Defnyddir glutamad sodiwm, nad yw sgîl-effeithiau'r rhain wedi'u hesbonio'n llawn eto, yn weithredol iawn. Ydych chi erioed wedi meddwl pam fod gan lawer o gynhyrchion o'r gyfres bwyd cyflym ("bwyd cyflym") flas naturiol mor annatod? Rydym yn prynu sglodion, croutons, nwdls, cawliau ar unwaith ac yn anaml y byddwn yn meddwl sut y caiff blas cig ei greu mewn cynhyrchion heb gram o gig. Roeddem yn hoff o gynhyrchion bwyd cyflym gyda blas cig moch, ham, paprika, winwnsyn aromatig gydag hufen sur, eogiaid, caws a hyd yn oed ceiâr du ... Maent yn flasus ac yn barod. Gall un ddeall pan fydd pobl sydd â phrinder amser yn prynu bwyd cyflym. Ond nid ydym ni, oedolion, yn wrthdroi rhoi bwyd llawn gyda pâr o sachau o sglodion crispy neu fagu cawl yn gyflym o gwpan papur hyd yn oed pan fyddwn ni gartref. Ac yn waethaf oll, rydym yn bwydo ein plant.
Beth yw sodiwm glutamad?
Mae glutamad sodiwm yn ychwanegyn bwyd a gynhyrchir yn ddiwydiannol. Fe'i defnyddir yn weithredol wrth gynhyrchu bwyd tun a chanolbwyntio, paratoi cynhyrchion coginio, ychwanegu sodiwm glutamad a phrydau parod. Mae cael strwythur crisialog, sodiwm glutamad yn diddymu'n dda mewn dŵr. Fe'i defnyddir i wella blas ac arogl cynhyrchion cig, i feddalu'r aftertaste salad a chwerw.
Yn ôl y "geiriadur gwyddoniadur gwyddoniadur o dermau meddygol", mae sodiwm glutamad yn halen monosodiwm o asid glutamig, a ddefnyddir i wella blas bwyd tun, crynodiadau cig, cig, ac yn y blaen. Os caiff ei gymryd mewn symiau mawr, gwendid, cyfog, tywyswch, hyperemia wyneb, gellir nodi teimladau llosgi annymunol yn y rhanbarth abdomenol. Fel y gwelwn, mae sgîl-effeithiau'r defnydd o sodiwm glutamad yn cael eu cadarnhau'n wyddonol.
Mae'n ffurfio glutamad sodiwm o asid glutamig, sy'n rhan o lawer o broteinau. Ond mae cynhyrchion naturiol mewn ffurf am ddim yn brin ac yn gyfan gwbl mewn swm bach iawn. Gyda storfa hir, rhewi cynhyrchion sy'n dod o anifeiliaid, mae crynodiad asid glutamig yn gostwng. Ac ag ef, mae arogl a blas cig yn cael ei ostwng. Dyna pam yn aml iawn yn y diwydiant bwyd, ychwanegir sodiwm glutamad i selsig a bwydydd tun. Ac os nad yw cig yn ddigon mewn cynhyrchion cig ac mae'r rhan fwyaf o'i gynhyrchwyr anonest yn cymryd lle, er enghraifft, soi - yna mae glutamad sodiwm yn wirioneddol na ellir ei ailosod! Diolch i sodiws glutamad bod selsig soi yn caffael blas ac arogl naturiol naturiol.
Yn allanol, mae glwtadad sodiwm yn debyg i siwgr a halen. Ond mae ganddo flas gwahanol. Mae'r Siapan yn ei alw'n "umami", yn y gwledydd y Gorllewin, fe'i gelwir yn "sawrus" - tebyg i fwyd. Mae glutamad, yn ôl ei boblogrwydd, wedi dod yn frenin go iawn o dresuriadau. Yn y diwydiant bwyd heddiw, gall gystadlu, efallai, dim ond gydag halen bwrdd.
