Ar ddulliau rhyddhau'r toes Ceir ffyrdd o leddu'r toes gyda burum (dull biolegol), soda a charbonad amoniwm (dull cemegol) a dŵr neu aer (dull mecanyddol). Yn y dull cyntaf, caiff y burum ei fermentu gyda'r siwgr a gynhwysir yn y prawf. O ganlyniad, mae carbon deuocsid ac alcohol yn cael eu ffurfio. Mae'r broses o eplesu yn y prawf yn cychwyn o'r eiliad o glustio ac yn parhau nes ei fod yn cael ei gynhesu'n gyfan gwbl yn y ffwrn. Dadansoddwyr cemegol yw'r cyfansoddion hynny, pan gaiff eu dadelfennu gan ryngweithio cemegol neu dan ddylanwad gwres, rhyddhau sylweddau nwyol (CO2, NH3). Mae manteision y dull hwn o adael y toes cyn y prawf biolegol yn gorwedd yn fuan yr aflonyddwch. Os bydd llacio'r toes a baratowyd ar burum yn cymryd ychydig oriau, yna ar ddiffoddyddion cemegol - yn ystod y broses pobi. Y prif ofyniad ar gyfer dadansoddwyr cemegol yw nad yw allyriadau sylweddau nwyol yn digwydd yn y prawf, ond mewn cynhyrchion wrth eu pobi. Dyna pam y mae angen ychwanegu powdr pobi cemegol ar ddiwedd y swp a phobi neu ffrio melysion ohonynt yn ddi-oed. Gyda'r dull mecanyddol, mae disintegrants yn aer a dŵr. Caiff aer ei chwistrellu'n fecanyddol (er enghraifft, wrth chwipio toes bisgedi), a dwr, gan droi i mewn i stêm o dan ddylanwad tymheredd uchel, yn ceisio torri'r toes (fel pe bai'n ei chwythu), oherwydd y mae'r cynhyrchion yn rhyddhau i ffurfio trawiad da. Mae'r rysáit ar gyfer y brwsen hwn yn defnyddio dull mecanyddol o ymlacio.
Cynhwysion:- Wyau cyw iâr 3 pcs.
- Llwy fwrdd siwgr 1. l.
- Olew olew blodyn haul 400 ml
- Powdwr siwgr 100 g
- Pinsiad halen 1
- Pinsiad Vanillin 1
- Melyn, gwenith 400 g
- Llaeth 125 ml
- Hufen sur 1 llwy fwrdd. l.
- Cam 1 I baratoi coed tân, mae angen ichi gymryd blawd gwenith o'r radd uchaf, llaeth, hufen sur, dim ond melyn wyau amrwd, siwgr, siwgr powdwr, olew llysiau, vanillin a halen.
- Cam 2 Iau melyn wyau'n ofalus â siwgr.
- Cam 3 Yn y masg wy, tywalltwch y llaeth, ychwanegu hufen sur a halen.
- Cam 4 Cymysgwch y gymysgedd a'i guro'n ysgafn nes ei fod yn llyfn.
- Cam 5 Yn y màs canlyniadol i arllwys yn y blawd.
- Cam 6 Gludwch y toes.
- Cam 7 Cyflwynodd y toes haen denau a defnyddio gwydr a gwydr i dorri allan ohono gylchoedd o wahanol diamedrau.
- Cam 8 Torrwch y biledau mewn cylch, heb gyrraedd y ganolfan.
- Cam 9 Rhowch y gweithle lai ar un mawr, gan gyfuno'r canolfannau, a gwasgu yn y ganolfan gyda'ch bys fel bod y gweithiau yn cael eu gludo gyda'i gilydd. Gallwch ysgafn ychydig o ddŵr mawr yn y ganolfan.
- Cam 10 Mae'r cynhyrchion yn cael eu ffrio'n syth mewn llawer iawn o olew llysiau cynhesu (ffrio'n ddwfn), gan droi y jar i gael lliw unffurf. Yn barod i losgi'r coed tân ar dywel papur i wahanu braster uwch.
- Cam 11 Pan fo bwydo'n chwistrellu brwswood yn helaeth gyda chymysgedd o siwgr powdr a fanillin.