O gynnal brasterau mewn cig mae ei gynnwys calorig yn dibynnu. Mae'n dilyn bod yr ŵyn (yn enwedig cig hen anifeiliaid) yn gyfartal â chig eidion. Mae 100 gram o fawnog yn cynnwys 4, 2 i 21 gram o fraster, a chig eidion - o 18, 5 i 38 g.
O'i gymharu â chaws, llaeth, wyau, mae cig oen yn cynnwys llawer o halwynau mwynau. Ond mae'n gyfoethog o fitaminau grŵp B, B1, B2 a fitaminau, sy'n darparu'r metaboledd cywir ac ynni yn y corff.
Y brif ffynhonnell o fitaminau yw'r afu oen, dim ond fitamin A a C. y mae'n ei gynnwys. Diolch i gynnwys uchel fitamin A yn yr afu, caiff ei ddefnyddio mewn meddygaeth. Yn ogystal â fitaminau, mae'r afu yn gyfoethog o garbohydradau. Maent yn angenrheidiol ar gyfer y corff fel deunydd maethlon ar gyfer gwaith y cyhyrau, yn ogystal â chyflymu.
Eiddo'r afu
Mae eiddo defnyddiol mewn cig oen wedi'i gadw yn dibynnu ar y ffordd o brosesu cig. Ceir prydau blasus o ŵyn, sy'n cael eu bwydo â llaeth, o ŵyn castredig o dan 18 mis, o famogiaid hŷn (hyd at 3 blynedd) ac o famogiaid nad ydynt yn addas ar gyfer braster pellach. Mae iau'r ŵyn yn cynnwys llawer iawn o ddŵr, felly mae'n gynnyrch trawiadol.
Gellir pennu ffresni cig trwy werthuso ei olwg, arogl, liw ac eiddo eraill cig. Mae cig denau a sych yn cynnwys cig ffres, mae'r lliw ar y toriad yn goch llachar, mae'r wyneb ychydig yn llaith, heb fod yn gludiog, mae'r sudd cig yn dryloyw. Mae cig ffres yn drwchus, fel bod trwy dynnu bys, ffurfir twll, sy'n cyfuno'n gyflym. Parhewch yn fraster ar gig ffres o liw gwyn a chysondeb elastig bob amser.
Sut i brosesu cig oen ac iau?
Dylid prynu cig yn syml, er mwyn peidio â difetha, yn gyflym neu'n ei storio yn y rhewgell. Ond os nad oes rhewgell yn y tŷ, byddaf yn dweud wrthych am y ffyrdd o'i storio am ychydig oriau neu hyd yn oed ychydig ddyddiau heb rewgell. Yng nghefn gwlad, gallwch storio cig trwy ei lapio mewn nettles. Dylai fod yn ffres, yn sych ac yn lân. Ar bob ochr mae'r cig yn cael ei orchuddio â gwartheg, a gyda llawer iawn o gig, mae'r dail gwenyn hefyd wedi'u gosod rhwng y darnau. Yn y modd hwn, gall y cig gael ei storio am sawl awr: mae cynnwys asid ffisegol yn nail y gwartheg yn atal datblygiad bacteria sy'n cylchdroi. Ac mae'n ddymunol rhoi'r cig mewn lle oer a tywyll. Y ffordd nesaf i storio cig oen heb rewgell yw ei storio mewn gwisgo menyn a llysiau. Mae'r dull hwn nid yn unig yn rhwystro datblygiad y broses pydru, ond mae hefyd yn gwella'r cig oen ei hun yn fawr iawn. Mae dresin llysiau, sy'n diogelu'r cig orau, yn - gwisgoedd, winwns a garlleg, gan eu bod yn cynnwys ffytoncidau. Yn dal i fod yn llawn defnydd moron, cennin, seleri a persli. Mae cig yn cael ei glirio o dueddiaid a'i dorri'n ddarnau. Plygwch mewn prydau ceramig a'u gwisgo â llysiau wedi'u sleisio'n gymysg â menyn a thymheru, fel dail bae a phupur ewin. Ac ar dymheredd o ddim uwch na -7 ° C, gellir storio cig, wedi'i gadw fel hyn, am hyd at 24 awr.
