Felly, os ydych chi'n disgwyl dod yn berchennog blasus, o ansawdd uchel a ... rhad "ck", peidiwch â chymryd rhan mewn hunan-dwyll. I'r dosbarth hwn o gynhyrchion selsig, mae'n rhaid i chi drin â pharch, fel gwedduster. Yn gyntaf, oherwydd bod gan y selsig hanes cyfoethog. Credir ei fod tua 2,000 o flynyddoedd oed, ac mae sôn amdano fel pryd gwledd yn ffynonellau Gwlad Groeg hynafol, Babilon a Tsieina Hynafol. Yn ail, oherwydd bod y broses o'i baratoi yn gymhleth iawn, yn hir, ac mae'r selsig amrwd yn ymddwyn ei hun yn hyfed iawn. Yn drydydd, oherwydd mae bron pob person wedi gweithio'n galed ar eu rysáit gadarn am selsig blasus, gan ddangos y byd Cracow, Eidaleg, Braunschweig, ac, wrth gwrs, Moscow. Yn bedwerydd, oherwydd ei fod yn cael ei wneud nid yn unig o'r cig mwyaf ffres a dethol (o 1 kg, dim ond 600 g o selsig sydd ar gael), ond hyd yn oed gydag ychwanegu cognac drud, o leiaf 5 mlynedd o heneiddio.
"Draw" - byddwn yn bwyta
Cyn i'r blas selsig ddod i ni ar y bwrdd, rhaid i'r madyn gael ei haeddfedu, ei ysgu, a'i sychu i'r eithaf. Yn gyntaf, mae'r cig gorau o 5-7 diwrnod yn cael ei halenu a'i haeddfedu mewn datrysiad halenog, yna ei roi i mewn i faged cig, wedi'i gymysgu â bacwn a sbeisys, gan greu patrwm "mosaig" unigryw gyda strwythur penodol, maint y braster a'u rhif ar y toriad, yn union sy'n cyfateb i GOST. Yna'n cael ei stwffio i mewn i gragen, yna mae'n eistedd 4 diwrnod yn y siambr glawiad, lle mae'n cael gwared â lleithder dros ben. Ac, yn olaf, yn mynd i'r tŷ mwg. Mae'r mathau mwyaf blasus yn cael eu mwg ar goed tân (gwern, gellyg), ac nid ar sawdust. Hynny yw, nid yw'r selsig, mewn gwirionedd, yn cael triniaeth thermol, ac mae'n agored i ysmygu oer yn unig yn 20-25 ° C. Ac erbyn hyn mae'n bryd ei sychu - hyd at 40 diwrnod yn olynol. Mae sbeis yn dechrau chwarae, mae arogl ysmygu wedi'i ganolbwyntio, mae'r "corff" yn dod yn elastig ac yn elastig.
Arweinydd yr ysmygu
Ar ôl ei ysmygu, roedd yn symbol o gyfoeth a pherthyn i'r byd uchaf, a gallech ei brynu yn unig mewn siopau "caeedig" neu "o dan y llawr." Heddiw, mae palet selsig unrhyw adran gig yn yr archfarchnad yn bleser i'r llygad, fodd bynnag, mae ychydig o bris - am wand, bydd yn rhaid i "Moscow" neilltuo llawer o arian.
Yn y "Moscow", mae un o'r mathau mwyaf poblogaidd, er enghraifft, yn cynnwys cig eidion, ond mae porc yn bodoli, ac mae "llygaid" y shpig yn fawr a "mynegiannol."
Dewiswch fi!
Sut, ymhlith yr amrywiaeth o selsig mwg Moscow, dewiswch y gorau?
Dewiswch wand mewn cragen naturiol. Dylai fod yn sych ac yn lân, ychydig yn wrinkled. Os yw'r cragen yn gadael y cynnyrch, yna mae'r selsig yn debygol o orlawn neu'n hen.
Dewiswch y rhai anoddaf oll - os yw'n rhy feddal, yna nid yw'n aeddfed.
Peidiwch â phoeni, pan fyddwch yn dod o hyd i ddiwylliannau bacteriol yn y "ck".
Histoleg selsig
Selsig ddrud yw un o'r cynhyrchion mwyaf poblogaidd ar gyfer ffugwyr. Er mwyn profi camdriniaeth heb ymchwil labordy, mae'n anodd iawn, felly bu'n rhaid i ni gynnal arbrofion meddygol go iawn gyda gwneud selsig yn ei histoleg . O dan y microsgop, gwelsom fod y cig yn yr holl samplau, nid oes un soi mewn unrhyw un. Dylai'r meinwe gyswllt fod yn bresennol yn y selsig, ond ni ddylai fod unrhyw elfennau o esgyrn, cartilag a chroen. Ond ymhlith ein cyfranogwyr yn profi bod y croen yn dal i fodoli. Yn ogystal, ni chaniateir bacteria selsig mwg y grŵp E. coli, hyd yn oed mewn 1 g o'r cynnyrch, ac yn ein tri sampl mae "gwestai" hyn yn gyfrinachol. Yn anffodus, yn y rhan fwyaf o samplau, canfuwyd cig gwych hefyd.