- Wyau, mawr - 4 darn (Ar gyfer y prawf :)
- Gwyn wy - 1 darn
- Halen Kosher - 1 pinch
- Siwgr - 1 Celf. llwybro
- Olew - 85 gram
- Llawr - 160 gram (bara)
- Menyn ar dymheredd yr ystafell - 30 gram (I hufen :)
- Halen Kosher - 1 pinch
- Cornstarch - 30 gram
- Detholiad Vanilla - 1 llwy de
- Llaeth Gyfan - Cwpan 2
- Wyau - 2 Darn (mawr)
- Egg Iolk - 1 Pie (mawr)
- Siwgr - 120 gram
- Hufen Braster - 1 Gwydr (I Ganache :)
- Siocled melyswaraidd - 250 gram (siwgr)
- Syrop corn - 1 Celf. llwy (i wneud y siocled sgleiniog)
Dechreuwch gyda'r prawf: Arllwyswch siwgr a halen i mewn i sosban, troi'n dda ac ychwanegu menyn. Dewch i ferwi. Ychwanegwch y blawd. Ewch yn dda. Parhewch i droi, bydd y toes yn dechrau casglu gyda'i gilydd. Lleihau'r gwres. Bydd parhau i droi yn dechrau ffurfio siâp y bêl, gan droi am ychydig funudau mwy. Trosglwyddwch y toes i mewn i bowlen ac ar gyflymder araf, gyda chymysgydd, gwisgwch y toes nes ei fod yn oeri. Nawr, ar gyflymder isel, ychwanegwch wyau un ar y tro, cyn ychwanegu'r wy nesaf, gwnewch yn siŵr fod yr un blaenorol wedi'i gymysgu'n dda. Peidiwch ag anghofio ychwanegu protein. Gan y bydd y toes yn fwy trwchus a dwysach, cynyddwch gyflymder y cymysgydd. Unwaith y bydd yr holl wyau yn cael eu hychwanegu, gwisgwch eto am 1-2 munud. Rhowch y toes i mewn i becyn zip a thorri tip y pecyn (tua 2.5 cm). Os oes gennych fag melysion proffesiynol, yna defnyddiwch ef. Rhowch y parchment ar y daflen pobi. Gwasgwch y toes tua 10-12 cm o hyd. Gadewch y gofod storio, gan y bydd y pobi yn ehangu. Dathlu gyda dŵr dros y selsig hir. Rhowch y sosban ar y silff canol a'i bobi am 15 munud ar 220 ° C. Yna, cwtogwch y tymheredd i 180 ° C ac ewch am 10-12 munud arall, yna dylai pobi gael tint brown brown. Ar ôl hynny, symudwch eich eclairs i'r wyneb rhwyll. Ymhellach, os nad oes gennych fag crwst gyda blaen plastig, defnyddiwch gyllell. Gwneud toriad bach yn y canol. A rhowch y eclairs yn ôl yn y ffwrn am ychydig funudau. Os oes gennych fag melysion, yna defnyddiwch wand i droi twll yng nghanol pob eclair (fel yn y llun). Ac, eto, rhowch hi yn y ffwrn am ychydig funudau. Nawr, ewch ymlaen i'r cam nesaf. Rydym yn gwneud hufen. Mewn sosban, ar wres canolig, arllwyswch mewn llaeth a 60 gram o siwgr a'i ddwyn i ferwi ysgafn. Yn y cyfamser, rhowch 30 g o garn y corn, 60 g o siwgr a phinsiad o halen kosher mewn powlen fach i gael gwared ar y lympiau. Mewn powlen gyfrwng, guro'r wyau a'r melyn, yna ychwanegwch y gymysgedd o starts a chwythwch nes mor esmwyth. Cyn gynted ag y bydd y llaeth yn dechrau ei ferwi, tynnwch o'r plât ac yn awr, yn araf iawn, trwy ildio 1/4 i mewn i'r gymysgedd o wyau ac ŷd a churo'n gyflym, nid oes unrhyw frys (os ydych chi'n gwneud popeth yn unig, gwnewch yn siŵr nad yw wyneb y bwrdd yn esmwyth , ond mae'n well rhoi rhyw fath o fat rwber). Nesaf, rhowch y sosban ar deils oer ac arllwyswch yr holl gymysgedd yno, gan droi'n gyson. Pan fydd popeth wedi'i gymysgu'n dda, rhowch ef yn ôl ar losgwr poeth ar gyfer gwres canolig, barhau i guro am 5-6 munud heb ymyrraeth. Pan fydd y cymysgedd yn cyrraedd yr ymylon, trowch y stôf a rhowch y sosban ar barth coginio oer. Yna, cymerwch lithr a bowlen o faint canolig. Ac ar wahân unrhyw ddarnau o wyau cribog. Ychwanegwch fenyn a fanila i'r bowlen. Cychwynnwch nes bod yn homogenaidd. Ers yr hufen, dylai olew poeth dal i doddi'n dda. Gorchuddiwch yr hufen gyda ffilm, gwnewch yn siŵr bod y ffilm yn ffug yn erbyn yr hufen. Refrigerate yn yr oergell. Nesaf, tynnwch yr hufen wedi'i oeri a bwrw ymlaen i lenwi. Os oes gennych fag melysion, yna cwblhewch yr eclairs gydag hufen trwy'r twll, ac os nad ydyw, cymhwyso'r hufen gyda llwy fel yn y llun. Nawr mae'n magu. Cynhesu'r hufen dros wres canolig, cyn gynted ag y byddant yn dechrau berwi'n cael eu tynnu o'r plât ac yn araf ychwanegu'r sglodion siocled, gan droi â llwy. Parhau i droi nes i'r siocled gael ei diddymu'n llwyr. Os ydych chi eisiau bod y siocled yn edrych yn sgleiniog, yna ychwanegwch 1 llwy fwrdd. surop corn. Arllwyswch gogwydd mewn powlen hir, fel y byddech chi'n gyfforddus i ddisgleirio eclairs. A rhowch hi yn yr oergell i rewi. Bob ychydig funudau, tynnwch a chymysgwch. Pan fydd yn dod yn ddwys, gallwch fynd ymlaen i'r cam nesaf. Dylai Ganache gael cysondeb pwdin, ond ar yr un pryd yn ysgafnhau'n ysgafn. Rhowch y rhan uchaf o'r eclair yn Ganache. Os na fydd yn cuddio i'r eclair, yna byddwch chi'n mynd yn rhy bell gyda'r rhew a bydd yn rhaid i chi ei gynhesu ychydig. Archwaeth Bon.
Gwasanaeth: 12