Storio
Mae storio cig hefyd yn bosibl yn y marinâd, sy'n cael ei baratoi o finegr, dŵr, tymheru a llysiau. Mae un darn cyfan o gig yn cael ei osod mewn haearn bwrw neu brydau wedi'i enameiddio ac yn cael ei dywallt mewn halen wedi'i goginio ymlaen llaw, yna ychwanegu llysiau wedi'u torri. Mae'r dull hwn o gig marinating yn ei amddiffyn rhag difetha am 2-3 diwrnod, os yw'r tymheredd aer yn rhywle tua 4 ° C, ac yn ystod tymor y gaeaf gall y storfa barhau hyd at wythnos.
Gyda'r dull hwn o storio cig, 2-3 gwaith y dydd mae angen ei droi drosodd. Ac am storio cig am amser hir, mae'n rhaid ei rewi yn unig.
Cynghorau
Mae'n bwysig iawn y gellir defnyddio'r dulliau a restrir uchod o storio cig fel ffyrdd sy'n cyflymu aeddfedu cig gan hen anifeiliaid. I wneud hyn, paratowch marinadau sur, sy'n cynnwys finegr, mae'n bosib ychwanegu llaeth neu laeth ew, yn ogystal â gwisgo llysiau ac olew. Mae'r protein yn y cyfrwng asidig wedi'i chwyddo'n fawr ac oherwydd hyn, gyda'r coginio gwres, mae'r cig yn dod yn fwy meddal ac mae'n debyg i flas ac arogl cig anifeiliaid gwyllt. Nid yw prydau o gig oen amrwd ar ôl triniaeth yn flasus ac yn anodd eu treulio gan y corff. Mae prif ddulliau a chamau esgyrn cig fel a ganlyn:
-gyrfu os oes angen;
- Dileu esgyrn, tendonau a braster diangen;
- torri i mewn i ddogn - aeddfedu cig, os oes angen;
- Paratoi cig lled-orffen.
Dylid dadmerio cig wedi'i rewi ymlaen llaw, ar gyfer hyn rhaid ei roi ar silff isaf yr oergell. Mae'r dull hwn yn eithaf hir, ond bydd yn sicrhau cadw holl eiddo gwreiddiol cig, yn wahanol i ddiffyg cig, er enghraifft, mewn dŵr poeth. Gyda'r math hwn o ddadmer, mae'n colli llawer o sudd a maetholion.
Cyn coginio, caiff y cig ei olchi'n drylwyr i ddileu amhureddau mecanyddol, yn ogystal â micro-organebau sy'n bresennol ar ei wyneb. Dylai dŵr ar gyfer golchi fod yn llifo a dylai ei dymheredd fod yn 25-30 ° C Bydd tymheredd y dŵr hwn yn caniatáu golchi i ffwrdd yr halogiad o ran brasterog y cig. Dylai cig golchi gael ei sychu neu ei chwistrellu â lliain glân.
Breasts yw'r prif ran o garcas cig oen. Mae'r darn hwn o gig wedi'i leoli rhwng yr asgwrn occipital a'r fertebra ceg y groth, ac o'r tu ôl - ar hyd llinell gwahanu'r scapula. Y ham yw cefn y carcas defaid. Yn y fasnach, cyfeirir at y sternum a'r ham i mi raddio.
Mae rhan isaf y frest yn rhan o'r carcas, sydd wedi'i leoli yn rhan isaf y rhan sternum-abdomenol. Mae'r koreika yn rhan o garcas y defaid, yn rhan o'r glun (heb arennau a braster adrenal). Mae'r rhan isaf o'r frest a'r garin yn 2 fath o gig. Mae'r scapula yn rhan o'r carcas cafa, sy'n cael ei dorri i ffwrdd o'r rhan flaen o'r rhan sternum uchaf ynghyd â'r scapula ac mae'n gig isel.