Yn ffodus i gariadon hallt, mae yna lawer o ddewisiadau eraill i halen bwrdd safonol: kosher bras (wedi'i werthu mewn siopau bwyd Iddewig), mathau cerrig, môr neu unigryw gyda chroni a gronynnau mwynau o India a Hawaii (a werthu mewn siopau bwyd dwyreiniol ac iach, mewn archfarchnadoedd mawr ).
Mae crisialau o'r mathau hyn o halen yn fwy o faint na halen bwrdd, felly, mae llwy de yn cynnwys llai o sodiwm. Yn ogystal, yn y bôn, mae'r mathau hyn o halen yn chwistrellu bwyd cyn gwasanaethu, yn hytrach nag yn y broses o goginio: mae arbenigwyr iechyd yn dweud bod hyn yn lleihau'r swm o sodiwm a ddefnyddir. Ond beth bynnag, mae halen bwrdd ar gyfer iechyd pobl yn ddefnyddiol iawn.
Tabl halen yn lle sbeisys
Ond nid yw'r amrywiaeth o sylweddau sy'n cael eu hychwanegu at nifer o fathau o halen bwrdd ar gyfer iechyd pobl yn gyfyngedig i hyn. Mae mwy a mwy o gogyddion yn arbrofi â halenau bwyd blasus ar gyfer adfywio eu prydau, ar gyfer eu cynhyrchu maent yn cymysgu crisialau halen gyda sbeisys, perlysiau, hadau a hyd yn oed blodau, ffrwythau a llysiau (er enghraifft, gyda fioledau, lemwn neu madarch sych). Fel cyffwrdd terfynol, mae halen o'r fath yn dod ag elfen na all ei hun roi addityn blasu neu flasu.
Er enghraifft, gallwch chi ychwanegu dail basil ffres i'r ddysgl , ond mae'r halen â blas basil yn creu gwead anarferol na ellir ei gael trwy ddefnyddio'r glaswellt ei hun. Mae arbenigwyr eraill yn cytuno bod y cyfuniad newydd hwn o flas a gwead, a gynigir gan Walter Pisano, yn ysgogi'r awydd ac yn rhoi mynegiant y dysgl.
Y ffordd symlaf a mwyaf cyffredin i gynhyrchu halen bwrdd blasus yw gwasgu'r cynhwysyn blas mashed (berlysiau, sbeis, hadau, ffrwythau, llysiau neu flodau) gyda'r halen a ddewiswyd, yn ddelfrydol o rywogaethau "defnyddiol". Os ydych yn defnyddio halen môr cyffredin, ei gyfuno â'r ychwanegyn a melinwch y gymysgedd mewn prosesydd bwyd. Os ydych chi'n defnyddio halen gyda strwythur crisialog arbennig, er enghraifft, Maldon neu "fleur de sel", chwiliwch yr ychwanegyn ar wahân mewn melin melin ac yna'n cymysgu â'r halen heb niweidio'r crisialau.
Chad Galiano, Chef "Neomi's Grill" yng Ngwesty Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, UDA:
"Mae'r halen bwrdd anisig, yr wyf yn ei chwistrellu gyda ffa soia wedi'i lledaenu, a grëais ar gyngor fy mam-yng-nghyfraith, roedd hi bob amser yn ychwanegu hadau daear daear i bennod o halen Maldon."
