Yn aml, mae gan ddysgl Azerbaijani enwau turcig, ond wrth eu coginio a'u blas nhw, maent yn fwy tebyg i fwyd Iran. Wedi'r cyfan, yn y 3-4 ganrif CC. Enillodd Azerbaijan y Sassanids, a sefydlodd gyflwr cryfaf Iran. Digwyddodd ymddangosiad diwylliant a chysylltiadau feudal yn y gwledydd hyn ar yr un pryd. Mai yn ddiweddarach, goroesodd Azerbaijan y goncwest Arabaidd yn yr 8fed ganrif, sefydlu Islam, ymosodiad y Turksiaid yn yr 11eg a'r 12fed ganrif a'r ymosodiad Mongol, ond nid oedd hyn yn effeithio ar y diwylliant Azerbaijani a oedd yn cadw traddodiadau Iran. Yn ogystal, yn y 16-18 ganrif roedd Azerbaijan yn rhan o Iran - mae hyn eto wedi cynyddu dylanwad Persia.
Mae'r ffaith bod Azerbaijan wedi dadelfennu o'r 18fed ganrif hyd at ganol y 19eg ganrif i lawer o brif brifddinasoedd - khanates - wedi cyfrannu at atgyfnerthu traddodiadau rhanbarthol penodol yn y gegin, sydd wedi goroesi ac wedi heu y dydd.
Yn y rhanbarth Lenkoran-Talysh, yn Southern Azerbaijan, mae gêm sy'n cynnwys ffrwythau wedi'u stwffio ar dân agored, yn ogystal â physgod gyda ffrwythau cnau sy'n cael eu pobi mewn Tyndyr, yn nodwedd nodedig o fwyd Azerbaijani. Yng ngogledd Azerbaijan, lle mae'r dylanwad Turkic yn gryfach, y prif ddysgl yw hinkal. Mewn dinasoedd mawr, fel Baku, Shemakha, Ganja, maen nhw'n paratoi dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, a rahat-lukum.
Oen yw'r prif gig yn y bwyd Azerbaijani, yn enwedig cig oen ifanc. Ond nid yw cawnog yn Azerbaijan yn meddiannu sefyllfa mor amlwg ag yn Uzbekistan. Yn ogystal â thregan, cig eidion, cig eidion a dofednod yn cael eu defnyddio'n aml iawn, sy'n nodwedd o fwyd Azerbaijani a'i wahaniaeth o fwydydd Caucasiaidd eraill. Mae cig ifanc wedi'i goginio ar dân agored, fel arfer gyda ffrwythau asidig - garnets, plwm ceirios a cornelian. Daeth prydau o gig wedi'i dorri'n eang.
Mae lle gwych yn y bwyd Azerbaijani yn coginio pysgod, sydd hefyd yn nodwedd amlwg ohoni. Mae pysgod ffres yn cael ei baratoi fel cebab shish o fawnog ar dân agored, gan lenwi ffrwythau a chnau.
Mae ffrwythau, llysiau ac, yn bwysicaf oll, yn defnyddio glaswelltiau sbeislyd a pherlysiau yn y diet hyd yn oed yn amlach nag mewn coginio Sioraidd ac Armeneg, ond ar ffurf ffres. Os ydynt yn coginio gydag wyau neu gyda chig, yna mae'r gwyrdd yn cael hyd yn oed yn fwy (kyukyu, ajabsandal).
O lysiau yn y bwyd Azerbaijani heddiw gallwch chi weld tatws (piti) yn aml. Fodd bynnag, ni ddefnyddiwyd tatws bwyd Azerbaijani yn gynharach. Fe'i disodlwyd gan castannau. Wedi'r cyfan, gyda chastnuts, cyfuniad gorau ar gyfer cig yn naturiol - mynydd, sumac, bun.
Yn gyffredinol, yn y bwyd Azerbaijani, defnyddir llysiau uwchben y tir - eggplants, tomatos, pupur melys. Anaml iawn y defnyddir radish, moron, beets. Ond perlysiau a llysiau gwyrdd a ddefnyddir yn helaeth (asbaragws, artisiog, cywion, pys). Defnyddir cnau a ffrwythau mor aml â llysiau.
Defnyddir winwns werdd yn y bwyd Azerbaijani yn fwy na bwlb, fel blasus ar gyfer prydau. Peidiwch â defnyddio garlleg sydyn a'i weini â winwns. Defnyddir llawer o wahanol sbeisys mewn bwyd Azerbaijani, ond ystyrir mai saffron yw'r peth pwysicaf a hoff. Wedi'r cyfan, dyma'r saffron a gafodd ei barchu yn y Cyfryngau hynafol a Persia.
O'r planhigion aromatig, defnyddir petalau rhosyn. Mae hyn, fel y defnydd o castannau, yn gwahaniaethu rhwng bwyd Azerbaijani gan eraill. O'r rhosod, mae jam yn cael eu berwi, mae syrup yn cael ei fynnu, gwneir sherbets.
Prif nodwedd y bwyd Azerbaijani yw cyfuniad o gynhyrchion ffres (reis, castan, spwrn) gyda chynnyrch asidig a llaeth - mae cyferbyniad o ffres a sour (dovga) yn cael ei gael.
Mae llawer o brydau Azerbaijani yn cyd-fynd â llestri gwledydd eraill (shish kebab, pilaf, dolma), ond mae technoleg eu paratoi yn wahanol.
Mae gan pilaf cenedlaethol Azerbaijan ei hynodion ei hun. Mae'n perthyn i'r math Iranaidd. Mae reis ar gyfer pilaf yn cael ei baratoi a'i weini ar y bwrdd ar wahān i gydrannau eraill o bilaf ac nid yw hyd yn oed yn ei gymysgu â bwyd. Mae ansawdd y coginio reis yn dibynnu ar flas pilaf, gan fod reis yn cynnwys hanner maint y ddysgl gyfan. Pan na ddylai coginio reis berwi, glynu at ei gilydd, ond dylai fod fel bod pob reis yn gyfan gwbl.
Dylai gwasanaethu reis fod ychydig yn gynnes. Ar wahân, ond ar yr un pryd, caiff reis ei weini gyda chig a pherlysiau ar wahân. Felly, mae'n ymddangos bod y reis yn cynnwys tair rhan sy'n ffurfio un pryd.
Yn hoff iawn o yfed te yn Azerbaijan. Maent yn yfed te a defnydd du yn unig, fel yn Iran, cwpanau cul o ffurf siâp gellyg arbennig.
Mae'r defnydd o lawer o wyrdd, ffrwythau a sudd, cig ifanc a chynhyrchion llaeth sur, yn gwneud y bwyd Azerbaijani yn iach ac iach iawn.