Mae pob un ohonom yn hoff o sglodion, croutons, ciwbiau bouillon a condiments eraill. Wedi'r cyfan, nid yn unig yn flasus, ond maent hefyd yn rhoi blas arbennig i'n prydau. Ond pa gynhyrchion tebyg sy'n ddiogel ar gyfer iechyd?
Dirgel "E"
Yn amlach, o dan y llythyr E, mae sylweddau diogel wedi'u cuddio. Er enghraifft, E300 yw asid ascorbig, E330 yw asid citrig. Ond nid yw llythyr E yn dweud unrhyw beth o gwbl a yw'r cynhwysyn yn ddiogel ai peidio. Mae'n dangos yn unig bod y sylwedd wedi'i gynnwys yn y system rhifo rhyngwladol. Mae niferoedd a gwelliannau blas yn cynnwys rhifau E640-641, E620-625. Maent yn rhoi blas i'r cig i'r nwdls, mae'r sglodion yn blasu'r caws, ac mae'r cnydau cnoi yn blasu'r pysgod. Mae llawer yn meddwl mai cemeg yw hwn. Ond nid yw hyn felly. Mewn gwirionedd, mae'r holl fwyhaduron yn blasu'n hollol naturiol ac yn cynnwys sylweddau sy'n bodoli mewn gwirionedd mewn natur.
Asid glutamig
Prif gynhwysydd blas yw asid glutamig. Mae'n rhan o'r holl gynhyrchion protein naturiol: yn wraidd seleri ac mewn cig. Ond yn bennaf oll mae wedi'i gynnwys mewn kombu gwymon, a ddefnyddir yn aml mewn bwyd Siapaneaidd. O'r algâu hyn oedd y tynnwyd yr asid hwn ym 1908.
I ddechrau, ni chafodd ei ddefnyddio at ddibenion bwyd, ond fel asiant cyffrous ac ysgogol mewn seiciatreg. Pob un oherwydd ei gallu i drosglwyddo ysgogiadau nerf yn gyflym. Ychydig yn ddiweddarach, daeth y gwyddonwyr i wybod ei fod yn gallu effeithio ar blagur blas. Felly, fe'i defnyddiwyd fel ychwanegyn bwyd yn y pen draw.
Y cyfnod o amplifiers
Yn gyflym iawn, gwnaeth gwyddonwyr sylweddoli na all y blas wella, ond hefyd yn dynwared. Yn ogystal, mae'r cynnyrch mwy gweithredol yn cael ei brosesu neu yn hirach y caiff ei storio, yn gynt mae'n colli ei flas. Ynghyd â rhinweddau blas, mae arogl yn cael ei golli, sy'n golygu bod y galw am y cynnyrch yn dechrau lleihau. Ond os yw glutamad yn cael ei ychwanegu at y cynnyrch, bydd yn cael ei lenwi eto gyda'r blas angenrheidiol, a fydd yn para am amser hir. Mae asid glutamig, neu yn hytrach mae ei ddeilliadau (potasiwm glutaman a sodiwm, guanylate ac ino-Asiaidd) â lliw gwyrdd.
Ond ar ôl peth amser ar ôl defnydd gweithredol o'r gwelliant blas hwn, sylweddodd John Olin y niwrooffisegolydd Americanaidd fod sodiwm glutamad yn achosi difrod yn yr ymennydd llygod mawr. Yn Japan, fodd bynnag, gwelwyd effeithiau eraill mewn anifeiliaid: difrod i retina'r llygaid a'r system nerfol. Roedd hyn yn poeni pawb. Mae 30% o bobl sy'n aml yn bwyta bwydydd â sodiwm stglamate, yn dechrau cwyno am fyr anadl, curiad calon cyflym, cur pen, twymyn a gwendid yn y cyhyrau. Mae'r symptomau hyn yn cael eu hachosi gan y "syndrom bwyty Tsieineaidd", gan fod glutamad yn cael ei ddefnyddio'n weithredol mewn bwyd Tsieineaidd.
Ar ôl amser ar ôl y hype godi, dechreuwyd arbrawf newydd, pan brofwyd nad oedd y defnydd o asid glutamig yn gysylltiedig â'r symptomau hyn. Roedd llawer o'r farn bod y sgandal yn cael ei godi'n arbennig. Ar gyfer heddiw, mae glutamate wedi'i gynnwys yng nghofrestrfa ryngwladol WHO (Cod Rhyngwladol Safonau Bwyd, a fabwysiadwyd gan y Cenhedloedd Unedig) fel sylwedd hollol ddiniwed.
Er nad oes astudiaeth glinigol wedi cadarnhau niwed y glutamad a chyfoethogwyr blas eraill.
