Stiwio ffa ffres ac asbaragws gyda sudd truffle
4 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 500 g o asbaragws gwyrdd
- 500 g ffa gwyrdd newydd
- 2 winwns win
- 50 ml o win gwyn sych
- 200 g o fenyn
- 10 ml o sudd truffle
- 20 gram o truffles
- halen, pupur du
Beth i'w wneud:
Asparagws glân, chwithwch y pennau caled. Mae ffa a asparagws yn arllwys yn unigol yn berwi dŵr, yn dod i ferwi, coginio am 2 funud, plygu mewn colander, curo dŵr rhew. Gwnewch chwistrellu'n fân iawn, rhowch sosban, tywallt gwin gwyn, dod â berw, coginio am 2 funud. Yn raddol, yn troi, gyrru mewn darnau bach o olew. Arllwyswch y sudd truffle, rhowch y ffa a asparagws, halen a phupur, yn gynnes. Gweinwch yn syth mewn platiau wedi'u cynhesu, wedi'u taenellu gyda sleisennau o truffles. Gellir newid ffa ffres gydag olew llin ffa tun neu fenyn ffa hufenog. Mae sudd truffle yn cael ei werthu mewn archfarchnadoedd mawr.
Carpaccio cig eidion gyda jeli gwin coch
4 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 400 g o dynnell eidion mewn un darn
- 4-5 canghennau o oregano
- olew olewydd ychwanegol
- halen, pupur du ffres
Ar gyfer galactobureko:
- 8 taflen o brawf ffon
- 400 g o datws
- 70 ml o laeth
- 3 melyn
- 300 g o fenyn
Ar gyfer jeli:
- 200 ml o win coch sych
- 20 g o siwgr
- 5 g o gelatin
- halen, sbeisys daear a phupur du
I'w gyflwyno:
- 300 ml o win coch sych
- olew olewydd ychwanegol
- finegr balsamig
Beth i'w wneud:
Torrwch y tenderloin gyda halen a phupur, arllwyswch gydag olew olewydd, chwistrellwch ddail oregano gyda bysedd yn y bysedd, gwactod a'i le yn yr oergell am 24 awr. Ar gyfer gelatin soak gelatin mewn 1 llwy fwrdd. l. dŵr oer am 10 munud, cymysgwch â gwin coch, siwgr, halen a sbeisys, yn gynnes i ddiddymu siwgr a gelatin. Arllwyswch i hambwrdd hirsgwar ac yn oer, 2 h. Ar gyfer tatws galactobureko croenwch, berwi, draenio, sychu, gwasgu gyda llaeth cynhesu a hanner yr olew. Ychwanegu melyn, halen i flasu, oer. Plygwch 2 daflen o ffon, wedi'u crafu â menyn wedi'i doddi. Rhowch y tatws cuddiedig yn y ganolfan, plygu'r amlenni, eu rhoi yn yr hambwrdd pobi, arllwyswch y menyn sy'n weddill, pobi mewn ffwrn wedi'i gynhesu i 180 ° C nes ei fod yn frown euraidd, tua 15 munud. Yn y cyfamser, gwreswch y padell ffrio a rhowch y tendell o bob ochr, fel bod y cig wedi "gipio", tua 3 munud. Gwin coch i anweddu hyd at 70 ml. Rhoi'r gorau i olew olewydd gyda finegr balsamig bach. Torrwch y cig yn ddarnau tenau, arllwyswch saws gwin, wrth ymyl galactobureko a jeli gwin wedi'i ffrio. Gweini gyda chymysgedd o olew a finegr.
Anolotti carbonara gyda chaviar sturwn
4 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 200 g o flawd
- 2 wy
- 8 melyn
- 2 llwy fwrdd. gelatin
- 50 g o gaws pecorino
- 2 llwy fwrdd. l. hufen chwipio
- Halen, pupur du, nytmeg
Ar gyfer saws:
- 4 sleisen o fawn moch
- 1 gorchuddio nionyn
- 1 ewin o arlleg
- 30 ml o win gwyn sych
- 250 ml o broth cyw iâr
- 50 g o fenyn
- 5 cywion cywion
- ychydig o sglodion Parmesan
- halen, pupur du
- 20 g o caviar sturwnon
Beth i'w wneud:
Ar gyfer y toes, cymysgwch y blawd gydag wyau a halen, gliniwch y toes, ei lapio mewn ffilm, rhowch hi yn yr oergell am 1 awr. I lenwi, cewch gelatin mewn 2 lwy fwrdd. l. dŵr oer. Peidiwch â choginio melyn o 2 llwy fwrdd. l. dŵr poeth i mewn i'r ewyn, ychwanegwch y gelatin wedi ei hesw ac yn oer. Rhowch pecorino wedi'i gratio, halen, pupur a nytmeg. Cymysgwch â hufen chwipio. Rhowch y toes yn denau iawn, wedi'i dorri allan o gylchoedd â diamedr o 8 cm. Yng nghanol pob mwg rhowch 1 llwy fwrdd. llenwch, top gyda mwg arall a phrosesu'r ymylon gyda melyn wy. Ar gyfer y saws, torrwch y stribedi mochyn, torri'r ysgubl, y garlleg a'r cywion. Ffrwythau'r bacwn yn 1/3 o fenyn, rhowch y garreg a'r garlleg, arllwyswch ar win gwyn, ychwanegu brw cyw iâr a gadael am 3-4 munud. ar isafswm tân. Rhowch y cawl sy'n deillio o griw dân i mewn i sosban a'i ddwyn i ferwi. Ychwanegwch y menyn a'r cywion gweddill, y tymor gyda halen a phupur. Boilwch yr aniolotti mewn dŵr hallt berwi, 3 munud. Rhowch ar blatiau cynhesu, arllwyswch saws, addurnwch â cheiâr. Cyflwyno ar unwaith.
