1.Sheya
Mae ansawdd y cig gwddf yn amrywio o ben i gorff. Y agosaf at y corff, y meddal; fodd bynnag, nid oes llawer o feddalwedd i'w gael hyd yn oed ar ffin y toriad gormod o feinwe gyswllt. Felly, gall cig o'r fath naill ai gael ei dorri'n ddarnau bach a'i roi allan, neu galch ar gyfer toriadau wedi'u torri.
2. Thick Edge
Mae wedi'i leoli ar hyd y grib, o'r gwddf, yn cynnwys 5 asenen. Gellir ei dorri i mewn entregwth neu ei bobi'n gyfan gwbl - bydd y ddau yn iawn. Ar gyfer pobi, rydym yn argymell defnyddio darnau sy'n pwyso llai na 1.8 kg ac yn sicr â asennau, y mae'n rhaid eu tynnu cyn eu gweini.
3. Sgapula
Mae yna ychydig o haenau braster yn y scapula, ac felly mae'n dal yn suddus hyd yn oed ar ôl sawl awr o ddiffodd. Trowch darn o sgapula mewn powlen fawr, yna ychwanegwch y llysiau tost, arllwyswch ddŵr, broth, cwrw neu win a choginiwch nes bod yn feddal. Gallwch hefyd droi y scapula i mewn i gofrestr a phobi.
4. Y Fron
Mae darn o brisket eidion yn dda ar gyfer gwneud cawl gydag ef, borsch neu fath arall o gawl Slafeg gyfoethog. Yn ogystal, gellir ei ferwi nes ei goginio mewn cawl, oeri a'i weini â mwstard. Mae'r rhan orau o'r brisket, gyda cartilag a braster, yn union yng nghanol y toriad.
5. Clymu
Mae shank y goes blaen (shank) yn cael ei werthu ynddo'i hun, a choesau shank y cefn, fel rheol, hefyd gyda podderkom - gigyddion Rwsia mae'n debyg, felly mae'n ymddangos yn fwy diddorol. Mae'r ddau ohonyn nhw a'r rhan arall yn gofyn am goginio hir ar dymheredd isel. Gall y driniaeth gael ei ddiffodd yn syml, ac o ddarn y coes cefn, cewch gewyn neu hylif hyfryd.
6. Edge Thin
Mae wedi ei leoli y tu ôl i ymyl trwchus, mae'n dal y rhanbarth lumbar. Mae'r meinwe gyhyrau yma yn fwy cain nag yn yr ymyl trwchus, wedi'i amgylchynu gan fraster lumbar o ansawdd uchel ac nid yw'n llai addas ar gyfer stêc (neu stêc - ffoniwch beth bynnag yr ydych ei eisiau) a phobi mewn un darn.
7. Lining
Cig sy'n cwmpasu'r asennau, gydag ymyrwyr braster. Mewn masnach, gelwir yn aml yn asennau'n syml. Gellir ei lywio gydag esgyrn, a heb, ac yn gyfan, a'i dorri'n ddarnau bach. Gallwch hefyd sgrolio'r cig hwn trwy grinder cig - mae mochyn o'r lap yn troi'n sudd, nid oes angen ychwanegu unrhyw fraster na olew.
8. Flank
Mae'r darn hwn o gig yn llawn haen gyda ffilmiau a braster, felly y peth gorau i'w wneud yw ei ddefnyddio wrth goginio'r cawl. Yn ogystal, gall y ochr gael ei anwybyddu'n dynn iawn, yna ei rolio i mewn i gofrestr a'i roi allan gyda llysiau. A phan mae'r rhol yn barod, ei dorri'n sleisenau tenau.
9. Tendro
Y darn meddal yn y carcas cig eidion, ond hefyd y mwyaf di-dor. Paratowyd stêc o'r tendellin, wedi'i stwffio a'i bobi'n gyfan gwbl, a chig eidion rhost. Mae'r rhan fwyaf o sawsiau stêc yn cael eu dyfeisio er mwyn rhoi blas y tendroin - yn ogystal â meddalwedd, ni all roi unrhyw beth.
10. Y Shackle
Lleolir y rhan hon ar y tri asenen olaf, o gwmpas y rhan berfol. Mae gan y breichwaith strwythur cyhyrau braidd yn hytrach, wedi'i dreiddio â gwythiennau braster - gydag amlder mwy neu lai, yn dibynnu ar ansawdd y cig. O'r ymyl gallwch chi dorri stêc, ond mae eu ffrio'n gofyn am sgil benodol; gellir ei lywio a'i ffrio hefyd.
11. Y Rwmp
Gallwch chi ddefnyddio beth bynnag yr ydych ei eisiau - ar gyfer pobi darn mawr, i ffrio sleisenau tenau ar y gril (cyn iddyn nhw gael eu hailddefnyddio), ar gyfer cig bach wedi'i gludo ac ar gyfer stiwio. O'r brig, Stroganoff cig eidion rhagorol, rhagolygon ardderchog o Bolognese, gorsaf chili cain - mewn gair, clasur o brydau wedi'u stiwio.
12. Y cyffro
Torri cig rhwng y sacrwm a'r asgwrn pelvig. Gellir ei ddiffodd. Ond mae'n deillio o'r rhan hon y cewch y cig eidion rhost perffaith Saesneg. Mae'n cael ei ffrio dros wres uchel am ychydig funudau, ac yna ei bobi yn y ffwrn ar wres isel am sawl awr. Mae hwn yn gig wych os ydych chi'n dysgu sut i'w goginio'n iawn.
13. Ed.
Rhan allanol canol y clun. Mae'r rhan fwyaf datblygedig o'i feinwe cyhyrau, ac felly'r mwyaf llym, yn cynnwys y ganran fwyaf o feinwe gyswllt. Dylai Scep gael ei ddiffodd gyda llysiau am amser hir. I ffrio, mae'n gwbl ddiwerth.
14. Y chwiliwr
Y tu mewn i'r clun. Mae'n ddarn o gig blasus ffibr iawn. Yn ôl meddalwedd gellir ei gymharu ag ymyl trwchus, ac yn yr achosion mwyaf llwyddiannus - hyd yn oed gyda thaen. Mae'n eithaf addas ar gyfer ffrio, ond dylai'r esgopau sy'n cael eu torri ohono gael eu daflu'n gyntaf a / neu eu marinogi mewn olew llysiau.