Sgîl-effeithiau sodiwm glutamad
Yn rhythm ysgubol bywyd modern, mae "bwyd cyflym" wedi cymryd rhan yn gyflym, gan roi amser gwerthfawr ychwanegol i ni ar gyfer gwaith a materion eraill sy'n pwyso. Ond y byd Gorllewinol oedd y cyntaf i swnio'r larwm: mae bwyd cyflym yn un o brif achosion awydd gormodol ac ennill pwysau. Roedd yr America llawn-draddodiadol yn ymfalchïo yn erbyn McDonald's, yn mynnu bod bwytai bwyd cyflym yn cael eu dileu o "wyneb" eu gwlad. Wel, bydd "McDonald's" yn diflannu - a fydd llawer o newid os yw'r arfer o filiynau i fwyta "bwyd cyflym" blasus wedi bod yn ddifrifol? Mae arddangosfeydd bwyd yn torri oddi yno ac yma. Bwyd wedi'i stwffio â sodiwm glutamad, meddiannodd ein siopau groser cartref a'n harddfarchnadoedd, ymgartrefu mewn siopau bychain ar hyd ein llwybrau dyddiol ac mewn marchnadoedd di-dor.
Ond ydych chi erioed wedi meddwl am ble mae'r blas gwych hwn yn dod o fwyd cyflym? Mae'r ateb yn syml: atchwanegiadau bwyd, ac yn gyntaf oll - sodiwm glutamad. Mae meddygon o ddifrif yn dweud bod sodiwm glutamad yn ein gwneud ni'n bwlimiaid. Hynny yw - bwyta bwyd. Edrychwch ar y safleoedd Rhyngrwyd coginio, trowch ar y gorchymyn "chwilio" am y cysyniad allweddol o "sodiwm glutamad" - dysgu llawer o chwilfrydig!
Mae bagiau ysgafn gyda chiwbiau bouillon a thwymynnau yn aml wedi'u haddurno â gwelyau blodau. Maent yn achosi cymdeithasau â bwyd blasus ac iach. Mewn gwirionedd, mae'r rhan fwyaf o arfau yn hybridau o gemeg bwyd gydag ychwanegu llysiau a sbeisys naturiol. Ac nid yw'n ffaith y bydd cynhyrchion mwy naturiol! Yn ogystal â chemeg, mae bron i hanner pwysau ciwbiau a thresi yn halen wedi'i goginio. O ganlyniad, ymddengys bod merched yn cael eu halltu a'u "gorchuddio". Ond nid yw'r gyfran o lysiau sych wedi'i nodi ynddo'i hun, ond gan y cyfanswm màs. Ar yr un pryd, mae eu ffracsiwn màs hyd yn oed yn llai na halwynau. Y trydydd eitem o lawer o sbeisys, broth a chrynodiadau yw ychwanegion blas: glutamad annymunol a sodiwm. Maent yn rhoi blas ar gyfer prydau parod, nid llysiau a llysiau gwyrdd. Fel arfer, mae cynhyrchwyr blas yn cael eu hychwanegu yn llawer llai na glaswellt a llysiau sych. Mae cynhyrchwyr yn gwneud eu gorau i wneud y mwyaf o'u helw trwy ein hiechyd.
Mae pawb yn gwybod bod bwydodod yn flasus iawn a blasus iawn. Maent yn cynnwys mwynau a sylweddau defnyddiol eraill. Yn enwedig llawer mewn broth naturiol o gelatin, sy'n cynnwys colagen. Mae collagen yn ddylunydd naturiol o feinwe cyhyrau, croen, gwallt, waliau pibellau gwaed. "Mae cawl dda yn adfer y meirw" - yn darllen y rhagfras Lladin. Ond a yw hwn yn broth rydym yn ei gael o'r blociau sych, felly'n cael eu cynrychioli'n lliwgar mewn straeon teledu hysbysebu bob dydd? Mae sawsiau a chawliau a gynhyrchir yn ddiwydiannol yn cynnwys ychwanegion artiffisial sy'n rhoi blas pysgod neu fwyd iddynt. Gan fod defnyddio cawlod naturiol yn rhy ddrud i'r gwneuthurwr.
Mae dosau ysgafn o glutamad sodiwm yn caniatáu i'r diwydiant bwyd arbed ar fadarch, dofednod, cig a chynhyrchion naturiol eraill. Wedi'r cyfan, gall y cynnyrch gael ei roi yn hytrach na darn llawn o gig ychydig o ffibrau cig daear neu ei darn. Ac er mwyn ail-greu teimlad o fwyd cig, mae'n ddigon i ysmygu'r cynhyrchion gyda phinsiad o glutamad sodiwm.
