Ers yr hen amser, mae pobl wedi bod yn chwilio am ffyrdd i storio gwahanol fwydydd heb golli eu gwerth maeth. Mewn gwahanol wledydd, o dan amodau hinsoddol gwahanol a nodweddion maeth, dulliau storio hirdymor, a ystyriwyd bod y rheini mwyaf effeithiol yn rhewi. Yn Rwsia hynafol, at y diben hwn, fe ddysgon nhw sut i ddefnyddio blociau o rew a gafodd eu torri i lawr yn y gaeaf ar afonydd neu sleidiau wedi'u llifogydd yn artiffisial a'u ffurfio yn silwyr dwfn. Nid oedd yr iâ wedi toddi hyd yn oed yn yr haf, gan wasanaethu fel math o ragflaenydd yr oergell fodern.
Ar hyn o bryd, cadwraeth cynhyrchion trwy wahanol ddulliau o rewi a ddefnyddir yn helaeth ledled y byd . Ac nid yn unig at ddibenion eu storio hirdymor, ond hefyd am newid eu cyflwr wrth baratoi ar gyfer prosesu, ar gyfer gwahanu hylif gormodol, a hefyd wrth greu cynhyrchion, er mwyn cadw'r blas a'r ansawdd y mae rhew yn angenrheidiol - hufen iâ, er enghraifft.
Mae hanfod y broses o rewi yn gorwedd wrth ostwng y tymheredd islaw'r cryosgopig, yr un lle mae'r dŵr a gynhwysir yn y cynhyrchion wedi'u rhewi yn crisialu, gan droi'n iâ. Wrth gwrs, oherwydd y gwahaniaeth yng nghyfansoddiad a chysondeb gwahanol fwydydd, mae yna nifer o wahanol ddulliau ac ymagweddau at y broses o rewi. Mae'r dulliau mwyaf poblogaidd a ddefnyddir yn cael eu cydnabod, lle mae cynhyrchion rhewi o ansawdd isel ac isel yn cael eu cynnal - dulliau cymhleth.
Yn y byd modern, datblygwyd technolegau arbennig sy'n caniatáu cadw'r sylweddau a fitaminau defnyddiol yn gynhwysfawr mewn cynhyrchion sy'n destun rhewi. Yn unol â hynny, mae'r broses iawn o rewi cynnyrch penodol yn cymryd peth amser, gan fod cig, pysgod, bwyd môr, aeron, llysiau, madarch, lled-gynhyrchion yn ymateb yn wahanol i ostyngiad mewn tymheredd. Yn ogystal, mae trwch y pecyn yn effeithio ar hyd y weithdrefn rewi. Mae'r cynnyrch wedi'i rewi'n gywir pan fydd y tymheredd yn disgyn i -6 gradd Celsius yn ei ganolfan.
Er mwyn rhewi cynhyrchion heddiw, defnyddir dau brif ddull : rhewi aer a'r defnydd o oergelloedd. Y dull cyntaf yw'r dull 70-mlwydd oed o rewi sioc. Ei brif fantais yw nad oes angen cadwolion, ac oherwydd y cyflymder rhewi uchel nid yw cysondeb a blas cynhyrchion wedi'u rhewi bron yn wahanol i rai ffres. Mae technoleg rhewi sioc hefyd yn cael ei ddefnyddio'n llwyddiannus wrth baratoi prydau parod, sydd, cyn eu gwasanaethu, angen eu cynhesu yn unig mewn ffwrn microdon.
Defnyddir dulliau cymhleth o rewi hefyd ar gyfer rhewi cynhyrchion yn gyflym gyda chysondeb ysgafn, wrth wneud cais na chaniateir i'r wasg - bwyd môr, cynhyrchion lled-orffen o lysiau wedi'u sleisio, ffiledi pysgod, aeron a ffrwythau. Gyda'r dull hwn o rewi, mae cynhyrchion o ansawdd yn cael eu cael mewn rhewgelloedd hylif. Mae cynhyrchion hylif a gweladwy - pastau, pastas, hufen iâ - wedi'u rhewi mewn dyfeisiau arbennig eraill o'r enw friezers.
Mae dull defnyddio oeri yn cynnwys rhewi cryogenig, lle mae'r cynhyrchion, ar gyswllt uniongyrchol, yn sylweddau anadweithiol oer diogel. Mae hefyd yn gofyn am gynhwysfawr Er mwyn lleihau costau, defnyddir dull oeri cyfunol: yn gyntaf gyda chymorth sylweddau criogenig, ac yna gydag aer oer. Gall enghraifft o offer o'r fath fod yn oergell gyda rhew yn seiliedig ar nitrogen hylif.
Mae cynnydd gwyddonol cyflym bob blwyddyn yn ychwanegu at y dulliau sydd eisoes wedi'u hymarfer o rewi rhywbeth newydd, gan wella'r broses ei hun a'r dulliau o'i wneud i wneud y mwyaf o werth a gwerth maeth bwydydd wedi'u rhewi. Ac un diwrnod, wrth gwrs, y darganfyddir y dull integredig gorau posibl, a bydd y defnydd ohoni yn dileu'r llinell rhwng y cynhyrchion ffres a'r rheini sy'n destun rew.