Walter Pisano, cogydd gweithredol y bwyty "Tolio", Seattle, UDA:
"Rydw i'n tymho'r tatws yn enwedig - cymysgu madarch porcini sych a halen môr mewn prosesydd bwyd, gan yr un dull rwy'n paratoi'r halen gyda basil, gan gymysgu halen y môr gyda'r un faint o basil. Fel rheol, byddaf yn defnyddio halen mor blasus ar gyfer y sesiwn barod, Rwy'n ei gymysgu ac yn halltu'r gymysgedd eogiaid halenog madarch, yna'n ei bobi. Roedd rhywbeth newydd i'w flasu - fel pysgod wedi'i rwbio â sbeisys! "
Nid yw'n werth coginio halen fwg yn ystod y tymor picnic. Os ydych chi'n defnyddio gril golosg gyda chaead cau. Rhowch haen o halen môr ar hambwrdd metel a'i adael ar y gril ar ôl coginio. Caewch y gril a gadewch y stondin halen tan y bore wedyn yn y mwg ac ewch ati. Gallwch chi newid blas halen, os ydych chi'n rhoi sglodion neu sglodion o goed o wahanol fridiau ar siarcol, neu eu taenellu â pherlysiau neu sbeisys, er enghraifft, canghennau cyfan o lafant, hadau coriander, ac ati. Bydd eu arogl yn cael ei amsugno i'r halen yn ystod ysmygu.
Mae gan halen mwg blas amlwg, cryf ac mae'n gyfuniad orau â chynhyrchion protein: cig, pysgod, llaeth. Er bod rhai cogyddion yn ei ddefnyddio ar gyfer pobi (er enghraifft, mewn cracers cartref - bisgedi sych - neu fwdinau siocled) - mae hyn yn ei roi yn flas mwy cymhleth ac anarferol.
Gyda'r dull hwn, mae'r cynhwysion yn "mynnu", fel bod eu blas yn cael ei amsugno i'r halen. Rhowch sylwedd gyda arogl cryf mewn cynhwysydd wedi'i selio gyda chrisialau halen, ysgwyd i gymysgu'r cynnwys, a gadael am ychydig ddyddiau, wythnosau, misoedd.
Alexander Talbot ac Aki Kamozawa, cogydd yn y Bwyty Grand Keiya, Pagosa Springs, Colorado, UDA:
"Mae podiau neu berfflau Vanilla yn ddrud, ond diolch i'w arogl cryf maen nhw yn ychwanegion aromatig ardderchog. Rydym yn torri cwmp fanila cyfan yn ei hanner ac yn crafu'r hadau allan o'r craidd, yna cymysgwch nhw â'r halen a'r pod sy'n weddill. Ar ôl ychydig ddyddiau, tynnwch yr hadau (mae'r pŵer yn parhau yn yr halen ar gyfer cymhelliant pellach).
Paratowyd halen y truffle yn yr un ffordd: rydym yn torri un truffle i sawl rhan a'i gadw mewn jar gyda halen nes bod yr halen yn cyrraedd y lefel a ddymunir o ddifrifoldeb yr arogl. Yna tynnwch y darnau o truffle (ac yn eu defnyddio ar unwaith ar gyfer bwyd - maent yn ddrud!). Mae wyau, risottos a chawliau llysiau gwreiddiau wedi'u cyfuno'n berffaith â halen truffle, wedi'u blasu fel hyn. Yn eu plith, gallwch chi ychwanegu trufflau eich hun. "
Saliau tabl ar gyfer iechyd pobl .
Kosher gwlyb neu unrhyw halen bras i ddosbarthu'r blas yn gyfartal. Cymysgwch yr halen wlyb gyda'r ychwanegyn aromatig powdr, er enghraifft gyda powdr te gwyrdd, ac yna ffrio'r gymysgedd yn araf mewn padell ffrio (fel ffrio'r hadau) nes ei fod yn hollol sych.
Noriyaki Yasutaki, cogydd ar y sushi yn y bwyty "Perris", Washington, UDA:
"Rost yw fy hoff ffordd o wneud halen wedi ei arogl." Mae halen â the gwyrdd yn ddelfrydol ar gyfer llawer o fathau o bysgod, yn amrwd ac yn ffrio, mewn swmp neu gril. Yn Japan, rydym yn draddodiadol yn ei ychwanegu i ddysgl reis gyda nori gwymon a physgod sych gwenith o tiwna.