Beth sydd o'i le ar hynny?
Yn sicr bydd llawer o ddarllenwyr yn gofyn y cwestiwn hwn. Yn gyntaf, mae'n arbed nid yn unig y diwydiant bwyd, ond hefyd yn ddefnyddwyr. Nid yw cynhyrchion bwyd naturiol yn rhad, nid yw'n ddigon i bob teulu goginio nawr. Yn ail, mae'n cymryd cymaint o amser i baratoi bwyd "go iawn"! Mae'n ymddangos, "mae twyll yn urddasol". Na, mae hyn yn ddrwg. Gyda bwyd cyflym, nid ydym yn cael digon o asidau amino a chydrannau eraill sy'n angenrheidiol ar gyfer y corff sydd mewn cynhyrchion naturiol. Yn hytrach, rydym yn defnyddio dosau gweddus o sodiwm glutamad, sydd, fel y crybwyllwyd uchod, yn ein gwneud ni'n bwlimiaid.
Cyn gynted â chanol y ganrif ddiwethaf, daeth gwyddonwyr i wybod sut mae glutamad sodiwm yn helpu i atgynhyrchu arogleuon a chwaeth sy'n debyg i fwydydd naturiol. Mae gan y person yn yr iaith dderbynyddion sy'n ymateb i asid glutamig - sef y prif "danwydd" ar gyfer yr ymennydd. Mae asid glutamig yn cynyddu gwybodaeth, yn trin iselder ac analluedd, yn lleihau blinder. Ond mae hyn yn berthnasol i asid naturiol. Mae'r un derbynyddion yn ymateb yn sensitif i sodiwm glutamad, hynny yw, halen monosodiwm asid glutamig a geir yn synthetig.
Daeth ychwanegyn hwn o'r Dwyrain. Mewn un o'r labordai Siapaneaidd dan arweiniad Kikunai Ikeda, ym 1908 cafodd glutamate synthetig cyntaf y byd ei gael ar y blaen. Roedd yn cryfhau arogl a blas cig. Ac ym 1947 cyhoeddwyd i'r byd i gyd y gellid cyfuno'r arogleuon mwyaf naturiol yn fuan iawn o fewn waliau'r labordai. Yn hyn o beth, rydym yn hollol sicr heddiw.
Yng nghanol y saithdegau, rhyfelodd stormydd difrifol o amgylch sodiwm glutamad. Mewn sawl ffordd, roedd hyn oherwydd poblogrwydd a datblygiad eang y rhwydwaith o fwydydd Tseiniaidd yn y Gorllewin. Yn fuan, sylwiwyd a disgrifiwyd yr hyn a elwir yn "syndrom bwyty Tsieineaidd". Mae hyn yn effaith annymunol o sodiwm glutamad. Roedd llawer o ymwelwyr i'r bwytai hyn (yn ogystal â zabegalovok Tseiniaidd), ar ôl bwyta'r egsotig dwyreiniol, yn fuan yn dioddef ymchwydd o tonnau poeth i'r pen, dechreuodd chwysu a choginio. Mae pobl sy'n agored i niwed hyd yn oed wedi datblygu ymosodiad asthma nodweddiadol o aflonyddu. Yr effaith hyn oedd y rheswm dros astudio ymhellach o'r atodiad bwyd hwn. Mae'n troi allan bod sodiwm glutamad yn gallu achosi cur pen. Yn ogystal, mae'n blocio ïodin yn y corff. O ganlyniad, gyda diffyg ïodin, gall anhwylderau amrywiol amlygu eu hunain. Gan gynnwys dadhydradu, pwysau, anhwylderau metabolig.
Mae sodiwm glutamad yn cael ei ddefnyddio'n draddodiadol yn eang yn y gegin ddwyreiniol. Yng Ngwlad Thai, er enghraifft, mae ei ddefnydd cyfartalog yn cyrraedd 3 gram y dydd. Ni all bron i unrhyw ryseitiau Tsieineaidd ar gyfer prydau wneud heb yr elfen hon.
