Eggplants gyda stwffio arlleg
Cynhwysion ar gyfer 200 gram o aergergines: 5 gram o garlleg, 50 gram o domatos, 5 gram o dill a cilantro, 50 gram o bersli a gwreiddiau seleri, pupur, halen i flasu.
Paratoi. Rhaid i eggplants glirio o beticels, byddwn yn dileu cwtwlyn, yna ar y naill law byddwn yn gwneud toriad hydredol a byddwn yn dileu mwydion gyda'r llwy. Mae melinodod yn cael eu rhoi mewn dŵr wedi'i halltu am 10 neu 15 munud, eu tynnu allan a'u gwasgu.
Gadewch i ni dorri'r mwydion eggplant, ychwanegu'r garlleg wedi'i dorri, ei olchi'n dda a'i dail wedi'i dorri'n fân, y coriander, y gwreiddyn persli a'r seleri. Chwistrellwch â phupur, halen, cymysgwch a ffrio mewn olew llysiau. Paratowch bwbanod yn llenwi'r llenwad hwn a'i roi mewn padell ffrio gyda'r ochr ymyl, gyda'r olew llysiau sydd eisoes wedi'i gynhesu. Ychwanegwch y tomatos wedi'u halenu a'u sleisio, eu halen, arllwyswch y dŵr ar wasanaeth - 20 gram, chwistrellwch y dail, y coriander, gorchuddiwch â chwyth a stew am 5 munud. Gweini eggplants mewn ffurf poeth, arllwys y saws, a ffurfiwyd yn ystod y tân.
Cnau bach
Cynhwysion: 80 gram o bys, 30 gram o gnewyllyn cnau Ffrengig, saffrwm, 1/5 cardamom, 30 gram o gysglod, ¼ llwy de o gerdyn cardamom, trwythiad o saffron 2 neu 3 yn diferu.
Paratoi. Bydd pys yn cael eu socian mewn dŵr oer am 4 neu 5 awr, yna yn y dwr hwn byddwn yn ei ferwi, byddwn yn halenu dŵr. Peas gadael i ni fynd drwy'r grinder cig, ychwanegu cnau Ffrengig wedi'u torri. Gadewch inni rannu'r infusion saffron, cardamom, sultana, cymysgu â màs homogenaidd a ffurfio peli gyda chnau Ffrengig. Rydym yn gwasanaethu ar ddail persli.
Salad "Armenia"
Cynhwysion: 4 ciwcymbrau, 4 tomatos, criw o basil gwyrdd a phersli gwyrdd, pinsiad o pupur daear du, halen i flasu.
Paratoi. Golchwch y tomatos a'r ciwcymbrau mewn sleisys tenau a'u gosod ar blât mewn rhesi arall. Rydym yn torri un ciwcymbr i mewn i 4 rhan a'i roi yng nghanol y salad. Ar rannau uchaf y ciwcymbr fe fyddwn yn gosod cloch, a byddwn yn troi o gylchoedd tenau ciwcymbr. Gadewch i ni salad y salad, arllwys pupur bach i mewn i'r clychau. Byddwn yn addurno â llongau basil a parsli, rhowch glychau mewn clychau ar ffurf clychau.
Saws Armenaidd
Cynhwysion: tatws, cig, winwns, olew llysiau, moron, cymysgedd o sbeisys dwyreiniol.
Paratoi. Torrwch y cig yn ddarnau bach a'i ffrio mewn sosban, lle bydd popeth yn cael ei goginio mewn olew llysiau. Ychwanegwch y winwnsyn, llwy fwrdd o ddŵr berw a mwydwi ar dân uchel nes ei fod yn frown euraidd, tri munud. Ychwanegwch y moron, torri i mewn i stribedi, a stew am funud arall 3.
Rydyn ni'n torri'r tatws yn giwbiau, yn eu rhoi mewn sosban, pupur, halen, arllwys dŵr berw, fel bod y dŵr yn cwmpasu'r bwyd gyda 2 fysedd yn uwch, ei ddwyn i ferwi a'i roi ar dân araf. Coginiwch nes bod y tatws yn barod, a 5 munud cyn i'r bwyd gael ei hacio gyda sbeisys. Gellir eu prynu yn y farchnad, lle maent yn gwerthu sesiynau tyfu ar gyfer pilaf, ar gyfer shurpa, ar gyfer cawl, byddant i gyd yn ffitio.