Ffiled o iaith y môr yn Normandy
4 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 4 ffiled o iaith y môr (halen pysgod)
- 250 g cregyn gleision newydd mewn cregyn
- 100 g o berdys wedi'u peleiddio'n amrwd
- 150 o champignau
- 200 ml o win gwyn sych
- 150 ml o hufen hufenog
- 100 ml o laeth
- 100 ml o broth pysgod
- 50 g o fenyn
- sudd hanner lemwn
- halen, pupur du ffres
Beth i'w wneud:
Boil y ffiledau pysgod mewn cymysgedd o 20 ml o win gwyn a 100 ml o ddŵr dros wres isafswm, 10 munud. Gwnewch gleision cregyn golchi mewn padell glân, rhowch 80 ml o win gwyn, cau'r clawr yn dynn a'i roi ar wres canolig. Cyn gynted ag y bydd y cregyn gleision yn agored, tynnwch nhw allan o'r cregyn. Gwaharddwch yr hylif a ryddhawyd trwy gribr a'i storio. Ar gyfer y saws yn y sosban, cymysgwch yr hufen, y llaeth, y 100 ml sy'n weddill o win, broth pysgod a'r hylif sy'n weddill o'r coginio cregyn gleision. Halen a phupur. Coginiwch ar wres isel am 15 munud. Torri'r madarch yn llawn, ffrio mewn menyn, 10 munud. Plygwch mewn colander ac ychwanegu at y saws ynghyd â berdys a chregyn gleision. Coginiwch ar wres isel am 10 munud arall, yna tywallt mewn sudd lemwn. Gweinwch y ffiled o iaith y môr gyda saws.
Pryfed puff gydag afalau carameliedig
4 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 250 g o griw puff
- 4 afalau canolig
- 250 g o siwgr cwn bach
- 160 g o fenyn
- 120 ml o Calvados
- Mint
- 2 botiau fanila
- hufen ffres neu hufen sur
Beth i'w wneud:
Rholiwch y pastew puff, priciwch ef gyda fforc. Gan ddefnyddio stensil cardbord 12-15 cm mewn diamedr, gwnewch mugiau toes. Rhowch y toes ar daflen pobi: ar gyfer 1 bowlen toes 1 sy'n gwasanaethu. Peelwch yr afalau o'r croen a'r craidd, torrwch y cnawd yn sleisenau tenau. Rhowch afalau ar y toes wedi'i lapio, chwistrellu gyda siwgr. Yn y ganolfan rhowch ddarn o fenyn maint cnau. Pobwch mewn cynhesu i ffwrn 190 ° C am tua 18 munud. Unwaith y bydd y cacennau'n barod, rhowch nhw ar blât mawr. Cynhesu Calvados, ei arllwys ar gacennau cynnes a'i osod ar dân. Mae cacennau flambéed yn iawn cyn eu gweini'n addurno â dail mintys a sleisen o fan van i wneud iddo edrych fel dail stal ac afal. Gweini gydag hufen ffres neu hufen sur.
Amlenni crispy gyda camembert, afalau a letys
4 darn o ddysgl
Yr hyn sydd ei angen arnoch:
- 4 taflen o toes, briquette neu ffon
- 4 afalau solet swn (smith grann, renet)
- 80 g o fenyn
- 1 Cylch Camembert
- 2 llwy fwrdd. l. llaeth
- halen, pupur du ffres
- 200 gram o dail salad i'w ffeilio
Beth i'w wneud:
Peelwch yr afalau o'r croen a'r craidd, torrwch y cnawd yn ddarnau bach. Mewn padell ffrio, gwresogwch 30 g o fenyn. Pan fydd yr olew yn dechrau berwi, rhowch yr afalau ymlaen a'i goginio ar wres canolig am 10 munud, gan droi weithiau. Halen a phupur. Torrwch y camembert yn ei hanner a'i dorri'n giwbiau bach. Pepper. Cynhesu'r olew a brwsiwch y taflenni toes gyda brwsh. Gallwch rannu un dalen fawr yn ddwy ran - yna bydd yr amlenni yn llai. Rhowch ddarnau o afalau a chamembert yng nghanol pob darn o'r toes, ei droi, a'i blygu fel bod yr amlenni'n troi allan. Yn y menyn gynhesu sy'n weddill, ffrio'r amlenni i liw euraidd, gan droi drosodd, am 2-3 munud. ar bob ochr. Rhowch plât mawr o salad, wedi'i flasu i'ch blas, o gwmpas i ledaenu amlenni gyda chamembert.