Wedi cofio astudiaeth y niwrooffisegolydd Americanaidd John Olney, a gynhaliwyd yn 1957. Canfu fod glwtamad sodiwm yn gallu achosi niwed i'r ymennydd mewn llygod mawr. Ar ôl hyn, dechreuodd glutamad amau bod nifer o glefydau yn digwydd - o'r pen pen arferol i Alzheimer's. Cafodd y beirniaid mwyaf radical o "cemeg fwyd" eu clustnodi i'r clychau: mae glutamad monosodiwm yn cael ei gael yn artiffisial yn tocsin sy'n cyffroi'r system nerfol. Mae hyn yn achos gor-ymgyfarwyddo celloedd yr ymennydd, a allai achosi niwed anadferadwy i'r system nerfol ac ymennydd cynyddol y plentyn. Astudiwyd yn ddifrifol nifer o flynyddoedd o glutamad sodiwm. Gwrthodwyd y rhan fwyaf o'r cyhuddiadau ac ystyriwyd ychwanegyn bwyd yn gyffredinol yn ddiogel. Er bod y "syndrom bwyty Tsieineaidd" a'r effaith negyddol ar asthma, roedd yn rhaid i wyddonwyr gyfaddef. Ond o dan ddylanwad corfforaethau, cafodd y busnes ei daflu.
Argymhellion
Heddiw, cyfreithlonir sodiwm glutamad. Hynny yw, caiff ei ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd ac fe'i dynodir gan y cod Е 621 (ar gynhyrchion tramor - MSG). Credir, pan gaiff ei gymhwyso o fewn terfynau rhesymol, ni fydd sodiwm glutamad yn brifo unrhyw un. Ni ddylai'r dos dyddiol i oedolion fod yn fwy na 1.5 gram, ar gyfer pobl ifanc - 0.5 gram. Yn gyffredinol, ni ddylai plant dan dair oed fwyta bwydydd sy'n cynnwys sodiwm glutamad. Yn gyffredinol, mae'n cynnwys heddiw, yn ôl gwahanol ffynonellau, 75-95% o gynhyrchion bwyd wedi'u paratoi'n ddiwydiannol neu gynhyrchion lled-orffen.
Gadewch i ni grynhoi. Yn amlwg, yn hanes un o'r ychwanegion bwyd a ddefnyddir fwyaf, nid yw'r pwynt wedi'i osod eto. Ond dylai'r wybodaeth sydd ar gael barhau i roi gwybod i ni ac annog ni i ddiwygio ein bwyd a'n cadw tŷ. Mae trefniant ein ceginau ar gael felly i ni! Dodrefn hardd, ysblennydd, gyda phob math o blatiau blodau, ffyrnau, pob math o offer trydanol. Fe'u dyluniwyd i hwyluso a chyflymu'r broses o baratoi bwyd blasus ac iach. A nawr, pa brydau! Ond a ydyn ni'n aml yn defnyddio'r holl gyfuniadau hyn, cymysgwyr, cyfunwyr, cyflenwyr, cyllyll electronig? Na, nid ydym yn troi'r stôf bob dydd - dŵr berw o'r tegell trydan, rhywbeth i'w gynhesu - yn y microdon, gweddill y bwyd - o'r pecyn yn syth i'r bwrdd.
Wrth gwrs, heb "fwyd cyflym" a chynhyrchion lled-orffen, heddiw mae'n bron yn amhosibl i ni reoli. Ond nid yw wedi'i fwriadu ar gyfer pob dydd! Mae hyd yn oed selsig wedi'i goginio, selsig, dietegwyr yn argymell peidio â bwyta'n aml. Yn ogystal â chyfoethogion artiffisial o flas ac arogl naturiol, maent hefyd yn cynnwys llawer o fraster. Felly, mae'n rhaid paratoi ar gyfer eu hiechyd eu hunain ac iechyd eu plant ni ein hunain! Borscht wedi'i ferwi, porridges, cutlets, omelets, chops, pysgod a saladau ffres o reidrwydd. Cofiwch, yn achos sodiwm glutamad, y gellir mynegi sgîl-effeithiau fel canlyniadau annymunol.