Salad "Petrovich"
Cynhwysion: can o ffa yn yr arennau tomato, 1 crintro, persli, melin, caws suluguni wedi'i halltu i flasu.
Paratoi. Greenery wedi'i dorri'n fân. Croeswyd caws ar y grater. Cig cranc wedi'i dorri'n fân. Wyau vzobem ac wyau wedi'u ffrio, yna ffrio wyau i mewn i 4 rhan a thorri'n stribedi tenau. Yr holl gymysgedd.
Salad "Yerevan"
Cynhwysion: 4 tomatos, 2 pupur melys, 2 winwnsyn, 1 llwy de o 3% finegr, 1 criw o bersli, basil, coriander, pinyn o bupur du, halen i flasu.
Paratoi. Pepwd melys, ciwcymbrau, tomatos y byddwn yn eu golchi. Mae ciwcymbrau'n glanhau o'r croen, mae'r pupur yn torri'r coesyn ac yn tynnu'r craidd, yn glanio'r nionyn. Llysiau wedi'u paratoi, wedi'u torri'n gylchoedd, yn wyrddau wedi'u golchi a'u torri'n fân. Yn y bowlen salad, byddwn yn gosod y tomatos mewn haenau, pupur melys, ciwcymbrau, chwistrellu pupur daear, halen, rhowch winwns ar y top. Arllwyswch y salad gyda finegr a chwistrellu gyda pherlysiau.
Rholiau o fron cyw iâr
Cynhwysion: criben, basil, dill, persli, pupur melys, prwnau, Addaswch gaws.
Paratoi. Rhowch otobem ychydig ar y fron cyw iâr, ychwanegu gwyrdd, pupur yn torri'n fân, prwnau, Adiwch caws a chymysgu popeth. Byddwch yn paratoi cig yn yr arfau, eu troi'n rholiau bach, eu clymu â cennin a'u ffrio mewn padell nes eu bod yn barod.
Pilaf "Ararat"
Cynhwysion: 800 gram o afalau, 900 gram o quince, 300 gram o fenyn, 200 gram o resins, 100 gram o almonau, 100 gram o fricyll sych, 50 neu 100 gram o alcohol.
Paratoi. Paratowch reis o reis, trosglwyddwch y pilaf i ddysgl, atodi llithriad sleidiau, gosodwch y rhesi o afalau chwince, pobi. Byddwn yn amgáu'r almonau wedi'u purio mewn olew wedi'u ffrio, bricyll a rhesins wedi'u sychu. Byddwn yn addurno'r pilau gydag afalau ffres, lle rydym yn gwneud rhigolion. Yn y rhain byddwn yn arllwys alcohol. Wrth weini'r pilaf, trowch y golau i lawr, ysgafn yr alcohol yn cael ei dywallt i mewn i afalau.
Meatloaf yn arddull Armenia
Cynhwysion: 600 gram o gig eidion, 4 wy, 80 gram o fraster brasterog. 4 clofen o garlleg, 2 llwy fwrdd o biwri tomato, 1 pinyn o pupur dur coch a du, 1 criw o lawtiau persys, menyn ar gyfer lubrication, halen i flasu.
Paratoi. Byddwn yn glanhau cig eidion o fraster a thendonau, yn curo â morthwyl pren nes bod y cig yn edrych fel màs tebyg i defaid. Wedi hynny, byddwn yn ei daflu gyda phupur du, halen a mwy. Pan ddaw'n gysondeb eithafol, byddwn yn lledaenu haen o 1.5 neu 2 centimetr ar y bwrdd. Ar haen o gig yn ei dro, rydym yn gosod darnau o fraster brasterog, haenau wyau wedi'u berwi, ewin garlleg.