Antisup
Er gwaethaf yr holl rai uchod, mae llawer ohonom yn dal i ddiffyg ymddiriedaethwyr y blas. Ac nid yn ofer. Wedi'r cyfan, yn y rhan fwyaf o achosion, nid ydynt yn ddefnyddiol iawn. Ond am reswm arall. Cymhwysir ymhelaethwyr o flas mewn dau achos. Yn yr achos cyntaf, pan fydd angen i chi wella'r blas. Yn yr ail achos, cânt eu hychwanegu pan fo angen cuddio ansawdd isel y cynnyrch neu ei werth maeth. Defnyddir glutamad yn aml mewn cynhyrchion storio hir a chynhyrchion hufen iâ cig isel. Mae'r ymledydd bron yn gyfan gwbl yn madarch, pysgod, soi, cynhyrchion hanner gorffenedig cyw iâr, yn ogystal â chracers, cawl sglodion a sawsiau, ciwbiau bouillon. Mae glutamad yn cael ei ychwanegu at bron pob un o fwytai bwyd cyflym. Mae llawer yn hoffi cawliau cyflym. Ond nid oes llawer yn meddwl am yr hyn a wnaeth y cawl hwn: braster anifeiliaid, llysiau, blasau, pupur a halen, gwelliannau arogl a blas, starts, maltodextrin, oll yn gynhwysion o gawl gwyrthiol. Weithiau gallwch ychwanegu ychydig o hufen sych, llysiau sych neu gig, cracwyr. Ac yna mae'n amlwg na fydd unrhyw fantais o fwyd o'r fath.
Ond ni ddylem ofni y gwelliannau blas eu hunain, ond o'r cynhyrchion o ansawdd isel y mae'r cynhwysion hyn i gyd yn cael eu hychwanegu ynddo.
Enemies ar gyfer y ffigwr
Mae pobl sy'n aml yn bwyta bwydydd sy'n cynnwys glutamad, yn aml yn dioddef o ormod o bwysau. Ac mae arbenigwyr yn profi hyn. Y cyfan o fusnes yw bod y rhan fwyaf o gynhyrchion sy'n cynnwys cynhyrchwyr blas yn llawer mwy calorig na bwyd cartref. Hyd yn oed os bydd y pecyn yn dweud bod y cynnyrch yn cynnwys cawl cig naturiol neu rywbeth tebyg, peidiwch â'i gredu. Hyd yn oed mae "cawl naturiol" o'r fath yn cael eu gwneud ar sail yr holl yr un llysiau a braster anifeiliaid, stabilizwyr starts a blas. Mae un gwasanaeth yn cynnwys tua 170 o galorïau. Ond mewn pryd o gawl cartref fe fydd yna ddim ond 100 o galorïau.
Mae tatws mân-nwy a nwdls hydoddi hyd yn oed yn beryglus i'r ffigur hefyd. Maent yn cynnwys un starts, olew palmwydd, blawd (nid y mathau gorau), soda isol. Yn ogystal, efallai y bydd yna lliwiau, cynhyrchwyr blas, blas o bupur. Yn fwy aml rydym yn defnyddio cynhyrchion tebyg, yn gyflymach mae'r cartref yn dechrau ymddangos yn ddiddiwedd. Felly, rydym yn dechrau defnyddio'r fwydydd hyn yn gynyddol.
Pam ein bod ni'n cywiro oddi wrth y cyfoethogwyr blas
Mae llawer o faethegwyr a meddygon wedi astudio'r mater hwn, ac wedi dod i gasgliad bod ein mwcosa gastrig yn ymateb i'r blas. Y mwyaf disglair ydyw, po fwyaf gweithgar mae'r asid yn dechrau cael ei gynhyrchu ar gyfer rhannu bwyd. Felly, gall amplifyddion fod yn ddefnyddiol hyd yn oed mewn dosau cymedrol ar gyfer y bobl hynny sy'n dioddef o secretion llai o sudd gastrig. Diolch i amsugyddion, mae digestibility bwyd yn gwella. Ar y llaw arall, pan fyddwn ni'n bwyta bwyd â blas niwtral, mae'r broses o dreulio'n arafu, sy'n golygu bod y teimlad o ewyllys yn para'n hirach. Mae llawer o ddeietau'n gweithio ar yr egwyddor hon. Ac sglodion, croutons, cawliau cyflym ac yn y blaen dim ond archwaeth archwaeth. Dyna pam mae cariadon bwyd cyflym yn rhy drwm.
Gwesteion o flas
Os ydych chi'n defnyddio bwydydd gyda chyfoethogwyr blas yn gymedrol, gallwch gadw'r ffigur mewn cyflwr da. Ond pa fath o norm na fydd yn dod â niwed ac iechyd? Cadarnhaodd Sefydliad Iechyd y Byd nad oes mwy na 2 gram y dydd y gallwch chi fwyta cynyddwyr blas. Dydy ddarganfod faint ohonynt yn y cynnyrch ddim mor hawdd. Yn ôl Cyfraith Ffederasiwn Rwsia "Ar Amddiffyn Hawliau Defnyddwyr", ni all y gwneuthurwr nodi enw'r ychwanegyn bwyd yn unig, ond nid ei ddosbarth. Ond dylid nodi bod gorgyffwrdd mwyhadau mewn cynhyrchion bron yn amhosibl. Wedi'r cyfan, pwy fydd yn dechrau bwyta pereperchennuyu neu dros-halen. Ond os yw pob dydd yn bwyta mewn bwytai Tseineaidd a bwydydd cyflym, gallwch fynd yn rhy bell â norm glutamin. A chyda hyn, a chael dosau siwgr, braster a bwydydd afiach anadferadwy a all arwain at ganlyniadau gwahanol: o alergeddau bwyd i ordewdra.
Felly, merched annwyl, yn bwyta'n iawn. Ceisiwch osgoi bwyd a baratowyd yn gyflym a choginio bwyd defnyddiol eich cartref eich hun.