddŵr oer a'i roi ar dân. Ar ôl berwi, ni ddylid tynnu ewyn! Arafwch y tân a choginiwch am 40-50 munud arall.
Ar yr adeg hon, torrwch y ffiledau sy'n weddill yn sleisys tua 2 cm o led, fel pysgotyn. Mae'r holl pupur hwn gyda phupur du ffres, halen, yn arllwys sudd 2 haenen o lemwn ac yn chwistrellu â persli. Cymysgwch y darnau'n drylwyr ac, gan ei wasgu i lawr gyda chaead, ei roi yn y rhewgell.
Nawr brwsiwch 2-3 moron yn fwy a 3 bylb mawr. Ym mhresenoldeb glanhau a chriwio 2-3 gwreiddiau o bersli, seleri neu bennin. Moron a 2 winwnsyn wedi'u torri i giwbiau bach. Mae'r bwlb olaf yn malu neu'n torri'n iawn iawn. Mae'r holl lysiau, heblaw'r bwlb olaf, yn pasio â gwreiddiau, yn troi, ar wres isel am 10 munud, yna ychwanegu dail 3 bae, 10 pys o pupur du a 4 yn fregus. Ar ôl hanner awr o ddechrau berwi'r broth, tynnwch weddillion ewyn oddi ar waliau'r sosban ac ychwanegu'r bwlb wedi'i gratio.
Nawr cwchwch a thorri 5 tatws yn giwbiau. Wedi cyrraedd 40-50 munud, paratowyd y croen a'r esgyrn. Torrwch y cawl mewn padell arall trwy gornwr, wedi'i orchuddio â gwresog. Y màs a adawyd yn y gwynt yn tynnu allan. Yn y màs hwn mae un bach, ond y peth mwyaf blasus a gwerthfawr yn y pysgodyn cyfan yw'r boch. Ar gyfer eich gwybodaeth, yn y llys Catherine II, y glust oedd y goreuon uchaf gan y bennod pysgota! Rhoddwyd yr holl weddill i'r iard.
Os yw'r cawl yn troi'n fwdlyd, nid yw pob un wedi'i golli! Cymerwch y gwyn wyau, guro'n drylwyr munudau 3, gan ychwanegu 50 ml o ddŵr iâ neu, gwell, briwsion iâ. Yna arllwyswch y màs sy'n deillio o'r cawl wedi'i oeri, cymysgwch a berwi eto. Ar ôl oeri, arllwyswch i mewn i'r badell gyntaf, gan adael gweddill ar ffurf ffugiau protein ac amhureddau eraill.
Felly, rydym wedi coginio broth glân, cyfoethog a heb fod yn gywir. Rhaid ei halltu dim ond 5 munud cyn diwedd y coginio, fel na fydd y glust yn dod yn dyrbin eto. Rhowch y cawl eto ar y tân ac arllwyswch y tatws cyn gynted ag y bo'n blygu. Perfformiwch unrhyw driniaeth bellach gyda berw bach. Ni chodwyd y glust yn ddim mwy na 15-17 munud. 5 munud ar ôl boi tatws, ychwanegu llysiau sbeislyd. Tynnwch y ffiledau, cymysgwch yn dda a'u hychwanegu at fwth 7 munud cyn eu coginio. Ar ôl hynny, ychwanegu at y tân am funud, a'i droi i lawr eto.
Nawr rwbiwch yn y morter (neu sosban gyda waliau uchel) ceiâr neu laeth â iau, gan ychwanegu halen ch.lozhku (heb y brig) a chriw o winwns werdd wedi'i dorri'n fân. Os nad oes gwyrdd, rhowch fwlb winwnsyn bach yn ei le. Rhowch y pestle neu'r llwy yn gyflym i fàs homogenaidd, arllwyswch i'r glust.
Yn olaf, arllwys persli wedi'i dorri'n fân, 4-5 sleisen o lemwn heb groen a phupur.
Dyna sut yr ydym yn paratoi'r glust heb y pyllau'n iawn! Archwaeth Bon!