Chwistrellwch â phupur coch, halen a'i lapio mewn rhol, ei lapio mewn twin tenau. Rhowch y gofrestr i mewn i'r sosban, wedi'i oleuo'n flaenorol, yn y brig gyda phiwri tomato a'i roi yn y ffwrn. I'w rolio'n frith yn gyfartal, bob 10 neu 15 munud, trowch, ac arllwyswch y sudd, a ffurfiwyd ar ôl rhostio. Mae'r rhew gorffenedig yn cael ei oeri, wedi'i dorri'n gylchoedd, wedi'i osod ar blat neu ddysgl, wedi'i addurno â gwyrdd.
Garlleg marinog yn Armenia "Tsarsky"
Cynhwysion ar gyfer salwch: 1 litr o ddŵr, 45 gram o halen.
Cynhwysion ar gyfer marinade: sudd grawnwin gwyn, 3 pilenen o cnau Ffrengig. 2 blagur o ewin, 4 pys o bupur sbeislyd du, 8 pys o bupur du, 100 gram o finegr grawnwin 9%, 45 gram o siwgr, 45 gram o halen, 1 litr o ddŵr.
Paratoi. Arlleg yn cael ei dreulio'n ffres, ei roi mewn lle cysgodol, peidiwch â thorri'r topiau a'r gwreiddiau a'i sychu am 15 diwrnod. Ar ôl sychu, rydyn ni'n torri'r rhosyn, y topiau, yn gadael hyd shank gyda thrwch eich bys mynegai. Rydyn ni'n rhoi pennau'r garlleg mewn twb derw, yn ei lenwi â dŵr oer heb ei berwi, a'i gorchuddio â chlog glân ar gyfer y dydd.
Ar ôl diwrnod, tynnwch yr haen uchaf o bennod oddi wrth y pennau, rinsiwch y pennau mewn dyfroedd oer dair gwaith. Yn ddwys, byddwn yn eu rhoi mewn llongau â gwddf eang, lle byddwn yn piclo. Ar gyfer hyn, mae cynwysyddion gwydr neu glai yn addas. Fe wnawn ni arllwys y llongau i'r brim gyda halen halen. Ymennydd yn y sîn hwn am 24 awr. Bob dydd rydym yn newid y dŵr, felly rydym yn gwneud 21 diwrnod. Ar ddiwrnod 22, byddwn yn halenu'r picl olaf a'i llenwi â marinâd oer. Clymwch y gwddf â chlog glân a dal gafael ar garlleg am 15 diwrnod dan do.
Ar ôl 15 diwrnod, rydym yn gwagio'r marinade mewn prydau gwag a'i gadw yn yr oer am 7 niwrnod. Pan fyddwn yn marinade halen, byddwn yn llenwi garlleg am 7 diwrnod gyda sudd grawnwin. Ar ôl 7 diwrnod, arllwyswch y sudd grawnwin a'i lenwi â marinade oer. Ar ôl 5 diwrnod, rhoddir y garlleg i'r tabl.
Suddiau o borc
Cynhwysion: 3 kg o borc, 3 neu 3.5 m o ddarn poch, 400 gram o fraster porc, 5 neu 6 ewin o garlleg, 500 gram o bomgranad, pupur du, halen.
Paratoi. Mae porc yn golchi, glanhau tendonau a ffilmiau, ei dorri'n ddarnau a'i basio trwy grinder cig ynghyd â'r braster. Ychwanegwch yr hadau pupur, halen, pomegranad, wedi'i garwi a'i gymysgu popeth. Caiff gitiau eu golchi mewn dŵr oer, wedi'u torri'n ddarnau oddeutu 100 neu 120 centimetr o hyd. Rydyn ni'n eu troi allan, rydyn ni'n eu rhwbio â halen ac yn gadael am 5 neu 10 munud, yna byddwn yn golchi'n dda sawl gwaith mewn dŵr oer a poeth ac fe'i gwnewch ni ar un pen.
Llenwch y coluddion â chig briwgig wedi'i goginio, bob 15 neu 20 centimetr, trowch fel criw o selsig fel na allant ddod i ffwrdd. Pan fydd cragen y coluddion yn cael ei lenwi, clymu, rhyddwch yr ail ben. Cyn paratoi, torri gyda siswrn yn ddarnau ar gyfer 1 neu 2 selsig. Rostiwch y melysion ar fenyn toddi neu fraster porc poeth. Gellir eu tynnu ar sgwrc am 2 ddarnau fesul gwasanaeth neu eu gwneud ar ffurf trwyn pedol. A ffrio dros garw poeth.
I'r baddonau rydym yn gweini sawsiau sour a miniog, er enghraifft, saws ceffylau, pomegranad, tkemali.
Cyngor. Mae esgidiau'n cael eu bwyta gyda tortillas corn neu gyda bara rhyg, gwahanol brydau, marinadau a phicls yn cael eu gweini - pupur gwyrdd marinog, tomatos gwyrdd, piclau a sauerkraut. Mae'r porthladdoedd a'r fodca yn cael eu gwasanaethu i'r baddonau.
Sauerkraut yn Armenia
Cynhwysion: 60 cilogram o bresych, 1.1 cilogram o garlleg, 3, 5 cilogram o moron, 1.5 neu 2 cilogram o wreiddiau - seleri, coriander â topiau, 25 darn o gipur o gloch, 7-8 darnau o pupur melys, 300 neu 400 gram dail ceirios. Un cilogram o betys, 10 neu 15 darn o ddeilen bae, 2 darn o sinamon, 1.4 neu 1.6 cilogram o halen.
Paratoi. Torrwch y bresych o'r coverslips, ei rinsiwch wrth redeg dŵr a thorri'r pen i mewn i 2 neu 4 rhan. Rhennir pennau'r garlleg yn ddeintigau a'u cymysgu mewn dŵr cynnes am awr a hanner, yna glanhau. Moron yn lân ac yn cael eu torri i gylchoedd. Pepper a gwaredwn y coesau. Rydyn ni'n creu'r gwreiddiau o'r cyllau, yn golchi, yn torri ar hyd 2 neu 4 rhan. Byddwn yn golchi dail y ceirios. Byddwn yn golchi'r beets, yn eu glanhau, yn eu torri i mewn i blatiau tenau.
Ar waelod y gasgen rydym yn gosod dail y ceirios a'r bresych, yna mewn rhesi trwchus rydym yn gosod bresych yn torri. Rhwng y rhesi rydyn ni'n rhoi'r un rhannau o podiau o bupur chwerw, plât betys, cylchoedd moron, gwreiddiau, garlleg. Gorchuddir yr haen uchaf o lysiau gyda dail bresych, ac yna gyda brethyn, rydyn ni'n gosod y llwyth ar ei ben. Yna caiff y llysiau eu dywallt gyda marinâd oer 4 neu 5 centimetr uwchben y llysiau a osodwyd. Rydym yn paratoi 30 litr o farinâd am 50 cilogram o bresych. Mae 29 litr o ddŵr yn cael ei gynhesu i ferwi, ychwanegu sbeisys, rydym yn oeri y marinâd a'i lenwi â gasgen. 5 diwrnod, cedwir y gasgen ar dymheredd yr ystafell, nes bydd y fermentiad yn dechrau, yna byddwn yn ei drosglwyddo i'r oer.
Pysgod Ketchch
Cynhwysion: 1 cilogram o bysgod, (ffiled gyda chroen), 5 darn o winwns, 100 gram o fenyn, 4 tomatos, 4 pupur melys, hanner gwydraid o win grawnwin gwyn. 100 gram o toes syml, ½ llwy de o fwydau tarragon tir, ½ llwy de o pupur coch, 6 darn o gys Jamaicaidd, 10 darnau o bupur pea du, halen i flasu.
Paratoi. Mae winwns yn cael ei dorri'n hanner modrwyau, mae pupur melys yn cael eu torri i mewn i stribedi, mae tomatos yn sleisys. Rydyn ni'n rhoi olew ar grochenwaith, gosod winwns, pupur melys, tomatos, pupur, halen, yna rydyn ni'n rhoi'r pysgod yn ddarnau mawr. Ar hyd yr haenau o lysiau, chwistrellu halen, sbeisys, llysiau gwyrdd, ei lenwi â gwin, gorchuddiwch y prydau gyda chaead a rwbiwch yr ymylon gyda swmp. Bake y kuchuch yn y ffwrn am 30 neu 40 munud
Nshablit
Cynhwysion: 200 gram o fenyn, 2 cwpan o flawd gwenith, 300 gram o hufen sur, 300 gram o siwgr, gwydraid o halen, llwy de o soda, siwgr vanilla, asid citrig.
Cynhwysion ar gyfer y toes: 250 gram o flawd gwenith, 500 gram o almonau, 675 gram o siwgr. Hanner cwpan o ddŵr, 2 gwyn wy.
Ar gyfer surop: 4 llwy fwrdd o siwgr, 2 llwy fwrdd o ddŵr.
Paratoi. Yn y sosban, gwreswch y dŵr, yna rhowch y siwgr. Rydyn ni'n dod â'r syrup i ferwi, ei droi nes i'r siwgr ddiddymu. Gadewch i ni oeri ychydig ac ychwanegu hanner yr almonau a basiwyd drwy'r grinder cig.
Byddwn yn saethu'r gwyn wy, yn gwisgo'n barhaus, gadewch i ni fod yn surop. Caiff y màs ei gynhesu ar wres isel am 15 munud, gan droi, yna oeri i dymheredd yr ystafell. Yn y màs, ychwanegwch flawd yn raddol a chliniwch y toes am 10 munud, nes bod y màs yn dod yn homogenaidd.
Gan ddefnyddio llwy, rhowch y toes i mewn i hambwrdd pobi wedi'i losgi a'i chwistrellu â blawd, llinellau pwyso 30 gram. Yng nghanol y cacen fflat rydym yn rhoi craidd o almonau wedi'u plicio a'u sychu. Bacenwch y nschablit ar dymheredd o 180 gradd Celsius, 30 munud, yna cŵl. O siwgr a dŵr byddwn yn gweld surop a chwistrellu'r syrup hwn gyda bisgedi.
Basturma cig
Cynhwysion: 10 cilogram o eidion heb wynt, 13 gram o saltpeter, 1 cilogram o halen, 500 gram o gumin, 600 gram o garlleg, pupur coch i flasu.
Paratoi. Rhaid i gnawd y rhan dorsig a thorri'r carcass eidion gael ei dorri'n ddarnau o 30 * 12 * 6 centimetr, ei roi mewn powlenni mewn rhesi, wedi'i dywallt â chymysgedd o saltpetre a halen, gorchuddiwch â chlwt a gadael am 2 ddiwrnod, yna byddwn yn symud y cig fel bod yr haen uchaf yn is a gadael am 2 ddiwrnod. Cig gyda darn o ddŵr oer a'i sychu ar groen bren.
Mae cig wedi'i baratoi wedi'i osod ar y bwrdd gyda brethyn, mae ymylon y ffabrig yn tynhau'n dynn, rhowch y bwrdd ar y ffabrig, ac yn ei orchuddio â gormes. Gadewch am 5 awr, yna newid y ffabrig a gadael am 12 awr. Ar ddiwedd y wasg, mae'r cig wedi'i glymu'n dynn â chwyn ac yn hongian i'w sychu am 12 awr yn y cysgod. I gyffwrdd â'r cig, dylai fod yn sych.
Hadau caraway byddwn yn eu datrys, byddwn yn rinsio ac yn cringeu. Garlleg yn lân a rastolch. Mae pupur daear coch, garlleg, cymwyn yn gymysg, yn ychwanegu dŵr, fel bod y cymysgedd mewn cysondeb yn debyg i hufen sur. Rydym yn torri'r darnau o gig sych gyda haen denau o gymysgedd wedi'i baratoi, wedi'i lenwi mewn rhesi mewn cynhwysydd a'i gadw am 4 diwrnod. Yna, rydym yn cymryd y cig allan, yn ei orchuddio eto gyda chymysgedd, ei roi mewn powlen a'i ddal am 3 neu 4 diwrnod. Bydd y llawdriniaeth yn cael ei ailadrodd 3 gwaith. Byddwn yn dileu'r cig a baratowyd a'i hongian yn y cysgod.
Nawr, gwyddom sut i baratoi ryseitiau Armenia am fysbryd byrbryd. Ceisiwch goginio a byddwch chi'n hoffi ryseitiau o brydau bwyd Armenaidd.